Il cognac può essere presente sul tavolo non solo come bevanda, ma anche in altri piatti. Questo alcool si trova in dolci, carne, dolci. È usato in marinate e salse varie. Una bevanda nobile dona un aroma insolito e ne approfondisce il gusto, lo riempie di nuove note.
Caratteristiche dell'uso del cognac
Il cognac è stato usato in cucina per molto tempo. Ci sono anche alcune torte approvate da GOST, che senza questo ingrediente no. Inoltre, tutti conoscono il cioccolato con ripieni di brandy. Hanno un gusto ricco e profondo. Cognac e cioccolato: una combinazione classica. Meno comunemente, una bevanda alcolica viene utilizzata per altri piatti.
Dove e perché viene aggiunto il brandy:
- In dessert freddi (gelato, panna, soufflé, dolci). Il cognac viene aggiunto principalmente per il gusto, ma è anche una sorta di conservante.
- In una pastella fresca. Biscotti di Natale, torte, muffin sono forme di crosta più friabili, fragranti e croccanti. Il cognac è un grande amico di vaniglia, caffè, cioccolato e spezie. Chebureks con brandy sono croccanti e frizzanti.
- In pasta lievitata. Con il brandy puoi cucinare torte, panini e altri muffin. L'alcool favorisce la fermentazione e accelera l'acidificazione dell'impasto. Colpisce anche positivamente la porosità della cottura.
- In carne, pollame. Una bevanda alcolica nobilita il gusto, ammorbidisce le fibre e può anche essere data alle fiamme. Di seguito è una ricetta per carne di manzo infiammata.
- In salsiccia fatta in casa, prosciutto, pastrami. L'alcol rivela l'aroma delle spezie, contiene anche tannini. Le salsicce fatte in casa con cognac sono meglio conservate.
Non c'è bisogno di avere paura dell'alcool in dolci e piatti caldi. Quando la temperatura aumenta, evapora. Tali piatti non danneggiano, possono essere somministrati anche a bambini e donne in gravidanza.
Ma quando si utilizza il cognac puro in bevande fredde o dolci, l'alcol rimane, così come il suo gusto pronunciato. Non piacerà a tutti. Pertanto, il brandy viene aggiunto ai dessert rigorosamente in una quantità misurata e raramente supera il 5% della massa totale dei prodotti.
Vitello "Flambe" o flambé
Questa attenzione culinaria può essere vista non solo nei film, ma anche nei ristoranti. Bruciare la carne sembra molto impressionante. Renderlo molto più semplice di quanto possa sembrare a prima vista. Grazie a questa procedura, la carne ha un aroma e un gusto speciali. Scegliamo vitello giovane, è possibile con strati grassi.
Gli ingredienti
- 1,5 kg di vitello;
- 100 g di cognac;
- 300 ml di brodo di manzo;
- 40 ml di olio vegetale;
- 1 cucchiaio. l. burro;
- 1 cucchiaino pepe;
- 2 rametti di rosmarino;
- 2 rametti di timo;
- il sale.
Metodo di cottura
- Tritare il timo e il rosmarino con un coltello, aggiungere sale e pepe. Lavare la carne di vitello, pulire con tovaglioli. Cospargere con la miscela preparata, macinare sulla superficie.
- Mescola due tipi di olio, scaldali in una padella quasi fino a renderli opachi. Abbassare la carne di vitello e friggere per due minuti su ciascun lato a fuoco alto. Dovrebbe apparire una crosta leggera.
- Scola il grasso dalla padella, lasciaci dentro la carne. Versare il cognac sul vitello, dargli fuoco. Non appena l'alcol esce, rimetti il grasso sulla carne, versaci sopra.
- Versa il brodo nella padella. A volte la carne viene versata con una tazza di vino bianco. Mettiamo un pezzo nel forno e a 180 gradi cuciniamo un'ora.
- Togliamo la carne di vitello dal forno, accendiamo la stufa, facciamo evaporare il brodo rimanente. Tagliare la carne a pezzi, servire.
