Se alla gente non piacesse la salsiccia, non sarebbero stati coinvolti nella sua produzione per più di duemila anni.
Per alcune persone, la produzione di salsicce è lavoro e affari, per altri è un hobby chiamato "cucinare". E ci sono persone che vogliono solo essere sicure che si tratti di questo "bastoncino" di salsiccia realizzato con i migliori prodotti, di altissima qualità.
E il modo migliore per essere assolutamente sicuri di questo è scoprire come viene prodotta la salsiccia fatta in casa, in modo che in seguito cucinalo tu stessocome desideri.
Come preparare la salsiccia fatta in casa - principi tecnologici generali
Il trucco non è eccezionale: preparare salsicce fatte in casa con carne di maiale. Dal pollame, puoi anche cucinare in modo che qualsiasi laboratorio di salsiccia invidierà. Sì, da qualsiasi carne tritata puoi cucinare salsicce fatte in casa!
La salsiccia è carne macinata, nelle sue varie varianti. Dopotutto, tutti sanno come cucinare cotolette e altri piatti di carne macinata. Per la salsiccia è necessaria solo una conchiglia. Puoi usare pellicola trasparente, pellicola, barattoli, scatole per cupcake - qualsiasi cosa! Questo è se si desidera rapidamente e non preoccuparsi troppo a lungo.
Ma voglio che la confezione sia come quella di fabbrica e che il gusto sia come a casa.
Certo, un po 'problematico è una questione, e non abbastanza piacevole, ma il risultato ne vale la pena.
Devo solo imparare come realizzare un film naturale molto pulito per la salsiccia fatta in casa, il maiale.
Preparazione di un film alimentare naturale - una descrizione dettagliata del processo
Dobbiamo avvertire immediatamente: le persone sono sensibili e impressionabili, è meglio non leggere questa parte dell'articolo, ma preparare un impacco alimentare artificiale e continuare a studiare ricette per salsicce di maiale fatte in casa.
Per coloro che capiscono che è così che si ottiene la salsiccia in un guscio naturale, considerato di altissima qualità, fornire istruzioni dettagliate.
Per 1 kg di ripieno di salsiccia, è necessario circa un metro di budello di maiale. Preparare il budello per le salsicce come segue:
precedentemente lavaggio budella sotto l'acqua corrente a pulito dai segmenti più spiacevoli. Allo stesso tempo, puoi mettere ogni intestino su uno speciale tubo rigido, in modo che sia conveniente riempire l'acqua all'interno.
Nel passaggio successivo è necessario il coraggio immergere diverse ore in una soluzione preparata, forte sale di soda. Cerca di assicurare che gli intestini siano riempiti con questa soluzione e all'interno, oltre al fatto che anche la superficie dell'intestino deve essere completamente immersa nel liquido preparato. Per la soluzione, prendere 100-150 g di bicarbonato di sodio e sale grosso per litro d'acqua e mescolarli fino a completa dissoluzione.
A causa del fatto che si nutrono e contengono suini in condizioni diverse, anche il tempo di pulizia dell'intestino nella soluzione può essere diverso. È meglio non rischiare l'odore delle future salsicce e mantenerlo non meno di 12 ore.
La terza fase della pulizia è raschiatura intestini. Se l'esposizione nella soluzione è stata eseguita correttamente, l'odore sgradevole dovrebbe scomparire completamente. Il muco viene raschiato facilmente dal lato smussato del coltello. Inizi a rimuoverlo dalla superficie dell'intestino, quindi capovolgi l'intestino e fai la stessa operazione con l'interno dell'intestino.
Dopo questo, resta da sciacquare di nuovo gli intestini, riempirli con acqua per verificare se vi sono spazi vuoti attraverso i quali scorrerà la carne. Se tuttavia ci sono piccoli danni, possono essere riparati bendando i punti di rottura con un filo spesso, una corda di spago o creando noduli dall'intestino in questi punti.
La procedura non è un'attività piacevole, quindi puoi usare guanti medici e una maschera. Se stai eseguendo questa procedura in ambienti chiusi, prenditi cura di una buona ventilazione. In casi estremi, le budella sbucciate possono essere acquistate al mercato, dai venditori di carne di maiale, insieme alla carne.
Intestini perfettamente preparati per la salsiccia di maiale fatta in casa: un film naturale trasparente, inodore, lacerante.
