I Crucian sono comuni ovunque, ma solo la cucina nazionale russa è decorata con una meravigliosa selezione di piatti crucian in panna acida.
A poco a poco, questo miracolo si diffuse ai nostri vicini più vicini.
Il piccolo pesce viene fritto e innaffiato con panna acida. in Turchiaspezzatino in vaso con panna acida in romania.
Anche in Austria i crucian, ripieni di verdure a fette, vengono fritti e, dopo aver innaffiato la panna acida, vengono serviti al tavolo festivo.
Crucian in panna acida - i principi generali della cucina
• Carpe Crucian - il pesce è economico e diffuso, è facile sceglierlo per i nostri scopi. Un pesce vivo è adatto senza un'ispezione speciale, se il pesce non si muove, aprire il coperchio del branchia. Se al suo interno prevale un colore rosa brillante, il pesce è fresco. Ispeziona anche le squame, se non è danneggiato, è più probabile che il pesce sia buono.
• Pulisci accuratamente la carpa, il pesce è tenace e puoi facilmente farti male se inizia a svolazzare nelle tue mani. Assicurati di rimuovere le branchie, puoi completamente con la sua testa. Crucian in panna acida è meglio cucinare senza pinne, tagliarli prima di pulire le squame. Il pesce eviscerato deve essere lavato con acqua corrente, rimuovere tutti i film dall'addome.
• Carpa ossea. Fai alcuni tagli trasversali sul pesce sulla cresta, a non più di un centimetro di distanza, durante la frittura, le ossa saranno cotte.
• Strofinamento di sale e spezie, anche dall'interno dell'addome.
• Pesce ama il sale e l'olio bollente. Salvo diversamente specificato nella ricetta, prova a friggere rapidamente, al massimo calore. Un po 'di salatura, data la tenerezza della salsa di panna acida, non sarà evidente nel piatto finito.
• Panna acida preferibilmente prendere magro, impregna meglio il pesce e quello grasso permetterà di "fissare" il pesce troppo secco o troppo magro.
• I Crucian in panna acida sono serviti freddi e caldi, puoi servirli direttamente nei piatti in cui sono stati cotti. Per decorare i piatti usando verdure grandi, fette di limone.
Carpa cotta in panna acida
Per cucinare una gustosa carpa crucian in panna acida secondo questa ricetta, è meglio prendere un pesce di piccole dimensioni, Karasiki è delle dimensioni e più piccolo della palma.
ingredienti:
• un chilogrammo di pesce;
• lampadina media;
• mezzo limone;
• 250 ml di panna acida;
• 120 ml di crema a basso contenuto di grassi.
Metodo di preparazione:
1. Asciugare bene il pesce preparato con un asciugamano monouso da tutti i lati e su ciascuna carcassa con un coltello affilato, attraverso le tacche. La distanza tra le tacche non deve essere superiore a mezzo centimetro.
2. Spremi il succo di mezzo limone, cospargilo bene con il pesce, copri la ciotola con un coperchio o un asciugamano e lascia per venti minuti.
3. Rimuovere il pesce, asciugarlo con un asciugamano e strofinarlo con spezie e sale, è meglio usare una miscela di sale e pepe nero.
4. In una padella con fondo spesso versare olio vegetale, la sua profondità non deve essere superiore a mezzo centimetro. Metti la padella a fuoco medio.
5. Metti il pesce nel burro caldo e friggi su entrambi i lati fino a dorarlo.
6. Tagliare le cipolle sottilmente e metterle a soffriggere a fuoco medio ad una tonalità ambrata.
7. Metti la cipolla nella teglia o in altri piatti adatti e posiziona sopra la carpa fritta.
8. In un piccolo contenitore, mescolare la panna acida con la panna, se la salsa risulta troppo densa, aggiungere altra panna. Versare il pesce con salsa di panna acida e cuocere in forno per mezz'ora a 180 gradi.
9. Servire, decorato con verdure.
Carpa crucian in panna acida in turco
ingredienti:
• mezzo chilo di pesce;
• mezza tazza di crema a basso contenuto di grassi;
• 60 grammi di farina di frumento;
• un piccolo spicchio d'aglio;
• 200 grammi di gherigli di noci tostate;
• tre uova;
• prezzemolo, coriandolo, verdure fresche a mezzo mazzetto medio;
• 400 grammi di panna acida.
