Cheesecake di ricotta - principi generali e metodi di preparazione
Una cheesecake è un dessert al formaggio (letteralmente dall'inglese: formaggio - formaggio, torta - torta, torta), cotto senza pasta o refrigerato a bassa temperatura e costituito da condimenti lussureggianti. Cheesecake è un piatto principalmente di cucina americana ed europea. Fu da lì che venne da noi.
A casa, un dessert al formaggio è prodotto esclusivamente con varietà selezionate di crema di formaggio, ma alcuni paesi spesso sostituiscono parzialmente o completamente il formaggio con una ricotta grassa molle. Di conseguenza, il dessert sembra simile all'originale e risulta non peggio di una cheesecake preparata secondo una ricetta tradizionale, anche se il gusto di un tale prodotto sarà leggermente diverso.
La cheesecake di ricotta, di norma, si basa su ricotta, burro e biscotti friabili e friabili. Olio e briciole in un rapporto di 1: 2 sono mescolati in una massa omogenea, che è rivestita con l'intera superficie interna di una forma rimovibile, compresi i lati. Il risultato è una sorta di "capacità", in cui verrà posto il ripieno di ricotta.
Oltre a ricotta, zucchero, panna (panna acida), frutta, bacche, uvetta, vanillina, cannella, scorza di limone, noci, cioccolato e altri componenti vengono aggiunti al ripieno di cheesecake. Quindi la miscela di ingredienti viene accuratamente sbattuta (per rendere il ripieno tenero e rigoglioso), stesa in uno stampo e cotta a 160-180 ° C o conservata al freddo. Successivamente, il trattamento viene servito sul tavolo e consumato come dessert.
Cheesecake alla cagliata - Preparazione
Per la preparazione di cheesecake di ricotta, tutti i biscotti friabili che sono necessari per macinare in piccole briciole, burro pre-ammorbidito a temperatura ambiente, zucchero (è meglio prendere piccoli) e ricotta sono adatti per noi. Si noti che la ricotta non dovrebbe avere una bassa percentuale di grassi, altrimenti la qualità della cheesecake finita sarà drasticamente ridotta. Inoltre, la ricotta deve essere passata attraverso un setaccio (setaccio o frullatore) per schiacciare tutti i cereali.
Chedecake alla cagliata - Le migliori ricette
Ricetta 1: Cheesecake cotto al Giubileo
Cheesecake di ricotta a base di biscotti "Jubilee" è meritatamente considerato uno dei migliori dessert. In primo luogo, è molto utile, grazie alla ricotta e ai cereali contenuti nei biscotti. In secondo luogo, un dessert viene preparato in pochi minuti. E la scorza di limone, che fa parte del piatto, gli darà, in combinazione con la ricotta, un gusto insolitamente ricco e una brillante tonalità "soleggiata".
Gli ingredienti:
- 600 gr. ricotta grassa
- 250 gr. biscotti "Giubileo"
- 100 gr. burro ammorbidito
- tre uova
- 100 gr. panna acida
- 150-170 gr. zucchero
- assaggiare la vanillina
- un limone (scorza)
Metodo di cottura:
1. Strofina i biscotti in briciole (questo può essere fatto usando un frullatore). Aggiungi olio e impasta una massa omogenea. Lo diffondiamo in una forma unta con i lati alti.
2. Livellare l'impasto sulla superficie interna, faremo anche i lati dell'impasto a circa 3 cm di altezza e lo spediremo in frigorifero per mezz'ora per una buona fissazione.
3. Mentre la "pasta" si raffredda, faremo il ripieno. Pulisci accuratamente il formaggio attraverso un setaccio, schiacciando tutti i grumi. Ora sbatti le uova, la vanillina e lo zucchero separatamente. Mescolare con la ricotta. Lì invieremo la panna acida e la scorza di un limone (puoi prendere mandarino o arancia). Ancora una volta, batti la massa per circa un minuto.
4. Tiriamo fuori la "pasta" fredda e all'interno disponiamo il ripieno di cagliata risultante. Lo livelliamo accuratamente fino alla cima dei lati dell'impasto. Inviamo il dessert in forno preriscaldato a 170 ° C per 50 minuti. Raffreddare la cheesecake finita. Rimuoviamo dallo stampo, raffreddiamo (preferibilmente, ma non necessariamente) e serviamo.
Ricetta 2: Cherry Cheesecake e Chocolate Cheesecake
La combinazione di ciliegie naturali, biscotti al cioccolato, cacao e ricotta rende la cheesecake incredibilmente deliziosa! A proposito, le ciliegie possono essere utilizzate non solo fresche, ma anche congelate. Diverse bacche dovrebbero essere lasciate per decorare la superficie del dolce cheesecake. I cookie possono essere acquistati assolutamente secondo i tuoi gusti.
