Il gulasch è uno dei piatti principali popolari.
Cucinati rapidamente, da diversi tipi di carne e persino sottoprodotti, occupano, a volte con i nomi più insoliti, un posto significativo nel menu di diverse nazioni.
Inizialmente, la ricetta è semplice: stufato di carne fritta con salsa, che di solito include verdure. La cucina moderna e la crescente gamma di prodotti disponibili hanno arricchito la ricetta del gulasch con nuovi sapori.
Gulasch di fegato - i principi di base della cucina
• La scelta del fegato per il gulasch si basa quasi interamente sulla padrona di casa, ognuno è adatto alla cottura: manzo, pollo, maiale e tacchino. La condizione principale e più importante nella scelta di un prodotto è la sua freschezza. Solo da fegati freschi puoi preparare un piatto gustoso e allo stesso tempo sano.
• Quanto più gustoso sarà il gulasch dipende non solo dalla qualità del prodotto selezionato, ma anche da come viene preparato e preparato il fegato, dallo stato delle verdure arrostite e per il gulasch con sugo la parte più importante del processo è la preparazione del sugo stesso. Dovrebbe essere sufficientemente liquido e non contenere grumi di farina.
• Cucinato con salsa o salsa, il gulasch di fegato è l'ideale per i cereali bolliti e le purè di patate, ma se alla fine della cottura mettete gli gnocchi in una casseruola e stufate il piatto per un paio di minuti, otterrete il gulasch, che può anche essere servito come piatto separato.
Gulasch di fegato al pomodoro "stile casalingo"
ingredienti:
• 600 grammi di fegato di manzo;
• cento millilitri di latte;
• testa o due cipolle dolci di cipolla;
• uno pieno, "con una collina", un cucchiaio di concentrato di pomodoro di alta qualità e panna acida di contenuto medio di grassi;
• 100 grammi di farina di frumento;
• una tabella. paprika secca macinata a cucchiaio.
Metodo di preparazione:
1. Lavare il fegato, rimuovere il film dalla sua superficie e tagliare eventuali condotti rimanenti. Tagliare a fettine oblunghe, quindi tagliare leggermente la parte posteriore, non il lato appuntito della lama del coltello, coprire con il latte e mettere da parte per 20 minuti in modo che i pezzi siano imbevuti.
2. Tritare la cipolla con un coltello a pezzetti e metterla in una padella con un fondo a più strati o spesso. Aggiungi alcuni cucchiai di olio raffinato e scalda a fuoco medio fino a quando le cipolle diventano leggermente ambrate, rimanendo traslucide. Non dimenticare di mescolare periodicamente. Assicurati che le fette di cipolla non siano bruciate, non dovrebbero diventare marroni, tanto meno esagerate.
3. Tagliare fettine di fegato di manzo imbevute di latte, tagliarle a pezzetti, arrotolare la farina e far rosolare bene a fuoco vivo su entrambi i lati.
4. Sciogliere il concentrato di pomodoro in acqua fredda bollita fino allo spessore del succo di pomodoro, unire con panna acida e mescolare bene fino a che liscio.
5. In una padella asciutta e asciutta, friggere un cucchiaio di farina fino a quando non assume una morbida tinta dorata. In una farina fritta delicatamente, versare una miscela di panna acida, mescolando costantemente con un cucchiaio, per ottenere una consistenza omogenea.
6. Spostare i prodotti dalla padella alla casseruola, salare leggermente, aggiungere la paprika e il pepe macinato, le cipolle fritte, mescolare bene. Portare lentamente a ebollizione, ridurre al minimo la fiamma e cuocere il gulasch per tre minuti.
Gulasch di fegato con funghi prataioli
ingredienti:
• 800 grammi di fegato di pollo;
• 300 grammi di giovani funghi prataioli;
• due cipolle;
• un bicchiere di panna acida al 15%;
• tabella. cucchiaio di farina / grado;
• peperone, varietà carnose - 2 pezzi;
• due formaggi lavorati.
