Principi generali per la cottura di salsicce di manzo
Per cucinare salsicce di manzo fatte in casa, dovresti scegliere buoni pezzi con un po 'di grasso. La migliore salsiccia proviene dal colloma puoi prendere altre parti. Tuttavia, va ricordato che se hai preso un pezzo dalla tua gamba, il piatto si rivelerà molto secco, duro e piuttosto ruvido. Per rendere la salsiccia di prosciutto più tenera e succosa, è necessario aggiungere un po 'di maiale al manzo, preferibilmente grasso.
Ci sono molte ricette per la salsiccia di manzo fatta in casa. Di solito è una salsiccia bollita, ma puoi anche cucinare essiccato o affumicato, se c'è un affumicatoio. Ci sono anche diverse opzioni per fare carne macinata..
Innanzitutto, la carne macinata può essere cotta usando un tritacarne con una griglia grande o piccola.
In secondo luogo (e molti considerano questo metodo il migliore), la carne può essere tagliata o tagliata a cubetti con un lato di 2-8 mm, a seconda della ricetta.
A volte è necessario aggiungere pancetta (o strutto) nella carne macinata per la salsiccia fatta in casa: o in un tritacarne o tritata allo stesso modo della carne.
Se vuoi aggiungere pancetta, prendi la sua scelta con molta attenzione. Dovrebbe essere denso, bianco o leggermente rosato, non appiccicoso e non sciolto, ma elastico. L'odore da lui dovrebbe essere piacevole.
Inutile dire che la carne deve essere perfettamente fresca, densa, con l'odore della carne, senza odori estranei. Se è possibile acquistare carne da un amico dell'agricoltore, questa è l'opzione giusta. Altrimenti, puoi ridurre la familiarità con i venditori sul mercato. Spesso lasciano i pezzi migliori ai clienti abituali.
Avendo portato la carne a casa, dovrebbe essere lavata ed esaminata con molta attenzione in modo da non perdere i frammenti ossei che possono rimanere nella carne dopo essere stati tagliati. Accanto all'osso, la carne deve essere lavata, strofinandola accuratamente con le dita.
La salsiccia di manzo fatta in casa dovrebbe essere cotta in una pancia (maiale o budello di manzo), che spesso diventa un ostacolo per coloro che vogliono gustare una prelibatezza, ma non sanno come ottenere questo ingrediente. Naturalmente, per gli abitanti del villaggio o per i conoscenti del contadino, acquisire un guscio non è un problema, quindi queste fortunate salsicce di manzo possono essere cucinate in qualsiasi momento. Ma il resto può trovare una via d'uscita dalla situazione, vale a dire acquisire una pancia attraverso Internet. Insieme ai siti che offrono questo prodotto in quantità industriali, ce ne sono molti che sono disposti a vendere in lotti molto piccoli adatti per l'uso domestico. Puoi conservarlo nel congelatore o riempirlo di sale e metterlo in frigorifero. Quando si prepara la salsiccia di manzo fatta in casa, prima di riempire la bistecca, è necessario immergerla per 15-30 minuti.
È meglio cucinare salsicce di manzo fatte in casa in grandi quantità: una parte verrà rapidamente consumata e una parte ha senso metterla nel congelatore e rimuoverla secondo necessità.
Il sale è meglio assumere nitrati, al ritmo di 17 g per chilogrammo di carne.
Ricetta 1. Salsiccia di manzo fatta in casa per friggere
Gli ingredienti
Manzo - circa 5 kg
Maiale con strati di grasso - 1 kg
sale
Pancetta salata - 0,5 kg
Aglio - 2 teste
Pepe e altre spezie - facoltativo
Metodo di cottura
Risciacquare abbondantemente manzo e maiale e ispezionare per assicurarsi che non vi siano ossa.
Tagliare la carne a cubetti con un lato di circa 6-7 mm e maiale e strutto con un lato di 4-5 mm.
Per riempire la pancia, è meglio usare un ugello speciale sul tritacarne, ma puoi anche usare una siringa per dolciumi o qualcos'altro.
Tagliare circa un metro di giro, legare un'estremità con un nodo e riempire l'intestino con carne tritata, ma sciolto. Nel processo di preparazione, il guscio naturale viene compresso, che deve essere ricordato nel processo di riempimento con carne. Se una cavità con aria appare da qualche parte, deve essere forata con uno stecchino o un ago. Lega l'altra estremità con un nodo. Puoi usare spessi fili di cotone.
Basta riempire qualche altro pezzo dello stesso guscio fino a quando il ripieno non è finito. Le salsicce risultanti possono essere riunite in più punti per creare salsicce. Dopo averli arricciati a spirale, metterli in una forma di dimensioni sufficienti (il succo dovrebbe risaltare), perforarli in diversi punti, ungerli con olio e cuocerli a una temperatura di 190 gradi per 30-40 minuti, versando periodicamente il succo che si è distinto. Le salsicce rimanenti possono essere conservate nel congelatore e cuocere se necessario.
