Kharcho con riso è il piatto più delizioso, ricco, denso e piatto aromatico della cucina georgiana.
Nella versione classica della cottura della zuppa, il kharcho con riso dovrebbe tradizionalmente aggiungere carne di manzo.
Anche se questo piatto appetitoso può essere cucinato da altri tipi di ingredienti a base di carne, come: carne di maiale, vitello, agnello, carne di pollo e filetti di pesce.
Inoltre, la zuppa del kharcho riempita con una varietà di spezie e spezie viene preparata usando varietà di riso non sbiancate, che conferisce a questo piatto una piccantezza e una sazietà speciali.
Pertanto, un kharcho, un piatto cucinato con riso, su una base acida unica - i tklapi o con il suo componente alternativo, la salsa tkemali, può diventare un vero capolavoro culinario fatto in casa in grado di conquistare e persino sorprendere il maestro.
Rice Kharcho Soup - Principi generali di cucina
• Per preparare la zuppa Kharcho con riso a casa, è possibile sostituire la base di tklapi molto calda con ingredienti disponibili in commercio: concentrato di pomodoro, adjika, prugna di ciliegia, succo di melograno, limone e salsa tkemali pronta.
• Quando si aggiungono e si tagliano i peperoncini piccanti in un piatto, è necessario utilizzare guanti speciali per prevenire possibili irritazioni della pelle e della mucosa degli occhi.
• Per un sapore speciale nella zuppa kharcho con riso, è necessario utilizzare una quantità sufficiente di tutti i tipi di verdure, spezie e condimenti.
• La carne deve essere separata dalle ossa, pulita dai film e tagliata in pezzi di medie dimensioni.
• Per preparare la zuppa di kharcho, è più opportuno utilizzare una varietà di riso a grana lunga o a grani tondi, preferibilmente bianco (riso macinato) o marrone (riso non lucidato). L'uso del riso al vapore in un piatto così appetitoso dovrebbe essere abbandonato.
• Inoltre, il riso deve essere lavato in sette acque prima della cottura. Successivamente, per due ore, il riso dovrebbe essere versato con acqua fredda per rimuovere il glutine.
Ricetta 1. Zuppa di riso tradizionale georgiana di Kharcho
ingredienti:
• Manzo o maiale - 0,4 kg.
• Riso - 50 gr.
• Carota - 1 pz.
• Lampadine - 2 pezzi.
• Noci (chishchennye, noci) - 0,5 cucchiai.
• Aglio - 1 tubero.
• Salsa tkemali - 0,5 cucchiai.
• Verdi.
• Luppolo - suneli, coriandolo.
• Una miscela di peperoni.
• Peperoncino - 1 baccello.
Metodo di preparazione:
Per cucinare un brodo gustoso e ricco, devi usare un petto grasso o una polpa sull'osso cerebrale.
Uno dei suddetti componenti della carne deve versare un po 'd'acqua e portare a ebollizione il brodo. Quindi abbassare il fuoco e far bollire per circa due ore con una leggera ebollizione del brodo. Durante la cottura, si consiglia di rimuovere la schiuma che appare dalla superficie.
Trascorso il tempo richiesto, l'ingrediente di carne deve essere rimosso dal brodo, separato dalle ossa della polpa. Quindi tagliare la carne in piccoli pezzi e rimetterli nella padella con il brodo.
Sbucciare le cipolle dalle bucce e tritarle a semianelli e tagliare le carote a fettine sottili.
Quindi, aggiungi 3 cucchiai di salsa tkemali al brodo. Dopo che il brodo inizia a bollire, viene lasciata cadere una carota e pochi minuti dopo la cipolla tritata.
Continua a cuocere il brodo con il coperchio chiuso per altri 30 minuti.
Mentre il brodo viene bollito separatamente, è necessario riscaldare la padella e friggere le noci senza aggiungere olio. E dopo l'apparizione di un certo sapore, devono essere rimossi dalla padella, messi in un mortaio e schiacciati (puoi anche usare un frullatore).
Successivamente, l'aglio saltato attraverso una pressa deve essere mescolato con le noci.
Dopo 30 minuti di brodo bollente, è necessario versare il riso (lavato più volte) e cuocere per qualche tempo. Dopo aggiungere le noci, l'aglio e cuocere.
Poco prima della fine della zuppa bollente kharcho, aggiungi lavrushka, sale, pepe, luppolo-suneli e coriandolo e condisci con verdure (aneto, prezzemolo, coriandolo).
A piacere, puoi aggiungere alla zuppa un peperoncino, foglie di menta e cuocerlo ancora un po '.
Servi la zuppa di kharcho con riso sul tavolo, puoi decorare il piatto con una fetta di limone.
Ricetta 2. Zuppa di Kharcho con riso - "Dietetico"
ingredienti:
• Riso - 200 gr.
