Cheesecakes con cagliata - principi generali e metodi di cottura
Esistono diverse ipotesi sul perché le cheesecake vengano chiamate in questo modo, ma nessuna di esse ha prove confermate. Si ritiene che la versione principale derivi dalla parola "Vatra" - in molte lingue slave significa fuoco o focolare, e "cheesecake" significa un piccolo fuoco o figlia del fuoco. Tuttavia, questo probabilmente non è così importante. La cosa principale è che abbiamo raggiunto la ricetta per realizzare questa torta semplice, ma gustosa e soddisfacente.
Le cheesecake sono cotte da quasi tutti gli impasti: pasta sfoglia, pasta frolla, azzimi. Ma il classico è considerato ricco di lievito, cotto direttamente. Il ripieno più popolare è la ricotta. Se è dolce, aggiungono uvetta, zucchero vanigliato, albicocche secche, bacche o frutti. Cipolle fritte o erbe fresche vengono mescolate nel ripieno non zuccherato. Se la cagliata è umida, deve prima essere spremuta e quindi mescolata con uova o tuorli. Cheesecakes grasso con panna acida, uovo o latte e uova e cuocere. Le torte paffute e rubate, estratte dal forno, sembrano molto attraenti e appetitose.
Cheesecakes con cagliata - preparazione del cibo
Per cuocere vere cheesecake russe, è necessario utilizzare farina di alta qualità con un alto contenuto di glutine. È necessario setacciare e quindi impastare la pasta, quindi le cheesecakes risulteranno più rigogliose e cuoceranno più velocemente. Per la cottura vengono utilizzati solo prodotti freschi. Ma se il formaggio si è inacidito, la situazione può essere corretta. Deve essere miscelato con latte, tenerlo premuto per un paio d'ore e lasciarlo scolare. Per fare questo, metti il formaggio nella garza e mettilo sotto la stampa.
Cheesecakes con cagliata - le migliori ricette
Ricetta 1: Cheesecake classica con ricotta
La classica cheesecake è una torta aperta a base di pasta lievitata al forno e ripieno di ricotta. L'impasto può essere acquistato o preparato in modo indipendente. Secondo questa ricetta, le cheesecake sono gustose la prima volta. Esci - circa 10-12 cose.
ingredienti: pasta - 400 g di farina, 1 uovo, un bicchiere di latte, ½ cucchiaino. sale, 50 g di burro, 2 tavoli. logge. zucchero, un pacchetto (7-10 g) di lievito secco. Ripieno - 0,3 kg di ricotta, 50 g di burro, ¼ pila. zucchero, 2 tuorli, 2 tavoli. logge. panna acida.
Metodo di cottura
Mescolare il lievito con un cucchiaio di zucchero e aggiungere il latte caldo. Lasciandoli prendere vita, dovrebbero ingannare. A questo punto, mescola l'uovo, lo zucchero, il sale, il burro fuso e la farina. Versare il latte con il lievito avvicinato e impastare la pasta. È necessario impastarlo così a lungo fino a quando è facile cadere dietro le mani. Lascialo in pace, lascialo salire. Dopo un'ora e mezza, l'impasto lievitato viene impastato, cioè mescolare premendo leggermente su di esso. Quando si alza una seconda volta, impastalo ancora una volta e può essere macellato.
Prepara il ripieno. Pulisci la cagliata o mescolala con un mixer o un frullatore. Aggiungi tuorli, zucchero, burro fuso e panna acida. Puoi mettere l'uvetta (al vapore), lo zucchero vanigliato.
Dall'impasto, arrotolare le palline delle dimensioni di un uovo di gallina, lasciarle uscire e trasferirle su una teglia. Quindi ogni palla al centro per premere verso il basso il fondo del vetro o del pizzo, per ottenere una scanalatura piatta, dove è necessario inserire il riempimento della cagliata. Affinché il bicchiere non si attacchi all'impasto, il suo fondo deve essere prima immerso nella farina.
Lascia andare le cheesecakes per circa dieci minuti. Mescolare l'uovo con un cucchiaio di latte e spalmarlo con una miscela di cheesecake. Cuocere per circa trenta minuti (180-190 ° C).
