L'uso della senape pronta per l'uso per marinare la carne è un modo antico e di lunga data in molte cucine europee e non solo.
I piatti preparati in questo modo sono aromatici, succosi, hanno un gusto specifico e speciale.
La senape ammorbidisce perfettamente le fibre di carne, le impregna con il suo olio.
La polvere di senape viene aggiunta al sugo e alle salse, dando loro maggiore espressività e spessore.
Mustard Meat - Principi di cottura di base
• I due ingredienti principali di tutta la senape sono la senape e la carne.
• La scelta della carne dipende dal piatto preparato, l'importante è che sia fresco. Anche il gelato lo farà, dovrebbe essere scongelato prima dell'uso, è meglio farlo posizionandolo sul ripiano inferiore del frigorifero per la notte.
• La carne viene tagliata a pezzi, i panini ne vengono fatti o tagliati a pezzi, sbattuti e, dopo essere stati macinati con senape, cotti al forno, tutto dipende dal piatto che verrà cucinato.
• La senape può essere utilizzata da qualsiasi, dall'acquisto alla casa, dal caldo all'aromatico.
• Ci sono molte opzioni per cucinare carne con senape, è marinato in senape per shish kebab e non solo, viene aggiunto quando si frigge la carne con verdure, unta durante la cottura. Anche la senape può essere migliorata con varie salse in cui viene cotta la carne.
• Non solo dà un interessante sapore specifico, ma contribuisce anche all'ammorbidimento, a causa del quale i piatti di carne in senape sono teneri e succosi.
Senape arrosto con salsa di senape e vino
ingredienti:
• 800 grammi di maiale, preferibilmente filetto di collo;
• testa di cipolle dolci;
• 150 ml di Rkatsiteli, Aligote o vini simili;
• carota di medie dimensioni;
• cinque piccoli spicchi d'aglio;
• mezzo litro di brodo, diluibile in cubetti d'acqua;
• quattro cucchiai di senape non molto piccante;
• due cucchiaini di farina di mais;
• 75 ml di olio d'oliva;
• miscela secca di "erbe provenzali", noce moscata, chiodi di garofano, pepe;
• due rametti di rosmarino.
Metodo di preparazione:
1. Sciacquare un pezzo di collo, asciugare con un asciugamano o un tovagliolo, strofinare delicatamente con una miscela di spezie e sale, spalmare su tutti i lati con olio d'oliva mescolato con due cucchiai di senape e pulire, avvolto in una pellicola alimentare, durante la notte in frigorifero.
2. Asciugare il taglio ritagliato con un tovagliolo e friggere a doratura a fuoco vivace in olio di girasole raffinato con burro fuso.
3. Colloca il collo in una forma resistente al calore, spalma attorno una carota tagliata in quattro e un bulbo in due, una testa di aglio lavato non pelato, rosmarino, due foglie di alloro e 3-5 piselli.
4. Versare il vino nello stampo, aggiungere il brodo e metterlo in forno, a 190 gradi. Il livello del fluido è un terzo dell'altezza del pezzo di carne.
5. Cuocere per due ore, periodicamente, a intervalli di mezz'ora, girare e versare sopra la salsa. Aggiungi brodo se necessario.
6. Tagliare la carne a fette e nella salsa in cui è stata preparata, aggiungere la senape rimanente e addensarla con la farina, anche se non è possibile farlo.
7. Mettere i pezzi su un piatto da portata e coprire con la salsa.
Carne fritta in senape - "Lisichkina joy"
ingredienti:
• 600 grammi di carne di vitello al vapore;
• due tavoli. cucchiai di senape spessa e affilata;
• carota media;
• due grandi bulbi dolci;
• 2 cucchiai. l. farina bianca del fornaio;
• 4-5 cucchiai di latte pastorizzato;
• 500 ml di acqua;
• tre foglie di alloro.
Metodo di preparazione:
1. Affettare la carne in piccoli pezzi identici e immergerla da tutti i lati nella senape, friggere in olio vegetale raffinato fino a circa metà cottura.
2. In una padella separata, friggere fino a doratura fine, cipolle tritate finemente e carote tritate grossolanamente.
3. Unire le verdure rosolate e la carne fritta con senape, aggiungere alloro, sale, pepe e versare in acqua, mettere lo stufato a fuoco medio per venticinque minuti.
