Le ragioni del mancato consumo di prodotti di origine animale possono essere diverse. Ma per quanto riguarda i dolci, dove uova, latte, panna, burro e ricotta sono quasi sempre presenti?
Il rifiuto di grassi e proteine animali significa davvero addio alla "dolce vita"?
Torta magra a casa - principi generali di cucina
Ci sono un numero impressionante di ricette per torte e altri dolci con ingredienti di origine animale, ma per le persone che sono a dieta, convinti vegetariani, a digiuno su credenze religiose, non è così semplice.
Dolci e pasticcini convenzionali, secondo la ricetta e la tecnologia di cottura, tra gli altri ingredienti, includono:
- latte;
- Ricotta;
- burro;
- crema;
- uova;
- Gelatina.
Per la cottura magra, questi prodotti sono inaccettabili, ma i dolci, tuttavia, non sono esclusi dalla dieta. Tra i prodotti vegetali, puoi scegliere un sostituto per grassi e proteine animali, con le stesse proprietà fisiche e biochimiche, in modo che ci siano tante ricette per cucinare torte magre a casa.
L'industria alimentare ha sviluppato e prodotto una serie di prodotti speciali che sostituiscono, ad esempio, latte e prodotti lattiero-caseari:
- mandorle,
- noce di cocco,
- soia,
- arachidi,
- lino,
- alghe.
Da queste piante si ricavano burro, latte, panna, ricotta, poiché la loro composizione biochimica è vicina al contenuto di proteine, grassi e aminoacidi essenziali nei latticini di origine animale. Questi prodotti possono essere acquistati o preparati da soli, ma in questo caso, cuocere una torta magra a casa richiederà più tempo.
Può essere usato per fare la pasta. qualsiasi olio vegetale raffinatodisponibile in cucina. La condizione principale per l'uso di olio non raffinato: il suo odore dovrebbe integrare armoniosamente l'aroma della pasticceria. Se in una torta magra sono presenti noci, puoi aggiungere tranquillamente lo stesso burro all'impasto.
Per le creme in una torta magra, è meglio usare l'olio di cocco prodotto in un ambiente industriale. Ha un contenuto di grassi sufficiente, che fornirà alla crema la struttura desiderata, simile nell'aspetto a una crema cremosa (naturale).
Il punto successivo: in ogni cottura viene spesso utilizzata la gelatina, che, come sapete, è di origine animale. Puoi sostituirlo agar agara base di alghe. Inoltre, due o tre albumi possono essere sostituiti con una soluzione acquosa di agar, in un rapporto da uno a due: agar - 1 parte, acqua - 2 parti. Quindi puoi ottenere un analogo di pasta proteica alle noci (aria) o crema proteica.
La struttura porosa e magnifica del test nella cottura magra può fornire lievito in polvere, ammonio, lievito in polvere o bicarbonato di sodio normale, schiacciato con aceto o qualsiasi succo acido - per la cottura al forno è meglio usare succo di limone, gusto e odore neutri.
Un punto importante: se usi il bicarbonato di sodio come lievito, ricorda che il suo eccesso, oltre al volume, conferirà alla prova un sapore specifico, che non è molto piacevole, e l'impasto risulterà scuro e asciutto. Per evitare ciò, utilizzare la soda in combinazione con ammonio (1: 1). Tutto il lievito in polvere deve essere aggiunto come ultima risorsa, prima di inviare il test al forno: è necessario assicurarsi che la reazione del lievito in polvere finisca nel momento in cui il prodotto è già coperto da un marrone dorato. Ciò garantirà la massima cottura.
Per ottenere l'umidità dell'impasto finito, è possibile utilizzare, oltre all'acqua o al latte di cocco (soia) purea di frutta o verdura (mele, banane, zucca, carote).
Ogni torta dovrebbe avere un sapore caratteristico di un prodotto dolciario, quindi senza usare vaniglia, cannella, cacao, agrumi non andare d'accordo. Soprattutto questi componenti aiuteranno a neutralizzare gli odori indesiderati di lievito in polvere, che nella cottura ordinaria, non magra, aiuta a nascondere le proteine del latte e i grassi di origine animale. Pertanto, il volume di tutte le fragranze delle piante, per migliorare il gusto, nei prodotti magri è meglio aumentare, almeno una volta e mezza.
