Alcune persone, e in particolare i bambini, non mangiano fegato puro. A loro non piace l'aspetto, l'odore, il gusto ...
Per tale "frivolo" l'opzione migliore sono le cotolette di fegato, morbide, succose, fragranti.
Il segreto principale delle cotolette di fegato di manzo morbide, tenere e saporite: preparare adeguatamente un sottoprodotto.
Cotolette di fegato di manzo - i principi di base della cucina
Il fegato di manzo ha un film abbastanza denso. Deve essere rimosso. Renderlo più facile se il fegato tiene alcuni minuti in acqua bollente. Quindi ritagliare i vasi e i condotti.
Il prodotto preparato viene immerso per 2-3 ore in acqua o latte per rendere il fegato più morbido.
Quindi il sottoprodotto viene tagliato a fette e passato attraverso un tritacarne. Cipolle e aglio vengono pelate e tritate allo stesso modo del fegato. Il risultato è un mix di fegato abbastanza liquido.
Siamo abituati a produrre hamburger tradizionali a mano. Come ricavare cotolette da questa massa liquida? Fondamentalmente le cotolette di fegato di manzo formano un cucchiaio. L'amido, la semola, la farina o le uova fungono da addensanti. Per rendere succose le polpette, aggiungi alla massa grasso attorcigliato in un tritacarne.
Il gusto delle cotolette di fegato di manzo può essere variato aggiungendo verdure, riso bollito o grano saraceno alla miscela di fegato.
Ricetta 1. Cotolette di fegato di manzo tradizionali
ingredienti
strutto - 100 g;
500 g di fegato di manzo;
farina - 100 g;
sale extra;
20 g di amido;
cipolle - 120 g;
uova;
sol. olio;
pepe nero;
Metodo di cottura
1. Rimuovere il film dal fegato. Tagliare i vasi e i condotti. Lavare bene sotto un rubinetto e immergere per diverse ore in acqua. Sottoprodotto preparato tagliato a pezzi. Pulisci la cipolla, risciacqua e tagliala in quattro parti. Taglia la pelle dalla pancetta e tagliala a pezzi. Tutti i prodotti vengono macinati con un tritacarne o un frullatore.
2. Sbattere leggermente l'uovo e aggiungerlo alla massa del fegato. Qui aggiungi anche farina e amido. Pepiamo, saliamo e impastiamo a fondo fino a renderlo omogeneo.
3. Scaldare la padella a fuoco moderato e versare un po 'di olio vegetale. Distribuire la massa con un cucchiaio nell'olio riscaldato e friggere su entrambi i lati. Durante la frittura non aumentiamo il fuoco, altrimenti le cotolette diventeranno poco appetibili e difficili. Servire hamburger con insalata o contorno di verdure.
Ricetta 2. Costolette di fegato di manzo "Coppia"
ingredienti
due cipolle;
80 g di maionese;
fegato di manzo - 0,5 kg;
olio vegetale - 50 ml;
uova - tre pezzi;
pepe - pizzico;
80 g di farina;
sale - 5 g
Metodo di cottura
1. Pulire e lavare le cipolle, tagliarle a cubetti. Metti la padella sul fuoco, versa un po 'd'olio e scaldala. Friggere le cipolle tritate, mescolando costantemente, a fuoco moderato fino a doratura.
2. Fegato pre-impregnato pulito di film, recipienti e condotti. Sciacquiamo bene sotto l'acqua corrente e la asciugiamo con un asciugamano monouso. Taglia il sottoprodotto. Lo spostiamo sulla capacità del frullatore, aggiungiamo metà della cipolla fritta al fegato e maciniamo in una massa omogenea. Versalo in una ciotola, salala, aggiungi due uova, farina e pepe. Bene, mescoliamo tutto.
3. Riscaldare la padella con olio vegetale. Metti le cotolette con un cucchiaio nell'olio caldo e friggi da due lati, tre minuti su ciascuna. Ogni cotoletta è unta con maionese, metti un po 'di cipolla fritta e metti insieme due cose.
Ricetta 3. Cotolette di fegato di manzo con farina d'avena
ingredienti
70 ml di panna acida;
400 g di fegato di manzo;
sale fine;
2 uova;
40 g di farina;
cipolla grande;
spezie;
90 g di farina d'avena.
