Certo, cucinare il pollo è molto più semplice.
È un prodotto più dietetico.
Anche la carne di pollo ha un sapore così universale che è impossibile sbagliare scegliendo un'aggiunta al gusto neutro di questo uccello.
Non dobbiamo dimenticare che il pollo è un prodotto più comune, non perché è migliore, ma perché i polli da carne in crescita sono un affare più redditizio: i polli danno un profitto maggiore e più veloce rispetto all'allevamento di altri uccelli.
La situazione è più complicata con la preparazione di anatra con patate al forno.
Anche la combinazione dei due componenti, l'anatra grassa e la patata come fonte di carboidrati, può causare indignazione e protesta da parte dei sostenitori di uno stile di vita sano. Ma se ha un buon sapore?
Con l'osservanza della misura, non puoi negarti il piacere di mangiare almeno a volte un pezzo di carne insolitamente gustosa. Non ci sono regole senza eccezioni. Inoltre, il grasso d'anatra contiene acidi grassi simili all'olio d'oliva e, in generale, la composizione vitaminica della carne d'anatra si confronta favorevolmente con la carne di pollo.
Il grasso d'anatra aiuta ad eliminare le sostanze cancerogene dal corpoche con moderni problemi ambientali rende l'anatra un prodotto alimentare prezioso.
Anatra con patate al forno - principi tecnologici di base
Ad alcune persone non piace la carne di anatra a causa di un odore specifico. Questo non è un motivo per rifiutarlo, perché, come per qualsiasi tipo di carne, ci sono alcune regole per la sua selezione e pre-elaborazione.
Il ferro dà un odore specifico alla carne di anatra, che, come un pollo, si trova sulla coda. Procedendo al taglio della carcassa, deve essere rimosso prima, in modo che nel processo di gommatura non rilasci grasso con un odore sgradevole. Inoltre, quando si sceglie un'anatra, prestare attenzione all'età dell'uccello. Nelle vecchie anatre, l'odore specifico è pronunciato, a differenza dei giovani uccelli, e la carne delle giovani anatre è meno rigida. Puoi distinguere una vecchia anatra da una giovane dalla rigidità dello sterno: in un giovane uccello, la chiglia ha una struttura cartilaginea, è flessibile. Il rivestimento squamoso sulle gambe può anche dire se vale la pena acquistare questo particolare uccello.
Quando si sceglie la carne di anatra, prestare anche attenzione alla razza di pollame. La preferenza dovrebbe essere data alla carne di anatre muschiate: il rapporto tra le parti muscolari e grasse di questa razza aumenta significativamente verso la carne magra.
Anche se senza l'uso di grassi è impossibile cucinare un'anatra saporita e succosa: la carne sarà dura e asciutta. Pertanto, lascia il grasso sulla carcassa e puoi rimuoverne l'eccesso dopo la cottura.
Esistono molti modi per cucinare l'anatra con le patate al forno, ma non è necessario seguire rigorosamente la ricetta. La maggior parte degli chef professionisti è guidata dalla loro intuizione e dalla presenza di determinati ingredienti nella loro cucina, il che dà loro l'opportunità di essere considerati veri professionisti.
1. La ricetta per l'anatra con patate al forno nella manica
ingredienti:
Fette di arance 200 g
Anatra, eviscerata 1,9 - 2,2 kg
Patate 0,6-0,7 kg
Aglio 10-20 g
Pepe, sale
Prugne 50 g
Rosmarino 5-6 rametti
preparazione:
Strofina la carcassa con spezie e aglio sopra e dentro. Patate affettate, sbucciate e fette di prugne secche si trovano all'interno della carcassa e cucirle. Tagliare le arance e metterle insieme con rametti di rosmarino e carcassa in una busta da forno. Lega bene la confezione e lasciala in frigorifero per 5-6 ore. Cuocere in forno a 200ºϹ tre ore prima di servire.
