La zuppa di cavolo russa è un piatto russo originale che è stato preparato dai nostri lontani antenati.
Tradizionalmente, zuppa di cavolo crauti non solo cotto, ma languito a lungo nei forni russi. Grazie a questo, si sono rivelati incredibilmente gustosi e profumati.
Gli ingredienti principali della zuppa di cavolo: carne, erbe, radici, farina e, naturalmente, crauti.
Oggi le casalinghe non hanno l'opportunità di cucinare questo piatto nel forno, quindi la ricetta per cucinare è cambiata un po '. Ma il gusto di questo piatto non ne ha risentito affatto.
Nella ricetta originale per la zuppa di cavolo viene utilizzato solo manzo, può essere sostituito con carne di maiale o pollame. La farina viene sostituita con cereali e vengono aggiunte patate.
All'inizio viene preparato un ricco brodo con radici e spezie bianche.
Crauti in umido con carote e cipolle, conditi con concentrato di pomodoro. Patate tritate e crauti in umido vengono posti nel brodo e cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza o due ore.
La zuppa di cavolo viene tradizionalmente servita con panna acida, aglio e pane integrale.
Ricetta 1. Zuppa di cavolo crauti
Gli ingredienti
sei patate;
due foglie di alloro;
carne con l'osso;
sale da cucina;
cipolla;
le radici sono bianche;
carote;
un bicchiere di cavolo acido ben confezionato;
mezzo litro di succo di pomodoro.
Metodo di cottura
1. Laviamo la carne, la tagliamo dai film e la abbassiamo in acqua bollente. Quindi il brodo diventerà trasparente. Aggiungi le radici bianche sbucciate nella padella. Cuocere la carne a fuoco lento per un'ora e mezza. 15 minuti prima della cottura, mettere le patate intere.
2. Le verdure rimanenti vengono pulite e lavate. Tagliare le patate a pezzetti. Lasciamo due patate intere. Metti la verdura tritata in una ciotola profonda e riempila d'acqua.
3. Schiaccia i crauti e trasferiscili in una casseruola profonda, versa un po 'di olio vegetale raffinato e mezzo bicchiere d'acqua. Accendiamo un piccolo fuoco e facciamo sobbollire per 35 minuti, coprendolo con un coperchio.
4. Cipolle sbucciate a pezzetti. Strofina grossolanamente le carote. Spostiamo parte della cipolla tritata in un piatto, cospargiamo di sale e maciniamo con le mani.
5. Il resto delle cipolle e delle carote vengono trasferite in una padella calda e saltate in olio vegetale fino a renderle morbide. Versare il succo di pomodoro e cospargere di zucchero. Mescola e fai sobbollire per un po '.
6. Estraggiamo carne, radici e patate dal brodo. Separare la carne dall'osso e smontarla a pezzi. Impastare le patate con una forchetta, mescolare con la cipolla schiacciata con sale.
7. Mettere le patate crude tritate nel brodo e cuocere fino a quando diventano morbide. Patate tritate con cipolle e carne sparse nella zuppa di cavolo. Quindi, carica i crauti e mescola. Condire con spezie e alloro, sale. Facciamo sobbollire per circa un'ora.
Ricetta 2. Crauti rapidi con spezzatino e barbabietola
Gli ingredienti
aglio - 3 chiodi di garofano;
mezzo chilo di crauti;
carota grande;
barbabietole - 2 pezzi .;
aneto, coriandolo e prezzemolo - un mazzo;
cipolla;
stufato di manzo - barattolo;
patate - 4 pezzi
uno stelo di sedano.
Metodo di cottura
1. Bollire le patate con l'uniforme. Cuoci le barbabietole senza sbucciarle. Sbucciare e lavare le verdure rimanenti. Tritare finemente la cipolla. Grattugiate grossolanamente le carote e le barbabietole sbucciate e bollite. Tagliare il sedano a fette.
