Che tipo di piatti di fegato cucinano! Lo stufano, lo cuociono, fanno insalate, frittelle, torte e molto altro. E puoi riempire il fegato con una vasta gamma di prodotti. Questo piatto sembra originale sul tavolo, per molti è stravagante e insolito. Ma in realtà, il fegato imbottito è facile da preparare. Sorprendi le abilità culinarie della famiglia?
Fegato ripieno - Principi generali di cottura
Per il ripieno avrai bisogno di fegato di manzo o di maiale in un pezzo grosso. Le frattaglie di pollame non funzioneranno. Prima di cucinare, è necessario lavare il fegato, rimuovere il film e assicurarsi di pulirlo con un asciugamano per rimuovere l'umidità residua.
Esistono due modi per riempire il fegato:
1. Fai le tasche. Per questo metodo, è meglio usare un pezzo di fegato con un bordo. Viene eseguita un'incisione interna, che viene quindi riempita con il riempimento. A volte tolgono parte della polpa in modo che la tasca sia più spaziosa.
2. Prepara i rotoli. Il prodotto viene tagliato a fette, come braciole. Quindi ogni pezzo viene rimosso, riempito di riempimento e piegato.
Per il ripieno, puoi usare qualsiasi prodotto con cui il fegato è combinato. Ma il più delle volte lo è: verdure, uova, funghi, cereali. Il fegato farcito viene portato pronte arrostendo, stufando o cuocendo in forno. A volte vengono utilizzati contemporaneamente diversi metodi. Cioè, la preforma viene prima fritta e poi stufata o cotta.
Ricetta 1: Fegato ripieno di Homiel
Il piatto nazionale bielorusso ha diverse varianti. Il ripieno è la pancetta, che conferisce al fegato farcito la succosità mancante. Il piatto sembra spettacolare, festoso. È meglio usare fegato di manzo, con frattaglie di maiale risulta non così gustoso.
Gli ingredienti
• 200 grammi di fegato;
• 60 grammi di pancetta;
• 1 cipolla;
• olio vegetale;
• spezie.
preparazione
1. Il fegato viene pulito dai film, tagliato in piastre spesse 1,5 cm e sbattuto in torte piatte fino a 0,5 cm.
2. Versare un po 'd'olio nella padella, mettere la cipolla tritata e passare fino a quando trasparente.
3. Tagliare la pancetta in uno strato sottile e posizionare una fetta su ogni pezzo di fegato. Quindi mettiamo la tostatura della cipolla, cospargiamo la struttura con sale e pepe, la trasformiamo in involtini, condiamo con il filo.
4. Friggere gli involtini di fegato su entrambi i lati, senza bisogno di essere pronti.
5. Metti il fegato ripieno in una casseruola, aggiungi un po 'di brodo, sale e fai sobbollire per 10 minuti, se lo desideri, aggiungi radici e spezie aromatiche nella padella.
6. Raffreddare il fegato farcito senza rimuoverlo dal brodo. Questo le permetterà di rimanere succosa. Quindi estraiamo i rotoli, rimuoviamo i fili, tagliamo in pezzi trasversali e possono essere serviti.
Ricetta 2: fegato farcito con carote e strutto
La ricetta per il fegato farcito con un pezzo intero. Al forno, in un foglio. Risulta insolitamente morbido, succoso, aromatico. Ma un'attenzione particolare dovrebbe essere prestata alla rimozione dei film dal prodotto, che non dovrebbero rimanere. Prendiamo la quantità di prodotti per il riempimento a occhio, ma un po '.
Gli ingredienti
• un pezzo di fegato 0,6-0,7 kg;
• carote;
• grasso;
• aglio;
• sale, pepe;
• erbe essiccate;
• 3 cucchiai di maionese.
preparazione
1. Sbucciate le carote, tagliatele a cubetti. Sbucciamo l'aglio. Il lardo dovrebbe essere tagliato a cubetti, come le carote e inviato al congelatore per un po ', dovrebbe essere solido.
2. In una ciotola, mescolare le erbe essiccate con pepe nero, aggiungere maionese e sale.
3. Sciacquare e pulire il fegato, quindi tagliare con un coltello e mettere a fettine di carote, spicchi d'aglio e strutto congelato. Ma ogni prodotto deve essere immerso nella salsa maionese. Più alimenti metterai nel fegato, più tenero e succoso sarà il risultato.
