La carne di pollo, a differenza di altre specie, tra cui la selvaggina, non ha bisogno di essere marinata per ammorbidirsi.
Nella maggior parte dei casi, il pollame venduto sarà costituito da razze da carne, con carne tenera tenera. Tuttavia, le marinate di diversa composizione e metodi del loro uso vengono utilizzate molto spesso.
L'effetto ottenuto con tali metodi è quello di dare un gusto di pollo molto sensibile inerente ai componenti della marinata, e questo può essere spezie e vino, succo di agrumi o cipolle.
Pollo marinato - i principi di base per cucinare i piatti di pollo con la marinatura
• Per la marinatura, di solito prendono carne di pollo fresca o refrigerata. Se, tuttavia, l'uccello è congelato, dovrebbe essere scongelato correttamente.
• Questo non dovrebbe essere fatto nell'acqua o nel microonde, mettere la carne in un piatto non metallico e lasciarlo per una notte alla temperatura ambiente nominale.
• La carcassa può essere marinata nel suo insieme e nella forma tagliata a pezzi, tutto dipende dal tipo di piatto che stai per cucinare.
• Per la marinatura è meglio prendere piatti smaltati, in porcellana o in vetro. Tali contenitori non vengono ossidati sotto l'influenza degli acidi contenuti nella marinata.
• Tutta la carcassa è ben strofinata con sale e pepe e spalmata in marinata.
• Ci sono molte marinate per il pollame, ma in ognuna di esse deve esserci un acido che ammorbidisce le fibre della carne di pollo.
• Uno dei componenti più comuni della marinata è l'aceto, ma non è in questa selezione di ricette, poiché il pollo marinato con l'aggiunta di aceto perde troppo il suo sapore.
• È meglio conservare la carne di pollo nel kefir, il succo di agrumi con miele, nel vino o nella salsa di soia.
• Il tempo di decapaggio dipende in gran parte dall'effetto che si desidera ottenere. Sostenuto anche nella stessa marinata, ma con una durata diversa, il pollo può risultare completamente diverso nel gusto e nell'aroma.
• Se vuoi marinare il pollo per molto tempo, è meglio farlo in frigorifero, se il decapaggio è progettato per un massimo di tre ore, non puoi pulire il frigorifero.
• Il pollo marinato cucina innumerevoli piatti diversi: filetto di pollo tenero e succoso, marinato nel kefir e arrostito in una padella, tagliato a pezzi e stufato nella marinata rimanente, risulterà molto più profumato. Inoltre, il pollo marinato può essere cotto nel forno nel suo insieme, pre-ripieno.
• I kebab sono fatti con pollo marinato posizionando gli spiedini infilati con pezzi di carne in barattoli e cuocendoli in forno. Se vuoi un kebab con fumo, cuocilo sul fuoco.
"Succose fette" - pollo sott'aceto in kefir magro
ingredienti:
• 800 grammi di filetto di pollo;
• mezzo litro di kefir 2,5% o meno grassi;
• una testa di cipolla dolce;
• due spicchi d'aglio;
• aneto, semi secchi;
• piselli interi di pepe nero;
• Lavrushka, una foglia.
Metodo di preparazione:
1. Filetto di pollo tagliato a fettine, versare il kefir, coprire completamente i pezzi di carne.
2. A piacere, aggiungere sale, macinare in un macinacaffè o su uno speciale macinacaffè, tagliare l'aglio a fettine di medie dimensioni e, lentamente, mescolare delicatamente.
3. Top con cipolle affettate, tagliate in anelli grandi e molto sottili.
4. Chiudere il contenitore con il coperchio e metterlo in frigorifero fino al mattino.
5. Inumidire la velocità con qualsiasi olio vegetale e scaldarlo energicamente.
6. Metti i pezzi di pollo marinati insieme alla marinata e cuoci a fuoco medio, non coprendo il coperchio. Assicurarsi che la carne non si attacchi alla padella.
