Mela cotogna - Descrizione
Quince è il nome dell'albero con lo stesso nome, così come il suo frutto. Questa è una delle colture più antiche coltivate dall'uomo. Oggi la mela cotogna è coltivata in quasi tutto il mondo. Si trova in Caucaso, Crimea, Asia centrale, Europa, Africa, America, Australia e anche nelle isole dell'Oceania. Cresce sui bordi, nelle foreste e sulle pendici della fascia montuosa inferiore, fino a un'altezza fino a 1400 metri. Ama il terreno profondo e sciolto, umido e fertile.
La mela cotogna più feconda cresce su terriccio pesante e prima inizia a dare frutti su terreni sabbiosi. Su terreni asciutti, i frutti diventano più piccoli e secchi, e su terreni bagnati sono astringenti e legnosi, ma più succosi. I frutti degli alberi coltivati possono raggiungere i 2 kg di peso e selvatici - da 60 a 100 grammi. Mela cotogna selvatica che fruttifica meno intensamente, fino a 10 frutti per pianta.
La mela cotogna anche con una forma matura è molto difficile da mangiare cruda. I suoi frutti hanno una forma sferica, o la forma di una pera. A seconda della varietà vegetale, la mela cotogna può avere tutte le sfumature del giallo. La buccia è ricoperta da piccoli villi spessi e la polpa è composta da molte cellule pietrose, il che la rende molto dura, leggermente succulenta, astringente, di sapore dolciastro. I semi sono marroni, ce ne sono molti, più che in una mela.
Mela cotogna - proprietà utili
Tutte le varietà di mele cotogne, grazie a una serie di proprietà utili, influenzano favorevolmente la psiche umana, migliorano l'umore, rinvigoriscono. La sua composizione comprende sodio e potassio, acidi malici e citrici, nonché sostanze pectiniche. Il succo di frutti maturi ha proprietà antisettiche, astringenti, diuretiche e riparatrici.
La mela cotogna è ricca di vitamine e numerosi micro e macro elementi. La polpa di mela cotogna ha un effetto fissante, quindi è utile per le malattie del tratto gastrointestinale. Il succo di mela cotogna aiuta ad alleviare la condizione degli asmatici. Inoltre, i frutti vengono utilizzati per le malattie delle orecchie. Semi di mele cotogne e frutti stessi sono usati in cosmetologia.
A casa, è possibile preparare tonici, maschere e lozioni per la pelle grassa. Se aggiungi grassi vegetali o animali, tuorlo o amido, puoi usarlo per la pelle normale e secca. Un efficace agente antinfiammatorio è il muco ottenuto dai semi mediante ebollizione o insistendo. È anche adatto per il trattamento della seborrea oleosa della testa e delle ustioni.
Mela cotogna - controindicazioni
Per preparare l'infuso di muco di semi di mela cotogna, non possono essere schiacciati. Contengono il glicoside tossico dell'amigdalina. Inoltre, la mela cotogna non può essere utilizzata per costipazione e pleurite. Inoltre, la frutta acida è dannosa per la voce e la laringe.
Mela cotogna - calorie
Calorie di mele cotogne: 40 kcal per 100 grammi
Mela cotogna - uso in cucina
A causa del gusto astringente e della polpa molto grossolana, il frutto della mela cotogna aromatica non viene praticamente consumato fresco, a meno che dagli intenditori non sia un additivo per il tè al posto del limone. Questo tè ha un sapore migliore. La mela cotogna è ampiamente usata nella cucina di molti paesi. Incluso nei vini bianchi d'élite (Chenin Blanc, Sauvignon Blanc e persino Hardonnay.)
Le fette di mela cotogna vengono aggiunte alla zuppa di cavolo o al borsch, conferiscono un sapore aspro unico. Fin dai tempi dell'antica Grecia, la mela cotogna veniva cotta con miele, nella cucina orientale la frutta iniziava con carne macinata o fagioli. Dopo il trattamento termico, la mela cotogna viene utilizzata come contorno per pollame o carne e anche come condimento per cucinare piatti nazionali, come pilaf, zuppa di manzo e mela cotogna, bozbash (di agnello) e molti altri.
Viene anche usato per aromatizzare dessert e piatti dolci, vengono preparate composte, succhi e marmellate cotte. La cotogna posata nel corso della preparazione dei piatti conferisce loro un sapore aspro e un aroma sofisticato. La dose normale di mela cotogna per porzione è di 30-50 grammi.
Esempi di ricette di mele cotogne
Ricetta 1: Marmellata di mele cotogne
La marmellata di mele cotogne è simile alla pera, ma ha un sapore più luminoso. Si consiglia di bollirlo usando lo sciroppo in modo che non sia troppo denso.
ingredienti: mela cotogna (400 grammi), acqua (1,5 tazze), zucchero (4 tazze).
Metodo di cottura
Sbucciare la mela cotogna dalla pelle e dai semi, tagliarla a cubetti, metterla in una bacinella, riempire con acqua (fredda), coprire la mela cotogna, cuocere fino a metà pronto. Quindi piegalo con cura su un setaccio e lascia defluire l'acqua. Filtra quest'acqua. Pesare la mela cotogna e per ogni 400 grammi prendere un bicchiere e mezzo d'acqua, con cui è stato bollito, e 4 bicchieri di zucchero. Preparare lo sciroppo, facendolo bollire fino a quando denso, e aggiungere la mela cotogna. Lascia bollire la marmellata più volte a fuoco alto, rimuovendo ogni volta dalla stufa per diversi minuti, rimuovendo la schiuma e agitando la ciotola. Far bollire a fuoco basso fino a quando la mela cotogna è trasparente.