Metodo di preparazione:
1. Tagliare i giovani funghi prataioli non aperti, leggermente obliquamente, a fettine sottili e metterli in una padella. Aggiungi una coppia di tavoli. cucchiai di burro, verdura o panna, mettere sul piatto incluso. Quando l'umidità viene evaporata, metti i funghi in un piatto.
2. Peperone, cipolla tagliata a pezzetti, il peperone può essere tagliato a striscioline sottili. Metti la cipolla nella padella con olio caldo. Quando è abbastanza caldo e diventa trasparente, aggiungi il pepe e stufa le verdure fino a quando il pepe non si ammorbidisce. Metti i funghi prataioli fritti sulle verdure preparate e continua a stufare per altri 5 minuti.
3. Dal fegato, tagliare i film in eccesso, il grasso, rimuovere la cistifellea e formare piccoli pezzi, metterli alle verdure e stufare, coperti con un coperchio, fino a venti minuti.
4. Strofinare la cagliata di formaggio fuso su una grattugia fine e diluire la farina in mezzo bicchiere di acqua bollita raffreddata, assicurarsi che non ci siano grumi.
5. Aggiungere il formaggio fuso al fegato, versare la panna acida e portare a ebollizione. Versare delicatamente la farina diluita in acqua, mescolare tutto bene e far bollire di nuovo. Mescolare il gulasch a fuoco lento per due minuti dopo l'ebollizione.
Gulasch di fegato ungherese con gnocchi
ingredienti:
• chilogrammo di tacchino di fegato;
• quattro piccole lampadine;
• due tavoli. Cucchiai di crema di burro chiarificato. strutto di olio o di maiale;
• 1/3 cucchiaini di pepe macinato;
• 400 grammi di pomodori maturi o tavolo. cucchiaio di salsa di pomodoro pronta;
• un uovo di gallina crudo;
• farina di alta qualità - due tavoli. cucchiaio.
Metodo di preparazione:
1. Tritare finemente la cipolla e friggerla nello strutto prima di rosolarla. Aggiungi pelati e semi, pomodori tritati e fai sobbollire tutte le verdure per venti minuti.
2. Separare le cistifellea dal fegato, sciacquare, tagliarlo a pezzi, puoi semplicemente dividerlo in due metà e friggerlo fino a metà cottura.
3. Trasferire le verdure in umido nella padella o in una piccola casseruola, pepare il pepe, rimuovere costantemente il campione, salare, aggiungere mezza tazza di acqua fredda bollita e, coperta con un coperchio, cuocere a fuoco lento fino al momento.
4. Mentre il fegato viene stufato, in una piccola piastra profonda con un cucchiaio, mescolare l'uovo con burro chiarificato (strutto), farina, sale e un cucchiaio di acqua. L'impasto risultante delicatamente, afferrando un cucchiaio da dessert inumidito con acqua, giaceva in una padella di acqua bollente. Fai bollire gli gnocchi in acqua per dieci minuti. Gnocchi finiti scartano il colino. Quando l'acqua è finita, metti gli gnocchi al gulasch, mescola tutto e fai sobbollire per tre minuti.
5. Tale gulasch con gnocchi viene servito a tavola come piatto separato.
Gulasch di fegato di fegato e pollo in salsa di formaggio e senape
ingredienti:
• 300 grammi di cuori di pollo;
• 300 grammi di fegato di pollo fresco o 350-380 congelato;
• 150 ml di crema a basso contenuto di grassi;
• funghi prataioli freschi, di medie dimensioni - 100 gr;
• due tavoli. cucchiai di olio d'oliva di alta qualità;
• tabella. cucchiaio di senape di Digione;
• ghi - 20 grammi;
• cucchiaino di farina / grado setacciati;
• 20 grammi di burro;
• 150 grammi di formaggio, duro.
