La carne in gelatina è considerata un piatto piuttosto complicato, quindi molto spesso viene servita solo durante le vacanze.
La difficoltà è che questo piatto è preparato per almeno sette ore.
Naturalmente, ci sono ricette per cucinare rapidamente la carne in gelatina, ma hostess esperte sanno che una carne in gelatina davvero deliziosa sarà solo se cuocilo fino in fondo e aggiungere le cosce di maiale.
Un tale piatto si congelerà senza additivi e si rivelerà incredibilmente appetitoso e gustoso.
Coloro che producono questo piatto per la prima volta, devono solo aderire a tutti i principi di cottura e seguire ogni fase di cottura. Di seguito troverai le più comuni ricette con gambo di gelatina con una descrizione dettagliata.
Stinco di maiale in gelatina - principi generali di preparazione
• Per rendere trasparente la carne in gelatina, scolare la prima acqua dopo l'ebollizione.
• Cuocere la carne nella prima acqua per cinque minuti, quindi sciacquarla.
• Con acqua dolce, cuocere la carne a fuoco basso.
• Versare la giusta quantità di acqua in una volta, non è consigliabile aggiungerla durante la cottura.
• Aggiungi la cipolla non sbucciata al brodo - renderà il brodo leggermente dorato.
• Mettere il sale in un piatto solo alla fine della cottura.
• Per non rovinare il gusto della gelatina, tagliare a mano la carne preparata.
• Rimuovere lo strato di grasso dalla carne in gelatina finita.
• Dopo la cottura, raffreddare prima la gelatina a temperatura ambiente, quindi metterla in frigorifero.
Stinco di maiale in gelatina - una ricetta classica
ingredienti:
• 750 g di stinco di maiale;
• foglia di alloro;
• 2,4 l di acqua;
• sale;
• noce moscata.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare abbondantemente con un pennello e rimuovere la pelle.
2. Mettilo in una padella e aggiungi acqua.
3. Acqua salata e portare a ebollizione il brodo. Quindi rimuovere la schiuma risultante e continuare la cottura per altre quattro ore a fuoco basso, aggiungendo alloro e noce moscata.
4. Trascorso il tempo trascorso, rimuovere il gambo e rimuovere la carne dall'osso. Filtrare il brodo.
5. Tritare finemente la carne e disporla nei piatti.
6. Versare il brodo sulla carne e raffreddare.
7. Successivamente, rimuovere le piastre in un luogo freddo.
8. Servire la carne in gelatina, tagliandola a pezzi insieme al pane.
Polpa di maiale e stinco in gelatina
ingredienti:
• 900 g di stinco di maiale fresco;
• sale;
• 600 g di polpa di maiale;
• due foglie di alloro;
• cinque piselli di pepe;
• quattro cucchiai di mais in scatola;
• 2,5 l di acqua purificata;
• tre spicchi d'aglio;
• una cipolla.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare la nocca sott'acqua, metterla in una ciotola e riempirla con acqua semplice. Lascia per due ore per insistere.
2. Dopo che è trascorso il tempo, estrarre la nocca dall'acqua e grattare via tutte le zone ruvide con un coltello.
3. Sciacquare la polpa di maiale, posizionarla su un tagliere e rimuovere il film.
4. Metti l'aglio su un tagliere pulito e spingilo con la maniglia di un coltello. Rimuovere le bucce e sciacquare l'aglio. Quindi tritalo finemente sulla stessa tavola.
5. Sbucciare la cipolla dalla buccia con un coltello affilato e sciacquarla.
6. Mettere lo stinco sbucciato e la polpa di maiale nella padella. Riempi tutto con acqua e metti a fuoco medio. Non appena l'acqua inizia a bollire, rimuovere la schiuma formata dalla sua superficie.
7. Ridurre al minimo il fuoco, coprire la padella con un coperchio e continuare la cottura per altri cinque minuti.
8. Quindi aggiungere la cipolla, il sale, i grani di pepe e la lavrushka al brodo. Mescola e cuoci per un'altra ora.
9. Trascorso il tempo trascorso, utilizzare il cucchiaio forato per trasferire il maiale in uno scolapasta posto su una ciotola.
