In tutte le cucine del mondo in una forma o nell'altra ci sono ricette di brodi.
I loro benefici e danni sono noti da tempo a persone di diverse nazionalità, quindi usano i brodi non solo come gustosa prelibatezza, ma anche come medicina.
È importante sapere quando trarrà beneficio il brodo e quando può danneggiare.
Brodo: composizione, contenuto calorico, come usato
Se la base del brodo di carne è una - gelatina e calcio, il contenuto calorico può differire di due o più volte. Per esempio in brodo magro 15 kcale nella carne bovina - tutti i 30. Anche il rapporto tra grassi, proteine e carboidrati può variare notevolmente e dipende direttamente dal tipo e dal contenuto di grassi della carne, nonché da una parte della carcassa animale.
Ridurre il contenuto di grassi mantenendo tutte le proprietà benefiche del brodo, se si cucina la carne nella "seconda acqua". La tecnologia di cottura del brodo magro è la seguente: la carne preparata viene versata con acqua fredda, messa in una padella sul fuoco, portata a ebollizione e l'acqua viene drenata; Dopodiché, aggiungi la “seconda” (pulita, calda) acqua alla pentola e fai bollire il tempo richiesto dalla ricetta.
Ci sono anche metodo di raffreddamento del brodo - quindi il grasso "si impiglia" sulla superficie e può essere facilmente rimosso con un cucchiaio o un cucchiaio. In una porzione di tale brodo non più di due grammi di grasso.
I benefici dei brodi non sono solo nella saturazione del corpo con gelatina e calcio, ma anche da un insieme quasi completo di micro, macronutrienti e vitamine vitali. Selenio, fosforo, riboflavina, silicio, potassio, magnesio, ferro, niacina, colina, aminoacidi e vitamine B12, A, C, D, E - questi sono solo i rappresentanti più popolari e luminosi, solo la "punta dell'iceberg" di tutte le proprietà utili del brodo.
Il brodo viene utilizzato nella composizione dei piatti e in modo indipendente. Riscalda, nutre ed è assorbito molto rapidamente e facilmente.
Brodo: a che serve il corpo?
Prima di tutto vale la pena notare valore nutrizionale del brodo. Svolge il ruolo di energia, indipendentemente dal fatto che manzo o pollo. Nei paesi con un clima freddo rigido, le persone non possono fare a meno di un giorno senza brodo di carne.
In connessione con la tendenza globale a uno stile di vita sedentario e l'aumento di peso, il beneficio del brodo per il corpo si rivela solo con un'adeguata preparazione e uso di carne dietetica e di alta qualità. Questo brodo calorico ha un basso, ma il valore nutrizionale non perde.
Il massimo beneficio dal consumo di brodo sono le persone con disidratazione a causa di malattie (in particolare raffreddori e influenza). L'uso moderato di brodi contribuisce al rapido recupero, alla riabilitazione dopo infezioni virali respiratorie acute e al rafforzamento del sistema immunitario.
Altre proprietà benefiche dei brodi:
• stabilire il lavoro del tratto digestivo, sono utili per la digestione;
• ripristinare l'equilibrio dei fluidi nel corpo;
• ridurre i livelli di emoglobina;
• normalizzare il metabolismo e favorire la rigenerazione dei tessuti;
• ridurre il livello di colesterolo "cattivo";
• rafforzare il sistema immunitario;
• partecipare alla costruzione di tessuto osseo e nervoso;
• migliorare le condizioni di pelle, capelli e unghie, prevenendo l'invecchiamento del corpo.
Brodo di pollo: a chi importa?
Il brodo di pollo delizioso e sano è composto da un insieme di ossa di pollo, diverse parti di pollo, carote, sedano, cipolle e altre radici. Questi ingredienti vengono fatti bollire per diverse ore fino a raggiungere il gusto e l'aroma desiderati. Il brodo viene filtrato e utilizzato in molte ricette o bevuto come prodotto alimentare indipendente.
Per ottenere il massimo beneficio dal brodo di pollo, salalo il meno possibile! Considera le principali proprietà benefiche del brodo cotto nel pollo.
Facile digeribilità
Il brodo di pollo è semplice e facile da digerire. Per qualsiasi malattia intestinale (diarrea o sindrome dell'intestino irritabile), viene innanzitutto prescritto il brodo di pollo, poiché è neutro e non irrita le mucose del tratto gastrointestinale. Una dieta così liquida viene spesso prescritta dopo l'intervento chirurgico o in preparazione per esso.
Saturazione minerale
Poiché il brodo di pollo è derivato dalle ossa, è ricco di numerosi minerali importanti. Un bicchiere di brodo di pollo contiene più di 200 milligrammi di potassio ed è il 10% della dose giornaliera raccomandata. Il potassio è necessario per un cuore, muscoli e scheletro sani.
Il fosforo è un altro minerale vitale nel brodo di pollo. In un bicchiere di brodo circa 70 milligrammi di fosforo, promuovono il metabolismo, la formazione di proteine e ossa e denti sani.
Rafforzare le articolazioni
Sebbene a molti sembri incredibile, il brodo di osso di pollo può effettivamente migliorare le condizioni delle articolazioni del corpo. La gelatina è la forma commestibile di collagene, che costituisce circa la metà della proteina totale nel corpo umano. Per le persone con alterazioni artritiche, i medici prescrivono una "dieta gelatinosa". Uno dei piatti principali di questa dieta è il brodo.