7. Quando tutto il kefir è evaporato e le fette di filetto sono leggermente dorate, togliere dal fuoco e servire.
Pollo marinato in kefir - "Firebird", cotto al forno
ingredienti:
• un chilogrammo di cosce di pollo;
• due bicchieri di kefir, magri;
• 1 cucchiaino. spezie per pollame;
• 10 grammi di sale finemente macinato.
Metodo di preparazione:
1. Sciacquare la tibia sott'acqua, rimuovendo dalla parte inferiore della cartilagine ossea e i resti di pelle morta.
2. Mettere le bacchette in una ciotola, cospargere di spezie e sale e mescolare.
3. Versare il kefir, di nuovo delicatamente, ma mescolare accuratamente e lasciare marinare per mezz'ora, senza metterli in frigorifero.
4. Metti il pollo su una teglia con i lati piccoli e versalo con la rimanente marinata di kefir.
5. Cuocere in forno preriscaldato a 190 gradi, quarantacinque minuti.
Kebab di pollo marinato in kefir, su carboni
ingredienti per chilogrammo di cosce di pollo refrigerate:
• sei piccole teste di cipolle dolci di cipolla;
• 250 ml di kefir;
• quattro spicchi d'aglio "taglienti", freschi;
• 1/2 cucchiaino. polveri di noce moscata;
• 1/3 di parte di cucchiaino. macinato manualmente nero;
• due pizzichi di curry.
Metodo di preparazione:
1. Per le gambe, tagliare la parte inferiore dell'osso con la cartilagine. Tagliare ciascuna delle cosce di pollo in pezzi in modo che i pezzi, uniti insieme, si adattino facilmente agli spiedini.
2. Sbucciare le due teste di cipolle dolci dalla buccia, tagliarle a pezzetti e metterle insieme all'aglio tritato nella ciotola del frullatore, tritare.
3. Versa il kefir, aggiungi le spezie, il sale con il sale a piacere e mescola, puoi farlo con un frullatore.
4. Tagliare le rimanenti teste di cipolla il più sottili possibile in anelli sottili e, insieme alle cosce di pollo tritate, metterle nel sacchetto. Aggiungi la marinata, mescolala più volte con le mani e, strettamente legata la busta, mettila in frigorifero per tre ore.
5. Stringi i pezzi di carne su uno spiedino devono essere sciolti, alternandoli con anelli di cipolla e, friggendo sui carboni, capovolgili costantemente in modo che la carne tenera non si asciughi.
6. Quando il pollo raggiunge lo stato semi-pronto, versalo con la marinata rimanente e, a ventaglio, porta il kebab del pollo marinato a portata di mano.
Pollo marinato al forno ripieno in salsa di soia speciale
ingredienti:
• carcassa di pollo, refrigerata;
• mezzo bicchiere di maionese;
• un cucchiaino di senape;
• 75 ml di salsa di soia, puoi funghi;
• tre spicchi d'aglio.
Per il ripieno:
• pieno, senza diapositive, un bicchiere di riso;
• un cubetto di pollo;
• cipolla piccola;
• cinque fette di mandarino;
• sette crespini secchi.
Metodo di preparazione:
1. Lavare bene la carcassa di pollo sotto il rubinetto, rimuovere il resto delle piume con una pinzetta, rimuovere i reni e i polmoni dall'interno, asciugarli.
2. Mescolare la maionese, la senape e la salsa di soia. Pepe, sale un po 'più abbondante che qb, tenendo conto del trito non troppo salato, aggiungi aglio tritato e mescola.
3. Strofinare la carcassa con la marinata cotta da tutti i lati e all'interno, mettere in un sacchetto e lasciare in frigorifero per una notte.
