L'accessibilità e la semplicità del processo di cottura del fegato di pollo con funghi daranno a qualsiasi hostess la possibilità di scoraggiare coloro che amano mangiare con una varietà di ricette basate sui principi generali della cottura dei piatti.
Il fegato di pollo arrosto o in umido con funghi può essere completato da un contorno preparato di grano saraceno o pasta, in relazione al quale nessuna delle tue famiglie sarà affamata e insoddisfatta dal tavolo.
Principi generali di cottura del fegato di pollo con funghi
Per la produzione di fegato di pollo con funghi deve essere basato principi generali di cucina questo piatto:
1. Il fegato di pollo deve essere fresco, non congelato.
2. Il fegato di pollo non può essere cotto troppo, per evitare l'essiccazione.
3. Per cucinare questo piatto, devi usare quante più cipolle possibile per rendere il fegato di pollo più succoso e morbido.
4. Puoi aggiungere vari tipi di funghi al piatto.
5. Per rendere più piccante il fegato di pollo, si consiglia di aggiungere spezie ed erbe.
6. Il processo di cottura del fegato di pollo è semplice e non richiede molto tempo.
Ricette e sfumature di cottura del fegato di pollo con funghi
Ricetta 1. Fegato di pollo con funghi (cipolla e paprika)
ingredienti:
Fegato di pollo -600 gr.
Cipolle da giardino - 4 pezzi
Champignons (funghi) - 200 gr.
Burro - 30-50 grammi.
Farina (grano) - 30-40 gr.
Dente all'aglio - 1 pz.
Paprika - 15-20 grammi.
Prezzemolo e aneto - a piacere.
Sale, pepe - sul ventilatore.
Ingredienti per la salsa:
Vino bianco (secco) - 50g.
Pomodori - 2 pezzi (grandi dimensioni).
Metodo di preparazione:
Le cipolle vengono tagliate in piccoli anelli e lo spicchio d'aglio viene accuratamente tritato. Questi componenti vengono fritti in una padella preriscaldata fino a quando non diventano cipolla dorata.
I funghi vengono tagliati a pezzi medi e aggiunti alla cipolla e all'aglio in una padella, arrostendo per 5-7 minuti.
Il fegato di pollo viene lavato accuratamente sott'acqua e tagliato a cubetti di medie dimensioni.
Farina e paprika sono mescolate separatamente. Il fegato di pollo precedentemente preparato viene immerso nella miscela risultante e fritto nel burro (vegetale) per 5 minuti.
Durante la tostatura, i pomodori vengono tagliati a forma di croce, immersi in acqua bollente. Nei pomodori, la pelle viene delicatamente staccata e, fino a ottenere una massa omogenea, vengono miscelati in un frullatore con vino bianco aggiunto ad essi.
Versare la salsa nella padella, aggiungere sale, pepe e continuare il processo di stufatura per altri 10 minuti. Preparare il piatto prima di servire, cospargere in anticipo con aneto tritato finemente e prezzemolo.
Ricetta 2. Fegato di pollo con funghi in salsa di panna acida
ingredienti:
Fegato di pollo - 0,5 kg.
Funghi (funghi prataioli freschi) - 300 gr.
Cipolle da giardino - 2 pezzi
Panna acida
Basilico e origano - ogni componente di un pizzico.
Farina - 15 gr.
Olio (vegetale).
Due spicchi d'aglio.
Verdure (aglio selvatico o altro)
Sale, pepe sul ventilatore.
Metodo di preparazione:
Il fegato di pollo viene tagliato in piccoli pezzi e disposto in un olio riscaldato in una padella. Friggere un componente del genere a fuoco basso per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo sale e pepe.
I funghi vengono tagliati a fette regolari e le strisce di cipolla (per le quali la cipolla viene tagliata in quattro lobi). I chiodi di garofano di aglio sono tritati.
Metti il fegato di pollo fritto fuori dalla padella in una ciotola pulita. La completa prontezza del fegato di pollo può essere determinata tagliando una fetta con un coltello e guardando il succo secreto. Dovrebbe essere trasparente, come una lacrima, e il taglio stesso senza arrossamento apparente.
