La ricotta è diventata un ingrediente frequente nelle cheesecakes, e tutto grazie all'economicità e alla prevalenza del prodotto. Sostituisce gradualmente gli ingredienti classici e diventa la base del dessert.
Ma in effetti, puoi cucinare molte varianti di cheesecake senza ricotta. E non solo dai formaggi a pasta molle, ma anche sulla base di altri prodotti abbastanza semplici e comuni.
Tali otturazioni non hanno la caratteristica astringenza della ricotta e si ottengono più teneri e ariosi. Cucineremo?
Cheesecake senza ricotta - i principi generali di preparazione
La struttura della cheesecake senza ricotta comprende anche torte e ripieni. Il dessert può anche essere preparato con o senza cottura. Le torte sono principalmente preparate da una miscela di biscotti grattugiati con burro. Un'ottima opzione per le casalinghe che non sono amiche del test. È meglio raccogliere la cheesecake in una forma staccabile in modo che non ci siano problemi con l'estrazione del dessert. Ma per ogni evenienza, il fondo è coperto con carta pergamena.
Cosa puoi preparare il ripieno:
• diversi tipi di formaggio;
• crema;
• panna acida;
• latte condensato;
• frutta, bacche e persino verdure.
Per addensare e solidificare la massa, vengono aggiunti farina, amido, uova, gelatina. Il tipo di prodotto dipende dall'eventuale trattamento termico. Per sapore, vaniglia, cannella, liquori, cioccolato, cacao, scorza vengono aggiunti al dessert. Le cheesecake senza ricotta sono decorate con glassa, una varietà di condimenti, frutta e bacche. Puoi fare una decorazione con panna e dessert apparirà sotto forma di una vera torta.
Ricetta 1: Cheesecake senza panna acida con cannella
Per questa versione di cheesecake senza ricotta, avrai bisogno della panna acida più grassa che puoi trovare. La torta per dessert è preparata da qualsiasi biscotto di pasta frolla.
Gli ingredienti
• 800 grammi di panna acida;
• 200 grammi di polvere;
• 150 grammi di olio;
• 4 uova;
• 1 cucchiaino di cannella;
• 2 cucchiai di amido;
• scorza di un limone.
preparazione
1. Spingi i biscotti nelle briciole, uniscili con cannella e burro fuso. Impastare la pasta, stendere il fondo e i lati del modulo. Tamp strettamente. È meglio coprire il fondo con pergamena in modo che il dessert finito si divida facilmente con una latta.
2. Unire la polvere con l'amido, macinare i grumi e mescolare con panna acida. Introdurre gradualmente le uova una alla volta. Può essere rotto in una ciotola, agitato con una forchetta e quindi inviato a una crema, quindi sarà più facile mescolarlo.
3. Trita finemente la scorza. Se vengono utilizzate bucce essiccate, è possibile scorrere fino a una polvere su un macinacaffè. Versare nella panna.
4. Versare il ripieno nella tortiera, mescolare.
5. Mandiamo per un'ora a cuocere in forno preriscaldato. Temperatura 180.
6. Estrarre il dessert, raffreddare a temperatura ambiente. Quindi copriamo il modulo con un coperchio o semplicemente tiriamo un involucro di plastica e lo inviamo al frigorifero per 10 ore.
Ricetta 2: Cheesecake a base di mascarpone senza cagliata di limone
Questo dessert sarà apprezzato dagli amanti delle prelibatezze non zuccherate. La cheesecake al limone senza ricotta è caratterizzata da una leggera acidità e un aroma fresco di agrumi. Dessert con pasticcini, ma la caratteristica principale è l'impasto. Non è composto da biscotti. A base di farina di frumento.
Gli ingredienti
• 2 tazze di farina;
• un bicchiere di polvere (circa 150 grammi);
• un bicchiere di burro fuso;
• una libbra di mascarpone;
• 3 uova;
• 40 grammi di latte;
• 2 cucchiai di scorza di limone;
• 100 grammi di zucchero;
• un cucchiaio di panna acida.
preparazione
1. Setacciare la farina con la polvere, aggiungere il burro fuso e impastare la pasta. Distribuiamo sul fondo e sui lati del modulo, inviamo al forno e cuociamo per circa 15 minuti. La temperatura è di 190 gradi.
2. Mentre si prepara la base, unire il formaggio con latte, zucchero e uova, aggiungere la scorza tritata, mescolare tutto.