Ricetta 1. Torta magra a casa, con marshmallow al cioccolato e cioccolato
Per le crostate:
• Farina di grano 250 - 300 g
• Farina, patate 75-80 g
• Vaniglia 5 g
• Cacao (80%) 150 g
• Scorza, arancia 20 g (fresca)
• Zucchero 75 g
• Ammonio - 10 g
• Lievito in polvere 30 g
• Burro di arachidi 100 ml
• Latte, soia - 300 ml
• Sale
Per impregnazione:
• Sciroppo d'arancia 300 ml
Per uno strato di marshmallow di mele:
• 150 ml - acqua
• 750 g - zucchero
• 6 pezzi - mele grandi
• 30 g - agar
• Scorza di vaniglia o di arancia
Per la glassa:
• Crema di soia 50-70 ml
• Cioccolato, amaro 200 g
• Olio di cocco 70 g
• Zucchero - 80 g
• Vaniglia 2 g
Ordine di preparazione:
Prima di iniziare il lavoro, preriscaldare il forno e preparare una teglia. Unire farina, zucchero e cacao in polvere e mescolare.
Versare l'olio in una ciotola separata e, montandolo con una frusta, aggiungere gradualmente il latte, senza smettere di montare.
Aggiungi la scorza di arancia e vaniglia. Nella massa risultante, aggiungi un cucchiaio di farina mescolato con zucchero e cacao in polvere.
L'ammonio e il lievito devono essere aggiunti all'impasto immediatamente prima di essere inviati al forno.
La prontezza della torta cotta viene verificata con una corrispondenza.
Può essere rimosso dallo stampo e tagliato dopo un completo raffreddamento. Dividere in due strati e saturare le torte con sciroppo d'arancia freddo a base di succo naturale e una pari quantità di zucchero.
Lasciateli per 4-5 ore alla prova.
Prepariamo marshmallow per spalmare torte. Immergere 25 g di agar in acqua (150 ml) e quando si gonfia, sciogliere a bagnomaria. Cuocere 6 mele (possono essere nel microonde) e fare da loro purè di patate, rimuovendo l'anima e la buccia. Nella salsa di mele, aggiungere 350 g di zucchero e 1/3 di agar fuso (introduciamo la soluzione di agar anziché l'albume). Batti fino a che lussureggiante. Scorza di arancia o vaniglia. Nella parte restante dell'agar disciolto, introduciamo la seconda metà di zucchero per preparare i marshmallow e facciamo bollire lo sciroppo fino a formare il filamento, mescolando continuamente a bagnomaria.
Lo sciroppo caldo deve essere iniettato in purea di patate in un flusso sottile, sbattendo fino a picchi stabili. Parte del marshmallow finito si è sparso sulla torta inferiore. Spremere la massa rimanente su carta pergamena cosparsa di zucchero a velo usando una busta per dolci e un grosso ugello riccio. Quando i marshmallow sono disposti sulla torta, indurisci un po ', stendi la seconda torta e copri la torta con la glassa. Per fare questo, fai bollire la crema di soia, lo zucchero fuso, l'olio di cocco e il cioccolato. Puoi coprire la torta con glassa calda in modo da non sciogliere i marshmallow. Per decorare, metti sulla superficie della torta un marshmallow, piantato su pergamena. Completalo con una sottile striscia di glassa al cioccolato. Guarnire la superficie con bacche.
Ricetta 2. Torta quaresimale a casa, sabbia con arancia e soufflé di zucca
Per la torta:
• Una miscela di farina (integrale e premium) 350 - 400 g
• Fresco, arancia 150 ml
• Scorza, arancia 50 g
• Zucchero grezzo 300 g (e 70 g per impasto)
• Acqua 150 ml
• Polvere di ammonio 20 g
• Agar - 40 g
• Olio, cocco (cibo) 150 g
• Vaniglia 3 g
• Cocco o gocce di cioccolato.