Nello stesso olio, in cui veniva fritto il fegato di pollo, la cipolla e l'aglio vengono sbollentati. Non appena la cipolla inizia a brillare, vengono aggiunti i funghi e il fuoco viene aggiunto per far evaporare completamente il liquido. Tutti i componenti sono miscelati, uniformemente riscaldati con l'aggiunta di spezie.
Panna acida mescolata con farina fino a che liscia e versata in una padella con fegato di pollo. Tutti i componenti vengono miscelati e fatti cuocere per un po '.
Quando il piatto è pronto, viene cosparso di aglio selvatico tritato o altre erbe a piacere.
Per un contorno, purè di patate, grano saraceno, riso e pasta sono perfetti per questo piatto.
Ricetta 3. Fegato di pollo con funghi sotto crema
ingredienti:
Fegato di pollo - 300g.
Cipolle da giardino - 3 pezzi
Funghi (funghi prataioli) - 300g.
Crema - 1 tazza.
Farina.
Paprika (essiccata) - secondo il gusto.
Sale e spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
Lavare e asciugare il fegato di pollo con un asciugamano (carta) e tagliarlo a pezzi grandi.
Avendo mescolato farina, sale e spezie, riceviamo un certo mix in cui è necessario rotolare il fegato preparato di una gallina.
Nell'olio riscaldato (oliva) friggere il fegato fino a doratura, mentre è necessario girare i pezzi, per evitare di bruciare.
Le cipolle vengono anche lavate e tagliate a pezzetti. Dopo aver rimosso il fegato dalla padella in un piatto pulito, friggere la cipolla nell'olio rimanente.
I funghi vengono puliti e lavati. I funghi tagliati a fettine vengono aggiunti alla cipolla e arrostiti. Sale e spezie sono usati secondo il gusto.
Il fegato di pollo dovrebbe essere messo in uno stampo speciale per la cottura, avendo precedentemente mancato il fondo con olio d'oliva. Sopra di esso, il fegato di pollo è steso con funghi, cipolle e verdure e questi componenti vengono versati con crema.
Il semilavorato viene posto in forno, preriscaldato a 180 ° per 20 minuti.
Il piatto finito può essere consumato sia caldo che freddo.
Ricetta 4. Fegato di pollo con funghi, brodo e curcuma
ingredienti:
Fegato di pollo - 600 gr.
Cipolle da giardino - 1 pz.
Funghi (funghi prataioli) - 350 gr.
Panna acida - 200 gr.
Farina.
Olio (vegetale).
Salare e pepare a piacere.
Brodo - mezza tazza.
Metodo di preparazione:
Lavare il fegato di pollo, sale e pepe, aggiungere la curcuma e lasciare fermentare (20 minuti) per immergere il componente principale.
È importante! La curcuma viene aggiunta non solo per aromatizzare il piatto, ma anche per la bellezza del suo aspetto. Grazie alla curcuma, diventa di colore dorato.
Nella farina setacciata, pezzi di fegato di pollo crollano e vengono stesi su una padella calda con burro (vegetale). Pezzi leggermente fritti su entrambi i lati, per 5 minuti, spostiamo i pezzi finiti nella padella.
Nell'olio rimasto dopo la cottura del fegato di pollo, sbollentiamo le cipolle in uno stato trasparente, aggiungendo dopo i funghi preparati e tritati.
Tutto questo viene fritto fino al momento del lancio del succo di champignon, circa 7 minuti. Sposta le cipolle e i funghi sul fegato di pollo nella padella. Questi componenti vengono versati con brodo con panna acida e messi a fuoco piccolo per un ulteriore spegnimento, sotto un coperchio chiuso per mezz'ora.
Ricetta 5. Fegato di pollo con funghi (patè)
ingredienti:
Fegato di pollo - 500 gr.
Funghi a fette (di qualsiasi tipo) - 200 gr.
Cipolle da giardino - 2 teste di grandi dimensioni.
Aglio - 1 testa.
Brodo - 3 cucchiai.
Olio di semi di girasole
Burro - 100 gr.
Pepe, sale, spezie - secondo il gusto.
Rum o cognac - 50 ml.
Metodo di preparazione:
Dal fegato scongelato di una gallina il film viene tagliato e lavato con acqua. Il fegato viene tagliato in piccoli pezzi.
