Stinco al forno - piatto delizioso.
Molto spesso, il maiale viene utilizzato per questo, in quanto è più adatto per la cottura.
Dietro la pelle fritta si nasconde la carne più delicata imbevuta di grasso e aromi di spezie profumate.
Il processo di cottura del gambo è piuttosto lungo, ma semplice, e anche la casalinga più giovane ce la farà. E in modo che la carne non si asciughi, è meglio cucinarla in un foglio.
La manopola nella lamina del forno - i principi generali di preparazione
Per rendere succoso il gambo, è necessario marinarlo prima della cottura. Per fare questo, utilizzare: salse pronte, maionese, senape, aglio, spezie, miele o panna acida. A volte depongono il prodotto in salamoia o birra. Per un buon effetto, la marinatura viene eseguita entro 10-24 ore. Ma se il maialino è giovane o non c'è tempo, puoi limitarti a 1-2 ore. Quindi la gamba viene imballata in un foglio e cotta per almeno 2 ore.
La cottura dello stinco di maiale nel forno può consistere di due fasi: preliminare cucina e successive cottura al forno. In questo caso, la zampa non può essere marinata in anticipo e aggiungere spezie alla padella: alloro, grani di pepe, puoi anche mettere cipolle, carote, radici.
La pre-cottura non porta la carne alla prontezza, deve rimanere tesa. E in modo che il pezzo mantenga la sua forma, puoi avvolgere la gamba con il filo o tirarla con lo spago. Quindi la gamba viene rimossa, i fili vengono rimossi, asciugati, unti con spezie e salse, confezionati in un foglio e cotti per 30-50 minuti.
Ricetta 1: Knuckle in un foglio nel forno con senape e miele
Le salse piccanti si abbinano magnificamente al maiale grasso. Per preparare lo stinco in un foglio nel forno, è meglio usare la vera senape. Dovrebbe essere acuto, bruciante.
Gli ingredienti
• 1 gambo per 1,5-2 kg;
• 2 cucchiai di miele;
• 2 cucchiai di senape;
• 6 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio di sale;
• 1 cucchiaio di luppolo-suneli.
Invece di luppolo-suneli, puoi prendere condimenti per carne, barbecue o qualsiasi miscela universale.
preparazione
1. La pelle del gambo deve essere ben pulita. Puoi semplicemente raschiare con un coltello o usare un panno metallico. Quindi lavare bene la gamba, pulire.
2. Ora sul gambo è necessario eseguire tagli circolari della pelle. Ciò è necessario in modo che durante la cottura non restringa la carne. Sono sufficienti tre tagli.
3. Sbucciare gli spicchi d'aglio, tagliarli a metà e pesarli. Puoi semplicemente mettere i pezzi nella carne attraverso tagli precedentemente fatti.
4. Se il miele è denso, scioglierlo. Aggiungi la senape e tutte le altre spezie. Mescolare.
5. Strofinare la nocca con la salsa cotta.
6. Prendiamo il foglio, avvolgiamo il nostro vuoto. È necessario lasciarlo così per 2 ore, ma è meglio rimuoverlo tutta la notte.
7. Spostiamo la confezione su una teglia e la inviamo a cuocere in forno per 100-120 minuti a 180 gradi.
Ricetta 2: Knuckle in un foglio nel forno con patate
Una caratteristica della cottura dello stinco nel forno in un foglio secondo questa ricetta è l'aggiunta di patate. Poiché la coscia è cotta abbastanza a lungo, le patate possono essere cotte intere. Dai giovani tuberi non puoi nemmeno rimuovere la pelle, basta lavare abbastanza bene.
Gli ingredienti
• 1 gambo;
• 200 grammi di cipolle;
• 1 kg di patate;
• 1 foglia di alloro;
• 2-4 cucchiai di olio;
• 6 piselli di pepe;
• sale;
• condimenti per carne di maiale o barbecue.
preparazione
1. Preparare il gambo. Come farlo correttamente è descritto in dettaglio nella ricetta precedente.
2. Mescolare i condimenti con sale, aggiungere olio vegetale. È necessario affinché le spezie non si sbriciolino da un pezzo.
3. Strofinare il maiale su tutti i lati con il composto preparato. Coprire con pellicola trasparente, lasciare marinare per 2-3 ore.
4. Puliamo la cipolla, tagliata in anelli spessi di 5 mm.
5. Lavare le patate, sbucciarle. I tuberi di grandi dimensioni possono essere tagliati in 2 parti.
6. Mettiamo un pezzo in un foglio, in un cerchio di tuberi di patata, attacciamo gli anelli di cipolla e cospargiamo tutto con spezie, sale. Non dimenticare di mettere i piselli, una foglia di alloro.