4. Per il ripieno, versare il riso selezionato e accuratamente lavato diluito in tre bicchieri di acqua bollente con un cubo di brodo. Aggiungi il crespino essiccato e fai sobbollire delicatamente e smetti di cucinare un paio di minuti fino a quando saranno teneri.
5. Piegare il riso leggermente cotto in un piccolo scolapasta, sciacquare intensamente con acqua fredda. Quando è completamente drenato (puoi contribuire a questo schiacciando leggermente la superficie con un cucchiaio), mescola il riso con le cipolle, saltato in olio vegetale.
6. Aggiungere le fette di mandarino tagliate a pezzetti e mescolare.
7. Usando un cucchiaio, riempi la carcassa marinata, cucila e posizionala su una teglia inumidita con olio vegetale.
8. Mettere la pirofila in un forno riscaldato, aumentare la temperatura al livello di 180-200 gradi e cuocere fino al termine, un'ora.
Kebab "delicato" di pollo marinato nel forno, in un barattolo
ingredienti:
• due chilogrammi di filetto di pollo;
• chilogrammo sottolineato;
• 1 kg di cipolla bianca;
• 800 grammi di pomodori molto maturi, non di serra;
• litro di succo di pomodoro;
• mezzo litro di vino, varietà "Rkatsiteli", "Sauvignon";
• sei rametti di rosmarino;
• un piccolo mazzo di erbe fresche da assaggiare;
• due foglie di alloro;
• un pizzico di paprika;
• sulla punta di un coltello peperoncino rosso;
• assaggiare sale grosso e pepe nero macinato grosso.
Metodo di preparazione:
1. Schiaccia le verdure fresche. Anelli, spessi mezzo centimetro, tritano la cipolla e lavrushka si rompono le mani.
2. Tagliare il filetto di pollo con un coltello molto affilato, a pezzetti, di dimensioni da due a due centimetri.
3. Sul fondo dei piatti profondi disponi strati: cipolle, fette di carne con piatti sottili, sottolineatura, poi di nuovo cipolle, ecc. Ciò renderà più facile impastare cipolle e pomodori in seguito.
4. Versare il succo di pomodoro, il vino, cospargere un po 'e aggiungere i pomodori tritati finemente.
5. Mescola tutto bene, impastando mentre le cipolle con le mani di pomodoro.
6. Aggiungi tutte le spezie preparate, le verdure tritate e mescola di nuovo.
7. Metti il sottaceto in un luogo fresco, meglio in frigo, per cinque ore.
8. Metti pezzi di carne di pollo su spiedini di legno, alternandoli a piatti di cipolla e cipolla.
9. Appoggia le cipolle rimanenti sul fondo di bidoni da 3 litri puliti e asciutti. Metti lo spiedino in posizione verticale e chiudi bene le lattine con un foglio.
10. Non inserire più di cinque spiedini in ciascun barattolo.
11. Metti i vasetti in un piatto freddo e cuoci per un'ora e mezza, a 180 gradi.
Pollo marinato "Tropikanka" in marinata di lime
ingredienti:
• cinque piccoli fianchi di pollo;
• tre lime;
• due tavoli. cucchiai di crema di burro dolce;
• un articolo l. olio di girasole raffinato;
• 50 grammi di miele;
• mezzo cucchiaino di cumino, essiccato;
• assaggiare sale fine e pepe nero macinato a mano.
Metodo di preparazione:
1. Limes lavare sotto l'acqua, asciugare. Usando una grattugia fine, rimuovere la scorza dagli agrumi e spremere il succo.
2. Mescola il succo con il miele e la scorza grattugiata con le spezie.
3. Sciacquare le cosce di pollo sotto il rubinetto, non rimuovere la pelle, bucare la marinata per una migliore impregnazione in più punti.
4. Strofinare il pollo con sale e pepe, cospargere abbondantemente con succo di lime e miele e cospargere con una miscela di scorza e spezie. Il giorno metti il pollo in frigorifero.