3. Versare la panna risultante nella torta calda e metterla in forno per altri 20-30 minuti.
4. Tira fuori la cheesecake, fresca. Quindi ungere la parte superiore con un sottile strato di panna acida, inviarlo in infusione in frigorifero per almeno 2 ore. Cheesecake freddo tagliato in torte porzionate, puoi cospargere con zucchero a velo e guarnire con la scorza.
Ricetta 3: Cheesecake senza ricotta "Snowy" su crema
Questo dessert ha una consistenza ariosa e delicata e un colore bianco. Per preparare una cheesecake innevata senza ricotta, hai bisogno di una buona crema pesante almeno il 33%. Altrimenti, il trattamento non funzionerà. Avrai anche bisogno di latte condensato di alta qualità senza grassi vegetali. Questa quantità di prodotti è sufficiente per uno stampo con un diametro di 22-23 cm.
Gli ingredienti
• 500 grammi di crema;
• 380 grammi di latte condensato (una lattina);
• 300 grammi di qualsiasi crostata;
• succo di due limoni;
• 160 grammi di olio.
Per versare il cioccolato:
• 100 grammi di cioccolato (bianco o scuro);
• 3 cucchiai di panna acida;
• 50 grammi di olio;
• un cucchiaio di polvere;
• vaniglia.
preparazione
1. Cuocere la torta da biscotti grattugiati con burro. Ci stendiamo sul fondo e sui lati del modulo.
2. Versare la panna in una ciotola capiente, sbattere fino a quando è splendida, la massa dovrebbe essere densa e voluminosa.
3. Aprire un barattolo di latte condensato, mescolare e mettere in crema, non c'è bisogno di battere, basta mescolare con un cucchiaio.
4. Spremere il succo dai limoni, filtrare e introdurre nella crema.
5. Distribuire la crema sulla torta e cuocere la cheesecake esattamente per 12 minuti a 180 gradi, quindi raffreddare e riposare per 12 ore in frigorifero per addensare la crema.
6. Per versare il cioccolato, devi mettere tutto in una ciotola, rompere il cioccolato a cubetti, tagliare il burro in più pezzi per scioglierlo più velocemente. Portiamo la massa all'omogeneità in un bagno d'acqua, cerchiamo di non surriscaldarci.
7. Versare il ripieno sulla cheesecake, riposare il dessert per un'altra ora in frigorifero.
Ricetta 4: Cheesecake senza ricotta al formaggio al cioccolato
Per preparare questa cheesecake, avrai bisogno di formaggi al cioccolato pronti: mascarpone e ricotta. Ma con una carenza, è possibile utilizzare un tipo di prodotto. Per la torta, avrai bisogno di biscotti come il savoyardi, ma puoi usare qualsiasi cupcake, nel qual caso avrai bisogno di meno olio, sarai guidato dalla consistenza.
Gli ingredienti
• 150 grammi di biscotti;
• 70 grammi di olio;
• 2 cucchiai di amido;
• 250 grammi di mascarpone al cioccolato;
• 250 grammi di ricotta al cioccolato;
• 3 cucchiai di zucchero;
• 3 uova;
• 120 grammi di crema;
• cioccolato e cocco per la decorazione.
preparazione
1. Biscotti o torte sbriciolate e mescolare con burro ammorbidito, macinare con le mani. Non è necessario sciogliere il grasso, la massa prenderà la consistenza desiderata. Se vuoi fare una base di cioccolato, a questo punto aggiungi un cucchiaio di cacao o usa i biscotti appropriati. Distribuiamo l'impasto risultante in una forma, livellandolo, creando i lati.
2. Montare la panna con zucchero e amido.
3. Mescolare due formaggi, introdurre uova e panna montata, mescolare.
4. Distribuire la crema di formaggio risultante in uno stampo, allinearlo con un cucchiaio.
5. Invia il dessert futuro al forno per 1,5 ore. Cuocere a 160 gradi. Quindi ci raffreddiamo.
6. Sciogli il cioccolato per glassare, bastano 70-80 grammi. Versare sopra la cheesecake e cospargere immediatamente con scaglie di cocco per farlo aderire.
7. Riposiamo il dessert per almeno 8 ore in frigorifero.
Ricetta 5: Cheesecake senza Autumn Pumpkin Curd
Un'altra versione interessante di cheesecake senza ricotta. Per la crema avrai bisogno di una zucca, più dolce e matura è, più gustoso sarà il dessert. Le noci e lo zenzero essiccato daranno un aroma speciale. La ricetta utilizza mascarpone, ma se necessario, può essere sostituita con qualsiasi altra crema di formaggio.