2. La ricetta per l'anatra con patate al forno in un foglio, con funghi e salsa di panna acida
prodotti:
Patate 700 g (netto)
Latte 0,5 L
Aglio 40 g
Olio (per friggere) 70 g
Funghi, salati 400 g
Aneto, tritato 50 g
Formaggio 120 g
Cipolle 300 g
Panna acida 250 g
Petto d'anatra 1,2 kg
Prezzemolo, fresco 100 g
Farina 90 g
preparazione:
Immergi i funghi in acqua fredda per 48 ore: è consigliabile cambiare l'acqua 3-4 volte. Riscalda l'olio e friggi il latte tritato, cosparso di farina. Aggiungi la cipolla grattugiata con cannucce sottili ai funghi. Metti i funghi con le cipolle in una teglia. Petto d'anatra sbucciato e preparato, tagliato a cubetti e friggere anche in padella, condendo con spezie. Non salare. Metti l'anatra arrosto sopra i funghi con le cipolle. Lavare le patate piccole, sbucciarle e tagliarle a fette, in quattro parti. Lessalo nel latte, aggiungendo aneto tritato e aglio tritato alla fine della cottura. Trasferisci le patate finite sulla carne di anatra. Versare la panna acida nel latte in cui erano bollite le patate, aggiungere altri 50-60 g di farina, trasferire e versare la salsa con funghi, anatra e patate. Cuocere in forno a 180ºϹ per 20 minuti, quindi cospargere il piatto con uno strato di formaggio grattugiato mescolato con prezzemolo e mettere in forno caldo per altri 10-15 minuti.
3. La ricetta per cucinare l'anatra con le patate al forno in pentole
ingredienti:
Fagioli eterogenei 400 g
Filetto di pollame 600 g
Patate bollite 900 g
Carota 250 g
Grasso, anatra 150 g
Crema Di Pomodori 350 g
Cipolle 300 g
Salsa di pomodoro 100 ml
Farina (per passivazione) 100 g
Aneto, prezzemolo, sedano 120 g
Olive verdi 200 g
Lattuga 300 g (netto)
Pasta lievitata sfoglia 800 g
Tuorlo d'uovo montato
preparazione:
Preparare le verdure:
Cipolle e carote dolci, lavate e sbucciate, tritate finemente, tagliate a cubetti; friggere le verdure nel grasso d'anatra, aggiungere un po 'di farina e versare la salsa di pomodoro. Togli la padella dal fuoco.
Anche patate semicotte tagliate a cubetti. Sciacquare i fagioli in ammollo e far bollire fino a metà cottura; spegni la stufa e lascia raffreddare i fagioli nel brodo.
Sbucciate i pomodori e i peperoni sbollentati e tagliateli a cubetti. Tagliare le olive snocciolate in anelli. Tagliare a cubetti la polpa dell'anatra, condire con le spezie e lasciarla riposare per mezz'ora, quindi friggere fino a metà cottura. Tritare finemente le verdure.
Dividere tutti gli ingredienti preparati in porzioni e metterli in vasi, su ¾ parte del volume e versare la salsa di pomodoro con le verdure, aggiungendo brodo vegetale per coprire il contenuto di ogni vaso con liquido. Dallo strato dell'impasto finito, spesso 1-1,5 cm, tagliare i cerchi lungo il diametro delle pentole e ungerli su un lato con il tuorlo montato. Con il lato oliato, posiziona l'impasto sulle pentole, pizzicandole saldamente lungo il bordo, invece delle coperture. Versa dell'acqua nella padella profonda e posiziona le pentole.
Trasferire la padella in un forno caldo e cuocere il piatto fino a quando l'acqua è evaporata e l'impasto è leggermente dorato. Rimuovere la teglia con pentole, ungere l'impasto con il tuorlo rimanente e cospargere con semi di sesamo o cumino, se lo si desidera. Riporta le pentole in forno e porta il piatto a portata di mano. Servi pentole porzionate, metti su piatti rivestiti con tovaglioli. Separatamente, in una casseruola, servire la panna acida.
4. La ricetta dell'anatra con patate al forno "sul cuscino"
ingredienti:
Patata 0,5 kg
Cipolla 500 g
Anatra 2 -2,3 kg
Succo di ribes rosso 200 ml
Pepe nero macinato
Miele 150 g
Timo, sapido, salvia
Vino rosso 100 ml
preparazione:
Preparare la salsa: unire il succo di ribes con vino rosso; metti il rametto di timo, salvia e timo nel succo con il vino; Scaldare a fuoco basso per evitare l'ebollizione. Raffreddare il brodo a 20-25 °, mettere il miele e mescolare fino a completo scioglimento. Non è necessario bollire la salsa: raggiungerà la prontezza nel forno, insieme al filato d'anatra e alle patate, dando loro il loro aroma.
Patate e cipolle preparate, tagliate a fette, salate leggermente e condite con spezie. Coprire lo stampo con un foglio ingrassato. Metti la cipolla in uno strato e versala con la salsa preparata. Quindi adagiare i piatti di patate.
