I primi piatti dal fegato non sono preparati affatto. Inoltre, alcune casalinghe non hanno mai provato e neppure non ne hanno sentito parlare. E molto perso. Le zuppe di fegato appartengono alla cucina slava, si distinguono per il gusto insolito e la facilità di preparazione. Puoi aggiungere assolutamente qualsiasi prodotto e ottenere sempre un nuovo piatto. E poiché anche il fegato si prepara rapidamente, ci vorrà pochissimo tempo per preparare la cena.
Zuppe di fegato - Principi generali di cucina
Il brodo di fegato viene preparato rapidamente, quindi non è necessario cucinarlo in anticipo. E grazie al gusto e all'aroma ricchi delle frattaglie, ha bisogno di un bel po '. Su un litro di brodo abbastanza da mettere 150-200 grammi. Le zuppe più tenere si ottengono dal fegato di pollame: pollo, tacchino, anatra. E il gusto più intenso dei piatti di frattaglie di manzo.
Cosa rende le zuppe dal fegato:
• verdure;
• cereali;
• legumi;
• uova;
• pasta.
Se le graniglie vengono cotte a lungo, ad esempio i piselli, il fegato viene deposto in una zuppa quasi pronta. Al momento è preparato quasi alla pari con patate, miglio, grano saraceno. Ma non mettere insieme i prodotti, è meglio alternare, facendo bollire e bollire ogni prodotto per 2-3 minuti.
I primi piatti possono essere cucinati con o senza soffriggere. A volte, oltre alle verdure, il fegato stesso è fritto, il che conferisce alla zuppa un aroma e un gusto più pronunciati. Servito con panna acida, erbe fresche, cracker. Inoltre, il fegato si abbina bene con l'aglio, ma è meglio aggiungerlo fresco nel piatto.
Ricetta 1: Zuppa di fegato di manzo "rustica" con tagliatelle
Zuppa veloce per tutti i giorni dal fegato con piccoli noodles. Puoi usare altra pasta, ma in questo caso non vengono posate alla fine della cottura, ma in 3-5 minuti, a seconda del tipo e delle dimensioni.
ingredienti
• 2,5 litri di acqua;
• 1 cipolla;
• 300 grammi di fegato;
• 50 grammi di vermicelli;
• 4 cucchiai di burro;
• 4 patate;
• 1 carota;
• sale, verdure, alloro.
preparazione
1. Metti l'acqua sul fornello, porta ad ebollizione.
2. Aggiungere le patate, sbucciate e tagliate a pezzi casuali. Dimensioni e forma non contano.
3. Tagliare il fegato a strisce, friggere in una padella fino a quando il colore diventa rosso.
4. Salare la zuppa, non appena le patate vanno via per 5 minuti, aggiungere il fegato fritto.
5. Metti la cipolla tritata nella padella dopo il fegato, puoi aggiungere un po 'più di olio. Friggere per un minuto.
6. Distruggere le carote pulite e spedirle alle cipolle. Friggere insieme fino a doratura, non dimenticare di mescolare.
7. Non appena le patate sono cotte, mettere le tagliatelle nella padella, mescolare.
8. Fai bollire la zuppa e disponi la tostatura.
9. Quindi, aggiungere le verdure tritate, la foglia di alloro, coprire e spegnere. Lasciare in infusione il primo piatto per circa 15 minuti e servire.
Ricetta 2: zuppa di pomodoro e fegato di pollo
Per preparare questa zuppa di fegato, usiamo pomodori freschi e in inverno sostituiamo il concentrato di pomodoro o la salsa.
ingredienti
• 450 grammi di fegato;
• 3 pomodori;
• 2 litri di acqua;
• 4 patate;
• sale, aneto;
• 0,5 cucchiaini. paprica;
• 1 cipolla;
• 4 cucchiai di burro;
• 1 carota.
preparazione
1. Metti dell'acqua sulla stufa, lasciala bollire.
2. Tagliare le patate sbucciate a fette, gettarle in una casseruola. Zuppa di erba.
3. Tagliare il fegato a fettine e inviarlo nella padella 3 minuti dopo aver fatto bollire le patate.
4. Tritare la cipolla, soffriggere in olio.
5. Carote tritate, invio a prua.
6. Strofiniamo i pomodori o li tritiamo finemente, è meglio rimuovere la pelle. Inviato a verdure arrostite, stufare per 10 minuti e alla fine aggiungere la paprika.