• Purea di zucca 200 g
Ordine di preparazione:
Prendi una busta da forno e versa 1,5-2 kg di piselli e legala in modo che il cereale non fuoriesca. Invia il modulo, oliato, con carta pergamena. Preriscalda il forno a 180-200 ° C. Arrivare al test:
Versa l'olio nel frullatore e, aggiungendo gradualmente acqua (sempre ghiaccio!), Sbattilo con zucchero e acqua ad alta velocità. Versare il composto di farina, sale, zucchero e polvere di vaniglia sulla superficie di lavoro. Aggiungendo gradualmente un'emulsione di olio, impastare la pasta. Il foglio di pasta arrotolata dovrebbe essere più grande del diametro dello stampo in modo da coprire il bordo. Trasferire l'impasto in uno stampo, mettere sopra un sacchetto di piselli e inviarlo al forno.
Versare l'agar agar con succo d'arancia. In purè di zucca, grattugiato su una grattugia fine, versare lo zucchero e la scorza di arancia fresca. Friggere fino a renderlo morbido in una casseruola. Per prevenire la combustione, aggiungere un po 'd'acqua e olio di cocco. Bollire il succo con l'agar fino a quando non si addensa, quindi versarlo nella purea di zucca, sbattendo fino a che liscio e rigoglioso.
Raffreddare il “cestino” al forno di pasta nella forma, riempirlo con soufflé di zucca e arancia. La torta sarà più gustosa se la notte si alza. Pertanto, cuocilo meglio alla vigilia.
Ricetta 3. Lean cake a casa con la frutta
Per la torta:
• Arance 2 pezzi
• Anelli per ananas ½ lattina
• Soda10 g.
• Limone ½ pz.
• Marmellata (qualsiasi) - per l'impregnazione delle torte
• Amido 25 g.
• Anacardio, fritto 150 g
• Burro, arachidi 50 ml
• Kiwi 1 pz.
• Zucchero non raffinato 220 g
• Uva (bacche) 200 g
• Farina di frumento 250 g
• Latte, cocco (o mandorle, soia) 200 ml
• Agar 50 g
• Vaniglia in polvere 4 g
preparazione:
Spremere il succo di agrumi (250 ml), dopo aver rimosso la scorza da loro. Versare fresco e 50 ml di burro di arachidi in un frullatore. Aggiungi amido, mezzo zucchero, sale e scorza di arance fresche. Batti la massa ad alta velocità. Passando il frullatore alla velocità minima, versare la farina. Quando l'impasto è quasi pronto, aggiungi un cucchiaino di soda, mescola e versalo su una teglia (o in una padella). Metti la torta fuori dallo stampo su un tovagliolo, capovolgendola. Lasciare avvolto per mezz'ora.
Per la panna, versare 100 g di anacardi in un frullatore, la stessa quantità di zucchero, aggiungere la vanillina e il sale. Sciogliere l'agar-agar in acqua (250 ml) e farlo bollire. Versare la massa calda in un frullatore, noci e latte e accenderla per battere alla massima velocità. Nel frattempo, tagliare a metà la torta raffreddata e ungere lo strato inferiore con marmellata e coprire con la parte superiore della torta. In una forma staccabile profonda, posiamo magnificamente i frutti pelati e tagliati. Versali sopra con la panna montata in un frullatore e sopra disponi i pezzi di torta collegati dalla marmellata. Inviamo la torta finita per la correzione al freddo. Quando l'agar si indurisce, metti la torta su un piatto, capovolgendola.
Ricetta 4. Lean cake a casa con gelatina di bacche, senza cottura
Per la torta:
Biscotti 400 g
Olio, vegano (qualsiasi) 50 g
vaniglia
Latte di soia 200 - 250 ml
Gelatina di bacche (ribes, uva spina) 300 g
Agar 70 g
preparazione:
Per questa torta magra a casa, sono adatti tutti i biscotti vegani (senza latte e uova) che possono essere visti sugli scaffali dei supermercati.
La ricetta è pronta. Se nelle preparazioni fatte in casa ci sono un paio di vasetti di succo gelificato, allora questa torta può essere preparata in 20 minuti.
