In precedenza, il pesce persico era un frequente visitatore dei nostri tavoli, ma nel tempo è stato soppiantato da varietà di pesce più deliziose.
Tuttavia, non è solo pesce gustoso, ma anche molto utile.
Il pesce persico è mare e fiume.
Scorfano meno ossuto e più grande del fiume.
Inoltre, la spigola è il record per il contenuto di importanti acidi omega-3.
Persico nel forno in un foglio - i principi di base della cottura
La preparazione inizia con il taglio del pesce. Le pinne affilate vengono tagliate per prime, in quanto possono ferire gravemente il braccio. Quindi il pesce viene pulito dalle squame e rimuove la testa e la coda.
Il pesce persico nel forno può essere cotto intero o a fette. A volte usano solo filetti di pesce.
Persico preparato strofinato con spezie e lasciato per un po 'di tempo, in modo che fosse imbevuto dei loro sapori.
Quando si cuoce in un foglio, il pesce risulta tenero e succoso. La pellicola consente di salvare tutti i nutrienti e il succo che viene rilasciato durante la cottura. Inoltre, in questo modo cucinano pesce in salsa, panna acida o panna.
La lamina ha una forma simile a una barca delle dimensioni del pesce e vi ha versato un po 'di olio d'oliva.
Sul trespolo fai dei tagli trasversali e aggiungi ogni fetta di limone. Il piano può essere versato con salsa, panna o panna acida. Il piatto viene coperto con un foglio e inviato al forno per mezz'ora.
Se cuoci verdure o funghi con il pesce, ottieni un piatto a tutti gli effetti che è abbastanza adatto anche per una tavola festiva.
Ricetta 1. Pesce persico nel forno in un foglio
ingredienti
due kg di pesce persico;
olio di semi di girasole;
carote;
sale, zenzero macinato, pepe, origano;
cipolla;
limone;
burro - 100 g;
un grosso mucchio di aneto.
Metodo di cottura
1. Pulisci e lava bene la cipolla e la carota. Tagliare le verdure in anelli. Aneto verde, ordina, risciacqua, asciuga e trita finemente.
2. Ora prepariamo il pesce. Persico risciacquare bene e intestino. Taglia le pinne, la testa e la coda. Taglia le branchie e pulisci le squame. Quindi pulisci ogni pesce e risciacqua di nuovo. Ora dobbiamo farlo in modo da avere filetti sulla pelle. Per fare questo, incidere le ossa delle costole su entrambi i lati e rimuovere completamente la cresta. Scegli piccole ossa. Il filetto che ne risulta è ben salato, pepato e condito con spezie. Metti il pesce in una ciotola profonda, copri con un foglio e mettilo in frigo per mezz'ora.
3. Riscalda l'olio di semi di girasole nella padella, mettici dentro le cipolle e le carote e friggi fino a renderle morbide. Tagliare il foglio in pezzi delle dimensioni di un raccordo. Metti il filetto sul foglio, mettici sopra delle verdure e un pezzo di burro. Cospargere con aneto tritato finemente. Quindi piegare i filetti a metà in modo che la padella, l'aneto e il burro siano all'interno. Avvolgere saldamente in un foglio e mettere su una teglia. Fallo con ogni filetto. Quindi inviare una teglia con pesce per quaranta minuti nel forno, preriscaldata a 180 C.
4. Metti il pesce persico finito nel foglio su un piatto, guarnisci con verdure e servi con verdure fresche o contorno di patate.
Ricetta 2. Appollaiarsi nel forno in un foglio con una sorpresa
ingredienti
700 g di pesce persico;
cipollotti;
due cipolle;
50 ml di olio di semi di girasole;
una piccola zucca giovane;
sale marino.
Metodo di cottura
1. Intestino di cernia fresco, tagliare pinne e branchie affilate. Risciacquare bene. Se lo desideri, puoi pulire le squame, ma, in linea di principio, nella forma finita, la pelle, insieme alle squame, perfettamente separata dal filetto. Cospargi i trespoli di sale e friggeteli in olio caldo su entrambi i lati per quattro minuti ciascuno.
2. Sbucciare i bulbi, sciacquarli e tagliarli a semianelli. Friggere le cipolle fino a dorarle. Lavare la giovane zucca, pulire con i tovaglioli e tagliarli a rondelle sottili.
