Carpa tenera, leggermente dolce, tollera il trattamento termico. Puoi cucinare questo pesce, allevato artificialmente in Cina centinaia di anni fa, in qualsiasi modo. La carcassa e le bistecche vengono cotte nel forno e in una padella, in una pentola a cottura lenta e in un calderone, nel loro succo e marinata, in un foglio e in un cappotto di sale o pasta.
Carpa deliziosa in panna acida. Il prodotto a base di latte fermentato diventa una marinata naturale, che rende la carne ancora più tenera e succosa. Molto spesso, il pesce viene cucinato separatamente, come il principale piatto proteico per un contorno di patate o riso. Ma lei tollera perfettamente la compagnia delle verdure.
La carpa in panna acida è fritta o cotta al forno, ripiena di funghi e verdure, cotta sotto forma di filetti o bistecche. Puoi stufare i pezzi di pesce fritto in panna acida e sarà anche molto gustoso. Delle spezie si abbinano bene con carpe, paprika, zafferano, coriandolo, zenzero, pepe, limone.
Carpa in panna acida - principi generali di cottura
Cucinare la carpa in panna acida non è affatto difficile. La difficoltà principale è quella di pescare correttamente, soprattutto se è molto grande. Naturalmente, puoi acquistare un filetto già pronto, già tritato e persino la carcassa tagliata in bistecche. Ma poi puoi dimenticare la deliziosa carne fresca. La bellezza della carpa è che tollera i lunghi viaggi e viene spesso venduta viva.
Le squame della carcassa restano indietro molto facilmente, con questo, di regola, non sorgono problemi.
Lo sventramento del pesce dovrebbe essere così:
• tagliare la pinna dorsale su entrambi i lati, avvolgerla con un panno pulito o un vecchio asciugamano e tirarla nella direzione opposta, cioè dalla coda alle branchie;
• incidere l'addome, rimuovere con cura la cistifellea, il fegato, le viscere. Se viene versata la bile, è necessario strofinare questi luoghi con sale, tagliare e sciacquare il pesce;
• occhi e branchie devono essere rimossi;
• sciacquare la carcassa, lasciarla intera o tagliata a pezzi.
Testa e coda possono essere lasciate se il pesce viene posizionato su una teglia o una teglia nella sua interezza.
Alcune casalinghe non amano cucinare carpe perché molte piccole ossa. Tuttavia, possono essere facilmente risolti. Un modo è effettuare tagli profondi trasversalmente sul retro lungo l'intera lunghezza della carcassa. Più spesso saranno localizzate le incisioni, maggiore sarà il numero di piccole ossa che si schiacciano e diventano più morbide sotto l'influenza dell'alta temperatura. Inoltre, grazie alle tacche la carne è meglio satura di sale, marinata e spezie.
C'è un'altra opzione. bisogno pesce macellaio, tagliandogli la testa e tagliando la carcassa in due metà lungo la cresta. Quindi procediamo come segue.
• Tagliare la cresta, la pinna, le piccole ossa adiacenti.
• Taglia le ossa costali con un intero strato.
• Usando le dita, determinare la direzione della striscia sporgente con piccole ossa affilate, deviare da questa linea di cinque millimetri a destra e a sinistra, fare due tagli lungo l'intera lunghezza del finlandese verso la pelle stessa.
• Separare la striscia risultante dalla pelle.
• Ripetere la stessa procedura per la coda della carcassa.
Il tempo di cottura della carpa dipende dalle sue dimensioni. Cuocere il pesce ad una temperatura di 200 gradi per circa un'ora e mezza. Prima di cucinare, puoi marinare la carne per mezz'ora sotto sale, pepe, succo di limone.
Carpa al forno in panna acida
La ricetta più semplice per le carpe in panna acida, che richiede un minimo di cottura e pochissimi ingredienti.
ingredienti:
• Carcassa di carpa per chilogrammo di peso;
• sale, pepe;
• limone;
• un po 'di olio vegetale per una teglia;
• un bicchiere di panna acida.
Metodo di cottura:
Fai tagli poco profondi nei punti più spessi della carcassa.
Tagliare il limone a fette, spremere un po 'di succo.
Grattugiare il pesce con sale e pepe, versare il succo di limone.
Metti alcune fette di limone dentro.
Sottaceti per circa venti minuti.
Preriscalda il forno.