Mescola il latte e il burro in un frullatore. Se i biscotti non sono dolci, ma vuoi rendere la torta più dolce, aggiungi lo zucchero al latte. Un po 'di vaniglia per creare il sapore di una vera torta. La metà dell'agar specificato nella ricetta viene diluito in 100 ml di acqua, bollito, aggiunto al latte di cocco con burro. Lancia pezzi di biscotti nella massa liquida senza spegnere il frullatore. Distribuiamo la massa omogenea in una forma staccabile e livelliamo la superficie. Distribuisci sopra le tue bacche o frutti preferiti, versa la gelatina dal barattolo nello stampo e mettila al freddo per metterla. Se la gelatina nei vasetti non è abbastanza densa e non vi è alcuna certezza che manterrà la forma desiderata, quindi aggiungere l'agar pre-disciolto, portarlo a ebollizione e versarlo nello stampo già caldo.
Ricetta 5. Lean cake a casa, sfoglia con crema pasticcera
Per la torta:
• Farina 0,5 kg (circa)
• Latte, soia 1 l
• Soda 4 cucchiaini L.
• Succo, lime
• Acqua
• Olio di cocco 150 g
• Vaniglia
• Zucchero 300 g
• Arachidi (qualsiasi) 250 - 350 g
preparazione:
Setacciare la farina (circa 400 g) sulla superficie di lavoro, fare una rientranza. Versare la soda in una tazza con succo di lime (limone). Quando il sibilo si ferma, metti la soda nella farina. Aggiungi 4-5 cucchiai di olio di cocco. Per il test, puoi usare qualsiasi olio vegetale con un odore neutro, ma l'impasto dovrebbe essere grasso. Non aggiungiamo zucchero all'impasto. Impastare la pasta, come per le tagliatelle. Innanzitutto, l'olio viene miscelato, quindi viene versata acqua, se necessario. Tagliare l'impasto in 8 pezzi identici, prima arrotolarli in una palla, quindi lavorare con un mattarello, creando fogli rotondi molto sottili, quasi trasparenti. La farina rimanente viene utilizzata per stendere la pasta. Cuocere un foglio in un forno molto caldo. Lasciare raffreddare e preparare la crema. Versare il latte in una padella (antiaderente), aggiungere zucchero e vaniglia. In una piccola quantità di latte, diluiamo 3 cucchiai pieni di farina e quando il latte bolle in una padella, versiamo la seconda parte, senza interrompere l'agitazione intensiva nella padella. Cuciniamo al minimo calore finché non si forma una massa spessa, messa da parte dalla stufa per il raffreddamento. Aggiungi olio di cocco alla massa raffreddata e batti fino a quando diventa tenero. Ungiamo ogni strato con panna, schiacciamo le noci tostate e tritate. La torta ha bisogno di almeno 12 ore per riposare, per l'impregnazione.
Ricetta 6. Torta magra a casa, biscotto alla panna
Per biscotti:
• Zucchero 180 g
• Olio 150 ml
• Farina di frumento 400 g
• Succo di mele naturale 250 ml
• Soda 20 g
• Ammonio 15 g
• Vaniglia
Per la crema:
• Tavolo Semka 3. cucchiai
• Olio di cocco 100 ml
• Zucchero 180 g
• Vaniglia
• Succo, naturale (pesca) 300 ml
preparazione:
Iniziamo preparando i piatti da forno per la torta di biscotti e preriscaldando il forno. Preparare un'emulsione da succo e olio. Mescolare tutti i componenti sciolti in una massa omogenea e introdurre la miscela secca nell'emulsione, mescolando continuamente l'impasto dal basso verso l'alto. Versare immediatamente nello stampo e inviarlo rapidamente al forno.
Per preparare la crema, fai bollire il succo con zucchero e vaniglia. Versare la semola nel liquido bollente, mescolando, cuocere fino ad addensare. Quando la miscela si raffredda, aggiungi olio, frusta fino a quando diventa tenera. La crema, aumentando di volume, dovrebbe acquisire una tinta leggermente giallastra. Spalmiamo entrambe le parti del biscotto con la panna e formiamo una torta. La decorazione può essere qualsiasi frutto o bacche.