La gelatina contiene anche glicina, un amminoacido che supporta la salute della cartilagine e previene il dolore.
Aumenta la densità ossea
Il calcio, che il corpo umano elimina gradualmente dalle proprie ossa in assenza di esso nella dieta, si trova in grandi quantità nel brodo di pollo. Alle persone con osteoporosi o altri problemi alle ossa vengono mostrati brodi, che accelerano persino la guarigione delle fratture.
Accelerazione della digestione
La gelatina nel brodo di pollo promuove la digestione più efficiente di cibi "pesanti" come carne, latte, fagioli e alcuni cereali. La dieta delicata del brodo è efficace anche per mangiare troppo.
Proprietà antistress del brodo
Il corpo umano è in grado di sintetizzare la glicina, quindi alla sua presenza nel cibo non viene data particolare attenzione. Tuttavia, il corpo non sintetizza sempre le sostanze in quantità sufficienti, specialmente se c'è uno squilibrio nel cibo. Di conseguenza, disturbi del sonno, della memoria e del comportamento, riduzione delle funzioni cognitive. Stranamente, il brodo di pollo per cena è in grado di calmare e regolare il lavoro del sistema nervoso, anche per superare l'insonnia.
Proprietà mucolitiche e antinfiammatorie del brodo di pollo
Con tutte le malattie dell'apparato respiratorio (bronchite, tracheite, polmonite, asma e persino tubercolosi), dopo alcune tazze di brodo di pollo bevute durante il giorno, c'è un chiaro sollievo. L'effetto è ottenuto grazie all'amminoacido cisteina, che diluisce l'espettorato.
Brodo di manzo: buono o cattivo?
Se pensi a quale brodo è più utile - pollo o manzo - non c'è una risposta definitiva. Ognuno ha sostanze essenziali uniche che sono vitali per il corpo umano.
I benefici del brodo di manzo nella saturazione di macro e microelementi, in una forma facilmente digeribile. Calcio, magnesio, fosforo, silicio, zolfo e altri oligoelementi da brodo di carne vengono assorbiti dal corpo umano per intero.
Il brodo di manzo è utile in presenza di condroitina e glucosamina solfato, derivati dalla cartilagine e dai tendini di manzo. Queste sostanze sono ora vendute in farmacia come integratori costosi per il trattamento di artrite e dolori articolari.
Tradizionalmente, il brodo di carne veniva usato per trattare vari disturbi e, soprattutto, per la presenza di gelatina nella composizione. L'uso della gelatina come agente terapeutico risale agli antichi cinesi. Ovunque è stato riconosciuto come il cibo più nutriente.
La gelatina nel brodo di manzo è utile per il trattamento di:
• ulcere peptiche;
• tubercolosi;
• diabete;
• malattie muscolari;
• malattie infettive;
• ittero.
Gli scienziati hanno scoperto che i bambini hanno ridotto i problemi digestivi dopo aver aggiunto la gelatina al latte. Il meccanismo è il seguente: questo colloide idrofilo attira e trattiene i liquidi, trasferendo più succo gastrico nell'intestino. Di conseguenza, il cibo viene digerito meglio, il gonfiore e la colica scompaiono.
Il brodo di manzo di alta qualità con grassi contiene anche vitamine liposolubili A, D, E e K e non aumenta i livelli di colesterolo.
Brodo: qual è il possibile danno per la salute?
Di per sé, il brodo di carne puro non può danneggiare il corpo umano (se usato con moderazione, ovviamente). Ma, sfortunatamente, non possiamo affermare che la carne che abbiamo scelto non contiene sostanze estranee dannose per il corpo umano. Sia i bovini che il pollame coltivati per la vendita non sono alimentati dai proprietari con i mangimi più sani e naturali, molte persone aggiungono persino ormoni della crescita.
Durante la crescita, gli animali vengono vaccinati contro vari parassiti e infezioni e la stragrande maggioranza dei farmaci lascia un'impronta sulla qualità delle materie prime che acquistiamo dagli scaffali dei negozi. I benefici e i danni del brodo derivanti da un tale ingrediente sollevano seri dubbi. Ma c'è un modo per proteggerti parzialmente dagli effetti dannosi delle sostanze chimiche e usare un brodo sano.
Nella prima mezz'ora di cottura del brodo di carne di pollo o di manzo, le sostanze nocive hanno il tempo di distinguersi nell'acqua. I medici ritengono che se l'acqua viene drenata e la carne viene versata con acqua fresca, nel brodo risultante rimarranno solo benefici.
Prestare attenzione: il sale riduce notevolmente l'effetto benefico del consumo di brodo, inoltre, esercita una pressione sui reni. Salare il brodo al minimo.
Per quanto riguarda le controindicazioni, il ricco brodo non è raccomandato per i pazienti con malattie della cistifellea e del fegato, così come la gastrite con bassa acidità. Il brodo di pollo dietetico può essere preparato rimuovendo la pelle e il grasso dalla carcassa del pollo. Un tale brodo darà forza al corpo e aiuterà a superare la fatica e molte malattie.