2. Metti le verdure preparate in una pentola di acqua bollente.
3. Spremi i crauti, stendi le verdure e continua a cuocere per circa dieci minuti. Quindi mettere le patate con la buccia, tagliate a dadini e le barbabietole grattugiate. Lascia bollire il cavolo per alcuni minuti e aggiungi lo stufato di manzo. Cuocere per qualche altro tempo, salare, condire con aglio tritato ed erbe tritate.
Ricetta 3. Zuppa di cavolo crauti con miglio
Gli ingredienti
100 g di sedano rapa;
500 g di crauti;
il prezzemolo è la radice;
sale ed erbe fresche;
carote;
patate - 3 tuberi;
cipolla;
miglio - 9 cucchiai. cucchiai;
petto - 800 g;
foglia di alloro - 2 pezzi .;
piselli di pepe nero - un pizzico.
Metodo di cottura
1. Sbucciate e lavate la carne, mettete in una padella, versate acqua e lasciate sobbollire a fuoco moderato. Non appena l'acqua inizia a bollire, rimuovere la schiuma, attorcigliare il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento il brodo per almeno un'ora e mezza. Rimuovi la carne.
2. Nel frattempo, spegni il cavolo. Strizzalo, mettilo in una padella di ghisa, versa due mestoli di brodo caldo e un po 'd'olio. Stringi il fuoco al minimo e fai sobbollire il cavolo per un'ora e mezza sotto il coperchio, aggiungendo periodicamente al brodo.
3. Tagliare le patate sbucciate e lavate a cubetti abbastanza grandi e trasferirle in un brodo bollente.
4. Sbucciare la cipolla, sciacquare e tritare finemente. Buccia di radice di prezzemolo e carote. Grattugiare grossolanamente le carote. Tritare la radice di prezzemolo a strisce. Soffriggere le verdure sott'olio.
5. Sciacquare il miglio in modo che l'acqua diventi trasparente e mettere il brodo quando le patate sono pronte per metà. Mescolare e cuocere per 15 minuti. Quindi aggiungere il brodo di verdure e il cavolo in umido al brodo.
6. Separare la carne dalle ossa, tagliarla a fette e trasferirla in una padella. Condisci la zuppa di cavolo con foglie di alloro e pepe nero schiacciati in un mortaio. Alla fine, aggiungi le verdure tritate e salate leggermente. Bollire la zuppa di cavolo e spegnere il fuoco.
Ricetta 4. Zuppa di cavolo crauti con riso
Gli ingredienti
30 ml di olio vegetale;
300 g di crauti;
un terzo di un bicchiere di riso;
verdure - un mazzo;
3 patate;
sale, alloro, zucchero e pepe;
cipolle;
35 g di concentrato di pomodoro;
due carote.
Metodo di cottura
1. Sciacquare bene il riso. Sbucciare e lavare le verdure. Tagliare la patata a pezzetti. Tritare finemente con un coltello. Strofina grossolanamente le carote. Risciacqua il cavolo e strizzalo.
2. Fai bollire il brodo, immergi le patate e il riso. Cuocere per 20 minuti.
3. Riscaldare una padella, aggiungere olio e mettere le verdure tritate. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, a fuoco moderato per tre minuti. Aggiungi il cavolo nella padella e fai sobbollire per un po '. Metti il pomodoro, mescola e versa un po 'di brodo. Fai sobbollire per circa cinque minuti.
4. Trasferire il cavolo in umido con le verdure nel brodo. Pepe, condisci con zucchero, sale e spezie. Fai sobbollire per circa dieci minuti. Spegni il fuoco e lascia fermentare la zuppa di cavolo per altri 20 minuti.
Ricetta 5. Zuppa di cavolo crauti in una pentola a cottura lenta
Gli ingredienti
35 g di concentrato di pomodoro;
carne - 300 g;
olio vegetale;
crauti - 300 g;
sale e spezie;
cipolla - 1 pz .;
carote;
patate - 4 tuberi.
