Merluzzo - pesce dietetico.
E, sebbene sia gustoso in forma bollita e fritta, è ancora meglio cuocerlo, perché il merluzzo in un foglio nel forno, da un lato, è più utile, ma dall'altro - quindi risulterà più succoso e denso.
Merluzzo in un foglio nel forno: principi generali di cottura
Il gusto del merluzzo nella lamina del forno fa risaltare perfettamente le verdure: cipolle, carote, peperone. Buon pesce e patate. Il pepe bianco e nero sono anche perfettamente combinati con il merluzzo in un foglio nel forno, molti lo apprezzano se viene aggiunto uno spicchio d'aglio al pesce. Per quanto riguarda le altre spezie, cambiano in modo evidente il gusto e l'aroma del merluzzo, quindi è necessario aggiungere rosmarino, origano o timo se ti piacciono molto.
È consuetudine aggiungere limone al pesce. tuttavia il merluzzo bianco non ha un sapore grassoquindi il limone non è molto necessario, a meno che non ti piaccia di più. Il limone a fette può essere servito separatamente, puoi spremerlo in pesce pronto.
Molto ben servito con baccalà cotto in un foglio al forno, la salsa. Questa può essere la solita salsa di pesce (maionese + ketchup), catrame di tar o salsa al limone.
Per cuocere il merluzzo nel foglio nel forno, è meglio prendere un'intera carcassa e tagliare le ossa da soli: il filetto dal negozio sarà secco e forse congelato.
Ricetta 1. Merluzzo in un foglio al forno con verdure
Per questa ricetta per il merluzzo in un foglio nel forno, puoi prendere una carcassa non molto grande, anche abbastanza secca e magra, imbevuta di succo di verdura, sarà succosa e piacevole al gusto. Puoi anche prendere un filetto pronto.
ingredienti
Carcassa di merluzzo del peso di circa 500 g
Cipolla - 1 grande
Carota - 1 ortaggio a radice
Pepe bulgaro - 1 baccello
Olio da cucina per friggere
Sale, pepe bianco e nero, prezzemolo, origano o altre verdure piccanti
Metodo di cottura
Merluzzo pulito, lavato, privo di ossa.
Grattugiare ogni filetto con sale e pepe, cospargere con verdure tritate.
Tritare il pepe e grattugiare la carota. Cipolle tagliate a strisce sottili e leggermente fritte in olio vegetale. Rimuovere la cipolla e cuocere a fuoco lento un po 'di pepe e carota.
Taglia un foglio abbastanza grande, spennellalo con olio e mettici sopra un filetto con la pelle rivolta verso il basso. Mettici sopra delle verdure, copri con altri filetti e avvolgi in un foglio, lasciando un po 'di spazio libero all'interno e avvolgendo strettamente i bordi.
Mettere in forno riscaldato a 180 gradi e infornare per circa 20 minuti. Prima di servire, tagliare in porzioni. Puoi servire limone e salsa.
Ricetta 2. Merluzzo in un foglio nel forno con l'arancia
Per cuocere il merluzzo in un foglio nel forno secondo questa ricetta, devi prendere un pesce intero eviscerato, con o senza testa, decidi. Ma se hai intenzione di cucinare con la testa, rimuovi gli occhi e le branchie.
ingredienti
Abbastanza grande carcassa di merluzzo
Arance - 1-2 pezzi
Limone - 1 pezzo
Tipo di mela Antonovka - uno
Cipolla - una piccola
Sale, pepe, erbe qb
Metodo di cottura
Pulisci e lava la carcassa. Grattugiare con sale e pepe.
Taglia la mela a spille sottili. Grind green. La cipolla viene tritata finemente e passata sott'olio. Unisci cipolla, mela ed erbe, aggiungi un po 'di sale e adagia sull'addome del merluzzo.
Fai tagli trasversali all'osso su un lato della carcassa e posizionali lì, alternando, sottili cerchi di arancia e limone con la pelle (devi prima lavarli accuratamente con un pennello, puoi anche con il sapone).
Avvolgere il pesce ripieno di agrumi in un foglio di carta stagnola, oliato e infornare per 40 minuti a una temperatura di circa 190 gradi.
Rimuovere lo stampo, attentamente, in modo da non scottarsi, fare un'incisione con le forbici e allontanare i bordi della pellicola e tornare al forno per altri 10 minuti, aumentando la temperatura a 200-210 gradi.