• Lampadine - 3 tuberi.
• Aglio - 4 denti.
• Pomodori (freschi, di grandi dimensioni) - 500 gr.
• Passata di pomodoro - 30 gr.
• Salsa tkemali - 2 cucchiai. cucchiaio.
• Lavrushka - 3 foglie.
• Cilantro - fascio.
• Luppolo suneli - 60 gr.
• Baccello di peperoncino (o adjika).
• Olio (carattere vegetale).
• Salt - un dilettante.
Metodo di preparazione:
Per preparare il condimento per la zuppa di kharcho con riso, devi versare i pomodori maturi con acqua bollente e sbucciarli. Quindi i pomodori devono sbriciolarsi finemente con un coltello o saltare attraverso una grattugia.
Le cipolle devono anche essere sbucciate e tagliate a cubetti e strofinare l'aglio o la sterlina in un mortaio con sale. Un mazzetto di coriandolo deve essere tritato finemente.
Successivamente, è necessario riscaldare l'olio in una casseruola, friggere la cipolla su di essa fino a doratura, quindi versarla con un po 'd'acqua e portare a ebollizione.
Risciacquare il riso separatamente e aggiungerlo alle cipolle in una casseruola e cuocere fino a cottura.
Ai componenti di cui sopra devi aggiungere pomodori, concentrato di pomodoro diluito, tkemali, aglio con sale, coriandolo, spezie e, a tuo gusto, adjika o baccello di pepe. Porta a ebollizione la zuppa, spegni il fuoco e lascia riposare sotto il coperchio.
Dopo aver decorato la zuppa di kharcho con riso - un'oliva e una fetta di limone, servire.
Ricetta 3. Zuppa di Kharcho con riso e patate
ingredienti:
• Polpa di carne - 0,5 kg.
• Riso - 100 gr.
• Lampadine - 2 tuberi.
• Passata di pomodoro - 1 cucchiaio. un cucchiaio.
• Patata patate - 1 pz.
• Erbe secche - un quarto di cucchiaio.
• Burro (burro).
• Aglio - 2 denti.
• Adjika - 2 cucchiai. cucchiaio.
• Verdi.
• Sale, peperoncino.
Metodo di preparazione:
Montone fresco o maiale lavato e messo in una padella sul fuoco per cucinare. Dopo aver fatto bollire il brodo, rimuovere la schiuma, sale.
Mentre prepari il brodo, pulisci la cipolla e l'aglio dalla buccia e tritali finemente. Puliamo anche le patate e le tagliamo a cubetti.
Dopo il burro caldo in una padella, friggi l'aglio (non per molto), la cipolla, quindi aggiungi il concentrato di pomodoro, l'aggiunta e le erbe essiccate. Tutti i componenti devono essere accuratamente miscelati e dorati sulla luce per qualche altro minuto.
Dopo che la carne sarà pronta per metà, il riso dovrà essere lavato e messo nel brodo insieme alle patate.
Non appena le patate raggiungono quasi lo stato finito, sarà necessario aggiungere i componenti fritti alla zuppa e cuocere ulteriormente.
La zuppa cotta di kharcho con riso deve essere lasciata in infusione per 20 minuti.
Prima di servire il piatto, cospargere la zuppa con verdure tritate finemente e condire con gusto con panna acida o maionese.
Ricetta 4. Zuppa Kharcho con riso (integrato con pesce)
ingredienti:
• Pesce (sugarello) - 650 gr.
• Riso - 250 gr.
• Burro (burro) - 80 gr.
• Cipolla - 2 tuberi.
• Passata di pomodoro - 120 gr.
• Aglio.
• Verdi.
• Cilantro.
• Salsa tkemali.
• Pepe (hot pod).
Metodo di preparazione:
I pesci devono essere separati dalla pelle e dalle ossa. Tritare il lombo in porzioni. Metti una pentola sul fuoco e getta lì i rifiuti di pesce, riempiti d'acqua.
Mentre il brodo bolle, separatamente è necessario sbucciare la cipolla dalla buccia, tagliarla a semianelli e rosolarla in padella sott'olio fino a doratura.
Quindi lavare il riso e adagiarlo nel brodo, cuocendolo fino a metà cottura. Successivamente, in una casseruola con brodo, aggiungere la cipolla fritta, il concentrato di pomodoro, la salsa tkemali, le spezie e il pesce e cuocere ulteriormente fino a cottura completa.
Quindi, prima di servire la zuppa di kharcho con riso e sgombro sul tavolo, deve essere riempita con aglio tritato finemente e cosparsa di verdure.
Ricetta 5. Zuppa Kharcho con riso (a cottura lenta)
ingredienti:
• Ingredienti carne - 0,5 kg.
• Cipolla - 2 pezzi.
• Carota - 2 pezzi.