10. Quindi versare il brodo dalla ciotola nella padella e macinare la carne raffreddata in fibre.
11. Filtrare il brodo dalla padella.
12. Tagliare lo stinco di maiale in piccoli pezzi e rimuovere il midollo osseo dall'osso.
13. Prendi stampi in gelatina. Metti la carne di maiale sul fondo, poi il midollo osseo con la nocca, cospargi di aglio e versa il brodo intero. Cospargi di mais in scatola sulla parte superiore.
14. Rimuovere la carne in gelatina per raffreddarla a temperatura ambiente, quindi metterla in frigorifero per due ore.
15. Servi il piatto, trasferendolo dalla scatola in un piatto con rafano.
Stinco di maiale in gelatina con cipolle, sedano e carote
ingredienti:
• 1,9 kg di stinco di maiale;
• cinque spicchi d'aglio;
• due gambi di sedano;
• verdure;
• cipolle;
• carote;
• sale;
• sei piselli di pepe;
• tre lavrushki.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare la nocca, riempirla con acqua e lasciarla a bagno per tre ore. Cambia l'acqua due volte.
2. Raschiare l'intero strato superiore del gambo con un coltello affilato.
3. Tagliare il gambo in più parti e metterlo in una padella. Riempi tutto con acqua, dovrebbe essere più alto di cinque centimetri.
4. Portare a ebollizione il brodo e rimuovere la schiuma. Quindi, continua la cottura a fuoco basso per altre tre ore.
5. Quindi aggiungere la cipolla lavata con buccia, sedano e carote sbucciate al brodo. Cuocere per quattro ore.
6. Mezz'ora prima di essere pronti, aggiungere il prezzemolo di carne in gelatina, sale e piselli. Quindi aggiungere l'aglio spremuto e spegnere la stufa.
7. Rimuovere i pezzi di gambo dal brodo e lasciarli raffreddare. Rimuovere la carne dalle ossa e tritarla con grasso.
8. Metti la carne tritata negli stampi. Adagiare sulle carote bollite, tagliate a forma di fiori e verdure tritate. Versare tutto il brodo filtrato.
9. Rimuovere il piatto fino a completo congelamento al freddo.
10. Servire la carne in gelatina con salsa di senape.
Stinco di maiale in gelatina in padella
ingredienti:
• due stinchi di maiale;
• due cipolle;
• piselli;
• aglio;
• metà del petto di pollo;
• sale;
• carote;
• foglia di alloro.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare la coscia di pollo e il petto. Tagliare la carne in più parti in modo che tutto si inserisca nella ciotola della pentola a pressione.
2. Metti il pollo e lo stinco nella ciotola, aggiungi le cipolle e le carote sbucciate.
3. Salare tutto, aggiungere una foglia di alloro e grani di pepe. Riempi la ciotola fino al segno massimo con acqua.
4. Chiudere il coperchio della pentola a pressione. Lasciare chiusa la valvola del vapore. Impostare la modalità "Pilaf" e cuocere per 45 minuti.
5. Trascorso il tempo trascorso, spegnere la pentola a pressione e aprire la valvola.
6. Estrarre la carne e disporla, tritata, sui piatti e filtrare il brodo.
7. Sulla parte superiore della carne, distribuire uniformemente l'aglio spremuto.
8. Versare la carne con brodo d'aglio e posizionare i piatti in frigorifero.
9. Servire il piatto con una salsa di panna acida, erbe e senape.
Stinco di maiale in gelatina, manzo, prezzemolo e piselli
ingredienti:
• quattro stinchi di maiale;
• 1,4 kg di carne bovina;
• una testa di cipolla;
• lavrushka;
• mezza lattina di piselli in scatola;
• sale;
• testa d'aglio;
• piselli di pepe nero;
• una radice di prezzemolo.
Metodo di cottura:
1. Lavare accuratamente gli stinchi di maiale e scottarli con acqua bollente. Bevi la carne e tagliala a pezzi grossi.
2. Metti il manzo e il maiale in una pentola capiente, versa dell'acqua. Bollire il brodo e rimuovere la schiuma.
3. Sbucciare cipolle e carote e tritarle grossolanamente.
4. Riscaldare la padella e friggere le verdure su di essa insieme alla radice di prezzemolo per un minuto.
5. Aggiungere la griglia al brodo e ridurre il calore.
6. Coprire leggermente la padella con un coperchio e cuocere la carne in gelatina per cinque ore.
7. Aggiungi sale, alloro e pepe sotto i cavalli da infusione.
8. Dopo aver tolto lo stinco e la carne dalla padella. Filtrare il brodo attraverso un setaccio e, dopo averlo coperto con un coperchio, lasciarlo in un luogo caldo.
