Oggi, il fegato di manzo è una frattaglia utile, comune e popolare, che non sorprenderai nessuno.
Ma duecento anni fa, il fegato di manzo era considerato delicatezza nobile.
Gli fu affidato il compito di cucinarlo solo da chef riconosciuti che conservarono le ricette di questo piatto con la massima riservatezza e le trasmisero per eredità.
Introduzione
Il fegato di manzo o di vitello è un prodotto a base di carne, la cui freschezza e utilità sono più facilmente determinate dal colore: dovrebbe essere rosso scuro o marrone, la struttura del tessuto dovrebbe essere a grana fine, senza vene biliari. Il prodotto fresco ha un lieve odore dolciastro. Dopo aver cucinato lei conserva un gusto morbido e fondente e aroma caratteristico.
Questo prodotto viene conservato in forma refrigerata per non più di due giorni, in congelato - per non più di 3 mesi.
Fegato di manzo: composizione, contenuto calorico, applicazione
Le proprietà benefiche del fegato di manzo sono determinate dalla sua composizione chimica:
| l'elemento | Proprietà nel corpo | Contenuto per 100 gr. |
| calcio | Fornisce l'attività vitale di tutte le cellule del corpo, è responsabile della forza dei tessuti duri, della coagulazione del sangue, dell'impulso nervoso | 9mg |
| magnesio | Protegge i vasi sanguigni, previene i calcoli renali, rompe lo zucchero | 18mg |
| sodio | Espande le pareti dei vasi sanguigni, mantiene l'equilibrio sale-acqua, produce succo gastrico | 104mg |
| potassio | Normalizza il ritmo cardiaco, fornisce ossigeno al cervello, riduce le reazioni allergiche | 277mg |
| fosforo | È responsabile della crescita e del ripristino del tessuto osseo e dentale, scompone le proteine, assicura un metabolismo sano | 314 mg |
| cloro | Rimuove liquidi e sali dal corpo, purifica il fegato dai depositi di grasso, produce globuli rossi | 100mg |
| zolfo | È responsabile della respirazione cellulare, supporta l'elasticità e la compattezza della pelle ed è coinvolto nella sintesi di emoglobina e insulina | 239 mg |
| ferro | Fornisce la formazione di cellule immunitarie del sangue, sintetizza gli ormoni tiroidei | 6,9 mg |
| zinco | Colpisce l'attività mentale, previene il diabete, partecipa alla formazione ossea | 5 mg |
| iodio | Stimola i processi ossidativi nel cervello, protegge la ghiandola tiroidea | 6,3mkg |
| rame | Sintetizza gli ormoni della "felicità", fornisce l'assimilazione delle vitamine, supporta la crescita e la riproduzione delle cellule | 3800mkg |
| manganese | Regola la glicemia, influenza il metabolismo lipidico, stimola la crescita della cartilagine e del tessuto connettivo | 0,315 mcg |
| selenio | Previene la formazione di tumori, controlla la funzione riproduttiva, distrugge i radicali liberi | 39,7 mcg |
| cromo | Rimuove il colesterolo e scompone i grassi, stabilizza il peso, stimola il rinnovamento dei tessuti | 32 mkg |
| fluoro | Protegge i tessuti duri, stimola la crescita di capelli e unghie, fornisce formazione di sangue | 230 mkg |
| molibdeno | Regola il lavoro degli enzimi, previene le malattie genitali, fornisce la sintesi di vitamine | 110mkg |
| cobalto | Fornisce sintesi di aminoacidi, scompone proteine, grassi, carboidrati | 19,9 mcg |
| Vitamina A | Elabora il grasso, ripristina la struttura della pelle e dei capelli, sostiene la vista, rallenta l'invecchiamento | 8,2 mg |
| Vitamine B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12 | Fornire il metabolismo energetico e il funzionamento del sistema nervoso, stabilizzare la composizione del sangue, aumentare la resistenza allo stress e alle malattie | 270mkg |
| Vitamina C. | Cura lo scorbuto, migliora l'immunità, accelera la guarigione delle ferite, ripristina la funzione tiroidea | 33mg |
| Vitamina D | È necessario per l'indurimento delle neoplasie delle ossa e dei tessuti dentali, coordina la produzione di insulina | 1.2 mcg |
| Vitamina E | Migliora la nutrizione cellulare, stimola la formazione di capillari, supporta il tono muscolare, previene il cancro | 0,9 μg |
| Vitamina K | Regola la coagulabilità del sangue, migliora l'assorbimento del calcio, protegge il fegato dal cancro | 3,1mg |
Valore nutrizionale e contenuto calorico del fegato di manzo:
Valore energetico: 127 kcal
Proteine 17,9 gr.