Le azioni rimanenti sono di solito indicate nelle ricette. Puoi provare a creare le tue opzioni.
Ricetta 1. Salsiccia, maiale e fegato fatti in casa
ingredienti:
• Fegato, maiale 3 kg
• Manka 100 g
• Polpa di maiale 1,5 kg
• Uova 6 pezzi.
• Latte, senza grassi 0,7 l
• Cipolle e carote - 0,5 kg ciascuna (netto)
• Spezie (incluso nitrito di sodio)
preparazione:
Per il fegato vengono utilizzate tutte le frattaglie di maiale. Prepara cuore, polmoni, fegato: immergili in acqua fredda (almeno 6-8 ore), risciacqua e rimuovi tutte le vene, i film, i tessuti tubulari.
La polpa, per rimuovere il sangue, deve anche essere immersa in acqua. Il tempo di ammollo dipenderà dalla dimensione dei pezzi. La carne dovrebbe assumere una tonalità rosa pallido, senza schizzi di sangue.
Tagliare il fegato e la polpa in piccoli pezzi e stufarli con verdure tritate. Per prima cosa, aggiungi un po 'd'acqua allo stufato, quindi la carne deve essere stufata nel suo stesso succo.
Cuoci a vapore la semola con latte bollito e aggiungi un uovo, mescolando continuamente. Le spezie possono essere aggiunte alla carne, in umido, o alla miscela di latte d'uovo. Dopo il raffreddamento, combiniamo entrambe le parti del ripieno e interrompiamo molto intensamente con un frullatore, è possibile - in parti, se c'è molto ripieno.
Resta da riempire il film naturale. Per fare questo, è conveniente usare un ugello per salsicce, spesso collegato a moderni modelli di tritacarne elettrici. Non avere fretta. Qui è necessaria una certa abilità: oltre al tritacarne che spinge la carne forzata attraverso l'ugello, deve anche essere ulteriormente avanzato con le mani in modo che sia distribuito uniformemente nel guscio senza che l'aria e i vuoti si formino all'interno.
Successivamente, è necessario appendere la salsiccia in modo che la massa all'interno dei film sia compattata sotto il suo stesso peso. Poiché per il fegato tutti i prodotti sono stati utilizzati in forma finita, quindi dopo che il semilavorato è stato sospeso per un massimo di dieci ore, deve essere bollito di nuovo, ma non a lungo, per motivi di sicurezza del prodotto e igiene assoluta. Metti le "ruote" in una piccola quantità di acqua bollente e pastorizzale in modo che il ripieno di salsiccia all'interno si scaldi bene. Togliere la salsiccia preparata, adagiarla su un tovagliolo di lino e lasciare raffreddare. Avanti - degustazione e conservazione al freddo, se non si mangia tutto in una volta.
Ricetta 2. Come preparare la salsiccia di maiale fatta in casa - budino nero
Per una descrizione dettagliata del processo di preparazione e riempimento della salsiccia, vedi sopra, nella descrizione dei principi tecnologici generali e nella ricetta n. 1. In questa e nelle seguenti ricette ci sono segreti per preparare la salsiccia fatta in casa dal maiale.
ingredienti:
• Sangue, maiale 3 l
• Latte 1,0 L
• Semole, grano saraceno 210 g
• Lardo, maiale 0,5 kg
• Aglio 7 - 8 chiodi di garofano grandi
• Olio grasso o vegetale (per friggere)
• Pepe nero (macinato) e sale - a piacere
preparazione:
Far bollire il porridge di grano saraceno: 210 g di cereali / 450 ml di acqua. Il porridge dovrebbe essere leggermente crudo. Non salarlo. Unisci il lardo tritato finemente, il porridge cotto, il latte, il sangue e l'aglio schiacciato in un piatto spazioso. Usa contenitori con una superficie smaltata, ricordando che la salsiccia di sangue contiene latte contenente acido.
Riempiamo gli intestini preparati con la soluzione di carne macinata ottenuta, ma non troppo strettamente. Durante la cottura, la carne macinata si addenserà e aumenterà di volume: è impossibile lasciare esplodere l'intestino e versare il contenuto nella padella. Durante la cottura, tenere pronto l'ago e ricordare le bolle d'aria che entrano nella massa durante il riempimento dei gusci. Questo è tutto! Resta da legare gli intestini con noduli più forti e cuocerli in acqua che bolle lentamente, quindi friggerli in una padella fino a renderli croccanti. E puoi mangiare!