Gli ingredienti:
- un bicchiere e mezzo di biscotti finemente macinati (qualsiasi cioccolato)
- una quarta tazza di zucchero (strato inferiore)
- un tavolo. cucchiaio sciolto oli
- un bianco d'uovo
- due bicchieri di ciliegie intere (ciliegie)
- una quarta tazza di zucchero (strato superiore)
- un'arte. cucchiaio di succo di limone
- due cucchiaini di amido
Per il ripieno:
- 500 gr. ricotta
- un bicchiere di panna acida
- mezzo bicchiere di latte condensato denso
- un bicchiere (o poco più) di zucchero
- tre cucchiai. cucchiai di cacao (polvere)
- due cucchiaini di vanillina
- due uova
- 100 gr. cioccolato fondente
Metodo di cottura:
1. Separare la ciliegia dai semi, tritare la polpa in un frullatore. Lasciamo alcune bacche per lo strato superiore. Distribuiamo la purea di ciliegia, l'amido, lo zucchero e il succo di limone nel contenitore. Portare a ebollizione e cuocere, mescolando, per 2-3 minuti. Togliere dal fuoco, raffreddare.
2. In una ciotola profonda, mescolare i biscotti (briciole), zucchero, burro e albume. Distribuiamo la massa in una forma unta con i lati, sollevando i lati dell'impasto per 3-4 centimetri. Inviamo il modulo per 10 minuti al forno preriscaldato a 150 C. Dopo di che raffreddiamo la crosta.
3. Mentre la base si raffredda, faremo il riempimento. Puliamo la ricotta, sbattiamo con latte condensato, panna acida, cacao, vaniglia, uova, cioccolato e zucchero sciolti a bagnomaria. Versare il ripieno in una crosta raffreddata. Mandiamo la cheesecake al forno (temperatura - 150 C) e cuociamo per circa quaranta minuti.
4. Ungere la torta finita con una spessa ciliegia e spalmare le bacche intere. Rimuovere la cheesecake di ricotta al freddo per almeno quattro ore. E poi mangiamo.
Ricetta 3: Cheesecake di ricotta senza cottura
Un indiscutibile vantaggio di cheesecake: non ha bisogno di cottura, il che consente di salvare assolutamente tutte le sostanze utili in un piatto. Ci vuole meno di mezz'ora per cucinare e circa quattro ore per raffreddare. Il dessert è semplicemente fantastico, ricco, succoso, luminoso e, soprattutto, sano. La migliore soluzione per tutti i golosi!
Gli ingredienti:
- Biscotti al cocco (o qualsiasi altro)
- 200 gr. burro
- 500 gr. ricotta medio grassa
- 200 gr. crema oleosa
- mezzo bicchiere di zucchero
- eventuali frutti o bacche per lo strato superiore di circa 300 gr.
- tre cucchiai. cucchiai di agar-agar (polvere)
- 50 gr. acqua
- sciroppo di frutta (bacche) che si sceglie come primo strato
- agar-agar - due cucchiai. cucchiai (per gelatina)
Metodo di cottura:
1. Macina i biscotti in briciole. Mescolare con burro ammorbidito. Copriamo la superficie interna di un contenitore profondo con pellicola trasparente. Distribuiamo il composto, formando piccoli lati dall'impasto. Rimuoviamo la base in frigorifero per il raffreddamento.
2. Cottura del ripieno. Tritare finemente il frutto (bacche). Strofina la ricotta, mescolala con zucchero e frutta.
3. Versare la panna in una casseruola, aggiungere l'agar-agar, mescolare e portare a ebollizione il composto, mescolando. Spegniamo la stufa. Raffreddiamo la crema e ci mescoliamo con la massa di cagliata e frutta. Il ripieno è pronto.
4. Togliamo la "pasta" dal frigorifero e mettiamo il ripieno. Livellare attentamente. Cuoci la gelatina. Per fare questo, macina i frutti, mescola con zucchero, acqua, aggiungi agar-agar. Portare a ebollizione la massa, cuocere per circa uno o due minuti. Raffreddamento
5. Versare la cheesecake di ricotta con lo sciroppo risultante. In cima alla torta decoriamo con frutta e la rimuoviamo al freddo per 4 ore (o tutta la notte). La cheesecake è pronta! Lo tiriamo fuori dal contenitore tirando il film e lo banchettiamo.
Cheesecake alla ricotta - consigli utili di chef esperti
Nel processo di cottura della cheesecake di ricotta, puoi incontrare un problema molto spiacevole: sulla sua superficie possono apparire brutte crepe. Per evitare ciò, cuocere una cheesecake a una temperatura non superiore a 180 gradi, quindi raffreddare lentamente nel forno, ma è necessario aprire leggermente la porta. Solo dopo che la cheesecake viene rimossa e con l'aiuto di un coltello viene accuratamente separata dalle pareti dello stampo.
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