La cucina slava, in particolare russa, si distingue per le sue tradizioni ospitali. E tutti i tipi di torte, torte, torte di vari impasti sono l'orgoglio del tavolo e un indicatore dell'ospitalità familiare.
L'esperienza nella cottura di dolci magri in Russia è enorme e il tempo del digiuno non è un motivo per scoraggiarsi e rifiutare cibi deliziosi.
Una hostess forte e creativa può sempre cucinare rapidamente una varietà di polpette magre ripiene di doni di Madre Natura.
Tortini quaresimali - Principi generali di cucina
Puoi cucinare torte magre con diversi tipi di impasto: sfoglia, lievito, soda e cereali. È importante solo ricordare che durante la cottura dei prodotti a base di farina durante il digiuno, è necessario utilizzare gli alimenti consentiti durante questo periodo ed evitare grassi animali, latticini naturali e uova.
Torte quaresimali "Mosca"
ricetta:
L'impasto:
• Farina - 300 g;
• Olio - 80 ml .;
• Lievito pressato - stick;
• Acqua - un bicchiere;
• Sale, zucchero - 10 g ciascuno;
ripieno:
• 150 g di miglio;
• una manciata di uvetta;
• Un cucchiaio di zucchero semolato;
• 40 ml. olio.
Metodo di cottura
Il miglio viene rimosso, lavato più volte fino a quando la torbidità scompare e bollito in acqua con sale. Lo zucchero, l'uvetta lavata e cotta a vapore e un po 'di sale vengono aggiunti ai cereali. Il ripieno viene condito con olio vegetale, mescolato e pulito in un forno caldo durante la preparazione dell'impasto.
Un liquido caldo viene versato in una comoda ciotola, il lievito viene diluito, lo zucchero viene versato, un po 'di farina. La miscela viene agitata, coperta e pulita in un luogo tranquillo per mezz'ora.
Dopo il tempo assegnato, gli ingredienti rimanenti vengono aggiunti all'aumentata pigiatura e l'impasto morbido viene impastato. Da questo momento puoi continuare cucinare torte magre in 2 modi:
1. La ciotola con l'impasto viene coperta e lasciata sola per 40 minuti, a questo punto il lievito continua a funzionare: c'è una reazione carbonica e la massa della farina sta crescendo. Nel processo di crescita, dovrebbe essere lavato 2 volte. Dopo che l'aumento del volume dell'impasto è terminato, viene steso su una superficie cosparsa di farina, steso e tagliato a pezzi.
Il ripieno è disposto nel mezzo di ogni settore, le estremità dell'impasto sono collegate. Le torte si formano a forma di barca e sono disposte su una teglia, un po 'oliate e cotte in forno per 20 minuti. La temperatura di cottura è di 190 gradi.
2. In un'altra forma di realizzazione, l'impasto appena impastato è diviso in palline del peso di 40-50 g. Ogni grumo viene lasciato per prove sul desktop, quindi arrotolato o allungato e riempito con ripieno. Un foglio con torte magre sagomate viene posto in un forno freddo. Nel forno vengono impostati la temperatura e il tempo sopra indicati, le torte aumentano leggermente durante il riscaldamento e vengono cotte.
Dopo aver tolto le torte dal forno, devono essere unte d'olio e coperte con un asciugamano per alcuni minuti. Ciò è necessario affinché le torte perdano la loro densità residua di frittura e diventino morbide.
Torte quaresimali "Novotroitsky"
ricetta:
L'impasto:
• 30 ml. olio;
• 250 g di farina;
• 150 ml. salamoia (da cavolo);
• 10 g di soda;
• 80 g di maionese magra;
• 1 cucchiaino di zucchero.
ripieno:
• una tazza di crauti;
• 1 cipolla e carota;
• Olio per passanti.
Metodo di cottura
La ricetta non include l'aggiunta di sale all'impasto, di solito è sufficiente nel liquido da salare le verdure e nella maionese. Gli appassionati di cibi più salati possono aggiungere un po 'questa spezia, la cosa principale è non esagerare.
Il succo di cavolo viene spremuto, lavato e passeriruyetsya alternativamente con cipolle e carote. Il ripieno si miscela e si raffredda.
La farina viene mescolata con la soda e setacciata. Lo zucchero si dissolve in salamoia fino alla scomparsa dei cristalli e si combina con maionese e farina. L'impasto è impastato, pezzi di uguali dimensioni sono separati da esso. Ogni rotoli con una torta, il ripieno è messo nel mezzo. I bordi dell'impasto vengono sollevati e pizzicati in modo che vi sia un centro aperto.
La cottura di torte magre di torte di torta richiede 35 minuti a una temperatura di 220 gradi.
Per rendere più obbediente l'impasto, durante la partita vengono aggiunti 150 g di purè di patate bollite. La patata migliora anche il gusto delle torte magre e le rende più magnifiche.