Ricetta 2. Salsiccia di manzo piccante fatta in casa
Questa versione di salsiccia fatta in casa piacerà agli appassionati di piccante e piccante, e il suo odore è molto piacevole. Tuttavia, se non ti piacciono alcune delle spezie, puoi sostituirle con altre.
Gli ingredienti
Manzo - 3 kg
Salo - 750 g
Olio, preferibilmente di oliva - un terzo di un bicchiere
Cipolle - una tazza e mezza di già tritate
Aglio - Una piccola testa
Pepe bianco e nero, finocchio, zenzero, noce moscata, coriandolo, origano, ecc. - a piacere, per un totale di circa 10 cucchiai
Zucchero - 1 cucchiaio
Sale qb
Metodo di cottura
Tritare la cipolla e l'aglio in qualsiasi modo e soffriggere leggermente con l'aggiunta di olio per 3-4 minuti. Taglia la carne a pezzi delle dimensioni di un pisello, è meglio tagliare il grasso anche con un tritacarne o un frullatore, ma puoi anche usare un coltello. Aggiungi le spezie, il sale e lo zucchero alla carne macinata, mescola accuratamente e metti in frigo durante la notte sotto un coperchio.
Al mattino, passa la carne macinata attraverso un tritacarne e mettila di nuovo a raffreddare, quindi batti la massa con un mixer e poi puoi riempire la pancia.
Il ripieno dovrebbe essere fatto in modo lasco, bendandolo di tanto in tanto, facendo in modo che le salsicce lunghe non cadano. Metti il prodotto finito per altre 12 ore in frigorifero, quindi cuoci sulla griglia, dopo averlo trafitto in diversi punti con un ago.
Ricetta 3. Salsiccia di manzo fatta in casa "slava"
Gli ingredienti
Manzo - 4 kg
Maiale grasso (ad es. Collo) - 0,5 kg
Grasso (grasso) - 0,5 kg
Amido - 0,5 tazze
Acqua ghiacciata - 0,8-0,9 L
sale
Zucchero - 1 cucchiaino
Aglio - 2-3 chiodi di garofano
Pepe nero macinato
Metodo di cottura
Tagliare la carne molto finemente, tritare la pancetta. Amido in acqua Impastare la carne aggiungendo acqua con amido per almeno 15 minuti, strofinando accuratamente i pezzi. Quando la massa diventa viscosa e uniforme, aggiungi la carne di maiale, mescola ancora un po ', quindi aggiungi lo strutto e impasta completamente, aggiungendo sale, zucchero, pepe e aglio.
Raffreddare la massa e riempirla liberamente nella pancia.
Le salsicce pronte vengono messe in forno e asciugate per un'ora e mezza a una temperatura di circa 70 gradi. Quindi mettere le salsicce in una padella e cuocere per circa 40 minuti con un'ebollizione estremamente debole (la superficie dell'acqua dovrebbe rimanere quasi immobile).
Raffreddare la salsiccia e utilizzarla per sandwich, ecc.
Ricetta 4. Salsiccia di manzo fatta in casa anti-crisi
Il risultato è un prodotto gustoso ed economico. E in questo caso c'è più carne in questa salsiccia di manzo fatta in casa che in quella acquistata!
Gli ingredienti
Manzo - 1,5 kg
Patata - 1 kg
Grasso - 0,3 kg
Aglio - Mezza testa
Cipolla - Mezza testa
sale
Nero e pimento, coriandolo, noce moscata e altro ancora, a piacere
Metodo di cottura
Bollire la carne in acqua salata per 1,5 ore, raffreddare e macinare usando un tritacarne a maglia grossa. Sbucciare e bollire le patate intere per 5-7 minuti, macinare immediatamente con un tritacarne insieme allo strutto, interferendo con lo strutto nella patata bollente.
Raffreddare tutti gli ingredienti e combinarli con spezie, cipolle tritate e aglio.
Mescola accuratamente la massa e riempi la pancia, dividendola in "salsicce". Fai bollire le salsicce risultanti in acqua con l'aggiunta di sale, grani di pepe e foglie di alloro.
Ricetta 5. Salsiccia di manzo fatta in casa "Per colazione"
Questa salsiccia di manzo fatta in casa ricorda molto la consueta salsiccia cotta acquistata nell'aspetto e nella consistenza, ma, naturalmente, è molto più gustosa e più sana di essa.