Ricetta 7. Torta magra a casa, carota e arancia
Per la torta:
• Farina 200 - 250 g
• Noce, noce - 150 g
• Zucchero semolato 200 g
• Sale
• Vaniglia 2 g
• Lievito in polvere 25 g
• Carote grattugiate 150 g
• Olio, verdura (inodore) 140 g
• Succo d'arancia, con polpa, - 250 ml
• Scorza d'arancia
Per la crema:
• Cioccolato, amaro 100 g
• Zucchero non raffinato 220 g
• Olio di cocco 140 g
• Vaniglia
• Latte di cocco (o mandorle) 250 ml
• Farina fritta 120 g
Metodo di preparazione:
Friggere le noci (in una padella asciutta). Olio (qualsiasi vegetale, inodore) da combinare con zucchero, succo; aggiungere carote grattugiate e scorza di arancia, noce tritata. Versa la vaniglia e il lievito nella farina, mescola bene. Combina la massa secca e liquida, versala in una forma pre-preparata. A 200 gradi, infornare per 40 minuti.
In un bicchiere di latte vegano con zucchero e vaniglia, aggiungi la farina tostata a un colore crema (friggere senza burro) e pezzi di cioccolato fondente naturale. Cuocere la massa a una consistenza densa, mescolando continuamente. Quando la crema si è raffreddata, aggiungi l'olio di cocco e batti con un mixer.
Dividi la crosta a metà e ricopri dentro e fuori con la crema al cioccolato. Guarnire con frutta e noci.
Ricetta 8. Torta di Quaresima a casa "Harmony"
Per la torta:
Miele 70 g
Zucchero non raffinato 200 g
Scorza di agrumi, fresca 40-50 g
Cacao 50 g
Noci tritate 70-80 g
Vaniglia (cristalli) 5 g
Olio 120 ml
Farina setacciata (grano) 400 g
Uvetta 90 g
Acqua calda (fino a 40 gradi) 200 ml
Lievito per dolci (o ammonio) 50 g
strato:
Marmellata 200 g
Per l'arredamento:
Cioccolato, nero (amaro)
Semi di sesamo
Smalto, bianco
Zucchero Confetteria (topping per apiari)
preparazione:
Unisci acqua, burro e zucchero in una ciotola profonda. Riscaldali a 40 gradi, ma non bollire. Sciogli il miele in una miscela riscaldata. In un contenitore separato, unire gli ingredienti secchi e versare il liquido riscaldato nella miscela secca. Dovresti ottenere un impasto cremoso. Lo versiamo in una forma staccabile rivestita con pergamena. Dopo la correzione, dividiamo le torte al forno in due parti e copriamo generosamente la torta con marmellata o marmellata nella sezione. Uniamo le torte e versiamo la parte superiore con cioccolato fuso, glassa di zucchero. Cospargere la parte di cioccolato con semi di sesamo in cima e la parte bianca con glassa con spruzzi di zucchero colorati.
Torta magra a casa - trucchi e consigli
• Se si combina la farina di grano con un cucchiaio di amido e un cucchiaio di semola, il prodotto risulterà umido e poroso. Per la cottura magra, è anche meglio usare una miscela di farina di diverse varietà.
• Un cucchiaio di semi di lino bianco macinato imbevuto in tre cucchiai di acqua sostituirà l'uovo nell'impasto.
• Non correre per rimuovere il prodotto finito dallo stampo. Aspetta che si raffreddi. Coprire con un panno asciutto sopra e adagiare bagnato sotto il modulo. Qualsiasi impasto senza lievito in questo caso manterrà la freschezza per lungo tempo.
• Non abbiate fretta di buttare via la torta bruciata: strofinatela con una grattugia fine per rimuovere lo strato bruciato.
• A seconda delle condizioni di conservazione, la farina può presentare vari gradi di umidità. Pertanto, attenersi rigorosamente alla quantità indicata nella ricetta non è necessaria. Concentrati sui metodi organolettici per determinarne la quantità nella ricetta.
• Lo zucchero in eccesso spesso rende l'impasto non più dolce, ma più duro. L'impasto non si alza bene e il prodotto finito risulta asciutto, duro e "gommoso". Ricorda che un consumo eccessivo di zucchero è dannoso per il corpo. Inoltre, le papille gustative in bocca non rispondono alla quantità di zucchero nel cibo, ma alla sua presenza in generale. Aggiungi questo ingrediente in quantità ragionevoli in modo che la torta o la torta sia ariosa e cospargi lo zucchero a velo sulla parte superiore del prodotto per farlo apparire molto dolce.