4. Ricopri il pezzo di fegato farcito con la salsa di maionese rimanente, avvolgi in un foglio e invia per 40 minuti al forno, riscaldato a 180 gradi.
5. Quindi estraiamo, apriamo, raffreddiamo, tagliamo in piastre e preleviamo il campione! Non è necessario rimuovere le verdure dal fegato.
Ricetta 3: fegato ripieno con crema di funghi
Una ricetta meravigliosa per il fegato ripieno, che può essere cotto in forno o in padella. Per il ripieno usiamo normali funghi prataioli. Prendiamo il grasso in crema, dal 15 al 20%.
Gli ingredienti
• 600 grammi di fegato;
• 250 grammi di funghi prataioli grezzi;
• 2 cipolle;
• 250 ml di crema;
• 150 grammi di formaggio;
• olio;
• sale, erbe, eventuali spezie.
preparazione
1. Tagliare il fegato lavato e pulito a pezzi di 1 cm di spessore, coprire ogni fetta con pellicola (o solo una busta) e tagliare con un martello. Ma non molto, leggermente. Dal fegato ottieni una torta.
2. Laviamo i funghi prataioli, rimuoviamo i danni e i luoghi danneggiati (se presenti), tagliamo i piatti e li gettiamo in una padella con burro, friggiamo per 2 minuti.
3. Tagliare le cipolle sbucciate e inviarle ai funghi. Friggere fino a quando saranno teneri, salare il ripieno alla fine. Raffreddamento
4. Tre formaggi, separare la terza parte e mescolare con il ripieno di funghi. Puoi saltare questo passaggio, ma il formaggio collegherà bene la massa, i panini saranno più forti.
5. Distribuiamo le piastre di fegato su un tagliere, distribuiamo l'intero ripieno e arrotoliamo i rotoli.
6. Ora prendi la teglia e impila i nostri spazi vuoti con la cucitura verso il basso. È indispensabile che i rulli non girino.
7. Aggiungi sale, erbe secche, pepe alla crema. Puoi mettere uno spicchio d'aglio tritato. E versare il fegato ripieno con la salsa risultante.
8. Compiliamo il modulo con formaggio grattugiato e lo inviamo al forno per mezz'ora.
9. Se il piatto è cotto sul fuoco, non cospargere ancora il fegato crudo, basta coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, quindi mettere il formaggio, lasciarlo sciogliere e il gioco è fatto!
Ricetta 4: fegato di grano saraceno ripieno
Per il fegato farcito, il grano saraceno viene utilizzato per questa ricetta, ma allo stesso modo, puoi prendere riso bollito. Risulta anche molto gustoso. Il fegato ripieno può essere cotto al forno o semplicemente stufato sotto un coperchio con un po 'di liquido.
Gli ingredienti
• 300 grammi di fegato;
• 100 grammi di porridge di grano saraceno;
• 0,5 cipolle;
• un po 'di olio;
• 0,5 carote;
• uovo;
• spezie.
preparazione
1. Distruggere le carote, tritare le cipolle e rosolarle in una padella, mettere un po 'd'olio.
2. Mescolare le verdure fritte con grano saraceno, sale, pepe e aggiungere un uovo crudo.
3. Nel fegato facciamo un'incisione in modo da formare una tasca. Parte della polpa deve essere tagliata, ma non molto.
4. Riempi il foro risultante con un ripieno di grano saraceno, ram saldamente. Fissiamo i bordi con stuzzicadenti.
5. Ora il fegato farcito può essere unto con olio (maionese, panna acida), avvolto in un foglio e cotto in forno fino a cottura. Oppure mettiamo il pezzo in una casseruola, aggiungiamo un bicchiere di brodo, spezie, radici e cuociamo fino a cottura.
6. Al momento di servire, il fegato può essere versato con brodo, in cui viene stufato o semplicemente decorato con verdure, verdure fresche.
Ricetta 5: fegato di Balcani ripieni
Un'altra ricetta interessante per il fegato farcito, per il quale è meglio usare il bordo del prodotto, simile a una tasca. Il ripieno è preparato sulla base di uova e pancetta, risulta molto soddisfacente, succoso.
