Il gulasch è un piatto amato da più di una generazione. Dopotutto, ha molte ricette e non richiede abilità speciali per cucinare.
Ogni hostess prepara il goulash a modo suo e ha alcuni segreti che rendono l'ingrediente principale tenero e succoso.
Dopotutto, il delizioso gulasch di manzo è possibile solo se il prodotto principale viene elaborato correttamente.
Principi di cottura del gulasch di fegato di manzo
Nonostante ci siano molte ricette per preparare questo piatto che differiscono per i prodotti utilizzati, il principio della preparazione del gulasch dal fegato di manzo è lo stesso per tutti.
L'essenza della cottura di questo piatto è di pre-friggere tutti gli ingredienti, mescolarli e quindi stufare usando la salsa.
Se i prodotti sono freschi (soprattutto fegato di manzo) e la tecnologia della loro preparazione è sostenuta, il risultato finale sarà un piatto appetitoso, che rimarrà sicuramente apprezzato.
Gulasch di fegato di manzo con panna acida
Questa è forse la ricetta di gulasch più popolare. Inoltre, per la sua preparazione non richiede molti ingredienti e anche un principiante in cucina può padroneggiare la tecnologia.
ingredienti:
• 500 grammi di fegato di manzo;
• 2 cipolle di medie dimensioni;
• 250 grammi di panna acida;
• Burro o olio d'oliva;
• farina;
• Spezie da gustare;
• Un bicchiere di latte.
Metodo di cottura:
Pre-pulito da film e lavato con fegato di manzo deve essere tagliato in piccoli pezzi, il cui spessore ottimale non deve superare i 2 centimetri. Posiamo il fegato tritato su un tovagliolo di carta per eliminare il liquido in eccesso. A questo punto, tritare finemente la cipolla e friggerla fino a quando non diventa dorata nell'olio e rimuoverla dalla padella. Nella padella su cui sono state fritte le cipolle, spostiamo il fegato, disossiamo nella farina e friggiamo per cinque minuti, senza dimenticare di girarlo. Quando si è formata una crosta sul fegato, ridurre il fuoco, aggiungere cipolla, panna acida e lasciarlo a fuoco basso per 20 minuti. Alla fine dello stufato aggiungere sale e condimenti al piatto.
Gulasch di fegato di manzo con salsa di pomodoro
Un piatto piccante che piacerà agli amanti del piccante in cucina è abbastanza semplice.
ingredienti:
• Una libbra di fegato di manzo;
• 2 carote medie;
• 2 cipolle medie;
• 1 porro piccolo;
• 100 grammi di concentrato di pomodoro e maionese;
• mezzo litro d'acqua;
• farina;
• olio per arrostire;
• Spezie e sale.
Metodo di cottura:
Inizialmente, dobbiamo eliminare i film sul fegato e tagliarli a cubetti medi, quindi friggerli in olio di semi di girasole (bastano dai 5 ai 7 minuti), e solo alla fine della frittura si può salare e aggiungere spezie. Successivamente, spostiamo il fegato in un calderone o in un altro contenitore destinato alla cottura del gulasch. Quindi tagliare le carote a listarelle, le cipolle a semianelli, friggerle fino a renderle tenere e unirle al fegato. Ora puoi iniziare a preparare la salsa di pomodoro per il nostro gulasch di fegato di manzo. Per fare questo, friggere due cucchiai di farina in una padella senza aggiungere olio per diversi minuti, senza dimenticare di mescolare e introdurre gradualmente acqua, concentrato di pomodoro e maionese. Lasciare il sugo a fuoco lento per 10 minuti e, a questo punto, tritare finemente il porro e aggiungere alla salsa. Spezie e sale vengono anche aggiunti alla salsa. Rimuovi il sugo dal fuoco e uniscilo al fegato e alle verdure e fai sobbollire per altri cinque minuti in un calderone.