Kundumy - torte magre di grano saraceno con funghi
ricetta:
L'impasto:
• un bicchiere d'acqua;
• 300 g di farina;
• ½ cucchiaino di sale.
ripieno:
• 100 grammi di grano saraceno;
• 2-3 cipolle piccole;
• Una manciata di funghi (essiccati);
• 20 g di olio;
• 10 g di sale.
Inoltre:
• Alcuni piselli di pepe;
• foglia di alloro;
• rametti di prezzemolo;
• 3 spicchi d'aglio;
• 150 g di maionese magra.
Metodo di cottura
Kundyum è un tipo di torte magre che devono essere scurite in un brodo di funghi dopo la frittura o la cottura.
I funghi vengono lavati e versati durante la notte con acqua (1 tazza).
Il giorno successivo, i funghi vengono fatti bollire per 10 minuti nella stessa acqua insieme a aglio, pepe in grani, prezzemolo e una foglia di alloro. Dopo che il brodo viene unito, filtrato e salato.
Il grano saraceno è cotto come un normale porridge e combinato con funghi tritati, fritto con cipolle.
Un impasto ripido si forma rapidamente da farina, acqua, sale, coperto con un film e dopo un'ora, steso su una superficie unta.
Lo strato viene tagliato in quadrati, il ripieno viene posto su di essi e l'impasto viene avvolto in diagonale in un triangolo. Le estremità sono tenute insieme con un codino.
Le torte di Quaresima sono facoltativamente fritte o cotte per 15 minuti in un forno non caldo (160 gradi).
Dopo il trattamento termico selezionato, la medicazione viene posta in una forma resistente al calore, riempita con brodo di funghi mescolato con salsa e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Torte Di Quaresima Di Mele
ricetta:
L'impasto:
• 100 ml. olio;
• bacillo di lievito;
• 2 cucchiai. cucchiai di zucchero;
• ½ tazza di latte (soia);
• 350 g di farina;
• Sale sulla punta di un cucchiaio.
ripieno:
• 5 mele;
• 1, 5 cucchiai. cucchiai di zucchero;
• Cannella per gusto.
Metodo di cottura
Unire zucchero e farina, burro, sale e mescolare. Versare nel latte vegetale con lievito diluito e impastare la pasta. Dividilo in grumi e arrotolalo.
La mela sbucciata viene strofinata su una grattugia grossa. La purea di frutta è distribuita su tortillas, cosparsa di zucchero e cannella. Le estremità dell'impasto sono tenute insieme.
Ci vogliono 25 minuti per cuocere torte di mele magre. La temperatura del forno è di 180 gradi.
Tali polpette magre vengono cotte rapidamente e non invecchiano per molto tempo.
Torte magre con albicocche secche (da farina di mais)
ricetta:
L'impasto:
• 300 g di farina di mais;
• 1 cucchiaino di zucchero e sale;
• 2 tazze di latte di soia;
• 50 g di maionese magra;
• ¼ cucchiai di soda;
• 30 ml di olio.
ripieno:
• 200 g di albicocche secche;
• ¾ tazza di zucchero semolato.
20 g di amido (qualsiasi).
Metodo di cottura
Le albicocche secche devono essere immerse per diverse ore in acqua fredda, dopodiché vengono bollite con zucchero fino a renderle morbide.
Scolare l'acqua e macinare le albicocche secche in un frullatore allo stato di purea.
La farina di mais viene cotta a vapore con latte di soia caldo, gli altri ingredienti vengono aggiunti alla massa appiccicosa e mescolati insieme per alcuni minuti.
L'impasto è diviso in parti che si impastano con le mani bagnate su fogli di pergamena, unte d'olio. Il ripieno viene inserito nelle torte. Usando il bordo della carta, parte della torta copre l'altra e la torta della barca viene modellata.
Le torte sono cotte per 40 minuti in un forno caldo (almeno 200 gradi).
Tortini di pasta sfoglia (con crema di funghi)
ricetta:
L'impasto:
• 400 g di farina;
• Un pizzico di citronella (acido);
• un bicchiere d'acqua;
• ¼ cucchiaino di sale;
• 200 g di margarina vegetale (spalmabile).
ripieno:
• Una tazza di funghi (in scatola o freschi);
• 1 cucchiaino di amido;
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di maionese;
• cipolla;
• Olio magro per friggere.
Metodo di cottura
Le cipolle vengono fritte in olio, dopo di che i funghi vengono inviati al soffritto.
Dopo il raffreddamento, questi ingredienti vengono macinati in un tritacarne o in un frullatore.
Salsa, amido e spezie vengono aggiunti alla purea (opzionale). Il ripieno è pronto.
L'acqua viene versata nella ciotola, l'acido, il sale viene aggiunto, la farina viene versata. Una spatola di legno impasta l'impasto con una consistenza densa. Se l'impasto risulta liquido, viene aggiunta la farina.