5. In una padella, sciogliere il burro a una temperatura molto bassa, aggiungere un po 'di verdura. Aumentare il calore a medio e friggere il pollo fino a ottenere una crosta croccante uniforme.
6. Successivamente, versare la marinata rimanente nella padella con il pollo e continuare a cuocere a fuoco lento per mezz'ora sotto un coperchio a fuoco basso.
Pollo marinato in umido con salsa classica di soia
Stai attento e cauto con il pepe "Spark", è molto affilato! Se non si è sicuri, sostituirlo con un altro, anche se ciò distorcerà in qualche modo il gusto del piatto.
ingredienti:
• mezzo pollo, del peso di 800 grammi;
• 150 ml di salsa di soia leggera;
• 60 grammi di miele, liquido;
• 5 art. l. ketchup;
• 70 ml di birra leggera;
• un'arancia, grande;
• un pizzico di pepe macinato "Spark";
• due pizzichi di paprika;
• cinque denti d'aglio;
• pepe nero pestato o macinato a mano e sale grosso a piacere.
Metodo di preparazione:
1. Miele liquido, un cucchiaio e mezzo, mescolare bene con salsa di soia, se non è liquido, sciogliere in un bagno d'acqua denso.
2. Aggiungi spezie, spezie, ketchup e mescola bene.
3. Lavare l'acqua e il pollo essiccato, tagliarlo in porzioni, metterlo nella marinata preparata e lasciarlo per due ore.
4. Rimuovere il pollo dalla marinata, asciugarlo con un asciugamano monouso e friggere nell'olio vegetale purificato a calore moderato fino a un delicato colore dorato.
5. Dall'arancia spremere il succo e, aggiungendo ad esso, il miele rimanente, la birra e mezzo bicchiere d'acqua mescolare.
6. Trasferire i pezzi di pollo arrosto nella casseruola, coprire con il versamento cotto e cuocere a fuoco lento per venti minuti.
7. Pollo marinato in umido secondo questa ricetta, guarnire con verdure bollite.
Pollo marinato - i punti più fini di marinatura, cottura e consigli utili
• Non è necessario seguire le proporzioni degli ingredienti per la marinata come specificato nella ricetta, è possibile seguire le proprie preferenze e gusti.
• Marinare il pollo prima di friggerlo in una padella, asciugarlo con un asciugamano monouso e solo successivamente metterlo nella padella, quindi durante la frittura l'olio non schizzerà.
• Quando si cucinano spiedini in lattine, nel forno devono essere inserite solo lattine asciutte in modo che non scoppino quando riscaldate. Sono anche eliminati con estrema cautela: prima spengono il fuoco e aprono leggermente la porta. Altrimenti, un accesso brusco di aria più fredda può rompere le lattine.
• Un altro modo originale di decapaggio. Un bicchiere di vino da tavola secco viene rapidamente portato a ebollizione, versato cannella, pepe nero tritato, piselli, noce moscata macinata, un cucchiaino di sale. Dare un minuto ad ebollizione, togliere dal fuoco e raffreddare, mettere i piatti in un contenitore con acqua fredda. Il brodo risultante viene filtrato dalle spezie, diviso a metà e diluito con la stessa quantità di vino secco, in un caso rosso ("Cabernet", "Muscat"), la seconda metà è la stessa da cui è stato preparato il brodo ("Rkatsiteli", "Aligote"). La marinata risultante viene iniettata con una siringa in pollo tritato. La metà della carne sarà con la marinata bianca, la seconda con il rosso. La carne viene conservata in frigorifero per 1,5 ore sotto un leggero giogo e cotta rapidamente, con un riscaldamento molto forte, nel modo desiderato.
• Se non ci sono pregiudizi personali al gusto dell'aglio, non dispiacerti per la marinata. Puoi anche farcire la carne di pollo con un coltello in sottili fette di aglio. Questo è particolarmente adatto per marinate al kefir e panna acida.