Gli ingredienti
Manzo - 4 kg
Guancia di maiale - 1 kg
Aglio - Mezza testa
Zucchero - 1-2 cucchiaini da tè
Sale - circa 2 cucchiai con la parte superiore
Acqua ghiacciata - circa un bicchiere e mezzo
Spezie (pepe bianco e nero, noce moscata, zenzero, coriandolo, ecc.) - a piacere
Metodo di cottura
Zucchero diluito in acqua. Passare la carne e la guancia attraverso un tritacarne con una griglia fine. Mescolare in acqua dolce in carne macinata, impastare con molta attenzione, aggiungere aglio tritato, sale e spezie.
Riempi la pancia con la carne preparata, dando la forma di pagnotte di salsiccia. Il ripieno è lento. Lega i pani ad entrambe le estremità. Se ottieni bolle d'aria da qualche parte, perforale con un ago.
Raffredda le pagnotte finite in frigorifero per 10-12 ore.
Appendi la salsiccia nel forno (o mettila su una griglia coperta con un foglio) e asciuga (capovolgendo se le pagnotte giacciono) per circa 4 - 5 ore, portando gradualmente la temperatura nel forno a 85 gradi. Si consiglia di utilizzare un sensore per determinare la temperatura della carne, che si attacca immediatamente in una delle pagnotte. La salsiccia è pronta quando la temperatura all'interno della pagnotta raggiunge i 67 gradi.
Rimuovere la salsiccia preparata dal forno e appendere ad asciugare in un luogo fresco per circa 12 ore.
Ricetta 6. Salsiccia di manzo ipocalorica fatta in casa
Gli ingredienti
Manzo - 3 kg
Vetro sfaccettato al latte
Acqua - un bicchiere e mezzo
Cipolle - 4-5 cipolle medie
sale
Pepe nero
Passata di pomodoro, panna acida 15% di grassi - 5 cucchiai ciascuno, per salsa
Metodo di cottura
Trita la cipolla e friggi in una padella con un po 'd'olio. Passare la carne, la cipolla e l'aglio attraverso un tritacarne con una griglia fine, è meglio anche due volte.
Mescolare accuratamente aggiungendo spezie e aggiungendo latte. Puoi battere la massa con un mixer.
Riempi la pancia ruotandola per ottenere piccole salsicce. Perforarli in più punti con un ago e friggere a fuoco basso. Diluire il concentrato di pomodoro e la panna acida in acqua e cuocere o cuocere le salsicce in questa salsa.
Ricetta 7. Salsiccia di manzo essiccata fatta in casa
È necessario un essiccatore per preparare salsicce di manzo essiccate in casa. Gli artigiani lo fanno da vecchie unità di sistema e altri dispositivi improvvisati che hanno servito al loro scopo; le istruzioni possono essere trovate su Internet.
Gli ingredienti
Manzo - 3,5 kg
Grassi 1,5 kg
Sale - 90 g
Cognac o brandy - 3 bicchieri
Spezie (noce moscata, pepe nero, coriandolo, ecc.) - per un totale di 15 g
Metodo di cottura
Ruota la carne in un tritacarne due volte. Tagliare il grasso in piccoli pezzi. Riempi accuratamente la carne macinata aggiungendo cognac, sale e spezie e mettila in frigorifero per 12 ore.
Riempi bene la pagnotta. Assicurarsi che non rimangano bolle d'aria. Lega i pani ad entrambe le estremità e appendili nell'asciugatrice. Di sera, arrotoli i pani usando un mattarello e metta sotto oppressione nel frigorifero. Metti di nuovo l'asciugatrice al mattino. Quindi ripetere fino a quando la salsiccia è pronta, che di solito è di circa 20 giorni.
Salsiccia di manzo fatta in casa: consigli e suggerimenti
Se la carne è completamente fresca, di solito si consiglia di tenerla in acqua salata per un paio d'ore.
Per tagliare meglio carne e grasso per la salsiccia di manzo fatta in casa, è necessario metterli nel congelatore per 40 minuti.
È meglio tagliare il grasso con un coltello, altrimenti il grasso rimarrà sui coltelli del tritacarne, il che è indesiderabile.
Le spezie per cucinare salsicce (coriandolo, semi di finocchio, semi di senape, ecc.) Sono meglio macinare immediatamente prima della cottura e l'aglio, se la ricetta è richiesta per mettere fresco, non fritto, è meglio schiacciare in un mortaio e non passare una pressa.
Nel processo di cottura tutti gli strumenti e il ripieno stesso devono sempre rimanere freddi. Ciò è necessario affinché la formazione della massa di carne vada bene. Se senti che la carne è calda al tatto, mettila in frigorifero per un po '.
Se non hai un accessorio speciale per un tritacarne, puoi riempire la pancia usando un imbuto fatto di una bottiglia di plastica tagliata, dove il ripieno può essere riempito usando il retro del cucchiaio.
