I funghi sono diventati parte della dieta nutrizionale delle persone per molto tempo.
Questo prodotto è sano quanto gustoso?
Questa domanda è particolarmente rilevante nel nostro tempo, quando l'interesse per l'uso dei doni selvaggi della natura sta crescendo ovunque.
La composizione di funghi, calorie e il loro ruolo nella vita delle persone
I funghi sono molto diffusi e non vengono utilizzati solo come cibo. A causa delle proprietà benefiche sono spesso utilizzati in settori medici ed economici. Cosa c'è di così prezioso in loro?
I funghi freschi contengono fino al 92% di acqua e circa il 5% di composti azotati, che sono rappresentati al 70% come proteine.
proteine
La percentuale di proteine nei funghi secchi è molto più alta, quindi sono spesso chiamate "carne di bosco". La parte più nutriente è il tappo a causa dell'elevato contenuto di proteine in esso contenute.
Tuttavia, vale la pena ricordare che i funghi sono difficili da digerire a causa della presenza di fibre nella loro composizione, che è difficile da digerire per il corpo umano. Per facilitare il lavoro dell'apparato digerente, la "carne di bosco" viene tagliata in piccoli pezzi e masticata bene durante i pasti. Nella forma del terreno, loro assorbito dal corpo del 70% e se i funghi secchi vengono schiacciati in polvere, questo indicatore raggiungerà un livello record dell'88%.
Oltre alle fibre, costituite da cellulosa e lignina, la chitina fa parte dei funghi che si trovano nelle cellule di crostacei, vari insetti, ragni, ecc. e dà maggiore stabilità al loro strato protettivo.
grassi
Il fungo contiene pochissimo grasso e viene assorbito dal corpo con difficoltà. Quando li prepari, puoi usare grassi animali, come panna acida o burro.
carboidrati
Nei giovani funghi si trova un polisaccaride a base di carboidrati, che alla fine si decompone in mannitolo e glucosio e quindi non si trova nei funghi vecchi. Il mannitolo e il glucosio contribuiscono alla formazione di muco sui tappi dei funghi in caso di pioggia.
Contenuto calorico
I funghi hanno un basso contenuto calorico, il che è molto prezioso. In molti modi, questo fattore dipende dal metodo di preparazione, che merita un'attenzione speciale. Di seguito sono riportati i tipi più familiari di funghi e il loro contenuto calorico per 100 grammi. prodotto con diversi metodi di preparazione.
Funghi in salamoia calorie:
• Bianco - 24 Kcal
• Funghi di ostrica - 23 Kcal
• Latte - 26 Kcal
• Maslata - 18 Kcal
• Agarichi al miele - 18 Kcal
Calorie funghi freschi:
• Bianco - 30 Kcal
• Funghi di ostrica - 38 Kcal
• Latte - 16 Kcal
• Galletti - 20 Kcal
• Maslata - 9 Kcal
• Agarichi al miele - 17 Kcal
• Tuta marrone - 31 Kcal
• Funghi Aspen - 22 Kcal
• Ryzhiki -17 Kcal
• Spugnole - 27 Kcal
• Russula - 15 Kcal
• Tartufi - 51 Kcal
• Chernushki - 9 Kcal
• Champignons - 27 Kcal
• Shiitake - 34 Kcal
Funghi secchi calorici:
• Bianco - 282 Kcal
• Galletti - 261 Kcal
• Boletus - 231 Kcal
• Funghi Aspen - 315 Kcal
• Shiitake - 331 Kcal
Quali sono le proprietà benefiche dei funghi
Oltre alle citate proteine, grassi e carboidrati, nella composizione dei funghi ci sono vitamine del gruppo B, in quantità minore vitamina C, PP e provitamina A (carotene). Inoltre, ci sono minerali nei funghi come fosforo, calcio, potassio, ferro, necessario per mantenere la salute del corpo, nonché iodio, magnesio, zinco e rame, che sono attivamente coinvolti nel metabolismo.
Il potassio e il sodio devono trovarsi in uno stato di equilibrio nel corpo umano. Se il sodio è sufficiente per l'uomo moderno in eccesso sotto forma di sale da cucina, allora la carenza di potassio può influire negativamente sulla salute. Il magnesio ha un effetto benefico sull'assorbimento del calcio e la sua carenza può causare complicazioni come lo spasmo vascolare.
In medicina i funghi vengono utilizzati per creare vari antibiotici, tra cui la penicillina, nonché per il trattamento di malattie infettive. Nella medicina orientale, Kombucha è usato come farmaco anestetico e antinfiammatorio. Nella medicina popolare sono stati utilizzati l'uso di un agarico di mosca (da malattie del sistema nervoso), scarabeo stercorario (dall'alcolismo) e fungo chaga (dai tumori). Un altro fungo medicinale è un porcino (cep), che ha proprietà toniche e anticancro. Puoi usare i funghi tutto l'anno, se sai come raccoglierli e conservarli correttamente.
Va notato che i cappucci dei funghi hanno una predisposizione miracolosa per rafforzare il sistema immunitario. L'uso regolare dei funghi è una buona prevenzione delle malattie cardiovascolari e del cancro.