Metodo di cottura
1. Tagliare la carne lavata a pezzi grossi e metterla in una pentola. Versare un po 'd'olio e attivare il programma di cottura. Friggere la carne per circa mezz'ora.
2. Lavare le verdure sbucciate. Tritare la cipolla a cubetti. Grattugiare grossolanamente le carote. Tagliare la patata a cubetti medi.
3. Risciacquare il cavolo, spremere, aggiungere cipolle e carote, mescolare. Metti la miscela di verdure in un contenitore multicucina e fai sobbollire per 15 minuti con la carne, senza cambiare il programma.
4. Versare l'acqua nel contenitore, mettere le patate, salare, condire con le spezie, mettere una foglia di alloro. Chiudi il coperchio, imposta la pentola in modalità "Spegnimento" e imposta il timer per un'ora e mezza. Dopo un segnale acustico, lasciare la zuppa di cavolo per altri 20 minuti.
Ricetta 6. Zuppa di crauti con orzo
Gli ingredienti
una libbra di pollo;
3 spicchi d'aglio;
alloro, sale da tavola e pepe appena macinato;
30 g di olio magro;
Art. l. farina;
350 g di crauti;
cipolla;
3 patate;
un mazzetto di prezzemolo;
carota.
Metodo di cottura
1. Taglia il mio pollo a pezzi, mettilo in una padella e versa dell'acqua. Facciamo bollire, rimuoviamo la schiuma, il sale e facciamo bollire il brodo a fuoco basso.
2. Orzo perlato ben lavato. Puliamo le verdure e laviamo. Tritare la cipolla a cubetti. Strofina le carote con strisce sottili. Tagliare la patata a fette. Laviamo i crauti e spremiamo leggermente.
3. Aggiungi l'orzo perlato al pollo, le patate a fette, metà della cipolla e la carota. Cuocere per 25 minuti.
4. Metti le verdure rimanenti nell'olio caldo e fai sobbollire per circa tre minuti a fuoco moderato. Versare la farina e mescolare. Aggiungi il cavolo, qualche cucchiaio di brodo e continua a cuocere a fuoco lento altri sette minuti.
5. Metti il cavolo in umido nel brodo. Pepi, metti una foglia di alloro, copri e cuoci a fuoco lento per altri dieci minuti. Versare le erbe tritate e aggiungere l'aglio tritato. Spegni la stufa e insisti per un altro po 'di zuppa di cavolo.
Ricetta 7. Zuppa di cavolo crauti con pollo
Gli ingredienti
700 g di pollo;
due pomodori;
700 g di cavolo acido;
sale, erbe, peperoni e spezie;
una libbra di patate;
2 spicchi d'aglio;
cipolle e carote.
Metodo di cottura
1. Tagliare il pollo a pezzi, metterlo in una padella con acqua e cuocere il brodo. Rimuovere la schiuma, aggiungere le spezie e salare un po '. Aggiungi le patate sbucciate e tritate nella padella e cuoci per 15 minuti.
2. La cipolla sbucciata e tritata finemente viene fritta fino a doratura in olio bollente. Quindi vi inviamo carote grattugiate grossolanamente, pomodori a dadini e aglio schiacciato. Stufare tutti insieme per circa cinque minuti.
3. Trasferiamo la frittura al brodo, qui inviamo i crauti, saliamo, pepiamo e mettiamo la foglia di alloro. Cuocere per un paio di minuti. Servire la zuppa di cavolo, cosparsa di erbe tritate e condita con panna acida.
Ricetta 8. Zuppa di cavolo crauti secondo un'antica ricetta
Gli ingredienti
una lattina speronata da mezzo litro di crauti;
tubero di patata;
50 g di funghi porcini secchi;
piselli di pepe nero - un pizzico;
4 spicchi d'aglio;
50 g di grano saraceno;
2 cipolle;
diversi rami di aneto;
grande patata;
50 ml di olio magro;
sale da cucina.