Cappotto carpa con panna acida.
Ungere una teglia con olio.
Carpa "pianta" su una teglia con il ventre in giù.
Versa il pesce con il resto della panna acida.
Cuocere fino a cottura.
Carpa in padella in panna acida
Preparata secondo questa ricetta, la carpa in panna acida è molto succosa e aromatica.
ingredienti:
• carpe preparate;
• sale, pepe, spezie a piacere;
• limone;
• cipolla grande;
• 3-4 cucchiai di farina;
• olio vegetale;
• un bicchiere di panna acida.
Metodo di cottura:
Tagliare il pesce in bistecche.
Macchia con un tovagliolo di carta.
Salare, cospargere con pepe e spezie.
Versare il succo di mezzo limone.
Pickle per venti minuti.
Tagliare la cipolla a rondelle.
Pane ogni fetta di farina.
Scalda l'olio vegetale.
Friggere il pesce in una crosta dorata appetitosa e su entrambi i lati.
Separatamente, friggi le cipolle.
Ad alta velocità o una teglia da forno disponi pezzi di pesce.
Spalmare la cipolla friggendo sopra.
Diluire la panna acida con un quarto di bicchiere d'acqua.
Versare in salsa di panna acida.
Spezzatino, coperchio, circa dieci minuti.
Carpa in panna acida cotta a fuoco lento
Una pentola a cottura lenta consente di salvare l'aroma, il gusto e la massima quantità di nutrienti per pesci. Carpa in panna acida, cucinata in questo modo, puoi davvero sorprendere.
ingredienti:
• carcassa di peso non superiore a un chilogrammo;
• cipolla grande;
• spicchio d'aglio;
• sale e pepe;
• foglia di alloro;
• erbe fresche;
• due cucchiai di olio vegetale;
• spezie come desiderato;
• un bicchiere di panna acida.
Metodo di cottura:
Carpa tritata sul filetto.
Grattugiare il pesce con spezie, sale, cospargere di pepe.
Tritare la cipolla.
Trita l'aglio.
Versa l'olio nella ciotola e friggi le verdure per cinque minuti in modalità di cottura.
Metti la cipolla di filetto.
Continua la cottura per altri quindici minuti.
Diluire la panna acida con mezzo bicchiere d'acqua.
Versare il pesce con salsa di panna acida.
Metti la foglia di alloro, le verdure tritate in una ciotola.
Cuocere in modalità tempra per venti minuti.
Carpa in panna acida con pomodori
L'acidità di pomodoro rinfrescante dà un gusto speciale alla carne dolciastro dei pesci di fiume. Una versione molto gustosa di carpe in panna acida cotta al forno.
ingredienti:
• grande carcassa di carpa (da uno e mezzo a due chilogrammi);
• cinquecento grammi di cipolle;
• quattro pomodori;
• un bicchiere di panna acida;
• un po 'di olio vegetale;
• spezie, sale e pepe.
Metodo di cottura:
Grattugiare la carpa con il sale.
Trita la cipolla a rondelle.
Scalda una padella grande e friggi il pesce sott'olio fino a quando non diventa croccante.
Girando la carpa sulla seconda botte, metti gli anelli di cipolla ai lati del pesce.
Friggere la cipolla con sale. Assicurati di mescolare.
Metti la carpa in una forma resistente al calore con le cipolle.
Tagliare i pomodori a fettine sottili e metterli in uno stampo ai bordi del pesce.
Riempi la carpa con panna acida.
Cuocere in forno a 220 gradi per circa un'ora.
Carpa in panna acida su un cuscino di verdure
La ricetta nazionale ceca per la carpa in panna acida, preparata su un cuscino di verdure, piacerà agli amanti della giusta cucina sana.
ingredienti:
• grandi carpe (poi da due a tre chilogrammi);
• tre cipolle grandi;
• carota grande;
• una libbra di panna acida;
• spicchio d'aglio;
• un mucchio di aneto;
• sei patate;
• olio vegetale;
• rosmarino o condimento con questa spezia.
Metodo di cottura:
Grattugiare la carcassa con sale e condimenti, sottaceto per mezz'ora.
Tritare finemente le carote e le cipolle e stufare.
Lessare le patate fino a metà cottura, raffreddarle, tagliarle a cerchi.
Tagliare le verdure, tritare l'aglio.