Ricetta 3. Merluzzo in un foglio al forno con panna acida
ingredienti
Filetto di merluzzo - circa mezzo chilo
Panna acida grassa - 200 g
Senape - un paio di cucchiai
Burro - circa 70-100 g
Sale, pepe bianco e nero
Olive, limone, verdure - per servire
Metodo di cottura
Mescolare la panna acida e due cucchiai di senape, sale e pepe.
Tagliare il filetto in porzioni e distribuirlo con una miscela di panna acida e senape. Avvolgi ogni pezzo in una busta separata di pellicola, metti sopra un pezzettino di burro, avvolgi bene e inforna a circa 180 ° per circa 20 minuti. Se i pezzi di filetto sono grandi o spessi, devono essere cotti più a lungo. In ogni caso, 5 minuti prima della disponibilità, è necessario tagliare le buste e aumentare la temperatura nel forno.
Al momento di servire, guarnire il pesce con olive, fette di limone e verdure tritate.
Ricetta 4. Merluzzo in un foglio nel forno "Greco"
ingredienti
Filetto di merluzzo - circa un chilo
Uovo sodo - 2 pezzi
Passata di pomodoro - 2 cucchiai
Maionese - 4 cucchiai
Verdure piccanti (ad es. Rosmarino)
olive
Pomodori - 2-3 di medie dimensioni
limone
Olio vegetale per lubrificazione
Metodo di cottura
Filetto tagliato in porzioni. Se lo desideri, mescola la maionese con il concentrato di pomodoro, salala.
Distribuire ogni pezzo di filetto con una miscela di maionese e concentrato di pomodoro, cospargere con verdure piccanti tritate (se è asciutto, strofinarlo sulle dita per ridurlo).
Pomodori e uova tagliati a cerchi. Tagliare il limone a semicerchi.
Su fogli di pellicola, leggermente oliati, metti i pezzi di pesce, sopra ogni punto un cerchio di pomodori, un cerchio di uova e mezzo cerchio di limone. Lancia 2-3 olive. Avvolgere accuratamente le buste.
Cuocere il pesce in un forno caldo (circa 200 gradi) per 25-30 minuti. Servire con insalata o solo verdure fresche.
Ricetta 5. Merluzzo in un foglio nel forno "In Roman"
ingredienti
Filetto di merluzzo del peso di circa un chilo
Zucchine - 1 pezzo, circa 500 g
Ciliegia - 250 g
Peperone dolce - 1 pezzo
Capperi - 2 cucchiai
Pesto
Vino secco - 100 ml
Sale, pepe, una miscela di erbe italiane
Aglio - 2-3 chiodi di garofano
Olive, olive, limone - per servire
Olio vegetale per arrostire e per ungere un foglio
Metodo di cottura
Filetto di merluzzo tagliato in porzioni e friggere in padella.
L'aglio salta attraverso la stampa. Zucchine tagliate con un pelapatate a strisce sottili e pepe - paglia e ciliegia - a metà.
Distribuire ogni fetta di pesce con pesto e aglio. In buste di carta stagnola, oliate, metti uno strato di verdure, poi pesce, getta alcuni capperi sopra e versa un cucchiaino di vino. Avvolgere con cura le buste, cercando di garantire che la salsa e il succo di pesce e verdure non fuoriescano.
Cuocere in forno a 200 ° per circa 20-25 minuti. Al momento di servire, guarnire con olive, olive e fette di limone.
Ricetta 6. Merluzzo in un foglio al forno con patate
Questa ricetta prevede la cottura del merluzzo in un foglio nel forno per un pranzo abbondante. Certo, non è molto dietetico.
ingredienti
Filetto Di Merluzzo
Patate al ritmo di 2-3 tuberi per porzione (a seconda della loro dimensione)
Cipolle - 1 cipolla
Panna acida a basso contenuto di grassi
rosmarino
Un pezzo di pancetta
Burro - circa 70 g
Metodo di cottura
Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a pezzi sottili. Scorza e trita di cipolla.
Buste da grasso di alluminio e metti metà delle patate. Spennellare con panna acida, cospargere di rosmarino e posizionare il pesce sopra. Spalmalo anche con panna acida, cospargi di cipolle e copri con le patate rimanenti, che spalmano anche di panna acida e metti sopra le fette più sottili di pancetta. Avvolgere le buste ermeticamente e cuocere per 20 minuti a 180 gradi. Quindi, con molta attenzione, in modo da non scottarti e non versare il succo, aprire le buste, aumentare la temperatura a 220 gradi e tenerlo premuto per altri 10 minuti.