Gulasch di fegato di manzo con funghi
Gli ingredienti principali di questo gulasch sono il fegato e i funghi, che si combinano bene tra loro. I funghi apportano un po 'di leggerezza a questo piatto. Per il gulasch, è meglio dare la preferenza ai funghi prataioli, perché non hanno bisogno di un lungo trattamento termico, che ridurrà significativamente il tempo di cottura.
ingredienti:
• 400 grammi di fegato di manzo;
• 5 funghi grandi;
• Una carota grande;
• Due cipolle;
• 100 grammi di concentrato di pomodoro;
• 200 grammi di panna acida;
• Olio per arrostire (girasole o oliva);
• farina;
• verdure fresche;
• aglio;
• Condimenti, sale.
Metodo di cottura:
Il fegato preparato e lavato viene tagliato in piastre di piccolo spessore, fritto fino a metà cottura in olio e quindi trasferito in un contenitore dove verrà cucinato il gulasch. Il fegato ha bisogno di un po 'di sale. I funghi pelati vengono anche tagliati in piatti e fritti nella stessa padella in cui il fegato era stato preparato in precedenza, per 5-7 minuti, e inviati nello stesso contenitore.
Tritare finemente le carote, tritare la cipolla a semianelli e friggere, come i precedenti ingredienti per gulasch nel burro, quindi unirli al fegato e ai funghi.
Dopo che tutti i prodotti sono fritti, puoi iniziare a preparare la salsa. Per fare questo, in una padella asciutta dovrai friggere 2 o 3 cucchiai di farina, mescolando per evitare che si bruci e introdurre gradualmente panna acida, concentrato di pomodoro. Se è stata scelta una panna troppo acida per la salsa, che si è rivelata densa, la situazione può essere corretta aggiungendo una piccola quantità di acqua. Lasciare la salsa a fuoco basso per 5 minuti, e in questo momento, tritare le verdure e tritare l'aglio. Versare la salsa finita in un contenitore con i nostri ingredienti, aggiungere erbe, aglio, spezie, sale qb e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Gulasch di fegato di manzo e cuori di pollo
Un'interessante combinazione di fegato di fegato e pollo piacerà agli amanti delle frattaglie. Preparare un piatto secondo questa ricetta è veloce e il risultato supererà le tue aspettative.
ingredienti:
• 300 grammi di fegato di manzo;
• 300 grammi di cuori di pollo;
• Una carota malata;
• Due cipolle medie;
• Erba cipollina, aneto, prezzemolo, basilico;
• condimenti, sale;
• olio di semi di girasole;
• Un bicchiere di latte;
• Un bicchiere di panna acida.
Metodo di cottura:
Per preparare un tale gulasch, devi preparare il fegato e i cuori. Per fare questo, un film viene rimosso dal fegato, viene tagliato in piccoli pezzi e inviato in una padella calda per essere fritto in olio.
In questo momento, puliamo i cuori, tagliamo in due parti e ci colleghiamo al fegato. Bastano 5 minuti per friggere questi ingredienti, dopo di che vengono trasferiti in un contenitore e leggermente salati. In una padella soffriggere le cipolle e le carote tritate finemente. Quindi le verdure vengono trasferite nello stesso contenitore del fegato con i cuori.
Per rendere la salsa densa, satura, friggere la farina in una padella asciutta, aggiungere panna acida, latte e mescolare per alcuni minuti, quindi versarla in un contenitore con i nostri ingredienti, sale, aggiungere spezie, verdure tritate finemente e lasciare stufare lentamente sparare per 15 minuti.
Gulasch di fegato di manzo con fagioli
Fegato e fagioli sono un'ottima combinazione che rende il gusto del piatto delicato e raffinato.
ingredienti:
• 400 grammi di fegato di manzo;
• 200 grammi di fagioli rossi in scatola;
• carote medie;
• cipolla media;
• Una miscela di peperoni, condimenti, sale qb;
• Un bicchiere di panna;
• Aneto fresco, prezzemolo;
• Olio di semi di girasole.