La massa viene impastata per 5-7 minuti, fino a quando inizia a sporgere bene dalle mani. L'impasto si forma in una palla, coperto con una ciotola e invecchiato per 20 minuti.
Inoltre, l'impasto viene arrotolato con un mattarello in uno strato di 2 cm, mentre la parte centrale viene spalmata con uno spesso strato di diffusione. Le estremità del test di laminazione coprono il grasso sotto forma di una busta. Questa busta viene stesa in uno strato più sottile e ripiegata di nuovo. La procedura viene ripetuta almeno 8 volte. Più cuciture, più strati e magnifico il prodotto finito.
Prima di lavorare con l'impasto finito, deve essere raffreddato per un po ', quindi sarà più facile rotolare e tagliare.
Lo strato non troppo sottile steso viene tagliato in quadrati. Sono pieni di riempimento e chiusi sotto forma di triangoli. La superficie dei prodotti semilavorati a polpa sottile è lubrificata con una miscela di olio e pepe.
Le torte da forno si verificano a 200 gradi fino a doratura.
Pugya glika - polpette magre originali
ricetta:
• 150 ml. olio;
• 250 g di farina;
• un bicchiere di zucchero;
• 1 cucchiaino di lievito in polvere;
• 50 g di maionese (magra);
• 200 g di noci tritate (noci);
• 1/2 sacchetto di chiodi di garofano e cannella;
• 120 g di miele (spesso).
Metodo di cottura
Per la prova si mescolano zucchero, maionese e burro. Farina con soda viene aggiunta alla miscela. Si scopre un impasto denso.
Per il ripieno, il miele è combinato con noci, miele e cannella.
La pasta viene stesa, i cerchi con un diametro di 15 cm vengono ritagliati da esso e in un cerchio viene posto su un cucchiaio di ripieno. I bordi dell'impasto sono raccolti attorno al ripieno sotto forma di sacchetto.
I semilavorati vengono oliati e cotti per 20 minuti. La temperatura consigliata è di 190-200 gradi.
Dolci Quaresima Veloci
ricetta:
• 80 ml. olio;
• 250 g di farina;
• Acqua
• Confezione di semi di papavero (80 g);
• 1/3 cucchiaino di sale
• 150 g di marmellata di albicocche o prugne.
Metodo di cottura
L'olio viene versato in un bicchiere e riempito con acqua e sale fino in cima.
La farina viene versata sulla superficie di lavoro sotto forma di un vetrino, il liquido viene versato al suo interno. Viene impastato un impasto abbastanza ripido, che viene arrotolato in uno strato di medio spessore. Le tazze di medie dimensioni sono tagliate da esso.
Il papavero viene cotto a vapore, si libera dei resti d'acqua e si mescola con la marmellata.
Il ripieno viene posto sul giro di farina. Le estremità dell'impasto vengono pizzicate.
Le torte preparate per la cottura vengono unte con una miscela di acqua e olio e inviate a forno caldo (220 gradi) per mezz'ora.
Polpette di Quaresima di Granchio
ricetta:
• 4 carote;
• 5 cipolle;
• 100 g di tofu (formaggio di soia);
• 400 g di bastoncini di granchio;
• 80 g di maionese magra;
• 5 cucchiai. cucchiai di latte di soia (crema);
• 6 cucchiai. cucchiai di farina (o amido);
• Un po 'di soda;
• Olio magro per passerovka.
Metodo di cottura
Le carote vengono tritate, salate e fritte in olio e successivamente vengono spremute dal grasso rimasto.
La cipolla viene tagliata in piccoli pezzi e stufata per 15 minuti.
Le verdure vengono combinate, il tofu grattugiato va alla loro azienda.
I bastoncini di granchio congelati vengono versati con acqua fredda e accendono un piccolo fuoco.
Un impasto semiliquido viene preparato con maionese, latte di soia, farina e soda.
Dopo che l'acqua si è riscaldata e i bastoncini si sono scongelati, si adagiano in uno scolapasta. Successivamente, devono essere distribuiti con cura, riempiti con il ripieno e immersi in una pastella per friggere in olio per friggere fino a doratura.
Tali pasticcini sono ugualmente gustosi sia in forma calda che fredda.
Tortini quaresimali - Trucchi e suggerimenti
• Quando si impasta la pasta per prodotti a base di farina non zuccherata, l'acqua può essere sostituita con salamoia di conservazione, questa è un'alternativa migliore. Grazie alla sostituzione, l'aspetto e il gusto della pasta magra sono migliorati.
• Un po 'di sale viene sempre aggiunto a qualsiasi impasto, la quantità di questa spezia viene regolata in base al tipo di cottura.
• Olio vegetale per pasta, frittura e riempitivi nella ricetta.
• Gli ingredienti per impasti e condimenti includono salse magre con maionese, creme vegetali e creme spalmabili. Questi ingredienti alimentari diversificheranno e miglioreranno il gusto della cottura magra e la nutrizione durante il digiuno sarà di alta qualità e completa.