A volte la carne viene data alle fiamme sul tavolo. Questa tecnica non influisce molto sul gusto, è progettata per un servizio efficace.
Crema con cognac "Due cioccolatini"
Il cognac dona un gusto unico, un leggero aroma di nocciola. Qui, ad esempio, crema al cioccolato con alcool. È ottimo per una varietà di torte e pasticcini.
Gli ingredienti
- 160 g di cioccolato al latte;
- 160 g di cioccolato fondente;
- 3 cucchiai di zucchero;
- 240 g di panna;
- 8 uova;
- 4 cucchiai di cognac;
- 6 cucchiai di caffè.
Metodo di cottura
- Rompere tutto il cioccolato a pezzi, inviarlo alla casseruola. Mettiamo a bagnomaria, iniziamo a scioglierci.
- Aggiungi cognac, caffè bollito al cioccolato, mescola.
- Batti i bianchi per raffreddare la schiuma. Separatamente, sbattere i tuorli con lo zucchero, in una terza ciotola, montare la panna fino alla schiuma.
- Uniamo albumi e tuorli con cioccolata calda sciolta, mescoliamo, rimuoviamo da un bagno d'acqua. Raffreddare, introdurre la panna montata.
Un cucchiaio di cognac può essere aggiunto a qualsiasi altra crema a base di latte condensato, panna, proteine, olio. Questo ingrediente sicuramente non lo rovinerà, è importante non esagerare.
Sciroppo di pasticceria
Gli sciroppi sono usati per bagnare le torte. Anche il pan di spagna più modesto a base di uova e zucchero brillerà di nuovo gusto se è imbevuto di cognac. Ecco la ricetta di base. Questo sciroppo è ben conservato, puoi farlo in anticipo e conservarlo in frigorifero.
Gli ingredienti
- 10 cucchiai di zucchero;
- 14 cucchiai di acqua;
- 1 cucchiaio. l. cognac.
Metodo di cottura
- Misuriamo lo zucchero, lo inviamo alla casseruola. Aggiungi la quantità d'acqua indicata. Usa gli stessi cucchiai per mantenere le proporzioni.
- Mettiamo la casseruola sul fuoco e iniziamo a scaldare lentamente lo sciroppo. Lo zucchero non dovrebbe gonfiarsi e scurirsi. Inoltre, lo sciroppo non deve bollire prima che tutti i chicchi si siano dissolti.
- Fai bollire bene lo sciroppo, quindi spegni la stufa. Raffreddare a temperatura ambiente, introdurre il cognac.
Poiché questa è una ricetta di base, ci sono solo tre ingredienti. Ma puoi aggiungere vaniglia, varie essenze e persino miele. Sicuramente non rovineranno l'impregnazione.
Ciliegie Sottaceto
Ci sono molti frutti e bacche, ma il più delle volte marinato con la ciliegia nel cognac. Questa bacca viene utilizzata per la famosa torta di ciliegie ubriache, ma può essere aggiunta ad altri dessert. Inoltre, il pezzo è perfettamente conservato dall'estate fino alla stagione successiva. Qui la ricetta è senza zucchero, ma quando si usano bacche acide, è possibile aggiungere fino a 7 cucchiai per 0,5 kg.
Gli ingredienti
- ciliegio;
- grappa;
- cannella facoltativamente.
Metodo di cottura
- Lavare le ciliegie e asciugarle; non dovrebbero rimanere bacche sulle bacche. Quindi estraiamo i semi, mettiamo le ciliegie in un barattolo insieme al succo che si è distinto. Puoi lanciare un pezzo di cannella.
- Aggiungi il cognac in modo che copra completamente le bacche. Chiudere il barattolo con un coperchio di capron, agitare bene e mettere in frigorifero. Usiamo come previsto.
Per i dessert vengono utilizzate non solo le ciliegie in salamoia, ma anche il cognac con il succo. Viene aggiunto agli sciroppi per l'impregnazione delle torte.