Flick cipolle e la massa risultante viene mescolata con una testa d'aglio martellata. Tutto questo è disposto su una padella preriscaldata con brodo e un po 'trapelato.
È importante! Cipolla e aglio tritati finemente opzionali. Ma puoi tagliarli scegliendo qualsiasi metodo.
Quando ammorbidiscono le cipolle e l'aglio, aggiungono funghi affettati e una piccola quantità di acqua e tutti questi componenti sono portati alla massima prontezza. Con la completa evaporazione del liquido, i cibi cotti vengono rimossi dal calore e raffreddati.
È importante! Puoi usare i funghi salati per cucinare. Quindi, durante il processo di cottura, i componenti di cui sopra non vengono salati.
Il fegato di pollo viene adagiato sul fondo della padella in olio (girasole) e fritto per un breve periodo. La cosa principale è non asciugare il fegato e portare leggermente alla prontezza. Non appena il fegato è quasi pronto, viene aggiunto un cucchiaio di miele, viene salato, mescolato con spezie e pepe. Il rum o il cognac vengono aggiunti al fegato e solo dopo assoluta evaporazione del liquido, un pezzo di burro (crema) viene miscelato nel fegato e viene raffreddato.
Gli ingredienti risultanti possono essere schiacciati in un frullatore o tritare. Il patè di fegato di pollo che ne risulta viene disposto in qualsiasi piatto e raffreddato in frigorifero.
Ricetta 6. Fegato di pollo con funghi e verdure surgelate in una pentola a cottura lenta
ingredienti:
Fegato di pollo - 0,5 kg.
Verdure, congelate - 400 gr.
Funghi - 200 gr.
Cipolle da giardino - 1 pz.
Olio vegetale
Passata di pomodoro - 1 cucchiaio.
Sale, pepe, spezie - secondo il gusto.
Metodo di preparazione:
Il fegato di pollo viene tagliato a pezzetti e gli anelli di cipolla. Tutto questo si inserisce in una pentola speciale e si frigge in modalità "Cottura" con il coperchio aperto per 7-10 minuti.
I funghi vengono tagliati in pezzi delle stesse dimensioni del fegato e vengono aggiunti ai componenti già nella pentola a cottura lenta. Per ottenere il sugo, puoi aggiungere un bicchiere d'acqua e un concentrato di pomodoro agli ingredienti che hai.
È necessario mettere le verdure rimanenti nella pentola a cottura lenta, aggiungere sale e pepe e aggiungere spezie, impostando la modalità "Stufare" per un'ora o "Cottura" per 30-40 minuti.
Ricetta 7. Fegato di pollo con funghi e patate in una pentola a cottura lenta
ingredienti:
Fegato di pollo - 400 gr.
Cipolle da giardino - 2 pezzi (teste centrali).
Champignons - 350 gr.
Patate - 3 pezzi
Spezie e sale secondo il gusto.
Aneto per i piatti necessari come decorazione.
Metodo di preparazione:
I fegati di pollo freschi devono essere sciacquati sott'acqua e, messi in una pentola a cottura lenta, mescolati con spezie, sale e pepe.
Le cipolle vengono pulite e lavate sott'acqua, dopo di che vengono tritate a semianelli. La cipolla preparata in questo modo viene uniformemente decomposta in una pentola a cottura lenta sopra un fegato di pollo.
Lavare i funghi, sbucciarli e tagliarli in piatti uniformi, mettendoli in una pentola a cottura lenta sulle cipolle.
Le patate sbucciate vengono tagliate a cubetti (di grandi dimensioni), disposte in una pentola a cottura lenta sopra i funghi e cosparse di spezie.
Tale piatto viene cucinato in modalità "tempra" per un'ora, dopodiché viene decorato con verdure e servito al tavolo.
Fegato di pollo con funghi - Trucchi e consigli
Quando si aggiunge la panna acida, il fegato di pollo acquisisce una certa succosità e un sapore delicato.
Il processo di scongelamento del fegato di pollo dovrebbe essere lento, al fine di evitare la scomparsa del gusto e delle qualità benefiche.
Anche con due ingredienti, come fegato di pollo e funghi, puoi sperimentare preparando piatti nuovi e gustosi, deliziando i tuoi parenti e amici con le tue ricette.