Metodo di preparazione:
1. In un piccolo piatto profondo, sbatti le uova con una frusta.
2. Tritare i semi di noce con un coltello e schiacciare l'aglio in un mortaio.
3. Tagliare il pesce trasformato in piccole porzioni. Immergere ogni pezzo in un uovo, arrotolare la farina da tutti i lati e friggere in olio caldo in una padella.
4. Per la salsa, mescolare in un contenitore separato panna acida e panna, aggiungere aglio tritato, noci, sale, pepe e mescolare bene tutti gli ingredienti della salsa.
5. Metti i pezzi di pesce fritti su un piatto da portata, versali con salsa di panna acida e guarnisci con rametti di verdure lavate e secche.
Carpa Crucian in panna acida
ingredienti:
• chilogrammo di pesce;
• un bicchiere di panna acida;
• formaggio a pasta dura;
• mezzo chilo di cipolla bianca;
• pangrattato;
• un uovo;
• 200 grammi di burro.
Metodo di preparazione:
1. Tagliare il pesce in piccole porzioni e tritare la cipolla.
2. Sul fondo di ogni pentola, posiziona un pezzettino di burro naturale e un cucchiaio di panna acida.
3. Ogni fetta di pesce strofina con una miscela di pepe nero macinato con sale e metti in ogni pentola alcuni pezzi, e in cima getta un mezzo anello di cipolla.
4. Strofinare il formaggio con una grattugia grande e sciogliere il burro rimanente in un forno a microonde o in una casseruola sul fuoco e raffreddare.
5. Mescolare il burro fuso, la panna acida, il pangrattato, il formaggio grattugiato e versare la miscela risultante sul contenuto delle pentole.
6. Aggiungi a ogni pentola un paio di cucchiai di acqua calda bollita e copri con i coperchi, mettili nel forno.
7. Cuocere per circa mezz'ora.
Carota Crucian al forno con funghi
ingredienti:
• due piccole lampadine;
• due grandi crucian;
• 320 grammi di panna acida;
• formaggio piccante, duro - 150 grammi;
• 25 grammi di farina di grano;
• due cucchiai di pangrattato;
• 250 grammi di giovani champignon;
• cento millilitri di olio raffinato.
Metodo di preparazione:
1. Tritare finemente la cipolla, staccare i tappi dei funghi e tagliare i funghi a fette.
2. Metti i funghi tritati in una casseruola, aggiungi le cipolle, un quarto di bicchiere d'acqua, sale, metti i piselli nel pepe e fai sobbollire fino a quando non è pronto.
3. In una piccola ciotola, mescolare la panna acida e la farina con il sale.
4. Per i pesci preparati, tagliare i filetti, distribuirli su una teglia unta e posizionare la teglia con i filetti di pesce in un forno preriscaldato. Cuocere fino a metà cottura per circa dieci minuti.
5. Rimuovere la padella dal forno, mettere i funghi sopra il pesce, versare il composto di panna acida cotta con farina. Cospargere con formaggio grattugiato e pangrattato, cospargere bene con olio vegetale e cuocere in forno. Quando una crosta marrone dorata si forma sulla superficie, spegni il forno e metti la carpa cremosa in panna acida su un piatto da portata.
Carpa in panna acida in padella con brandy
ingredienti:
• due crucian di medie dimensioni;
• 350 grammi di panna acida al 30%;
• cento millilitri di cognac;
• spezie per pesce.
Metodo di preparazione:
1. Carcassa della carcassa, strofinata con sale e pepe, friggere a fuoco vivo fino a ottenere una crosta marrone dorato. L'olio non dovrebbe essere molto nella padella, è necessario farlo coprire solo leggermente il fondo.
2. Senza rimuovere la padella dal fuoco, versare il brandy, dargli fuoco e rimuovere immediatamente la padella dal fuoco. Fai attenzione, la fiamma si alza, non bruciarti.
3. Quando la fiamma si spegne, versa mezzo bicchiere d'acqua nella padella con il pesce, fai sobbollire sotto il coperchio per quindici minuti.