Metodo di cottura
1. Versare il cavolo con mezzo litro di acqua bollente. Mettiamo i piatti con esso nel forno preriscaldato a 180 ° C per mezz'ora.
2. Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi grossi. Versare i funghi con acqua bollente e lasciare in infusione per un quarto d'ora, quindi filtrare e tagliare i funghi a strisce.
3. Mettere le patate e i funghi in una padella, versare l'acqua, aggiungere l'infuso di funghi. Bollire, condire con le spezie e cuocere per 20 minuti. Dopo circa dieci minuti, aggiungere il grano saraceno lavato.
4. Rimuovere il cavolo dal forno, versare il brodo in una tazza separata. Salare il cavolo, mescolare con cipolle tritate finemente, versare l'olio vegetale e strofinarlo nel cavolo con un cucchiaio di legno.
5. Unire il cavolo pestato con un decotto, metterlo in una casseruola e cuocere per un quarto d'ora. Aggiungi l'aglio schiacciato alla zuppa di cavolo e cuoci per altri cinque minuti.
Ricetta 9. Zuppa di cavolo crauti con fagioli
Gli ingredienti
250 g di fagioli in scatola;
5 g di pepe;
200 g di crauti;
15 g di sale;
150 g di cipolle;
30 g di olio vegetale;
150 g di carote;
25 g di concentrato di pomodoro;
400 g di patate.
Metodo di cottura
1. Le patate sbucciate e tritate vengono trasferite in una padella, versare acqua e mettere su una stufa per cucinare.
2. Cipolla tritata finemente e friggere in olio caldo fino a doratura. Aggiungi la carota grattugiata e cuoci a fuoco lento fino a quando è morbido. Mettiamo il concentrato di pomodoro, mescoliamo e facciamo sobbollire altri tre minuti.
3. In una padella con patate, mettere i crauti leggermente pressati e cuocere per un quarto d'ora. Quindi distribuiamo il condimento dalle verdure e continuiamo a cuocere per altri sette minuti. Alla fine, aggiungi i fagioli in scatola, cuoci per lo stesso tempo e spegni la stufa. Zuppa di cavolo servita con panna acida ed erbe tritate finemente.
Ricetta 10. Zuppa di crauti in polacco
Gli ingredienti
300 g di costolette di maiale;
50 g di pancetta affumicata;
350 g di crauti;
2 cipolle;
20 g di funghi secchi;
sale, erbe e zucchero;
grani di pepe neri e alloro;
cinque bacche di ginepro;
500 g di patate;
40 g di semole d'orzo;
100 g di petto affumicato.
Metodo di cottura
1. Le costolette di maiale si riempiono d'acqua e si mettono a bollire il brodo. Rimuovere la schiuma, torcere il fuoco, mettere il pepe, l'alloro e le bacche di ginepro. Immergi i funghi in acqua calda, quindi scola l'acqua e aggiungila al brodo.
2. Tritare finemente i funghi e metterli in una padella. Schiaccia i crauti e aggiungi il brodo. Cuciniamo per circa un'ora, dopo quaranta minuti aggiungiamo il petto affumicato e l'orzo grigliato nella zuppa di cavolo. Mescolare. Insistiamo per la zuppa di cavolo altri 15 minuti. Versali nei piatti, cospargili di pepe appena macinato ed erbe tritate.
Zuppa di cavolo acida - consigli e suggerimenti di chef esperti
Prima di aggiungere i crauti alla zuppa di cavolo, devono essere estinti separatamente.
Cuocere la zuppa di cavolo a fuoco basso, in modo che languiscano, risultino ricchi e conservino tutti gli aromi delle verdure.
Aggiungi i crauti solo dopo che le patate sono completamente cotte, altrimenti saranno rigide.
Cavolo molto acido, sciacquare e solo dopo l'uso per cucinare la zuppa di cavolo.
Invece di concentrato di pomodoro, utilizzare pomodori freschi, renderanno la zuppa più tenera.