Consiglio per gli amanti della salsiccia fatta in casa a base di maiale:
Per mantenere il maiale, la salsiccia fritta in un guscio naturale per lungo tempo, mettere gli anelli fritti preparati in una padella smaltata e versarli con grasso di maiale fuso. Nel processo di mangiare, per ottenere il prossimo anello, non è necessario sciogliere il grasso: basta rimuoverlo dalla superficie con un coltello o una forchetta, estrarre la salsiccia e di nuovo, coprire la padella con un coperchio, metterlo in un luogo fresco. Il grasso preparato per conservare le salsicce può quindi essere utilizzato per preparare diversi piatti. Pertanto, assicurarsi che non ingiallisca e non si deteriori quando esposto al calore.
Ricetta 3. Come preparare la salsiccia di maiale fatta in casa - salsiccia fritta con pancetta
La ricetta è progettata per 4 kg di peso della materia prima. Per questa salsiccia, l'opzione migliore è una conchiglia naturale. Se qualcuno sa come realizzare una salsiccia di maiale fatta in casa in un film, con grande speranza ci aspetteremo una storia su un'esperienza simile.
ingredienti:
• Polpa di maiale, non grassa (qualsiasi parte della carcassa) 3 parti
• Grasso di maiale 1 parte
• Farina 200-250 g
• Sale, spezie, aglio
• Involucro naturale 4 m
preparazione:
Sbucciare la carne di maiale (dopo l'immersione) dai film e tagliarla a cubetti. Negli stessi cubetti tagliamo il grasso e lo aggiungiamo alla carne, insieme a farina, aglio e spezie. Il ripieno dovrebbe essere eliminato in modo che si attacchi insieme, e quindi sarebbe conveniente per loro riempire i gusci. Riempi il guscio, fai bollire gli anelli di salsiccia, quindi friggi o fuma se c'è un affumicatoio domestico. In ogni caso, la carne mangia carne e la salsiccia sarà deliziosa, vera, con prodotti naturali.
Come riempire? Secondo le circostanze: qualcuno manualmente, attraverso il clacson, alla vecchia maniera e qualcuno che usa moderni elettrodomestici. È importante non dimenticare che durante il trattamento termico, la cottura, seguita dalla frittura o, possibilmente, anche dal fumo, il guscio non dovrebbe rompersi. Pertanto, lasciare un po 'di spazio per espandere la carne di salsiccia. Il guscio naturale, al contrario, è contratto dal calore.
Puoi modificare il rapporto tra grasso e polpa di maiale, se preferisci una salsiccia più sicura.
Se dopo la cottura hai ancora affumicato la salsiccia, otterrai un aspetto completamente diverso che ha il sapore del famoso "Cracovia" o "Odessa", inoltre, di altissimo livello.
Ricetta 4. Salsiccia fatta in casa, maiale - prosciutto lingua
ingredienti:
• Maiale premium (filetto) 3 kg
• Lingua di manzo o maiale 1,5 kg
• Crema, grassa 500-600 ml
• Melange di uova (o uova) - 140 g (o 6 uova)
• Cipolle, carote, prezzemolo e radici di sedano, aglio
• Spezie (a piacere), nitrito di sodio (opzionale) e gelatina (40g)
preparazione:
Sbucciate la lingua e cuocetela separatamente. Quindi tagliare a cubetti belli e uniformi (0,5x05 cm). Macina il filetto preparato in un tritacarne, come per una normale carne macinata. Aggiungi anche, con la gelatina diluita, spezie e verdure tritate. Cerca di uccidere tutta questa massa in modo tale che non si nota in cosa consista.
Quindi riempire il guscio preparato. Per la salsiccia di prosciutto, un film o un foglio artificiale è abbastanza adatto. Fissare bene i bordi degli anelli o delle pagnotte, da un lato fare un cappio in modo che la salsiccia penda un po ', quindi cuocerla, poiché di solito la carne viene cotta.