9. Rimuovere le ossa dal gambo e tagliarle. Dividi la carne in fibre.
10. Sbucciate l'aglio e tritatelo.
11. Mescola la carne con l'aglio e disponila in forme. Metti sopra i piselli in scatola e riempili con brodo.
12. Copri l'aspic con pellicola trasparente e mettilo al freddo.
13. Prima di servire, trasforma la padella in un piatto piano. Tagliare la carne in gelatina in porzioni.
Gelatina trasparente di stinco di maiale e pollo
ingredienti:
• stinco di maiale pelato;
• pollo intero domestico (eviscerato);
• due carote;
• 45 g di aglio;
• una radice di prezzemolo;
• sette piselli di pimento;
• un pezzo di filetto di vitello;
• sale;
• tre foglie di alloro;
• una cipolla;
• un mazzetto di prezzemolo e aneto.
Metodo di cottura:
1. Lavare accuratamente il filetto di vitello, lo stinco di maiale e il pollo.
2. Tagliare il pollo e il filetto a pezzi.
3. Versare tutta la carne con acqua e togliere per la notte per insistere.
4. Dopo aver scaricato l'acqua e riempire uno nuovo. Impostare la cottura a fuoco medio.
5. Non appena l'acqua bolle, scolarla e sciacquare la carne.
6. Rimettere la carne nella padella e versare acqua fresca. Cuocere, rimuovendo periodicamente la schiuma, per cinque ore.
7. Trascorso il tempo, aggiungi al brodo le carote sbucciate, le foglie di alloro, le cipolle con la buccia, il pimento, la radice di prezzemolo, il sale e le verdure lavate.
8. Coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento per un'altra ora.
9. Successivamente, rimuovere la carne e le verdure dal brodo e stufarle.
10. Separare la carne dalle ossa e dividerla in fibre. Quindi adagiare il maiale, il vitello e il pollo nei piatti in cui la gelatina si solidificherà.
11. Lì, aggiungi carote tritate, foglie di prezzemolo e aglio tritato.
12. Versare il tutto con una garza tesa sul brodo e mettere in frigorifero.
13. Servire il piatto dopo tre ore insieme a torte di pane e senape.
Stinco e tacchino di maiale in gelatina
ingredienti:
• due stinchi di maiale;
• sale;
• cipolle;
• una coscia di tacchino;
• carota;
• pepe;
• aglio.
Metodo di cottura:
1. Maiale allo stinco di maiale con acqua e lasciarlo dentro per la notte. Quindi staccare la pelle con un coltello e sciacquare tutto.
2. Metti lo stinco in una casseruola e aggiungi dell'acqua.
3. Risciacquare la coscia di tacchino e adagiarla sul maiale.
4. Cuocere a fuoco lento per tre ore.
5. Quindi aggiungere la cipolla, il sale e le carote sbucciate. Cuocere per altre tre ore.
6. Rimuovere la carne dalla padella, tagliarla dalle ossa e tritarla.
7. Quindi disporre la carne negli stampi, riempire con brodo (filtrato). Aggiungere l'aglio e il pepe spremuti.
8. Mettere al freddo per impostare.
9. Servire affettando in porzioni un contorno di patate o cereali.
10. Aggiungi la salsa di rafano e ketchup.
Stinco di maiale in gelatina - trucchi e consigli
• Per rendere più intenso il sapore della gelatina, aggiungere altra carne al maiale.
• Assicurati di usare le ossa articolari per preparare la carne in gelatina.
• Non usare la gelatina per preparare carne in gelatina.
• Per chiarire il brodo, cuocilo sull'osso di manzo.
• Aggiungi qualsiasi condimento alle tue gelatine a piacere.
• Affinché la gelatina non risulti insipida, è meglio salare il brodo.
• Per verificare la preparazione dell'aspic, versare alcuni cucchiai di brodo in un piattino e lasciarlo raffreddare.
• Per gusto e bellezza, aggiungi delicatamente verdure, verdure, un uovo, piselli o mais tritati alla gelatina ancora liquida.
