Manzo: la carne non è solo nutriente e ricca di minerali, proteine e vitamina B, ma anche molto gustosa. Il manzo viene cucinato in vari modi: in umido, bollito, al forno, ma forse il piatto più tenero, morbido e gustoso può essere giustamente chiamato manzo in panna acida.
Manzo in panna acida è l'ideale sia per la cena in famiglia che per un evento solenne. Può essere preparato come ingrediente principale e servito con un contorno, o aggiungendo altri ingredienti, come piatto indipendente.
L'unico inconveniente della carne bovina è che questa carne viene cotta a lungo, ma anche questo processo può essere accelerato se prima marini la carne bovina in una qualsiasi marinata preferita.
Manzo in panna acida - i principi generali della cucina
Naturalmente, è meglio usare il controfiletto di manzo (carne) per cucinare i piatti principali; i pezzi con le ossa possono essere usati per fare le zuppe.
È meglio acquistare carne di manzo o vitello giovane, ma se ti imbatti già nella carne di una vecchia mucca, può essere utilizzata per cucinare aspic o macinare carne macinata.
Se la carne è di alta qualità, il piatto risulterà davvero gustoso, nutriente e fragrante.
Prima della cottura, la carne viene accuratamente lavata, asciugata e tagliata secondo la ricetta: può essere porzioni abbondanti o piccoli pezzi.
In alcuni casi, la carne dovrà essere eliminata, in altri - è sufficiente solo per marinare.
La marinata per carne può essere utilizzata in qualsiasi modo: panna acida, senape, a base di olio e salsa di soia. Solo è indesiderabile usare il limone nella marinata, il suo acido può rendere la carne dura.
Il manzo nella panna acida è diviso in due componenti: è la carne stessa e la salsa di panna acida o questi due ingredienti vengono preparati insieme.
Vari ingredienti possono essere aggiunti al manzo in panna acida: verdure, funghi, formaggi. Inoltre, la carne di manzo si abbina bene con verdure, noci e spezie varie.
Ricetta 1. Manzo in panna acida "Manzo alla Stroganoff"
Carne e sugo per questa ricetta di manzo in panna acida vengono preparati separatamente, collegando solo alla fine della cottura. Perché il piatto si adatta solo al filetto di manzo giovane senza grassi.
ingredienti:
• 650 grammi di carne bovina;
• mezzo pacchetto di burro;
• due cipolle;
• 220 ml di brodo di carne;
• 80 grammi di panna acida;
• 30 grammi di concentrato di pomodoro;
• pepe macinato, sale;
• foglie di alloro;
• 30 grammi di farina;
• 20 grammi di senape piccante.
Metodo di preparazione:
1. Manzo accuratamente lavato e tagliato in strisce longitudinali. Di solito per carne di manzo alla Stroganoff tagliata in una larghezza di 1,5 cm, Dina - 7-8 cm.
2. Mettere i pezzi di carne in una ciotola profonda, salare e pepare, coprire la ciotola con pellicola trasparente, rimuovere la carne per tre o quattro ore in frigorifero.
3. In una padella smaltata, sciogliere metà della quantità specificata di burro, aggiungere la farina, mescolare bene.
4. Versare il brodo, aggiungere sale, concentrato di pomodoro, senape e pepe macinato dopo l'ebollizione. Dopo aver fatto bollire di nuovo versare la panna acida, portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento fino a quando denso.
5. Nella padella scaldare il burro rimanente, mettere i pezzi di carne, mescolando, friggere rapidamente da tutti i lati a fuoco vivo.
6. Aggiungi la cipolla tritata, friggi per altri due minuti, quindi versa la salsa di panna acida.
7. Cuocere a fuoco lento, coperto la padella con un coperchio, circa 50 minuti, mescolando periodicamente tutti gli ingredienti.
8. Cinque minuti prima della disponibilità a disporre le foglie di alloro, dopo aver spento il gas, l'alloro dovrà essere rimosso.
Ricetta 2. Manzo in panna acida con verdure
Manzo - in linea di principio, come qualsiasi altra carne, si abbina bene con qualsiasi verdura. Questa ricetta ne è la prova. Oltre a questi prodotti, puoi aggiungere quelli che hai in frigorifero, ma la presenza e l'abbondanza di verdure dipendono dalla stagione.
ingredienti:
• libbra di manzo;
• 4-5 patate;
• due cipolle;
• panna acida;
• un cucchiaio di farina;
• 40 g di burro;
• due foglie di alloro;
• verdure;
• tre bicchieri d'acqua;
• 3-4 gemme di chiodi di garofano;
• pepe macinato, sale, grani di pepe.
Metodo di preparazione:
1. Tagliare la carne in più parti (circa 80-100 grammi ciascuna), salare, cospargere di pepe, arrotolare la farina e friggere nel burro fino a far arrossire.
2. Versare in acqua, dopo l'ebollizione, ridurre al minimo il gas, spegnere due ore e 15 minuti sotto un coperchio chiuso.
3. 30 minuti prima della fine della cottura, mettere la cipolla tritata, tagliare a cubetti patate, piselli, chiodi di garofano.
4. 15 minuti prima della disponibilità ad aggiungere panna acida e foglie di alloro.
5. Servire il piatto, abbondantemente cosparso di verdure tritate (di solito prezzemolo, cipolle verdi).
Ricetta 3. Manzo in panna acida con funghi in una pentola
Manzo e funghi: da questi due prodotti perfettamente combinati puoi preparare molti piatti gustosi e delicati. Uno di questi è in salsa di panna acida, che dà al piatto la sua scorza.
ingredienti:
• 600 grammi di carne bovina;
• una libbra di funghi freschi;
• due archi;
• burro;
• un bicchiere di crema densa;
• grani di pepe, sale;
• aneto triturato.