Ricetta 2: Cheesecakes con cagliata di pasta sfoglia
È richiesta la pasta sfoglia al lievito. Può essere fatto in modo indipendente, ma meno problematico solo per l'acquisto. È in vendita praticamente in ogni negozio nell'aspetto congelato. Puoi attaccare le cheesecake quadrate, appuntando strettamente i bordi, come una busta in modo che il ripieno non fuoriesca, oppure tagliare i cerchi e cuocerli in piccoli stampi per muffin o muffin.
ingredienti: pasta sfoglia al lievito - 0,5 kg, ricotta - 0,3 kg, 2 uova, 1/3 tazza di zucchero (un po 'più o meno, a piacere), uvetta e aromi, se desiderato, scorza di agrumi, zucchero vanigliato, essenza di frutta.
Metodo di cottura
Mentre l'impasto viene scongelato, preparare il ripieno. Ricotta a fondo, mescolare con zucchero e uova - aiutano il ripieno a non diffondersi. Puoi aggiungere uvetta, vaniglia o frutti di bosco.
L'impasto viene solitamente arrotolato. Arrotolare questo rotolo e tagliare i quadrati, non rotolare la pasta, circa 10x10 cm. Mettere un cucchiaio di ripieno, raccogliere le estremità del quadrato in alto e pizzicare i bordi per chiudere tutte le fessure.
Se hai intenzione di cuocere le torte di formaggio, devi usare gli stampi per i muffin. Stendi leggermente lo strato di pasta, taglia i cerchi in un bicchiere e inseriscili nella forma in modo che superino i bordi. Metti il ripieno dentro.
Lasciare le torte di formaggio per la correzione per circa quindici minuti, quindi spalmare la parte superiore con un uovo e cuocere. Innanzitutto, dieci minuti a (220 ° C), quindi ridurre il fuoco a 180 ° C e tenere in forno per altri dieci a quindici minuti.
Ricetta 3: Cheese Cake with Curd
La ricetta per una deliziosa cheesecake con ripieno di ricotta e pasta di spugna su panna acida. È cotto sotto forma di una grande torta rotonda aperta, farcita nel mezzo. Puoi chiamarlo una cheesecake reale o gigante. Affinché funzioni per la gloria, per essere rigoglioso e non stendere su una teglia, è necessario prendere uno stampo da forno con un diametro di circa 25 centimetri, con bordi alti. Questa può essere una padella o piatti speciali per la cottura.
Ingredienti: pasta - un bicchiere di farina e panna acida, mezza tazza di zucchero, 2 uova, 2 tavoli. logge. burro, ½ cucchiaino. logge. soda. Il dispositivo di misurazione è un bicchiere con una capacità di 250 ml. Ripieno - una libbra di ricotta, 3 uova, mezza tazza di zucchero, 1 tavolo. logge. cereali di manna.
Metodo di cottura
Cuocere l'impasto. Sbattere le uova, gradualmente, nel processo di battitura, aggiungendo zucchero. Aggiungi farina, burro fuso, soda e panna acida alla schiuma montata. Mix di massa. L'impasto sarà relativamente liquido.
Per il ripieno, cagliata con zucchero, puoi frullare con un frullatore. Aggiungi le uova e il semolino. Mescolare.
Imburrare il modulo, cospargere di farina e versare l'impasto. Top su tutto il diametro del riempimento della cagliata, non raggiungendo i bordi di circa 1,5-2 centimetri. Si tratta di come disporre il ripieno su una crosta di pizza. I bordi dei bordi non dovrebbero essere fatti, si alzeranno da soli e la cagliata scenderà sotto il suo peso. Se lo desideri, puoi aggiungere bacche fresche ad esso: ribes, ciliegie, mirtilli rossi o uvetta al vapore.
Il modulo viene inserito in un forno freddo. Accendilo e cuoci la cheesecake per 35-40 minuti (180 ° C). Raffreddare leggermente e quindi può essere rimosso dallo stampo.
Cheesecakes con ricotta - consigli utili di chef esperti
- In modo che quando cuociono le torte di formaggio non si secchino, ma rimangano morbide, è necessario mettere una piccola casseruola con acqua sul fondo del forno.
- Per rendere la cheesecake più ruvida e appetitosa, l'uovo viene spalmato non solo di pasta, ma anche di ripieno.
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