• Pepe dolce (bulgaro) - 1 pz.
• Pomodori - 2 pezzi.
• Riso - 1 tazza (dal multicucina).
• Patate - 3 pezzi
• Olio (vegetale).
• Aglio.
• Sale, pepe, spezie, lavrushka - un dilettante.
• Verdi.
Metodo di preparazione:
Carne tagliata a pezzi puliti. Sbucciate la cipolla e il peperone e tritateli a semianelli. La carota si strofinò su una grattugia.
Sbucciate e tritate le patate a cubetti.
Lavare il riso dalla buccia e il glutine.
Successivamente, nella parte inferiore del multicucina, è necessario versare l'olio vegetale e, con la modalità di cottura attiva, friggere la carne tagliata per 25 minuti.
Quindi ogni 5 minuti è necessario aggiungere cipolle, carote, peperoni e pomodori alla carne della ciotola multicooker, mescolando talvolta i componenti disponibili.
Dopodiché, la modalità di cottura dovrebbe essere disattivata, aggiungere riso pre-lavato multifunzionale nella ciotola e versare tutti gli ingredienti con acqua. Successivamente, devi pepare la zuppa, aggiungere spezie e lasciar cuocere in una modalità speciale per un'ora.
10 minuti prima della piena prontezza, la zuppa deve essere salata. Dopo il segnale del fornello lento sulla prontezza del piatto, dovresti aggiungere lavrushka, verdure alla zuppa e lasciarlo per un po 'di tempo a riscaldare.
Prima di mangiare, in ogni piatto per la zuppa kharcho con riso dovrai spingere una certa quantità di aglio.
Ricetta 6. Zuppa di Kharcho con riso e petto di pollo
ingredienti:
• Petto di pollo - 1 pz.
• Riso 0,5 tazze.
• Cipolla.
• Aglio.
• Salsa tkemali.
• Pomodori (o concentrato di pomodoro).
• Luppolo - suneli e altre spezie.
• Cilantro.
• Verdure (prezzemolo).
Metodo di preparazione:
Riempi il petto di pollo con acqua, sale e metti sul fuoco per far bollire, rimuovendo alternativamente la schiuma dalla superficie.
Pulisci separatamente la cipolla, distruggila in piccoli anelli e aggiungila al petto di pollo. Lavare il riso e inviarlo anche nella pentola con la zuppa futura.
Pochi minuti prima della fine della bollitura della pancetta nella zuppa, disponiamo aglio sbriciolato, pomodori o concentrato di pomodoro, salsa tkemali, lavrushka, spezie.
Aggiungi un baccello di peperoncino secondo i tuoi gusti. E decorare con foglie di prezzemolo fresco.
Ricetta 7. Zuppa di Kharcho con riso (agnello fresco)
ingredienti:
• Spatola (agnello giovane, tagliato a pezzi senza osso) - 1 kg.200 gr.
• Pomodori - 2 pezzi.
• Riso (lungo) - 60 gr.
• Aglio.
• Peperoncino: mezzo baccello.
• Olio (oliva).
• Passata di pomodoro Art. un cucchiaio.
• Verdure (prezzemolo, coriandolo).
• Salsa tkemali.
• Sale.
Metodo di preparazione:
Versa l'agnello con acqua, sale e porta a ebollizione. Quindi rimuovere la schiuma e cuocere per 1 ora sotto il coperchio chiuso.
Sbucciare le cipolle e tagliarle a cubetti. Tagliare i pomodori a fette, tritare l'aglio e rimuovere i peperoni dai semi.
In un olio riscaldato in una padella, friggere le cipolle fino a doratura, aggiungere i pomodori o il concentrato di pomodoro e cuocere ulteriormente, mescolando costantemente gli ingredienti.
Quindi dalla padella, mettere tutto in una casseruola, salare la zuppa e aggiungere il riso lavato, la salsa tkemali, il prezzemolo, l'aglio e il pepe.
Cuocere, quindi, la zuppa di agnello deve essere entro 30 minuti.
Prima di servire in tavola, è necessario cospargere con coriandolo fresco e aggiungere una fetta di limone.
Zuppa di riso kharcho: consigli e suggerimenti
Si consiglia di aggiungere verdure fresche alla zuppa Kharcho, poiché assorbono meglio il grasso.
Se il brodo non è abbastanza grasso, puoi aggiungere un cucchiaio di olio di ghi (di mucca).
Affinché la carne risulti più tenera e appetitosa, deve essere bollita in un grande pezzo per preservare la succosità del prodotto.
Per dare alla zuppa una certa speziatura, aroma e piccantezza, è necessario risparmiare e aggiungere più verdure, spezie e spezie.
La zuppa Kharcho è meglio servita calda, cosparsa di verdure e decorata con olive e una fetta di limone.