Metodo di preparazione:
1. Tagliare la carne in piccoli pezzi, leggermente sbattuta.
2. Sbucciare i bulbi e tagliarli in boccoli sottili.
3. Friggere la carne con le cipolle nel burro fino a quando non arrossiscono leggermente.
4. In un contenitore separato, friggere i funghi lavati e affettati fino a dorarli.
5. Metti prima la carne nelle pentole, poi i funghi, poi sale, pepe, panna acida.
6. Cuocere a fuoco lento per 2 ore in un forno preriscaldato a 155 gradi.
7. Cospargere il piatto finito con aneto.
Ricetta 4. Manzo in panna acida, cotto nella manica
Grazie alla manica da forno, molte casalinghe possono permettersi di coccolare la propria famiglia con piatti gustosi e sani, trascorrendo un minimo di tempo in cucina. Il manzo è insolitamente succoso e tenero. Puoi servire verdure e cereali con un contorno.
ingredienti:
• 780 grammi di carne bovina;
• cipolla grande;
• mezza tazza di panna acida;
• 20 ml di olio d'oliva;
• 10 grammi di paprika;
• pepe macinato, un pizzico di sale;
• 60 ml di salsa di soia.
Metodo di preparazione:
1. Cipolla tagliata a semianelli.
2. Tagliare la carne in piccoli pezzi, respingere.
3. Metti il manzo e la cipolla in una ciotola profonda, versa la salsa di soia, la panna acida, l'olio d'oliva, le spezie. Mescolare tutto bene e mettere in frigo per un'ora e mezza per marinare.
4. Mettere la carne in salamoia in una manica da forno, fissare la manica dai lati, mettere su una teglia.
5. Cuocere 50 minuti a 200 gradi.
6. Il contorno può servire come insalata di verdure fresche o in salamoia.
Ricetta 5. Manzo in panna acida "Bistecca in salsa di panna acida-aglio"
Può sembrare che la bistecca sia una bistecca ed è quasi impossibile trovare qualcosa di interessante, ma se provi a cucinare un pezzo di manzo in una succosa salsa cremosa di aglio, capirai che anche un normale pezzo di carne può essere servito in modi completamente diversi e in ogni caso. diventa delizioso delizioso.
ingredienti:
• 430 grammi di carne bovina;
• 150 grammi di panna acida;
• 100 ml di latte;
• qualche spicchio d'aglio;
• sale, spezie;
• 100 g di burro;
• prezzemolo fresco.
Metodo di preparazione:
1. Mescolare la panna acida con latte e sale in una piccola casseruola. Portare a ebollizione, mettere gli spicchi d'aglio pelati, ma non tritati. Per languire, mescolando tutto il tempo, circa 10 minuti, fino a che denso. Metti 50 g di burro, appena sciolto, togli la padella dal fuoco, togli gli spicchi d'aglio e metti da parte la salsa.
2. Sciacquare accuratamente la carne, rimuovere film e grasso se necessario. Tagliare a fette sottili, sbattere, strofinare con spezie e sale.
3. Friggere la carne in una padella calda nel burro su entrambi i lati, dando ad ogni lato circa 5-7 minuti.
4. Mettere la bistecca pronta su un piatto, versare la salsa di panna acida e aglio, cospargere con prezzemolo tritato.
Ricetta 6. Manzo in panna acida "Costolette al forno"
Panna acida, pomodori, verdure, carne succosa - tutto ciò che rende il piatto memorabile e amato. Se lo si desidera, il piatto può essere integrato con formaggio grattugiato, noci tritate, semi di sesamo.
ingredienti:
• chilo di carne bovina;
• due cipolle;
• 250 grammi di panna acida;
• due pomodori;
• 100 ml di olio vegetale;
• spezie, grappolo di verdure.
Metodo di preparazione:
1. Tritare le cipolle e friggerle, metterle in un piatto.
2. Tagliare la carne a pezzi, sbattere con cura e spalmare con le spezie. Friggere rapidamente su entrambi i lati nella stessa padella, dove venivano fritte le cipolle.
3. Ungere una teglia o una teglia con burro, mettere i pezzi di carne fritti.
4. Metti le cipolle fritte e gli anelli di pomodoro sopra le braciole.
5. Cospargere tutte le erbe tritate e versare la panna acida.
6. Cuocere a fuoco lento a 240 gradi per 15 minuti.
Manzo in panna acida - consigli e trucchi utili
• Se stai per cuocere la carne nel forno, prendi in considerazione il seguente fatto: per rendere la carne succosa e morbida, mettila per la cottura, non in un forno freddo, ma in un forno preriscaldato.
• Per rendere succosi grandi pezzi di carne, devono prima essere fritti rapidamente nel burro o nell'olio vegetale a fuoco vivo fino a formare una crosta, che impedirà al succo di lasciare la carne.
• Se un pezzo di manzo è troppo grasso e non è possibile tagliare tutto il grasso, quindi per neutralizzare il grasso in eccesso, strofinare la carne con polvere di senape secca.
• La panna acida di manzo può essere utilizzata nella sua forma pura o mescolata con spezie, sale, verdure.
• Cereali, verdure, pasta saranno un ottimo contorno per carni bovine con panna acida.