Cuocere la carne macinata con cipolle, carote, aneto e aglio.
Farcire il pesce con carne macinata.
Coprire la teglia con un foglio, ungere con olio.
Stendi un cuscino di patate, lasciando alcune patate.
Metti sopra la carpa imbottita.
Ricopri il pesce con panna acida.
Metti le patate e le verdure rimanenti.
Avvolgere la pellicola e inviarla al forno.
Cuocere per circa un'ora.
Spiegare la pellicola e cuocere la carpa fino a quando non si forma una crosta per circa quindici minuti.
Carpa in panna acida con patate e formaggio
Un'ottima opzione per una cena o un pranzo completo.
ingredienti:
• Carcassa di carpa più grande;
• chilogrammo di patate sbucciate;
• duecento grammi di formaggio semiduro;
• cipolla grande;
• una libbra di panna acida;
• cento grammi di burro;
• pepe, sale, condimenti.
Metodo di cottura:
Fai dei tagli sopra la carcassa.
Patate tagliate a cerchi.
Tritare la cipolla con gli anelli.
Grattugiate finemente il formaggio.
Sciogli il burro, scolalo in una casseruola.
Aggiungi metà delle briciole di formaggio e panna acida al burro.
Su una teglia unta, fai un cuscino con diversi anelli di cipolla.
Stendi la carpa.
Ungere il pesce con panna acida e salsa di formaggio.
Spalmare gli anelli di cipolla in cima.
Metti le patate vicino al pesce.
Cuocere per quaranta o cinquanta minuti.
Dieci minuti prima di essere preparato, cospargere le patate con il formaggio rimanente e cuocere fino a quando non diventa croccante.
Carpa in panna acida ripiena di funghi
L'incredibile aroma di carpe ripiene di funghi in panna acida è ciò di cui gli ospiti che hanno provato questo trattamento parleranno per un'altra settimana. Ti verrà chiesta una ricetta.
ingredienti:
• carcassa grande di una carpa;
• duecento grammi di funghi, possono essere normali funghi;
• cipolla grande;
• un bicchiere di panna acida;
• un po 'di olio vegetale;
• prezzemolo fresco;
• sale, pepe;
• mezzo cucchiaino di polvere di zafferano.
Metodo di cottura:
Grattugiare la carpa con il sale.
Taglio di funghi.
Tritare la cipolla a semianelli.
Friggere cipolle e funghi in olio vegetale.
Riempi il pesce con ripieno di funghi, fissando i bordi con stuzzicadenti.
Mescolare la panna acida con lo zafferano.
Ungi una teglia con olio, stendi la carpa.
Versa abbondantemente la panna acida sul pesce.
Cuocere per circa quaranta minuti.
Al momento di servire, cospargere con verdure tritate finemente.
Carpa in panna acida stufata in un calderone
Se la fattoria ha un vero calderone, puoi anche cucinare una meravigliosa carpa in panna acida.
ingredienti:
• carcassa di chilogrammo di una carpa;
• cinquanta grammi di burro;
• un bicchiere di panna acida;
• una carota media;
• cipolla grande;
• pepe, sale;
• prezzemolo, spezie qb.
Metodo di cottura:
Taglia le carote in cerchi.
Tritare gli anelli di cipolla.
Tritare finemente il prezzemolo.
Carpa tagliata a pezzi.
Sul fondo del calderone, deporre verdure e verdure.
Metti sopra la carpa, versa un bicchiere d'acqua, fai sobbollire per circa dieci minuti dopo l'ebollizione.
Aggiungi olio, panna acida al calderone, fai sobbollire sotto il coperchio a fuoco basso per circa un'ora.
Carpa in panna acida - trucchi e consigli
Sciacquare la carpa dopo aver sventrato può essere solo acqua molto fredda. La carne è cotta in carne calda.
Quando acquisti pesce, devi scegliere una carcassa con branchie rosse brillanti, occhi puliti e luminosi (non nuvoloso!), Senza muco sulla bilancia. Tutti questi sono segni di pesce fresco.
La carpa puzza leggermente di fango. Ma l'odore pungente è la prova di prodotti stantii, che è meglio stare lontano.
Se la testa della carpa viene tagliata, questa è la ragione per sospettare che il venditore di disonestà. È quasi impossibile determinare la freschezza di un simile pesce.