Metodo di cottura:
Per prima cosa devi pulire il fegato, sciacquarlo e tagliarlo a pezzi medi. Quindi arrotolare il fegato nella farina e friggere a fuoco vivo in olio di semi di girasole. Mentre il fegato è fritto, le carote sbucciate e le cipolle vengono tagliate a cubetti.
Il fegato viene rimosso dal fuoco e salato, trasferito in piatti destinati all'ulteriore preparazione di gulasch. Quindi, procedere alla frittura delle verdure tritate. Dopo la tostatura, uniamo le verdure al fegato, mettiamo i fagioli rossi nello stesso posto e riempiamo di panna.
Mettiamo la capacità a fuoco lento, saliamo, aggiungiamo pepe e altri condimenti e cuociamo a fuoco lento per 10 minuti. Alla fine della cottura del gulasch, aggiungere aneto e prezzemolo tritati.
Gulasch di fegato di manzo con peperoni e pomodori
La combinazione di peperone dolce, pomodoro e fegato di manzo renderà il gulasch incredibilmente succoso e tenero.
ingredienti:
• 600 grammi di fegato di manzo;
• Peperoni grandi;
• Pomodoro grande;
• carote medie;
• cipolla grande;
• mezzo litro di panna;
• condimenti, sale;
• Burro;
• Verdure fresche.
Metodo di cottura:
Eliminiamo il fegato da pellicole, vene, sciacquiamo bene e tagliamo a cubetti. Distribuiamo il fegato su un tovagliolo di carta per rimuovere l'umidità in eccesso.
Quindi lo distribuiamo su una padella calda e friggiamo su tutti i lati fino a quando non si forma una crosta. Lo mettiamo nei piatti preparati per la preparazione di gulasch, sale, aggiungere spezie.
Successivamente, iniziamo a friggere le cipolle tritate e le carote tagliate a strisce. Quando le verdure sono pronte, aggiungi a loro il peperone a dadini e il pomodoro tritato, precedentemente sbucciato.
Fai sobbollire per cinque minuti e inizia a introdurre gradualmente la crema. La salsa ottenuta da verdure e panna, versa il fegato, aggiungi sale, spezie e fai sobbollire per 10-15 minuti. Alla fine, aggiungi i verdi.
Gulasch di fegato di manzo - trucchi e consigli
Il fegato di manzo è un prodotto complesso che è abbastanza facile da rovinare senza osservare le regole elementari o la tecnologia della sua preparazione. E rovinando l'ingrediente principale, è difficile cucinare un piatto decente. Pertanto, affinché il gulasch esca sempre tenero, succoso e gustoso, è necessario attenersi alle seguenti raccomandazioni:
• Affinché il gulasch non sia amaro, è necessario elaborare il fegato. Può essere immerso per diverse ore nel latte, il che non solo rimuove l'amarezza, ma rende anche il suo odore più morbido.
• Poiché il fegato è prefritto per preparare il gulasch, deve conservare la sua succosità e non seccarsi. Ci sono tre modi per raggiungere questo obiettivo:
1. Alcune ore prima della cottura, cospargilo di soda. Risciacquare abbondantemente con acqua dopo. Questo renderà il fegato più morbido.
2. Prima di friggere, arrotolare sempre il fegato con farina o pangrattato. La crosta formata da farina o cracker durante il processo di frittura aiuterà a preservare la succosità del fegato.
3. È severamente vietato salare e pepare il fegato prima di iniziare a cucinarlo, perché il sale contribuisce al rilascio di succo, che perdiamo durante il processo di preparazione. Pertanto, per ottenere la succosità del gulasch, salare il fegato dopo che è stato fritto.
• Per rendere morbide le fette di fegato nel gulasch, assicurarsi di rimuovere il film che si trova su di esso.
• Per il gulasch, tagliare il fegato in piccoli pezzi che possono essere cotti rapidamente. Dopotutto, grossi pezzi di fegato sono spesso ottenuti troppo cotti, asciutti.
• Non esagerare con il tempo di preparazione del fegato, perché bastano pochi minuti per friggerlo in olio per renderlo pronto.