Ricetta 5. Come preparare una salsiccia fatta in casa dal fegato: deliziosa pasta
ingredienti:
• Fegato (calcolo dei prodotti per 1 kg di qualsiasi tipo di fegato):
- manzo
- maiale
- pollo (tacchino o altro)
• Latte 250 ml - per qualsiasi fegato
• Burro, panna:
- per fegato di manzo - 180 g;
- per fegato di maiale - 100 g;
- per fegato di pollame - 120 g;
• Cipolle e carote - non più del 15% della massa totale di carne macinata per qualsiasi tipo di fegato;
• Polpa di maiale o pollame - 40% in peso del fegato
• Aglio, radici piccanti, spezie - a piacere.
• Uova - 1,5 pezzi. per 1 kg di carne macinata (volume totale)
preparazione:
Frattaglie preparate, fegato, tagliate e stufate, come al solito, nel burro, con l'aggiunta di latte e verdure. Puoi usare il fegato di qualsiasi tipo individualmente o in combinazione con un altro tipo. Lessare la polpa di maiale in acqua speziata, con spezie, radici e alloro. Il filetto di maiale dovrebbe essere leggermente bollito. Unire la carne macinata bollita con fegato e verdure in umido. Dopo il raffreddamento, macinare, sbattere le uova, mescolare. Aggiungi l'aglio, le uova e continua a sbattere la pasta fino a ottenere una pasta liscia. Se necessario, puoi aggiungere burro per aumentare il contenuto di grasso e la morbidezza, oppure latte se la carne macinata è asciutta.
Forma e cuoci la massa finita. Può essere cotto a vapore perché la carne macinata necessita solo di pastorizzazione. Preparare pagnotte di piccolo diametro in modo che il tempo di pastorizzazione sia ridotto a 15-25 minuti. Per la produzione di questa salsiccia, puoi usare un guscio artificiale.
Ricetta 6. Salsiccia fatta in casa, maiale - "Cervelat", essiccata
Se c'è il desiderio di fare una vera "salsiccia d'élite", questa ricetta è un caso adatto per una prova di forza.
ingredienti:
• Maiale (lombo) 2 kg
• Filetto di manzo 1,0 kg
• Maiale grasso (petto) 3,0 kg
Spezie essiccate, macinate - 1 cucchiaino. :
• aglio;
• Noce moscata;
• Finocchio;
• pepe bianco;
additivi:
• Nitrito di sodio 100 mg
• Fruttosio 150 g
preparazione:
Tale salsiccia viene cotta molto più velocemente di quella bollita o fritta. La condizione principale è la carne di altissima qualità e le giuste condizioni per la maturazione.
Cominciamo con loro! Considerare in anticipo dove verrà asciugata la salsiccia, se per la maturazione entro 45 giorni è necessaria un'umidità del 50%, la temperatura dell'aria è di 15 ° C e la stanza deve essere ventilata. Sì, un altro punto importante: in questa stanza nessun insetto dovrebbe avvicinarsi alla salsiccia.
Il resto del processo di cottura consiste nel combinare tutti i prodotti e macinare accuratamente la carne macinata. La sua struttura dovrebbe essere, come quella di un cervelat reale, granulosa.
Un'altra sfumatura è la shell. Idealmente, sarebbe bello usare budello di manzo naturale. Ma anche la carta pergamena o la pellicola trasparente lo faranno.
Se la muffa appare sulla superficie del guscio naturale durante il processo di asciugatura, significa che tutto procede secondo i piani. Pulire la salsiccia con aceto alcolico ordinario.
Salsiccia di maiale fatta in casa: consigli e suggerimenti utili
• È possibile utilizzare latte in polvere o panna per preparare salsicce. Allo stesso tempo, è meglio allevare miscele secche con brodo di carne e se la carne macinata è sufficientemente umida, quindi versare il conservante secco direttamente nella carne.
• Non affrettatevi ad aggiungere sale e spezie fino a quando la carne macinata raggiunge la consistenza desiderata. Se hai ancora bisogno di aggiungere spezie, quindi nello stesso ripieno pronto, aggiungi le spezie in una soluzione di acqua, latte o brodo di carne. Utilizzare una piccola quantità di liquido in modo che il ripieno non diventi troppo liquido. Dopo aver aggiunto le spezie, il trito deve essere nuovamente interrotto con molta attenzione.
Esperimenti di successo e deliziose salsicce fatte in casa, fatte con carne di maiale e qualsiasi carne, sul tavolo!