Ricetta 7. Merluzzo in un foglio al forno con funghi ostrica
Questa versione di merluzzo in lamina nel forno è abbastanza adatta per la tavola delle vacanze.
ingredienti
Merluzzo che pesa 1 - 1,5 kg (carcassa)
limone
Funghi ostrica - 300 g
Yogurt naturale - 125 g
Aglio - 3-4 chiodi di garofano
Parmigiano grattugiato - 100 g
Prezzemolo - grappolo
burro
Metodo di cottura
Pulisci, lava e asciuga la carcassa con un tovagliolo di carta. I funghi ostrica lavano e puliscono. Aglio saltare attraverso la stampa e mescolare con yogurt. In uno yogurt con aglio sottaceto pesce per circa mezz'ora. Ungete un grosso foglio di pellicola con olio, mettete sopra i funghi ostrica e pescateli con la marinata. Coprire con fettine sottili di limone. Cospargere generosamente di prezzemolo e burro grattugiato.
Avvolgere a fondo il pesce in un foglio e cuocere per 20 minuti a 200 gradi. Quindi aprire delicatamente la pellicola con le forbici e allontanare i bordi.
Cospargere con parmigiano grattugiato e tornare al forno per altri 20 minuti, aumentando la temperatura a 210 gradi.
Ricetta 8. Merluzzo in un foglio nel forno "Sotto la pelliccia di volpe"
ingredienti
Filetto di merluzzo - 1 kg
Carota - 2 grandi
Cipolle - 1 cipolla grande o 2 medie
Succo di limone
maionese
Uova sode - 3 pezzi
Sale, pepe - a piacere
Olio vegetale
È meglio non aggiungere aglio o erbe piccanti, ma se vuoi davvero, puoi aggiungere un po '.
Metodo di cottura
Strofinare le carote, tritare le cipolle e soffriggere le verdure in olio. Cospargere i filetti con succo di limone, sale, pepe e grasso generosamente con maionese. Le uova si tagliano e si cospargono di filetti, e sopra di esse si stende il "mantello" di carote e cipolle.
Pizzica i bordi della pellicola per formare una busta e cuoci il pesce con le verdure in forno a 200 gradi per circa mezz'ora.
Ricetta 9. Salsa di aglio al foglio di merluzzo nel forno
ingredienti
Formaggio tipo "Holland" - 100 g
Formaggio a pasta molle fuso nella vasca (ad esempio, "Viola") - 100 g
Aglio - mezza testa o un po 'di più
Vino bianco secco - 1 cucchiaio
Olio d'oliva (può essere mais) - 1 cucchiaio
Metodo di cottura
Grattugiare il formaggio il più piccolo possibile, mescolarlo con il formaggio fuso. Aggiungi aglio, vino e olio passati attraverso la pressa dell'aglio. La salsa dovrebbe fermentare per mezz'ora.
Ricetta 10. Salsa al limone con aglio e baccalà in un foglio al forno
ingredienti
Limone - 1 pezzo
Olio di oliva o di mais - 30 ml
Aglio - 3-4 chiodi di garofano
Sale, pepe bianco
Metodo di cottura
Con mezzo limone, rimuovere la scorza e tritarla. Schiaccia l'aglio con un pestello e un mortaio, mescolalo con il succo di due limoni. Blender (ma puoi anche manualmente) mescolare la scorza, l'aglio, l'olio e il succo di limone, aggiungere sale e un po 'di pepe. Lasciar riposare per circa mezz'ora.
Merluzzo in un foglio nel forno: trucchi e consigli
Per rendere più succoso il baccalà nella pellicola del forno, puoi metterlo in salamoia prima di cuocerlo, diluendo un po 'di aceto e, se vuoi ridurre l'odore del pesce, è meglio prendere aceto, mela, vino o semplicemente aromatizzato. Tuttavia, puoi inumidire la carcassa o il filetto con succo di limone.
Un pesce molto piacevole è quello che è stato invecchiato per mezz'ora in yogurt naturale o panna acida con un contenuto di grassi del 10%, mescolato con erbe piccanti o spicchi d'aglio tritati.
Per pescare bene servire la salsa. Puoi guarnire con patate o riso. Puoi mettere fuori le verdure.
Non è possibile aggiungere vino alla busta, se il piatto è destinato ai bambini, e fare una salsa da esso e servirlo separatamente. Per fare questo, fai evaporare leggermente il vino, versandolo nella padella e aggiungendo olive tritate e noci grattugiate (noci o pistacchi).