7. Non appena le patate sono cotte, spostiamo il contenuto della padella nella padella. Cuocere per 2-3 minuti.
8. Aggiungi verdure tritate e spegni. Servi questa zuppa con panna acida.
Ricetta 3: zuppa di fegato di piselli
Al processo di cottura di questa zuppa dal fegato non viene ritardato, è consigliabile immergere i piselli durante la notte in acqua fredda. Quindi il tempo di cottura sarà ridotto di più volte.
ingredienti
• 1 tazza di piselli;
• 400 grammi di fegato;
• 2 carote;
• sale;
• 50 grammi di burro;
• 1 cipolla;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• 1 foglia di alloro.
preparazione
1. Far bollire i piselli fino a renderli morbidi in 2,5 litri di acqua. Puoi prendere qualsiasi brodo.
2. Fegato tagliato a pezzi arbitrari e gettato ai piselli. In questa fase, la zuppa può essere salata.
3. Sciogliere un pezzo di burro nella padella. Può essere usato e vegetale, ma con crema ha un sapore migliore.
4. Aggiungi la cipolla tritata, friggi fino a quando diventa trasparente.
5. Tagliare le carote sbucciate a strisce e inviarle alla cipolla. Cucinare fino a che morbido.
6. 20 minuti dopo aver fatto bollire il fegato, trasferiamo le verdure arrostite nella padella, cuociamo per un minuto.
7. Tagliare il prezzemolo, inviarlo nella padella. Lanciamo una foglia di alloro e pronti!
Ricetta 4: Crema di fegato di zuppa
Piatto delicato e ricco con un gusto cremoso. Lo spessore della zuppa di fegato può essere adattato ai tuoi gusti. Da questa quantità di prodotti si ottiene un piatto di media consistenza.
ingredienti
• 400 grammi di fegato;
• 50 grammi di burro (meglio del burro);
• 1 cucchiaio di farina;
• 0,7 litri di brodo;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• 2 tuorli;
• 200 grammi di crema;
• spezie, verdure.
preparazione
1. Le verdure vengono sbucciate. Taglia la cipolla a semianelli, la carota a cerchi sottili e metti tutto in una casseruola.
2. Rimuovere i film e le vene dal fegato, tagliarli a fette e inviarli alle verdure.
3. Riempi con brodo e fai sobbollire per circa 25 minuti. Verdure e fegato devono essere completamente cotti. Alla fine del piatto di sale.
4. Rimuovere la casseruola dal fuoco, aprire il coperchio e lasciarlo riposare per un po 'in modo che il calore si riduca.
5. Fai sciogliere un pezzo di burro, aggiungi la farina e friggi per un minuto. Aggiungi un filo sottile di crema, scalda bene il composto.
6. Macina il fegato con il frullatore di verdure alla consistenza delle purè di patate.
7. Aggiungere la salsa di panna, sbattere insieme.
8. Metti la padella sul fornello, se la consistenza è spessa, puoi aggiungere brodo o acqua. Proviamo la zuppa per il sale, se necessario, aggiungiamo altro.
9. Fai bollire la zuppa e spegni. Cospargere di erbe durante il servizio.
Ricetta 5: zuppa di funghi con fegato di pollo
Per la zuppa di funghi dal fegato verranno utilizzati finferli secchi. Ma puoi mettere nel piatto e qualsiasi altro fungo.
ingredienti
• 100 grammi di finferli;
• 4 patate;
• 300 grammi di fegato;
• 2 cipolle;
• 1 mazzetto di aneto;
• sale;
• 1 carota.
preparazione
1. Lavare i finferli con acqua fredda e immergerli per 3 ore. Quindi spremere, tagliare a pezzi e far bollire in 2,5 litri di acqua.
2. Tagliamo il fegato a cubetti, li inviamo ai finferli in 2 minuti. Quando si forma la schiuma, la schiuma deve essere rimossa.
3. Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e speditele dopo il fegato.
4. Friggere la cipolla con le carote in una padella fino a doratura.
5. Non appena le patate sono cotte, mettiamo la tostatura nella zuppa.
6. Riempi il piatto con verdure, alloro e spegnilo. Servire la zuppa di funghi al fegato con panna acida.
Ricetta 6: Zuppa di fegato con fagioli
Per preparare una zuppa di fegato fresca e leggera, avrai bisogno di fagiolini. Puoi prendere baccelli freschi o congelati. Se stai usando fresco, allora devono tagliare in pezzi di 3-4 centimetri.
ingredienti
• 350 grammi di fagioli;
• 250 grammi di fegato;
• 1 mazzo di cipolle verdi;
• 3 patate;
• 3 cucchiai di burro;
• sale;
• 1 carota;
• 2 litri di acqua;
• 2 uova.
preparazione
1. Tagliare il fegato a strisce, friggere nel burro per un minuto.
2. Aggiungi le carote tritate. Cucinare insieme È meglio non usare la grattugia, le fette di carota dovrebbero essere abbastanza grandi.