4. Diluire la farina in mezzo bicchiere di acqua bollita e raffreddata. Versare il composto di farina nella padella, mescolare energicamente e scaldare per altri sette minuti.
5. Servito su un lato di purè di patate o pasta.
Senape con maionese al forno
ingredienti:
• 800 grammi di filetto di maiale;
• 50 grammi di senape piccante;
• confezione da duecento grammi di maionese al 67%;
• assaggiare sale e spezie.
Metodo di preparazione:
1. Asciugare bene la carne appena lavata, lasciare che il pre-scongelamento congelato congelato sul ripiano inferiore del frigorifero.
2. Tagliare il maiale a pezzi grossi, spesso un centimetro e battere ogni pezzo su entrambi i lati con un martello.
3. Strofinare delicatamente i pezzi rotti con una miscela di spezie e sale, distribuire entrambi i lati con senape e metterli in una piastra di maionese unta o in una padella. I pezzi devono essere ben stretti in modo tale da non lasciare spazi vuoti.
4. Riempi abbondantemente di grasso con maionese e inforna a 180 °, un'ora.
Braciola di maiale ripiena in senape con cognac
ingredienti:
• 300 grammi di filetto di maiale;
• 60 grammi di formaggio, duro "russo";
• 50 grammi di prosciutto cotto, bollito;
• 1 cucchiaino. grappa;
• senape non affilata;
• pizzico di polvere di noce moscata;
• uovo di gallina;
• cottura della farina bianca.
Metodo di preparazione:
1. Quando si sceglie la carne, prestare attenzione allo spessore dei pezzi, non dovrebbero essere sottili, lo spessore ideale va da due a tre centimetri.
2. Lavare accuratamente la carne, asciugare, tagliare con cura l'osso e tagliarlo lungo, senza finire i bordi.
3. Espandi ogni pezzo come un libro aperto e respingilo su entrambi i lati con il dorso, il lato smussato del coltello o con un martello.
4. Salate, pepate leggermente, strofinate con le vostre spezie preferite, mescolate con senape, noce moscata e cognac. Lascia in salamoia.
5. Dopo un'ora, far marinare la carne nella senape, mettere una fetta sottile di formaggio nel mezzo di ogni braciola, coprire con lo stesso pezzo di prosciutto e chiudere, fissando i bordi con stuzzicadenti di legno imbevuti d'acqua.
6. Immergi una braciola preparata in questo modo nella farina e friggi nel burro fino a doratura.
7. Collocare le braciole arrostite su una teglia e cuocere in forno, a 180 gradi. Di solito ci vogliono quindici minuti.
Involtino di senape con filetto di pollo tritato e frutta secca
ingredienti:
• un chilo e mezzo di polpa di maiale fresca;
• 500 grammi di filetto di pollo;
• otto pezzi di albicocche secche;
• un mazzetto di prezzemolo e aneto;
• cinque denti d'aglio;
• sette prugne secche;
• condimento "armeno";
• 350 ml di birra scura;
• senape "bavarese", puoi possedere la cucina.
Metodo di preparazione:
1. Lavare l'intero pezzo di filetto di polutorakilogramovy e asciugare accuratamente l'intera superficie con un asciugamano monouso.
2. Tagliare la carne in senso longitudinale in due metà, ma non tagliare da un lato all'altro fino a circa lo spessore del mignolo.
3. Espandere, si rivelerà un grande strato, coprirlo con un singolo strato di pellicola trasparente, respingerlo e lasciare da parte il "riposo".
4. Salta il filetto di pollo, le albicocche secche, le verdure fresche e le prugne secche attraverso un grande macinino.
5. Aggiungi l'aglio tritato finemente, puoi attorcigliarlo insieme al filetto di pollo, sale e pepe e impastare accuratamente il trito cotto.
6. Cospargere la superficie di lavoro del tavolo con spezie, sale e pepe nero pestato e posizionarvi sopra uno strato di carne spalmato di senape.
7. Distribuire uniformemente il ripieno del trito su tutto lo strato e, dopo aver piegato il rotolo, legarlo con filo da cucina o spago spesso per evitare che giri.