Ricetta 2: maiale brasato con mele cotogne
Ottimo piatto di maiale. La carne tenera diventa succosa e aromatica, ha un sapore più saturo. La carne viene fritta, quindi lentamente in umido con cipolle e mele cotogne fino a cottura.
ingredienti: filetto di maiale (1 kg), mela cotogna (800 g), 4 cipolle, sale, pepe, verdura o burro chiarificato (a piacere).
Metodo di cottura
In una padella calda in un unico pezzo, friggere il filetto su tutti i lati in olio fino a quando appare una crosta dorata. Trasferire la carne in una casseruola, aggiungere una piccola quantità di acqua calda per non asciugarla eccessivamente, cuocere a fuoco lento fino a metà cottura. Nel grasso rimasto dopo aver fritto la carne, friggi gli anelli di cipolla e aggiungili alla carne. Mentre il liquido bolle, aggiungi acqua calda e gira periodicamente la carne. Quando il maiale è quasi pronto, mettere la buccia (senza anima e buccia) e la mela cotogna tritata. Servi la carne affettandola a fette sottili, con cipolle e mele cotogne, nonché il succo che si è formato durante la cottura.
Ricetta 3: Dessert di mele cotogne con cannella
Mela cotogna al forno con cannella in forno. Una ricetta originale e molto semplice. Puoi sostituire il vino fortificato con qualsiasi liquore alla frutta o vino rosso dolce. Servire con panna montata o gelato.
ingredienti: mele cotogne -3 pezzi, chiodi di garofano -6 pezzi, acqua -1,5 tazze, vino fortificato (liquore alla frutta) - 0,5 tazze, bastoncini di cannella - 3 pezzi, zucchero - 1/3 tazza, panna montata (opzionale).
Metodo di cottura
Lavare, lavare, tagliare a metà e rimuovere il centro dalla mela cotogna non sbucciata. Metti le metà in una teglia (lato convesso verso l'alto). Inserisci uno spicchio in ogni pezzo. Aggiungere vino, acqua, bastoncini di cannella nella padella e cospargere di zucchero. Cuocere la mela cotogna per 35-40 minuti a una temperatura di 190 gradi, fino a quando inizia a dorare. Quindi capovolgere i pezzi e infornare fino a quando non si ammorbidisce per circa 10 minuti. Lascia raffreddare leggermente la mela cotogna, quindi togli i chiodi di garofano, disponili in porzioni e versa lo sciroppo formato nella teglia. Servire con gelato o panna montata.
Ricetta 4: Dessert di mele cotogne fredde
Un delizioso dessert, ma richiederà molti ingredienti. Ma di conseguenza, puoi sorprendere i tuoi amici. Perfetto per una cena romantica a lume di candela, in quanto contiene una notevole quantità di liquore.
ingredienti: Mele cotogne (2 pezzi), ricotta (200 g. 5%), limone (1 pz), fragole (1 tazza), mango (1 pz), cognac (100 ml. + 50 per l'irrigazione), noci (mezzo bicchiere), caffè e liquore latte (200 ml).
Metodo di cottura
Lavare la mela cotogna, tagliare in due parti e rimuovere l'anima con un cucchiaio. Con uno stecchino o un altro oggetto sottile e affilato, fai molte aculei sulla mela cotogna. Versare il cognac e lasciarlo fermentare per circa 10-20 minuti, riempire la metà della mela cotogna con le noci con la ricotta, cospargere il cognac con il succo di limone, coprire con la seconda metà della mela cotogna. Avvolgilo in un foglio e mettilo in un forno preriscaldato (180 gradi) per circa 45 minuti. Quindi lasciarlo raffreddare e impostarlo su freddo.
Dopo questo, mescola la ricotta con il liquore e mettila in un congelatore per impostare. In un frullatore, sbatti la polpa di un mango e metti anche nel congelatore per circa mezz'ora. Lavare le fragole e sbucciarle, sbattere in un frullatore e inviare al congelatore per il resto degli ingredienti. Metti la ricotta congelata in una ciotola, aggiungi la mela cotogna con la purea di frutta e le noci, versa il cognac. Il dessert è pronto, sorprenditi, buon appetito!
Mela cotogna - consigli utili di chef esperti
Il succo di mela cotogna è una rarità. È preparato da frutti maturi raccolti più vicino alla caduta. Per la preparazione del succo di mela cotogna, non tutte le varietà di questa pianta sono adatte. Solo le varietà di noce moscata produrranno una bevanda gustosa e aromatica. A casa, può essere molto semplice cucinare, avendo l'attrezzatura giusta. Il succo insolito di mela cotogna sta anche nel fatto che non dovrebbe essere preparato con frutta appena raccolta, ma deve essere lasciato "maturare" per 10-25 giorni. In tali frutti, l'attività biologica aumenta più volte. Il succo di mela cotogna si abbina bene con succhi di mela, pesca densa, albicocca e banana.