Metodo di cottura
1. Pulire il fegato di manzo, imbevuto di latte, dal film. Taglia tutte le strisce e i condotti. Tritare in pezzi più piccoli. Risciacquare bene e asciugare leggermente.
2. Sbucciare la cipolla, sciacquare e sbriciolare.
3. Farina d'avena versare in un macinacaffè e macinare a uno stato di farina.
4. Unire il fegato a fette e la cipolla tritata in una ciotola. Aggiungi loro uova e panna acida. Condire con sale e spezie, aggiungere la farina d'avena e mescolare fino a che liscio. Lasciare la massa epatica per dieci minuti. Se dopo questo tempo, la massa sarà acquosa, aggiungi altra farina.
5. Cucchiaio di hamburger spalmato su una padella calda con burro. Friggere per circa tre minuti, quindi girare e friggere, invece, lo stesso tempo. Le cotolette sono molto tenere e succose.
Ricetta 4. Cotolette di fegato di manzo con riso
ingredienti
spezie;
cipolle - 0,5 kg;
fegato di manzo - 500 g;
sale extra;
200 grammi di riso tondo;
2 uova
Metodo di cottura
1. Immergi il fegato in acqua o latte. Pulire i film, rimuovere condotti e recipienti. Risciacquare sotto il rubinetto, immergere con un tovagliolo e tagliarlo a pezzetti. Macina le frattaglie in un tritacarne.
2. Sbucciare e lavare le cipolle. Sbriciolalo in piccoli pezzi. Scaldare l'olio a fuoco basso. Metti la cipolla tritata in olio caldo e friggi fino a doratura.
3. Far bollire il riso lavato fino alla morbidezza. Gettalo in uno scolapasta e risciacqua sotto l'acqua corrente.
4. Collegare la miscela di fegato con cipolle fritte e riso. Aggiungi le uova, il pepe e il sale. Mescola bene.
5. Metti la massa di un cucchiaio in un olio vegetale caldo. Coprire e friggere per tre minuti. Quindi gira le cotolette e continua a friggere per lo stesso periodo di tempo, ma senza coprire il coperchio. Servire hamburger con insalata di verdure o contorno.
Ricetta 5. Cotolette di fegato di manzo "stile casalingo"
ingredienti
petto - 100 g;
un bicchiere di acqua potabile;
400 g di fegato di manzo;
30 g di burro;
15 grammi di aglio;
30 ml di olio vegetale;
90 g di farina d'avena;
spezie;
100 ml di latte;
70 ml di ketchup;
cipolla grande;
panna acida - 80 g
Metodo di cottura
1. Metti la farina d'avena in un piatto fondo e copri con il latte. Mescolare e lasciarli gonfiare per 20 minuti.
2. Pulire il fegato da pellicole, vasi e condotti. Risciacquare bene e tagliare a pezzetti. Sbucciate l'aglio, tritate la pancetta a pezzi. Ruota tutto in un tritacarne.
3. Spremi la farina d'avena dal latte e mettila nel trito di fegato. Salare, pepare e mescolare accuratamente.
4. Scaldare un bel po 'di olio a fuoco alto. Quindi torcere il fuoco e distribuire le cotolette sulla padella con un cucchiaio. Friggerli da entrambi i lati, letteralmente due o tre minuti ciascuno. Metti le polpette finite in un calderone di ghisa.
5. Cipolla tagliata a semianelli. Scaldare la padella, mettere il burro e scioglierlo. Friggere le cipolle dentro a rubicondo. Versare la panna acida e l'acqua, salare e condire con le spezie. Bollire la salsa e tenere a fuoco basso per circa cinque minuti.
6. Riempi le cotolette con la salsa, copri e cuoci a fuoco lento per un quarto d'ora a fuoco basso. Cinque minuti prima della disponibilità aggiungi ketchup. Lasciare riposare il piatto per circa cinque minuti e servire con un contorno, insalata o sottaceti.
Ricetta 6. Cotolette di fegato di manzo con semola
ingredienti
cipolla - 130 g;
uova;
olio vegetale;
fegato di manzo - 0,5 kg;
sale macinato finemente;
semola - 100 g
Metodo di cottura
1. Rimuovere il film dal fegato, ritagliare i vasi e i dotti. Risciacquare il sottoprodotto sotto il rubinetto e tagliarlo a pezzi. Sbucciate e tritate le cipolle. Trita il fegato e le cipolle con un frullatore o un tritacarne.
