Vaniglia - Descrizione
Il concetto di vaniglia è piuttosto misterioso per i nostri concittadini: tutti conosciamo il suo sapore dolce-speziato mozzafiato, ma un vero baccello è una rarità. In realtà, questa è una pianta perenne sotto forma di un rampicante della famiglia delle orchidee. Ci è venuto dal Messico o dai paesi dell'America centrale. Anche ai tempi degli Aztechi, molto prima della scoperta del Nuovo Mondo, la gente godeva del suo aroma delicato. Nel 1502, Cristoforo Colombo la apprezzò, la portò in Europa. Oggi, metà del fatturato globale di questa spezia viene prodotto nelle isole del Madagascar e della Riunione.
Raccolta dei frutti senza portare alla piena maturità. Per prima cosa vengono immersi in acqua calda. Tali baccelli non hanno assolutamente alcun sapore a noi familiare. Questo è solo più tardi, dopo 2-3 mesi di essiccazione all'ombra all'aria aperta, acquisiscono un odore marrone scuro e formano cristalli bianchi di vanillina. Si sviluppa un gusto e un aroma caratteristici sottili. Esistono 8 principali varietà di vaniglia, che si distinguono per la lunghezza del baccello. La più sofisticata è la lunga vaniglia. Questa è la spezia più costosa nei mercati di tutto il mondo. I baccelli naturali sono in grado di mantenere il loro aroma per decenni.
Le proprietà curative e benefiche della vaniglia
In medicina, non viene utilizzata solo la vaniglia stessa, ma anche l'olio essenziale di vaniglia, ottenuto dai baccelli. Fa parte dei preparati galenici, utilizzati nell'aromatizzazione dei farmaci e per l'aromaterapia. L'olio è ampiamente usato nelle sale massaggi. La sostanza naturale è il più forte afrodisiaco e uomini e donne lo usano per aumentare la libido e la potenza. Inoltre, normalizza il sistema digestivo, è utile per la depressione stressante. A proposito, riduce l'intossicazione quando esposto all'alcool.
Può anche essere usato per disturbi del sonno, anemia, diabete mellito e altre malattie.
Non ci sono praticamente controindicazioni da usare, tranne per l'ipersensibilità e l'intolleranza individuale. È necessario limitare il suo consumo solo a bambini molto piccoli e donne in gravidanza.
Vaniglia - usare in cucina
La cucina utilizza ampiamente la vaniglia, principalmente per la preparazione di dolci e piatti dolci. Questi sono budini, cheesecakes e pasticcini, creme, mousse e pasticcini vari. Sia la vaniglia che gli adulti adorano il gelato alla vaniglia. Fondamentalmente - questa è spezia. È particolarmente usato nell'industria del cioccolato. Tra i prodotti liquidi, si può distinguere lo sciroppo di vaniglia. Certo, ottenere la vera vaniglia nei baccelli è abbastanza difficile, molto spesso gli analoghi sintetici sono venduti nei negozi. La vera vaniglia viene utilizzata nei piatti più costosi e gourmet.
Esempi di ricette con vaniglia
Ricetta 1: Pan di Spagna alla vaniglia
Con una spezia delicata e delicata, puoi preparare un biscotto profumato, abbiamo solo bisogno di un cucchiaino di vaniglia e altri ingredienti per questo, come per una torta normale. È meglio preparare un mixer per mescolare i prodotti in modo da non dover lavorare a lungo con cucchiai o fruste.
Gli ingredienti: farina (2 tazze), vaniglia (1 cucchiaino), zucchero (1, 5 tazze), lievito (3 cucchiaini), sale, acqua fredda (3/4 tazza), uova (7 pezzi), olio vegetale ( 1/2 tazza di acido citrico.
Metodo di cottura
Setacciare la farina e metterla in una ciotola capiente. Aggiungi sale, zucchero, lievito. Versa l'olio vegetale al centro dello scivolo (molto gustoso con arachidi o mais) e aggiungi i tuorli e la vaniglia. Mescolare con un mixer fino a ottenere una consistenza omogenea. Sbattere i bianchi separatamente (fresco!) Con acido citrico o succo di mezzo limone. Mescola delicatamente tutto con una spatola.