8. Parte superiore del rotolo cospargere leggermente di "condimento armeno", spazzolare sottilmente con senape e stendere su una griglia installata in una forma resistente al calore.
9. Versare la birra scura sotto la griglia e, coprendo il modulo strettamente con un foglio, cuocere il rotolo nel forno per un'ora a 200 gradi.
10. Rimuovere la pellicola, versare la parte superiore del piatto con il succo rilasciato durante la cottura e rimetterlo per un'altra mezz'ora. Non dimenticare di innaffiare periodicamente la superficie del rotolo con il succo, questo aiuterà a formare una crosta croccante ancora più bella.
Fette di senape con miele e verdure
ingredienti:
• 700 grammi di manzo disossato;
• 60 grammi di farina;
• 150 grammi di cipolle;
• 2 cucchiai. l. miele;
• due piccole carote;
• 250 grammi di funghi prataioli freschi o tritati;
• tre tavoli. cucchiai di concentrato di pomodoro;
• cinque patate piccole;
• un mazzetto di prezzemolo;
• 0,5 cucchiaini. timo;
• 40 grammi di senape piccante;
• 400 ml di brodo di manzo ripido;
• mezzo litro di birra scura e debole:
• una foglia di alloro.
Metodo di preparazione:
1. Tritare finemente il prezzemolo, aggiungere sale, timo, pepe e mescolare tutto con la farina.
2. Arrotolare la miscela di farina risultante, tagliare la carne a fettine e friggerla in olio d'oliva fino a ottenere una leggera scortesia.
3. Aggiungere le cipolle, tagliate a semianelli spessi, tagliarli a quadratini, patate e carote di uguali dimensioni, nonché funghi prataioli e continuare a friggere per altri dieci minuti.
4. Quindi aggiungere la senape, la farina e il concentrato di pomodoro rimasti dopo che la carne si è sbriciolata. Mescolare bene, versare il brodo di carne preparato, la birra, adagiare la lavrushka e portare a ebollizione.
5. Quindi ridurre il calore e cuocere a fuoco lento con il coperchio chiuso fino a quando non è pronto, circa un'ora e venti minuti.
Senape marinate con salsa di soia per kebab
ingredienti:
• due chilogrammi di carne di qualsiasi tipo;
• due grandi spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio. l. senape acquistata in casa o piccante;
• due tavoli. cucchiai di zucchero fondente;
• un terzo di un bicchiere di passata di pomodoro;
• 80 ml di salsa di soia normale;
• cucchiaino incompleto di pepe nero pestato in un mortaio;
• un grosso limone.
Metodo di preparazione:
1. Spremere il succo dal limone e spremere l'aglio con uno speciale aglio o schiacciarlo in un mortaio.
2. Mescolare la salsa di soia con senape, zucchero, concentrato di pomodoro e succo di limone.
3. Aggiungi pepe, aglio tritato e mescola di nuovo bene.
4. Tagliare la carne, lavata sott'acqua, a pezzi per un shish kebab e, spalmando accuratamente ogni pezzo con la marinata preparata, metterlo in un contenitore di vetro o smaltato.
5. Riempire la parte superiore con la marinata rimanente, coprire con un coperchio o serrare con pellicola trasparente e pulire per quattro ore sul ripiano inferiore del frigorifero.
6. Quando la carne viene marinata, infilarla su uno spiedino e grigliare sul carbone. Il resto della salsa può essere innaffiato con shish kebab durante la cottura.
Mostarda di carne - Trucchi e suggerimenti
• Per la marinatura con lo shish kebab, si consiglia di tagliare la carne attraverso le fibre, tagliare a pezzi in questo modo sarà molto più morbido e non si restringerà durante la cottura.
• Più piccoli sono i pezzi, più velocemente si marineranno.
• Quando si marina la carne con senape e salsa di soia per kebab, il sale nella marinata deve essere aggiunto con cura, poiché la salsa stessa è piuttosto salata e si può facilmente rovinare il kebab.
• Per la preparazione di filetto di pollo tritato con frutta secca, nella ricetta di involtino di carne di senape, frutta secca prima dell'uso, è meglio immergere per venti minuti in acqua fredda.
• Per stufare la senape con le verdure, dovresti prendere del miele liquido, ma se ciò non accade, sciogli il solito su un bagno di vapore o in un forno a microonde.