2. Nella miscela di fegato e cipolla versare la semola, mescolare e lasciare per un po ', in modo che la groppa si gonfia. Quindi aggiungere l'uovo e il sale. Mescola di nuovo bene.
3. Metti una padella sul fornello, versa un bel po 'd'olio e scalda bene. Spoon tortini in olio caldo e friggere su entrambi i lati. Friggere le cotolette abbastanza velocemente. È sufficiente tenerli in fiamme per un paio di minuti su ciascun lato.
Ricetta 7. Cotolette di fegato di manzo con grano saraceno
ingredienti
cipolla grande;
400 g di fegato di manzo;
olio vegetale;
bicchiere incompleto di grano saraceno;
pepe nero macinato;
due uova;
sale macinato finemente;
60 grammi di farina
Metodo di cottura
1. Pulito dal film e tutto il fegato in eccesso viene ben lavato sotto l'acqua corrente. Pulisci con carta assorbente. Tagliare a pezzetti e macinare con un tritacarne.
2. Grano saraceno lavato bollito fino a cottura. Raffreddare e adagiarsi nel fegato tritato. Aggiungi alla massa di uova e farina, pepe, sale e impasta bene.
3. Metti il ripieno su una padella preriscaldata con olio vegetale. Friggere da entrambi i lati in una crosta appetitosa.
Ricetta 8. Cotolette di fegato di manzo "Vacanze"
ingredienti
200 g di formaggio olandese;
800 g di fegato di manzo;
500 g di cipolle;
olio magro;
120 g di semola;
verdi;
pepe nero;
uova;
sale extra;
200 g di maionese;
due carote;
Pepe bulgaro;
sei pomodori.
Metodo di cottura
1. Rimuovere il film dal fegato, ritagliare tutto il necessario, sciacquare bene e tagliare a pezzi. Sbucciare poco più della metà della cipolla, sciacquare e tagliare a pezzi grandi. Macina tutto in un tritacarne.
2. Nel fegato tritare aggiungere semola e farina di uova, condire con sale e spezie. Mescolare accuratamente la carne macinata.
3. Distribuire la carne macinata sotto forma di cotolette su una padella calda con un cucchiaio, aggiungendo un po 'di olio vegetale. Friggere le costolette fino ad ottenere una crosta appetitosa. Metti gli hamburger finiti su una teglia leggermente oliata.
4. Sbucciare e lavare le cipolle, le carote e i peperoni rimanenti. Cipolle tritate con piume sottili. Grande griglia di carote. Pepe bulgaro tagliato a strisce sottili. Metti la padella sul fornello, versa l'olio e scaldalo bene. Metti la cipolla e friggi fino a quando diventa trasparente. Quindi aggiungere le carote e continuare a friggere, mescolando continuamente, fino a quando diventano morbide. Metti le strisce di pepe bulgaro nella padella, mescola e friggi per altri cinque minuti. Frittura di verdure fresca.
5. Lavare i pomodori, asciugarli con un tovagliolo e tagliarli a fette non troppo spesse.
6. Metti una piccola bistecca di verdure su ogni cotoletta, aggiungi sopra un cerchio di pomodoro e cospargi di formaggio grattugiato. Versare con maionese e inviare al forno per circa cinque minuti per sciogliere il formaggio. Decorare le cotolette con erbe fresche. Queste cotolette saranno una vera decorazione della tavola delle vacanze.
Cotolette di fegato di manzo: consigli e suggerimenti dello chef
- Le polpette di manzo arrosto devono essere a fuoco lento. Due o tre minuti su ciascun lato in modo che rimangano teneri e morbidi.
- Per le cotolette che si sono rivelate rigogliose, puoi aggiungere l'aceto di soda spento con aceto al trito.
- Se vuoi che gli hamburger siano ancora più succosi, sudali per qualche minuto in una salsa cremosa.
- Servire le polpette con panna acida. Per piccantezza, puoi spremere alcuni spicchi d'aglio e mescolare.
- Friggere le polpette in una piccola quantità di burro, altrimenti saranno troppo grasse.