Gli ingredienti
• 1 kg di fegato;
• 4 uova;
• 80 grammi di pancetta, qualsiasi grasso può essere;
• cipolla;
• cipolle verdi;
• sale, pepe;
• 2 cucchiai di panna acida;
• 2 pezzi di pagnotta;
• 100 grammi di formaggio;
• 1 cucchiaino. paprica;
• 30 grammi di olio.
preparazione
1. Versare un cucchiaio di olio nella padella, mettere la pancetta, tagliarla a cubetti e friggere per mezzo minuto.
2. Tagliare la cipolla, inviarla nella padella e cuocere insieme.
3. Tagliare la pagnotta a cubetti e inviarla anche nella padella, soffriggere il tutto fino a quando diventa rosato. Quindi raffreddare il ripieno.
4. Bollire le uova. Tagliare a cubetti. Unire con le cipolle verdi, che devono anche essere tagliate, aggiungere il formaggio grattugiato.
5. Unire entrambe le masse, aggiungere panna acida, paprika, sale e altre spezie, mescolare bene.
6. Rilasciamo il fegato dai film, formiamo una tasca, lo riempiamo con il ripieno. Il bordo libero deve essere pugnalato con uno stecchino.
7. Riscaldiamo l'olio vegetale rimanente in una padella. Friggere rapidamente il fegato ripieno su entrambi i lati fino a doratura. Devi cucinare a fuoco alto in modo che il fegato non abbia il tempo di isolare il succo.
8. Trasferiamo la tasca fritta nella teglia, versiamo l'olio in cui è stata fritta e la mettiamo in forno per 5 minuti.
9. Aggiungere un po 'd'acqua bollente in modo che copra il prodotto di 1 cm, coprire il modulo con un foglio e cuocere per altri 15 minuti.
10. Servire ripieni nel fegato dei Balcani è meglio con salsa allo yogurt. Per prepararlo, è necessario mescolare il prodotto a base di latte fermentato con prezzemolo tritato e aglio tritato, non dimenticare di salare e pepare.
Ricetta 6: Fegato ripieno di fegato affumicato
Un piatto molto aromatico e abbondante, per la preparazione del quale viene utilizzato lo strutto affumicato. Per il fegato farcito, secondo questa ricetta, puoi usare frattaglie di manzo o di maiale, non importa. Puoi cucinare in padella o nel microonde.
Gli ingredienti
• 300 grammi di fegato;
• 20 grammi di pangrattato;
• 1 cucchiaio di panna acida;
• 1 cipolla;
• 60 grammi di pancetta affumicata;
• sale e pepe;
• olio;
• foglie di prezzemolo;
• mezzo uovo, puoi intero ma piccolo.
preparazione
1. Tritare finemente la cipolla e lo strutto, aggiungere il pangrattato e friggere questa massa per 2-3 minuti in una padella. Puoi semplicemente metterlo in una ciotola e inviarlo nel microonde per 2 minuti.
2. Aggiungere l'uovo e la panna acida al ripieno, mescolare.
3. Prepariamo il fegato per il ripieno. Rimuoviamo i film, tagliamo la tasca e iniziamo la massa precedentemente preparata. Fissiamo il bordo con uno spiedino.
4. Friggere il fegato farcito in una padella, prima per un minuto su ogni lato alla massima temperatura, quindi abbassarlo, coprire con un coperchio e portare alla prontezza.
5. Puoi semplicemente mettere il fegato farcito in un piatto ignifugo e inviarlo al microonde per 12 minuti con una capacità del 70%.
Fegato ripieno: consigli e trucchi utili
• Il fegato di maiale non sarà amaro se lo immergi nel latte fresco per 2-3 ore. Ma è consigliabile rimuovere prima tutti i film, i vasi sanguigni, il grasso.
• Quando si frigge il fegato, mettere il prodotto solo in una padella ben riscaldata, friggere rapidamente per alcuni minuti, quindi ridurre il fuoco e portare a piena prontezza. Questa tecnica aiuta a mantenere tutti i succhi all'interno, oltre a riempire dalla marinata.
• Per preparare il fegato devono essere utilizzate solo salse grasse: panna acida, panna, burro e maionese. Gli alimenti magri non danno nulla al prodotto e non contribuiscono alla riduzione della secchezza.
• Il ripieno di fegato è un'ottima alternativa al decapaggio per ore. Basta tagliare pezzi di grasso, inserirlo nei fori e il prodotto brillerà di nuovo gusto. Puoi anche usare qualsiasi verdura, prugne, fette di burro congelato, albicocche secche e persino noci, che danno un aroma sorprendente, per lo shpigovaniye.