Metodo di preparazione:
1. Rimuovere il film dai cuori di pollo, rimuovere i resti dei vasi e sciacquarli sotto il rubinetto. Mescolare in una piccola ciotola, olio d'oliva, senape, sale e pepe, rimuovendo il campione e mettere nella miscela i cuori lavorati. Mescolare e mettere in frigo per un'ora.
2. Mentre i cuori stanno marinando, preparare i funghi. Risciacquare i funghi prataioli sotto il rubinetto, rimuovere il film dai tappi e tagliarli a pezzetti o tritarli in piccole strisce.
3. Friggere i cuori, mescolando delicatamente per uniformità del risultato, aggiungere funghi tritati e stufare per 8-10 minuti.
4. Tagliare la cistifellea dal fegato, rimuovere i film e metterlo nella padella per funghi e cuori. Continuate a cuocere a fuoco lento per altri quindici minuti a fuoco medio.
5. La salsa, in cui erano già conservati i cuori, versare in una casseruola, aggiungere la panna e, mescolando, portare a ebollizione a fuoco lento.
6. Distribuire la farina con il burro fino a che liscio, stendere una pallina dal composto e metterla in una casseruola. Quando la palla si dissolve, togli la salsa dal fuoco e aggiungi metà o un po 'più di formaggio grattugiato finemente e mescola tutto accuratamente.
7. Versare la salsa nella padella sul resto dei prodotti, mescolare e scaldare per un'ebollizione lenta per tre minuti. Aggiungi il rimanente formaggio grattugiato, quando si scioglie, spegni la stufa.
Questo piatto è ottimo servito con contorno di riso o purè di patate, frullatore montato.
Gulasch di fegato in salsa di panna acida per la cena della nonna
ingredienti:
• 400 grammi di fegato di maiale;
• testa di cipolla bianca;
• 250 ml di panna acida;
• spicchio d'aglio, pestato;
• 1 cucchiaino di senape priva di senape pronta;
• 1 cucchiaino di farina;
• 150 ml di latte.
Metodo di preparazione:
1. Dal fegato, rimuovere con attenzione il film e tagliarlo a fette, spesse circa due centimetri. Combatti ogni pezzo su entrambi i lati con un martello e metti tutto in una piccola ciotola con il latte versato dentro. Mettere a bagno per almeno un'ora.
2. In una padella su due cucchiai di olio, friggere la cipolla, tagliarla a fettine sottili e di media grandezza fino a renderla trasparente.
3. Tagliare il fegato inumidito con le cannucce più sottili, adagiarlo sulla cipolla e continuare a friggere tutti insieme per altri quindici minuti.
4. Mescolare separatamente panna acida, senape, farina e versare la salsa risultante negli altri prodotti.
5. Dopo dieci minuti, aggiungi sale, pepe, aglio tritato, puoi mettere prezzemolo tritato o tritato finemente, cuocere a fuoco lento fino al momento.
Gulasch di fegato con salsa di pomodoro
ingredienti:
• mezzo chilo di fegato di manzo o maiale;
• due piccole lampadine;
• due tavoli e mezzo. cucchiai di farina di grano;
• in due, reclutati "con una collina", cucchiai di passata di pomodoro e panna acida.
Metodo di preparazione:
1. Dal fegato, rimuovi tutti gli elementi superflui: pellicole, condotti e taglia in piccole strisce, immergi nel latte o nell'acqua per un'ora.
2. Tritare le cipolle a fettine sottili e salvarle nell'olio in una padella. Quando le cipolle si ammorbidiscono e diventano ambrate, aggiungi il fegato tritato, mescola tutto con un cucchiaio e fai sobbollire sotto il coperchio fino al termine. Condire con sale e leggermente pepe e mescolare in una piccola casseruola o casseruola.
3. Sciogli il concentrato di pomodoro in mezzo bicchiere di acqua fredda bollita, fai lo stesso con la panna acida. Versare gli ingredienti diluiti nella padella con gulasch, aggiungere circa mezzo bicchiere d'acqua. L'acqua può essere aggiunta un po 'più o un po' meno, dipende dalla quantità di sugo che vuoi ottenere. Accendi il fuoco.