7. Imballare la confezione e cuocere per 2-2,5 ore a 170 gradi.
Ricetta 3: stinco in un foglio nel forno con maionese
Uno dei modi più semplici per cuocere lo stinco di maiale in un foglio nel forno. Un set minimo di spezie e ingredienti aggiuntivi.
Gli ingredienti
• 1 gambo;
• 100 grammi di maionese;
• 1 cucchiaio di sale;
• 0,5 cucchiaini pepe nero;
• 1 testa d'aglio.
preparazione
1. Macina l'aglio, aggiungi sale e pepe. Metti la maionese e mescola.
2. Preparare la nocca: lavare, pulire, tagliare. Il modo migliore per farlo è descritto in dettaglio nella prima ricetta.
3. Strofinare un pezzo di maionese, metterlo in un sacchetto, legarlo e rimuoverlo per 12 ore in un luogo freddo.
4. Dopo un po ', rimuoviamo il maiale dal frigorifero, rimuoviamo il sacchetto. Strofina di nuovo le spezie sulla superficie con le mani.
5. Espandere la pellicola, stendere un pezzo, impacchettare.
6. Metti nel forno. Cuciniamo il gambo per circa due ore a 170 gradi. Quindi spegniamo il forno, lasciamo riposare la carne per un'altra mezz'ora, non apriamo la pellicola.
Ricetta 4: Knuckle in un foglio nel forno con crauti
Piatto tradizionale russo. In precedenza, veniva cotto in un forno, ma oggi è tutto molto più semplice grazie alla lamina. La nocca diventa succosa, aromatica, si abbina bene ai crauti. E non provare a sostituirlo con una verdura fresca, risulterà completamente sbagliato. Il piatto viene preparato in due fasi con cottura preliminare.
Gli ingredienti
• 1 gambo;
• 700 grammi di crauti;
• 7 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio di sale;
• 5 piselli di pepe;
• 2 foglie di alloro;
• ¼ cucchiai di pepe nero;
• 50 grammi di olio;
• 3 cucchiai di panna acida;
• ½ cucchiaio di senape;
• 2 cipolle.
preparazione
1. Lavare la gamba, asciugare la pelle.
2. Sbucciate gli spicchi d'aglio, inumiditeli e immergeteli nel sale. Facciamo tagli nella pelle e nella carne, attacciamo le fette preparate. Non usiamo tutto il sale, ne rimane metà per lubrificare il pezzo.
3. Ora lo stinco deve essere avvolto con fili in modo che la pelle non si stacchi durante la cottura.
4. Mettere la billetta nella padella, aggiungere una cipolla sbucciata, foglie di alloro, versare il sale rimanente, versare acqua e cuocere per 1,5 ore. Se lo si desidera, è possibile aggiungere al brodo peperoni, chiodi di garofano e stelle.
5. Tritare finemente la cipolla rimasta, friggere in una padella fino a quando non diventa trasparente.
6. Aggiungi il cavolo e friggi con le cipolle per circa 10 minuti.
7. Tiriamo fuori lo stinco finito, raffreddiamo, rimuoviamo i fili, strofiniamo con pepe nero e panna acida.
8. Metti il cavolo su un foglio. Sopra il pezzo preparato, sigillare e mettere in forno per 40 minuti.
9. Se è necessario friggere la coscia di maiale fino a doratura, quindi 15 minuti prima della fine della cottura, rimuovere la pellicola e portare al colore desiderato.
Ricetta 5: Stinco di stagnola ripiena nel forno
Un'altra ricetta per stinco di maiale con crauti. In esso, la coscia di maiale è imbottita, quindi scegli un pezzo con pelle intatta.
Gli ingredienti
• 1 gambo;
• 2 uova;
• 150 grammi di cavolo;
• 1 foglia di alloro;
• 1 cipolla;
• un po 'di olio;
• sale, pepe;
• 2 cucchiai di maionese.
preparazione
1. Tagliare la cipolla, friggere in una padella. Quando le fette diventano trasparenti, aggiungi il cavolo. Friggere insieme per 10 minuti.
2. Bollire le uova. Macinare e mescolare con cavolo.
3. Lavare la nocca, pulire la pelle e separarla delicatamente dalla polpa. Ma non eliminare, dovrebbe rimanere al suo posto.