3. Non appena il fegato e le carote vengono fritti, aggiungere 2 litri di acqua bollente e portare a ebollizione.
4. Tagliare le patate a listarelle e imbatterle nella zuppa. Saliamo.
5. Cuocere la zuppa fino a quando le patate non saranno cotte a metà, quindi adagiare i fagiolini.
6. Sbattere le uova con una forchetta con un pizzico di sale.
7. Non appena tutte le verdure sono cotte, aggiungi il composto di uova alla zuppa, mescola energicamente.
8. Metti le verdure tritate, prova la zuppa sul sale e spegnila.
Ricetta 7: Zuppa di fegato con grano saraceno
Le zuppe di grano saraceno con fegato sono molto aromatiche e nutrienti. Da questa quantità di prodotti usciranno 4 porzioni di zuppa. Useremo il fegato di pollo per cucinare, ma puoi anche prendere manzo e persino maiale.
ingredienti
• 1,5 litri di acqua;
• 300 grammi di fegato di pollo;
• 1/3 di tazza di grano saraceno;
• 2 cipolle;
• 1 peperone dolce;
• un po 'di olio;
• carote;
• spezie, alcune verdure.
preparazione
1. Portare l'acqua a ebollizione, gettare il grano saraceno lavato.
2. Tagliare il fegato a cubetti, gettarlo nella padella e friggere per 2 minuti. Mandiamo la zuppa al grano saraceno. Sale brodo
3. Aggiungi il burro alla padella e friggi la cipolla a dadini fino a quando diventa trasparente.
4. Aggiungi le carote grattugiate alle cipolle e friggetele tutte insieme.
5. Tagliare il peperone a cubetti e anche buttarlo nella padella.
6. Non appena i cereali sono cotti, disponi la tostatura di verdure nella zuppa, riempila con verdure e pronto!
Ricetta 8: Zuppa di fegato con miglio e pomodori
La zuppa con fegato e miglio è una meravigliosa versione quotidiana del primo piatto, soprattutto se viene preparata secondo questa ricetta. Saturo, nutriente, con un piacevole sapore di fegato e un brillante colore di pomodoro.
ingredienti
• 300-400 grammi di fegato;
• 3 litri di acqua;
• 1 cipolla;
• 3-4 pomodori;
• 1 carota;
• 5 patate;
• 0,5 bicchiere di miglio;
• 50 grammi di olio;
• 50 grammi di panna acida.
preparazione
1. Tagliamo il fegato in piccoli pezzi, approssimativamente come uno shish kebab, versiamo acqua fredda e lasciamo bollire. Rimuovere la schiuma risultante.
2. Aggiungere le patate tritate, far bollire per 2 minuti.
3. Aggiungere il miglio lavato, il sale e la zuppa fino a cottura.
4. Tritare cipolle e carote. La forma e le dimensioni dei pezzi non contano. Friggere in padella.
5. Non appena le verdure sono arrossate, aggiungere i pomodori tritati. Rifornimento di carburante in umido 10 minuti sotto il coperchio. Periodicamente devi mescolare.
6. Unisci la zuppa con le verdure, fai bollire e spegni. Servito con panna acida, puoi mettere verdure tritate.
Zuppe di fegato: consigli e suggerimenti
• Per rendere il brodo dal fegato non torbido e grigio, versare il prodotto con acqua fredda, portare ad ebollizione, far bollire per 5 minuti e drenare tutto il liquido. Pezzi di fegato vengono lavati, la padella viene sciacquata e l'acqua pulita viene nuovamente versata.
• Più a lungo il fegato viene bollito, più diventa secco e più diventa duro. Pertanto, brodo per zuppa con frattaglie abbastanza da far bollire per 5-7 minuti e puoi posare il resto degli ingredienti. Se il fegato viene tagliato finemente, può essere aggiunto immediatamente con le patate.
• Il primo piatto sarà particolarmente gustoso e fragrante, se il fegato viene leggermente fritto in padella prima dell'ebollizione.
• Per evitare che il fegato di maiale diventi amaro, il prodotto viene pelato dai film, tagliato a fette e immerso nel latte. Quindi spremere il liquido in eccesso e cuocere la zuppa secondo la ricetta.
• Il brodo di fegato non contiene quasi grasso ed è piuttosto magro. Se hai bisogno di cucinare un piatto più soddisfacente, non conservare l'olio nella cottura al vapore delle verdure.