3. Taglia un pezzo di foglio e aggiungi un trespolo leggermente fritto. Nell'addome metti un po 'di cipolle fritte e cerchi di zucchine, salandoli.
4. Avvolgere il pesce persico ripieno in un foglio e metterlo su una teglia. Invialo al forno per 25 minuti, preriscaldandolo a 200 C. Rimuovere il pesce al forno dal forno e metterlo direttamente nella pellicola su un piatto da portata. Spiegare con cura e decorare con piume di cipolle verdi.
Ricetta 3. Branzino al forno in un foglio
ingredienti
400 g di pesce persico;
olio d'oliva;
limone - metà;
sale da cucina;
carota - 1 pz .;
erbe secche - pizzico;
di pomodoro;
rosmarino, prezzemolo e aneto;
arco - testa;
aglio - testa.
Metodo di cottura
1. Tagliare le pinne affilate dalla carcassa del pesce persico con le forbici, raschiare le squame e sventrarle. Rimuovere con un coltello nero affilato una pellicola. Lavare bene il pesce e asciugarlo con un tovagliolo di carta.
2. Smontiamo la testa d'aglio a fette, la sbucciamo, la sciacquiamo e la spremiamo attraverso la pressa dell'aglio. Metti l'aglio schiacciato in un piatto. Ad esso aggiungere una miscela di erbe essiccate e due cucchiai di olio d'oliva. Spremi il succo di mezzo limone in un piatto, aggiungi il sale e mescola accuratamente.
3. La carcassa del pesce persico si sposta su un piatto, strofina accuratamente con sale, versa sopra la marinata preparata e lascia marinare per mezz'ora.
4. Sbucciare la cipolla e distruggerla con gli anelli. Puliamo, laviamo e maciniamo le carote con semianelli sottili.
5. In una padella calda, versare l'olio d'oliva e friggere gli anelli di cipolla in un blush leggero. Metti la cipolla in un piatto.
6. Padella dopo le mie cipolle, versare il burro fresco e dare fuoco. Carote leggermente fritte.
7. Metti il pesce persico sulla padella e friggi leggermente su entrambi i lati, un paio di minuti ciascuno. Questo viene fatto per appollaiarsi succoso.
8. Sciacquare i ramoscelli verdi e stenderli sul foglio di alluminio. Metti la carcassa del pesce persico sui verdi. Anelli di cipolla fritti e carote vengono deposti su tutta la superficie del pesce.
9. Il mio pomodoro, asciugare con un tovagliolo e tagliare ad anelli. Mettili sul pesce sopra le verdure. Collegare saldamente i bordi della lamina, spostare il pesce persico su una teglia e inviarlo al forno preriscaldato per mezz'ora.
Ricetta 4. Appollaiarsi nel forno in un foglio di salsa di panna acida
ingredienti
pesce persico fresco - 900 g;
sale, spezie e pepe;
crema grassa - un bicchiere;
verdure fresche;
limone;
aglio - cinque chiodi di garofano;
scorza di limone - due cucchiaini;
Senape francese - 10 g.
Metodo di cottura
1. Raschiare con cura le squame del pesce persico, tagliare branchie, pinne dorsali e inferiori. Pesce sventrato e lavato sotto acqua fredda corrente. Ogni pesce viene asciugato con salviette di carta e strofinato con una miscela di sale, pepe e spezie.
2. Con un coltello affilato o con l'aiuto di una grattugia fine rimuoviamo la scorza di limone e la mettiamo in un piatto fondo. Qui spremiamo anche il succo di limone. Aggiungi panna acida, pepe e senape al piatto. Mescoliamo tutto bene. Nella salsa preparata stendere il pesce, mescolare e lasciarlo marinare per 20 minuti.
3. Coprire la teglia con un foglio di cibo. Mettici dentro il pesce persico. Coperchio superiore con un altro foglio di pellicola. Invia una teglia con pesce per mezz'ora nel forno, preriscaldata a 200 C.
Ricetta 5. Appollaiati in forno in un foglio con le noci
ingredienti
700 g di branzino;
sale da cucina;
75 g di farina;
250 g di noci;
uova;
mazzo di cipolle verdi.
Metodo di cottura
1. Tagliare le pinne inferiori e dorsali dalla carcassa del pesce persico. Taglia la testa e la coda. Tagliare la cresta da entrambi i lati e rimuoverla. Con il filetto per rimuovere la pelle, rimuovere con cura le piccole ossa con una pinzetta. Risciacquare il filetto, mettere un tovagliolo di carta e asciugarlo.