Preparare lo stampo in anticipo, ungerlo con olio. Distribuiamo l'impasto e mettiamo in forno per circa mezz'ora ad una temperatura di circa 180 gradi. Il biscotto finito è facile da controllare - cliccaci sopra con un dito - se assume la sua forma originale - fatto! Il gusto è semplicemente fantastico.
Ricetta 2: Bavarese alla Vaniglia
Se sei riuscito a ottenere un vero baccello di vaniglia - evviva! Puoi preparare un dessert degno dei più famosi salotti culinari.
Gli ingredienti: gelatina leggera (2 piatti), vaniglia (1 baccello), uova (devono essere fresche),
2 piatti di gelatina leggera, zucchero (70 grammi), ciliegia e vodka (1 cucchiaio), crema (300 grammi),
Purè di patate: lampone (300 grammi), zucchero (2 cucchiai), tintura di lampone (2 cucchiai).
Metodo di cottura
Immergere la gelatina in acqua (circa 5 minuti), le piastre dovrebbero diventare morbide e scivolose. Tagliare la vaniglia in lunghezza, togliere il grano. In una ciotola, mescola tuorlo e zucchero, macina bene, aggiungi la vaniglia, sbatti con una frusta. La massa densa dovrebbe avere schiuma leggera. Sciogli la gelatina in una padella e aggiungi la vodka alla ciliegia, qualche cucchiaio di panna alla soluzione e versa tutto nei tuorli. Sbatti continuamente con una frusta. Aggiungi la crema rimanente, continua a montare. Distribuiamo la massa soffice secondo gli stampi.
Purea di bacche: lavare i lamponi e drenare l'acqua in eccesso. Lascia alcune delle bacche più belle per la decorazione e asciuga la massa attraverso un setaccio. Mescolare le purè di patate con lo zucchero e versare la tintura di lampone. Lo impostiamo per congelare al freddo. Se le forme non servono, immergile per un minuto in acqua in modo da poter separare la crema dalle pareti e accendere il piattino. Decoriamo con bacche selezionate e versiamo purè di patate. Questo dessert tedesco è entrato nella cucina mondiale, servito nei migliori ristoranti del mondo. A volte vengono serviti cioccolata calda o bacche candite.
Ricetta 3: salsa di gelato alla vaniglia
Bene, se abbiamo la vaniglia nel baccello, useremo la ricetta originale. Ma con non meno successo, puoi cucinare questa salsa con la vaniglia. O zucchero vanigliato.
Gli ingredienti: Vaniglia (baccello), panna (300 grammi), tuorli d'uovo (3 pezzi).
Riscalda la panna e lo zucchero in una padella dalle pareti spesse. Tagli il baccello di vaniglia su tutta la lunghezza e raschia i semi con un coltello. Mescolare con panna e inviare lì il baccello nudo. Portare a ebollizione la massa e mescolare fino a quando il tuorlo è uniforme. Rimuovi la panna dal fuoco e versa circa un terzo dei tuorli in un tuorlo. Quindi aggiungi quelli rimanenti e riaccendi il fuoco. La salsa deve essere bollita, mescolando costantemente, allo stato di latte condensato liquido. Lasciare solidificare in frigorifero. Diventerà ancora più spesso. Il gusto più delicato è completato da una bellissima vista di grani neri. Con la versione "vaniglia", aggiungilo alla fine.
Vaniglia: consigli utili di chef esperti
Come estrarre semi da un baccello di vaniglia?
Per fare questo, è meglio prendere baccelli morbidi e pre-immergere quelli secchi nell'acqua o nel liquido in cui viene preparato il piatto (latte, yogurt, panna). Preparare un coltello affilato sottile (è possibile sbucciare le verdure). Lo stesso baccello è oleoso al tatto, marrone. Lo tagliamo dal lato sottile, nel punto in cui le "ali" sono in contatto. Tieni la pelle su un lato con le dita e raschia i semi. Il baccello può essere usato per fare lo zucchero vanigliato. Mettilo in un bicchiere con lo zucchero per circa una settimana o due: l'intero contenuto avrà un sapore di vaniglia.