Grasso 3,7 gr.
Carboidrati 5,3 gr.
Acqua 71,7 gr.
Acidi grassi saturi 1,3 g.
Colesterolo 270 mg
In medicina, il fegato di manzo è il primo prodotto prescritto dai medici per una varietà di malattie: anemia sideropenica, cataratta degli occhi, malattie dei reni, sistema nervoso e persino cirrosi epatica, obesità. A proposito, con una dieta a base di fegato di manzo, puoi perdere 5-8 kg in sole due settimane! In combinazione con verdure e prodotti lattiero-caseari come dieta non solo rimuove tutto ciò che non è necessario dal corpo, ma ripristina anche l'equilibrio di vitamine, minerali e oligoelementi nel corpo.
Inoltre, il fegato di manzo è necessariamente incluso nella dieta per l'osteoporosi, l'aterosclerosi, i disturbi delle ghiandole.
Le proprietà benefiche del fegato di manzo sono state ampiamente utilizzate nella medicina popolare. Le piastre di fegato crudo vengono applicate sul viso per ringiovanire e tonificare la pelle.
Consiglio il fegato di manzo bollito con immunità debole, problemi del sistema cardiovascolare, malattie del sistema endocrino, diabete.
La cucina ha innumerevoli ricette di fegato di manzo. Da esso vengono preparati una varietà di piatti di carne, aspic, insalate, paste, torte, contorni. Si consuma bollito, fritto, in umido, cotto a carbone, a vapore, alla griglia.
Fegato di manzo: quali sono i benefici per il corpo?
Includendo il fegato di manzo nella dieta, avvertirai immediatamente tutti i suoi benefici per il corpo.
Innanzitutto lei allevia il gonfiore e rimuove il liquido in eccesso dal corpo. Ciò significa che al mattino non devi più saltare fuori dallo specchio con orrore quando vedi il viso gonfio e le borse sotto gli occhi.
Il fegato di manzo in qualsiasi forma migliora il funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni, distrugge le placche di colesterolo, aumenta il lume nei vasi sanguigni e previene la formazione di coaguli di sangue.
Una proprietà utile del fegato è la stimolazione della formazione di nuove cellule del sangue. A causa dell'elevato contenuto di vitamina A e dei suoi caroteni, è possibile curare l'anemia e aumentare l'emoglobina e purifica la composizione del sangue.
Con intenso stress fisico e mentale, si consiglia anche di consumare questo prodotto. Il fosforo, che fa parte del fegato di manzo, allevia l'ansia e lo stress e il potassio allevia la tensione muscolare.
L'uso del fegato di manzo è utile per affaticamento degli occhi intenso, secchezza degli occhi o correzione della vista.
Gli aminoacidi del fegato sono in grado di neutralizzare gli effetti dannosi dell'alcool e del fumo, salvare le cellule cerebrali dai radicali liberi, ad es. alleviare mal di testa, emicrania, ripristinare la chiarezza della coscienza dopo una sbornia o una notte insonne.
Un enorme vantaggio del fegato di manzo è il basso contenuto calorico e il basso apporto di grassi. Componenti facilmente digeribili di questo prodotto migliorano il metabolismo e soddisfano la fame a lungo. L'aumento del contenuto di vitamine del gruppo B distrugge attivamente le cellule di grasso e riduce la glicemia. Le proteine epatiche miglioreranno la digestione e la funzione intestinale. È importante: la norma di consumo del fegato di manzo non è superiore a 400 gr. al giorno.