2. In una ciotola separata, sbattere l'uovo con sale. Versare le noci in un serbatoio del frullatore e macinare. Lavare le cipolle verdi, asciugarle e tritarle finemente. Metti le noci, la farina e le cipolle verdi in piatti separati.
3. Arrotolare il filetto di pesce persico nella farina, quindi immergerlo nel composto di uova. Successivamente, arrotolare il pesce in noci e verdure tritate finemente.
4. Coprire la teglia con un foglio, mettere sopra il pesce preparato e avvolgerlo saldamente in un foglio. Invia il pesce persico in forno preriscaldato a 160 ° C per mezz'ora.
Ricetta 6. Appollaiarsi nel forno in un foglio con patate
ingredienti
carcassa di grande pesce persico;
spezie per pesce - 10 g;
patate - 300 g;
sale - 5 g;
limone;
aceto balsamico - 25 ml;
due cipolle;
olio d'oliva - 80 ml;
carota.
Metodo di cottura
1. Pulisci con cura il pesce dalle squame, usando le forbici per tagliare le pinne dorsali affilate. Abbassa anche rimuovere. Pesce persico, tagliare le branchie e sciacquare bene la carcassa. Fai dei lunghi tagli poco profondi, immergi il pesce con dei tovaglioli e cospargilo di spezie.
2. Sbucciare le patate, lavare le patate e le carote. Bollire le verdure in acqua leggermente salata fino a quando sono tenere.
3. Mescolare l'olio d'oliva con l'aceto. Versa la marinata e il succo di limone sulla carcassa del pesce e lascialo marinare per un'ora.
4. Tagliare le verdure e le cipolle bollite a rondelle.
5. Prepara una teglia da forno e spennellala con il burro, metti la patata in uno strato uniforme, quindi gli anelli di carota e cipolla. Posizionare la carcassa del pesce persico sopra le verdure e coprire con la parte superiore della lamina. Invia per 45 minuti in un forno preriscaldato da 200 C. Poco prima della fine della cottura, rimuovere lo strato superiore di pellicola in modo che il pesce si imbrunisca.
Ricetta 7. Appollaiarsi nel forno in un foglio con verdure
ingredienti
un kg e mezzo di pesce persico;
pepe e sale;
dieci pomodori ciliegia;
verdure fresche;
mezza tazza di vino bianco secco;
limone;
burro - 70 g;
carote;
basilico essiccato - 15 g;
carote;
olio d'oliva;
cipolla;
Pepe bulgaro;
cinque patate.
Metodo di cottura
1. Pulisci i posatoi, rimuovi la testa, la coda e le alette. Sciacquare bene sotto un rubinetto e asciugare con asciugamani monouso. Cospargere di sale e pepe.
2. Sbucciare le patate e le carote, sciacquare e tritare a semianelli. Risciacquare il pepe bulgaro, asciugare con un tovagliolo, tagliare una coda con semi, tagliarla a metà e sbriciolarla in strisce sottili. Friggere i peperoni e le cipolle in olio d'oliva caldo fino a doratura.
3. Raffreddare le verdure arrostite e metterle nella forma stesa con un foglio, mettere uniformemente le fette di patate bollite. Pomodorini rimossi dai ramoscelli, sciacquarli e distribuirli interi sulle verdure. Metti qui il limone a fette. Metti il pesce persico in cima.
4. In una ciotola separata, mescola il vino con il burro fuso, aggiungi il basilico al composto e mescola bene. Versa il pesce sulla salsa. Coprire con un foglio e mettere il modulo in forno per mezz'ora. Cuocere a 180 ° C. Dopo questo tempo, rimuovere lo stampo, rimuovere la pellicola superiore e mettere in forno per altri cinque minuti.
Appollaiati nel forno in un foglio: suggerimenti e trucchi di chef esperti
Se il pesce persico è pieno di semianelli di cipolla, il pesce risulterà molto più morbido.
Alla fine della cottura, puoi cospargere il pesce con succo di limone.
Al pesce coperto da una deliziosa crosta, apri la pellicola e metti il pesce persico in forno per altri cinque minuti.
Assicurati di tagliare il pesce persico, altrimenti potresti ferirti.
Il pesce persico diventerà molto più gustoso se precedentemente marinato.