Gli ingredienti
• 200 grammi di biscotti;
• un bicchiere di noci;
• 2 cucchiai di amido;
• un pizzico di zenzero;
• 300 grammi di zucca;
• 300 grammi di mascarpone;
• 120 grammi di olio;
• 2 uova;
• 140 grammi di zucchero.
preparazione
1. Asciugare le noci e passare attraverso un tritacarne insieme ai biscotti. Aggiungi burro ammorbidito, impasta l'impasto. Facciamo una torta con i lati.
2. Tagliare la zucca a pezzi, metterla in una padella, aggiungere un paio di cucchiai di acqua e cuocere a vapore fino a quando diventa morbida. Quindi raffreddiamo e passiamo con un frullatore, ma puoi semplicemente strofinarlo attraverso un setaccio, la massa risulterà ancora più tenera.
3. Unisci la purea di zucca con lo zucchero (puoi prendere la polvere), mascarpone, zenzero. Aggiungi le uova, qualsiasi amido e impasta accuratamente.
4. Distribuiamo la massa di zucca sulla torta, la livelliamo e la inviamo al forno per un'ora. Cuocere in forno a 180 gradi, quindi lasciare raffreddare e inviare in frigorifero per 3 ore. Decoriamo la cima del dessert autunnale a nostra discrezione.
Ricetta 6: Mini Cheesecakes senza ricotta con lamponi
Una ricetta per un dessert delizioso e originale, che viene preparato in piccoli stampi. Un indubbio vantaggio di tale cheesecake è la porzione che serve. Può essere presentato agli ospiti, distribuito ai bambini e comodamente portato a casa con te. Puoi cucinare in teglie di carta da forno usa e getta o tazze di silicone. Invece di lamponi, puoi usare qualsiasi altra bacca.
Gli ingredienti
• 80 grammi di biscotti;
• 25 grammi di olio;
• 250 grammi di ricotta;
• lamponi;
• 3 uova;
• 3 cucchiai di polvere;
• un cucchiaio di farina;
• vanillina;
• mezzo limone.
preparazione
1. Macinare i biscotti con il burro, distribuire la massa risultante sul fondo degli stampi, senza bisogno di fare i lati. Se non sono silicone, ma carta, per assicurare la necessità di lubrificare una goccia di olio vegetale.
2. Rimuovere la scorza dal limone, spremere il succo.
3. Mescolare le uova con zucchero a velo e sbattere fino a quando non diventano bianche. Quindi uniamo tutto con ricotta, vaniglia, succo di limone e scorza tritata. Mescola bene, non sbattere.
4. Distribuiamo la crema risultante negli stampi, non raggiungendo un centimetro dal bordo.
5. I lamponi devono essere lavati e asciugati in anticipo. Quindi adagiare sulla parte superiore dei cupcakes, ciascuno 3-5 pezzi, a seconda delle dimensioni. Non è necessario premere, si abbasseranno durante la cottura.
6. Mandiamo mini cheesecake al forno per mezz'ora, la temperatura è di 180. Quindi raffreddiamo e lasciamo riposare per un'ora nel frigorifero.
Cheesecake senza ricotta: consigli e trucchi utili
• La crema di Cheesecake non deve essere montata intensamente. Le bolle d'aria durante la cottura aumenteranno e si formeranno delle crepe. Se il danno è piccolo, possono essere mascherati con cacao in polvere o zucchero a velo. Se la superficie del dessert è gravemente danneggiata, è meglio coprire la parte superiore con uno strato di panna acida, crema o qualsiasi crema.
• Se il cioccolato per la glassa non vuole sciogliersi e la massa rimane plastilina, è possibile aggiungere un po 'di panna, panna acida grassa o burro. Mescola bene. Sul gusto della glassa, questo non influirà molto. Il cioccolato bianco potrebbe non sciogliersi a causa dell'acqua intrappolata, nel qual caso nulla può essere riparato.
• Per diversificare il solito ripieno di cheesecake, aggiungi gocce di cioccolato, bacche o fette di frutta alla crema. Oppure puoi semplicemente versare un po 'di liquore, sciroppo di zucchero e il dessert brillerà di nuovo gusto.
• Una vera cheesecake deve essere cotta a bagnomaria. Il modulo viene posizionato su una teglia con acqua. Il tempo di cottura può raggiungere 5-6 ore, ma non tutte le casalinghe sono pronte ad aspettare così tanto. Pertanto, spesso riducono i tempi e aggiungono la temperatura nel forno.