4. Riempi il foro risultante con il riempimento di cavolo.
5. Avvolgere più volte un pezzo di filo in modo che la pelle non si sposti.
6. Mescolare la maionese con sale e pepe.
7. Lubrificare l'intero gambo, direttamente con il filo e confezionarlo in un foglio.
8. Cuocere per 2,5 ore. Innanzitutto impostiamo 180 gradi, dopo un'ora abbassiamo la temperatura a 160.
Ricetta 6: Shank in un foglio nel forno con salsa tkemali
Una ricetta molto profumata e deliziosa per cucinare lo stinco di maiale in un foglio al forno. Se non c'è tkemali, puoi provare a sostituire la salsa con una miscela di ketchup con purea di prugne o mele, che funzionerà abbastanza bene.
Gli ingredienti
• 1 gambo;
• 4 cucchiai di tkemali;
• 5 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio di senape;
• 0,5 cucchiai di sale;
• 2 cucchiai di olio.
preparazione
1. La gamba lavata e asciugata deve essere tagliata bene. Per fare questo, prendi un coltello affilato e crea una maglia sulla pelle, con una profondità di circa 4 millimetri. A causa della struttura della gamba, la profondità in alcuni punti sarà solo lo spessore della pelle.
2. Sbucciate l'aglio. Tagliamo gli spicchi in 4 pezzi di lunghezza in modo che i pezzi siano affilati. Riempiamo la carne.
3. Strofinare il gambo con sale, lavorando con attenzione attraverso i tagli.
4. Mescolare tkemali con senape, aggiungere olio.
5. Strofiniamo un pezzo della miscela preparata, trasferiamo in un contenitore o sacchetto sigillato, versiamo sul resto della salsa e rimuoviamo il sottaceto per 12 ore.
6. Togliamo la nostra preparazione, ancora una volta strofiniamo bene la salsa tkemali sulla superficie, imballiamo la gamba in un foglio.
7. Cuocere per 2 ore a 160 ° C. Quindi lo estraiamo, rimuoviamo la parte superiore del foglio, aggiungiamo la temperatura a 190-200 ° C e friggiamo fino a doratura.
Ricetta 7: stinco rotolare in un foglio nel forno con le mele
Una ricetta per un fantastico rotolo di gambo che decorerà qualsiasi tavola festiva. Può anche essere consumato caldo, ma le fette tagliate da un piatto freddo sembrano particolarmente belle. Le mele possono essere utilizzate qualsiasi, ma meglio verde.
Gli ingredienti
• 1 gambo;
• 2 cipolle;
• 2 mele;
• 2 foglie di alloro;
• 5 piselli di pepe;
• 70 grammi di formaggio;
• 1 cucchiaio di sale;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai di ketchup;
• pepe.
preparazione
1. Sciacquiamo la nocca, facciamo un'incisione laterale e rilasciamo con cura la carne dall'osso. Dove devi tagliare con un coltello. Cerchiamo di non danneggiare la tela.
2. Il risultante pezzo di sale, pepe.
3. Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti. Trita anche la cipolla. I chiodi di garofano di aglio passano attraverso una stampa.
4. Tre formaggi e inviare al ripieno. Sarà un raccoglitore.
5. Mettere il ripieno su un pezzo, arrotolare il rotolo, avvolgerlo più volte con il filo in modo che assuma una forma uniforme del tronco e non si svolga durante la cottura.
6. Lubrificare il rotolo sopra e sui lati con ketchup, impacchettare in un foglio.
7. Invia per un'ora al forno. Friggere a 170 gradi. Usciamo, freddi, senza aprire la pellicola e la mettiamo in frigorifero per congelarla.
8. Rimuovere dalla pellicola, tagliare in pezzi trasversali di 1,5 cm e può essere servito!
Manopola in alluminio nel forno: consigli e suggerimenti utili
• Le bacche di ginepro, aggiunte alla padella durante la cottura degli stinchi, conferiscono alla carne un leggero aroma di selvaggina. La maggiorana ha la stessa proprietà. Puoi aggiungere un po 'alla pellicola, ma non alla gamba stessa.
• Se è necessario ingrassare la nocca con salsa piccante e non si desidera sporcarsi le mani, è possibile utilizzare una spazzola di silicone. Applica la massa in uno strato uniforme e penetra facilmente in tutti i luoghi difficili.
• Se si desidera ottenere una pelle croccante e rosea, rimuovere la pellicola alla fine della cottura, ungere la coscia con burro e friggere ad alta temperatura (da 210 gradi). Invece di olio, puoi anche usare il succo che si è sciolto dalla gamba stessa.
• La nocca sarà particolarmente aromatica se viene marinata per un giorno nella birra scura. A proposito, puoi anche cuocere il maiale. Sulla base della birra, molte ricette tradizionali bavaresi sono state create non solo per gli stinchi, ma anche per altre parti delle carcasse di maiale.