Fegato di manzo: qual è il danno per la salute?
Nonostante gli ovvi vantaggi di questo prodotto, il fegato di manzo presenta ancora alcuni danni e controindicazioni.
Non puoi mangiare troppo questo piatto: i disturbi digestivi e delle feci sono elementari possibili. Le vitamine del fegato possono anche giocare un trucco: da un eccesso di vitamina A, si verificano nausea, vertigini e infiammazione della cornea.
Un sovradosaggio di vitamine del gruppo B (che sono molto nel fegato di manzo) causerà intossicazione alimentare, coscienza offuscata, arrossamento e prurito della pelle, insonnia o crampi muscolari.
Problemi di stomaco, ulcere e gastrite possono essere esacerbati dal consumo di fegato di manzo.
Il fegato di manzo contiene colesterolo, quindi, nella vecchiaia e nelle persone con colesterolo alto si raccomanda di limitare il suo consumo: sono possibili frequenza cardiaca, dolore cardiaco, angina pectoris.
I benefici del fegato di manzo per le donne in gravidanza e in allattamento
La prima domanda che il ginecologo farà nella clinica prenatale: "mangi fegato di manzo?". Nel primo trimestre di gravidanza, queste frattaglie in grandi quantità non possono essere mangiate! Il danno del fegato di manzo qui è nell'alto contenuto di vitamina A, che è piena di difetti fisici nel feto. Inoltre, questo prodotto può causare allergie nelle donne in gravidanza, il che non è auspicabile.
Tuttavia, dalla sedicesima settimana di gravidanza, il fegato di manzo è raccomandato nella dieta della futura mamma.
Questo piatto è:
1. Protegge la pelle da smagliature e cellulite, capelli - da perdita, ossa e denti - da fragilità;
2. Aumenta l'emoglobina, migliora la composizione del sangue, che è utile per i sistemi circolatorio e nervoso di un bambino non ancora nato.
3. L'acido folico, che fa parte del fegato, è necessario per l'apporto di ossigeno del bambino nell'utero;
4. Facilita la tossicosi, perché normalizza il fegato e i reni.
5. Vitamine e minerali serviranno come materiale da costruzione affidabile per tutti gli organi e tessuti del nascituro.
Tasso di consumo fegato di manzo durante la gravidanza dal secondo trimestre - 100 gr. a settimana
Se durante la gravidanza il fegato di manzo viene consumato con cautela, è fondamentale per l'allattamento. Questo prodotto è utile per mamma e bambino fin dai primi giorni dopo la nascita.
L'alto contenuto proteico contribuisce a un forte scheletro del bambino e allo sviluppo del sistema muscolo-scheletrico.
Le vitamine rafforzano l'immunità del bambino, aumentano la sua resistenza alle infezioni. Potassio, fluoruro, fosforo proteggeranno il sistema nervoso del bambino e contribuiranno alla crescita delle cellule cerebrali.
Il fegato di manzo riempirà il latte materno con sostanze sane e grassi saturi. Il bambino sarà ben nutrito e calmo, prenderà un buon seno.
Fegato di manzo per bambini: buono o cattivo
Il fegato di manzo è il primo prodotto a base di carne che dovrebbe essere introdotto nella dieta del bambino, a partire da 7-8 mesi. È facilmente assorbito e non provoca allergie (ad eccezione dell'intolleranza individuale).
Per i bambini di qualsiasi età, questo prodotto è utile. I bambini sono spesso malati e il fegato di manzo migliora l'immunità, favorisce il rapido recupero ed è una prevenzione delle infezioni respiratorie, tutto grazie all'acido folico, alle vitamine A, B.
Gli elementi in tracce del fegato di manzo contribuiscono al pieno sviluppo mentale e fisico, al funzionamento affidabile degli organi del sistema circolatorio e dell'apparato visivo.
Mangiare fegato di manzo fin dalla tenera età sarà una prevenzione affidabile di molte malattie "adulte": anemia, scorbuto, tumori, obesità, problemi del sistema muscolo-scheletrico.