4. Versare la farina in una tazza grande e, mescolando continuamente con un cucchiaio o una frusta, aggiungere acqua in piccole porzioni, circa mezza tazza, per fare una miscela di farina liquida senza grumi.
5. Quando il contenuto della padella inizia a bollire, versare un sottile flusso d'acqua in un flusso sottile con agitazione continua, senza rimuovere dal fuoco. Con un minimo di gulasch di protomite bollente con sugo per circa un minuto, aggiungi l'aglio tritato e spegni la stufa.
Gulasch di fegato con salsa di panna acida
ingredienti:
• 600 grammi di pollo o fegato di tacchino;
• due grandi cipolle bianche;
• mezzo bicchiere di panna acida al 20%;
• circa 3 cucchiai di farina / grado setacciati;
• aglio a discrezione.
Metodo di preparazione:
1. Risciacqua il fegato con un debole flusso d'acqua, ritaglia le cistifellea e su piccola scala, cercando di ottenere pezzi della stessa forma, tagliali.
2. Tritare la cipolla a pezzetti e rosolarla leggermente in olio vegetale in una normale padella di acciaio o ghisa. Le cipolle non dovrebbero bruciarsi o seccarsi.
3. Metti il fegato a fette sulla cipolla, mescola e, con il coperchio sulla padella, fai sobbollire fino a quando non sarà pronto entro mezz'ora.
4. Salate il fegato preparato a piacere, potete leggermente pepare, mescolare e mettere in una casseruola. Aggiungere 1: 1 diluito con acqua, panna acida e mettere sulla piastra inclusa, portare ad ebollizione.
5. Abbassando il fuoco a media temperatura, mescolando intensamente, versare la farina diluita in acqua nella padella. Quando la salsa si addensa, spegni il fuoco, spremi l'aglio. Non ferire il piatto cospargere di verdure.
Gulasch di fegato con salsa e verdure - "Summer Resident"
ingredienti:
• 600 grammi di fegato;
• pepe in grani;
• una piccola carota;
• testa di cipolla bianca;
• panna acida fatta in casa o al 30% - 170 grammi;
• 50 ml di crema molto pesante.
Metodo di preparazione:
1. Sbucciate la carne di pepe bulgaro fresco dai semi e tagliateli a cubetti / quadrati, tritate finemente la cipolla e tritate la carota su una piccola grattugia.
2. Metti le verdure in una casseruola, aggiungi il burro e risparmia a fuoco basso fino ad ammorbidirle.
3. Adagiare il fegato con le verdure e stufare tutto a fuoco medio fino a metà cottura. Aggiungere la panna acida diluita nella panna, aggiungere l'acqua bollita calda, in base alla quantità di sugo desiderata e far bollire. Rimuovi l'intensità di riscaldamento a medio, sale a piacere e porta il piatto a prontezza con un minimo di ebollizione.
Gulasch al fegato - trucchi e suggerimenti
• Con fegato di manzo e maiale, assicurarsi di rimuovere il film e quando si tagliano i condotti tagliati. Se prima di elaborare un po 'strofinare la superficie del fegato con il limone, il film viene rimosso più facilmente e più velocemente.
• Si consiglia di immergere il fegato di maiale nel latte o nell'acqua prima della cottura in modo da eliminare le caratteristiche di amarezza.
• Se batti leggermente il fegato di maiale e manzo con un martello, diventerà molto più morbido e succoso.
• Rimuovere accuratamente la cistifellea dal fegato di pollo, facendo attenzione a non schiacciare la bolla, altrimenti diventerà amara. In questo caso, ritaglia l'area danneggiata, senza risparmiare la polpa circostante e versa la parte intatta in un paio d'ore con acqua fredda.
• Salare e aggiungere spezie e spezie al gulasch dovrebbe essere alla fine della cottura, quindi il fegato non diventerà sodo e asciutto.