Abbondanti livelli di zinco e vitamina B aiuteranno ad evitare l'esaurimento mentale e il collasso emotivo.
La presenza di calcio, fosforo e vitamina D nei funghi li rende un prodotto utile per denti, ossa, unghie, pelle e capelli.
Quali sono i funghi dannosi per il corpo umano
Poiché i funghi possono accumulare sostanze nocive, dovrebbero essere raccolti lontano da imprese industriali, autostrade, ferrovie, ecc. Fai attenzione a raccogliere funghi grandi, perché più grande è il fungo, più sostanze velenose e nocive ci sono.
A causa del contenuto di cellulosa e chitina nei funghi, invece del 25-30% prescritto delle proteine contenute nei funghi secchi, solo il 17-21% viene assorbito dallo stomaco umano. Questo è il motivo le persone con un sistema digestivo debole dovrebbero essere estremamente attente quando usato. Oltre alla scarsa digeribilità, i funghi tendono a rallentare la secrezione di succo gastrico, il che è dannoso per la digestione di tutti i prodotti che sono stati consumati insieme ai funghi. Per questi motivi, i funghi sono considerati alimenti pesanti.
La più grande concentrazione di chitina si trova nelle zampe dei funghi, quindi, se possibile, dovrebbero essere esclusi dalla dieta e, se non è possibile, rimuovere lo strato superiore prima della cottura.
Un'altra sostanza pericolosa che non può essere passata da - colina. La colina è un prodotto estremamente velenoso, il cui uso può causare segni di avvelenamento come diarrea, diminuzione dell'attività cardiaca, mancanza di respiro. Questo componente fa parte di tutti i funghi, ma la quantità è diversa ovunque. Nello champignon, la colina varia dallo 0,007 allo 0,009% peso a secco, finferli fino allo 0,007%, giovani porcini 0,1-0,2% e al fungo - 0.4%. La colina è un prodotto della decomposizione di proteine e grassi, quindi i funghi che sono riusciti a deteriorarsi o marcire, sono alimenti estremamente pericolosi.
Bene, l'ultimo punto sono i funghi velenosi, che non solo possono causare gravi avvelenamenti, ma anche un esito letale. Se non c'è fiducia nella sicurezza dei funghi, è meglio astenersi dal loro uso.
Danno e benefici dei funghi per un bambino
In nessun caso non dovrebbe dare funghi ai bambini. Il tratto gastrointestinale del bambino è ancora troppo debole e incapace di elaborare le sostanze contenute nei funghi. Se usi i funghi durante l'infanzia, puoi guadagnare un disturbo per il sistema digestivo. In questo caso, non possono essere utilizzati né bolliti o essiccati, né in qualsiasi altra forma.
I funghi possono causare avvelenamenti gravi, che non passeranno senza conseguenze. Anche dopo un'attenta lavorazione nei funghi possono essere sostanze dannose. Il corpo di un adulto è in grado di affrontarli con conseguenze minime o nulle e nel tratto digestivo del bambino questi enzimi possono causare gravi avvelenamenti.
Valore completo l'apparato digerente si forma più vicino ai 14 annipertanto, è assolutamente controindicato dare funghi ai bambini piccoli.
Danno e benefici dei funghi per le donne in gravidanza e in allattamento
Immediatamente, notiamo che alle donne in gravidanza non è vietato mangiare funghi, se aderiscono a determinate regole che possono ridurre il danno da questi alimenti fastidiosi.
• In primo luogo, non dovresti mangiare funghi, la cui commestibilità è messa in discussione. Questa regola dovrebbe essere seguita da tutte le persone, ma per le donne in gravidanza è particolarmente importante, perché sono responsabili della salute del nascituro.
• Bollire accuratamente i funghi prima dell'uso. Questo eliminerà la maggior parte delle sostanze nocive, pur mantenendo molte proprietà utili.
• I funghi dovrebbero essere tagliati il più piccolo possibile per facilitare la digestione del corpo.
• Non mangiare funghi salati, freschi e marinati. L'opzione migliore sarebbe bollita o al vapore., ma è consentito mangiare e friggere, se non tormentato dal bruciore di stomaco.
• Una buona aggiunta ai funghi saranno pomodori, cetrioli, patate, carote, prezzemolo, barbabietole, cavoli, agrumi, a causa del loro alto contenuto di vitamina C.
Qualche parola sulla cucina. La cottura dei funghi dovrebbe durare almeno un'ora, ma prima devi bollire per mezz'ora a fuoco basso.
Un elemento separato può essere interessato. kombucha. Questo prodotto è controindicato per le persone con malattie del tratto gastrointestinale e diabete, ma allo stesso tempo in grado di:
- normalizzare la pressione sanguigna;
- migliorare il sonno;
- influisce positivamente sul sistema nervoso.
Questo è quando assunto per via orale. Se applicato localmente, Kombucha migliora le condizioni della pelle e dei capelli e previene anche la comparsa di macchie dell'età.
Le madri che allattano, tuttavia, molti medici proibiscono categoricamente l'uso di funghi, perché non solo le sostanze utili, ma anche dannose vengono trasmesse al latte del bambino.
I funghi, se consumati da una madre che allatta, possono causare problemi di stomaco nel bambino e persino provocare allergie.