4. Metti panna acida, spezie per pesce e fai sobbollire a fuoco medio per un'altra mezz'ora.
Crucian in panna acida con patate
ingredienti:
• tre piccoli crucian;
• 500 grammi di patate;
• due carote medie;
• 250 grammi di panna acida a basso contenuto di grassi;
• assaggiare spezie, sale, spezie.
Metodo di preparazione:
1. Versare l'olio di semi di girasole nella forma o in una teglia da forno, aggiungere sale, spezie e spezie a piacere. Mescolate, mettete il pesce nella forma, spennellate su tutti i lati con una miscela di olio e spezie e lasciate marinare per venti minuti.
2. Tritare finemente le carote in cannucce, tagliare la cipolla a fettine sottili e sottili e le patate a fettine.
3. Metti tutte le verdure in una ciotola, versa due cucchiai di olio, sale a piacere e muoviti.
4. Metti le verdure nella forma sotto il pesce e mettile in un forno preriscaldato (180 gradi), per venticinque minuti.
5. Metti il pesce sul tavolo, aggiungi la panna acida, distribuendolo uniformemente su verdure e crocian, rimetti il modulo e cuoci fino a doratura.
Crucian ripieno in crema con verdure in un foglio
ingredienti:
• grandi carpe di carcassa che pesano approssimativamente;
• tre cucchiai di farina;
• un pomodoro medio;
• un mazzetto di prezzemolo;
• testa di cipolla bianca;
• una carota di medie dimensioni;
• 250 grammi di panna acida;
• 2 cucchiai. l. succo di limone appena spremuto.
Metodo di preparazione:
1. Carpa preparata bene cospargere di sale, cospargere con succo di limone e lasciare per quindici minuti.
2. Tagliare i pomodori a semianelli e tagliare le verdure con un coltello.
3. Inizia le verdure tritate e i semianelli di pomodoro crucian e friggi il pesce in una padella, prima rotola nella farina fino a doratura.
4. Mentre il pesce è fritto, tritare finemente la cipolla e tritare la carota in piccole strisce e rosolare le verdure tritate fino a renderle morbide.
5. Distribuire il foglio sulla padella e posizionare la metà delle verdure rosolate al centro. Metti il pesce fritto sulle verdure e coprile con le rimanenti verdure rosolate.
6. Versare la panna acida sopra, avvolgere la pellicola in una busta e posizionare il forno in un forno preriscaldato a 200 gradi, infornare per quaranta minuti.
7. Metti il pesce finito su un piatto da portata e decoralo.
Crocchette di pesce "Carpa dorata in panna acida"
ingredienti:
• 600 grammi di carpe crucian;
• due lampadine medie;
• una piccola fetta di pane bianco;
• latte;
• 250 grammi di panna acida al 15%;
• pangrattato;
• 100 ml di crema a basso contenuto di grassi.
Metodo di preparazione:
1. In una piccola ciotola, riempi il pane di latte in modo che il latte lo copra completamente.
2. Nel pesce pulito eviscerato, separare la carne dalle ossa e torcere più volte con le cipolle nel tritacarne per macinare finemente le piccole ossa.
3. Spremi bene il pane con le mani e aggiungilo al pesce tritato. Salare a piacere, pepare e impastare accuratamente.
4. Formare un trito oblungo simile al pesce, le cotolette, arrotolarle nel pangrattato bianco e friggerle fino a dorarle in una padella in olio di semi di girasole.
5. Mettere le polpette in una padella asciutta, versare la panna con panna acida e accendere il fuoco. Lasciar cuocere a fuoco lento.
Carpa Crucian in panna acida - trucchi e consigli utili.
• Un crucian in natura seleziona i luoghi con acqua calma e stagnante evitare l'odore sgradevole della palude nell'addome del pesce eviscerato durante la frittura, mettere una sottile fetta di cipolla.
• Per ammorbidire le ossa Puoi cospargere le incisioni nella parte posteriore con il succo di limone. Per sostenere 15-20 minuti.
• Se non si dispone di panna acida a basso contenuto di grassi a portata di mano, è possibile diluirla con crema pesante o latte.
• Frittura di pesce, non forarlo con una forchettain modo che il succo non scorra.
• Se la ricetta richiede che le ossa separino i filetti, le incisioni trasversali non devono essere fatte, altrimenti la carne del pesce si disintegrerà durante la cottura.