Tagliare la carcassa d'anatra preparata per il lungo, a metà. Grattugiare la carcassa con sale e spezie, versare sopra la salsa rimanente e mettere sotto la pressa. Per 2-3 ore, mettere in frigorifero. Quando la carne è in salamoia, mettila sulle patate e inforna, coprendo con un foglio. 15-20 minuti prima della cottura, rimuovere l'uccello dal forno, rimuovere la pellicola e versare la salsa in cui l'uccello è stato sottaceto. Cuocere fino a doratura.
5. La ricetta per un'anatra con patate al forno con formaggio e funghi
Composizione dei prodotti:
Petto d'anatra 1,2 kg
Champignons 1 kg
Cipolla 0,5 kg
Formaggio (duro) 400 g
Pomodori 600 g
Patate 500 g
Spezie ed Erbe
preparazione:
Tagliare il seno a fette di 200 g, attraverso le fibre e sbattere. Tratta ogni porzione con spezie e immergila per un paio d'ore al freddo.
Coprire la teglia con un foglio; ungere la pellicola. Metti le costolette d'anatra sul foglio. Tagliare i pomodori grandi a fette e adagiarli su ogni pezzo di carne di anatra. Sopra i pomodori, continua a deporre le patate sbucciate e tritate, i funghi prataioli tritati, le cipolle tritate e il formaggio grattugiato. Posando ogni strato di ingredienti, condire con spezie se lo si desidera. Coprire la pasta sfoglia con un foglio e cuocere per 50-70 minuti, rimuovendo la pellicola qualche minuto prima della cottura, per formare una crosta di formaggio. Spegnere il forno, cospargere il piatto con erbe tritate e lasciarlo raffreddare per mezz'ora alla temperatura di servizio con la porta chiusa.
6. Anatra ripiena con patate nella ricetta del forno
ingredienti:
Cipolla, bianca 400 g
Bacche di ginepro, essiccate 20-30 g
Arance rosse 250 g
Patate, pelate (grandi) 0,8 kg
Carcassa di anatra eviscerata 2,0-2,5 kg
sale
Cile (polvere)
garofano
coriandolo
Pimento e pepe nero, macinati
Prugne 100 g
Noce (gherigli) 50 g
Aglio 10-20 g
Panna acida 50-70 g
Parmigiano Reggiano 150 g
preparazione:
Scegli patate grandi per il piatto, anche, preferibilmente oblunghe. Puliscilo, lavalo e cuoci fino a cottura. Prendi un coltello con una lama corta e dividi a metà ogni tubero bollito, facendo un'incisione trasversale seghettata. Con un cucchiaino, seleziona la metà di ogni metà delle patate, facendo una depressione. Schiaccia la polpa selezionata usando una piantatrice di patate. Alla purea risultante aggiungere prugne al vapore e tritate finemente, gherigli di noci, macinati con aglio e panna acida. Riempi le metà delle patate con questo composto, disponile temporaneamente su un piatto separato e inizia a farcire gli uccelli.
Lavare l'anatra catramata, asciugarla leggermente, rimuovere il ferro sulla coda, tagliare le ali alla prima falange. Rompere le ali nell'area del primo giunto ruotandole bruscamente all'indietro in modo che dopo la cottura non sporgano in direzioni diverse. Non tagliare i grassi: è utile durante la cottura per dare alla carne succosità e morbidezza. Prepara una miscela di sale, peperoni macinati, bacche di ginepro, chiodi di garofano e semi di coriandolo. Macina le spezie secche in polvere e strofina la carcassa di pollame dentro e fuori con una polvere piccante.
Tritare la cipolla a strisce, aggiungere 1/2 cucchiaio di zucchero e 100 ml di succo di limone o aceto di mele. Tenere la cipolla nella marinata per circa un'ora, quindi scolare la marinata. Rimuovere la scorza dall'arancia, quindi sbucciarla rimuovendo la membrana e spezzare ogni fetta in due o tre parti. Unire le cipolle sott'aceto a fettine di arance e riempire la carcassa. Se la carcassa è grande, aumenta il numero di cipolle e arance: al mattino dovrebbe essere imballato ermeticamente. Cuci nell'addome e buca nel collo. Imballare l'uccello preparato in un sacchetto ermetico e lasciarlo per almeno 3-4 ore.
Coprire la teglia larga e profonda con un foglio senza rompere il bordo. Metti l'uccello di peluche al centro dello stampo per adagiarlo un po 'più tardi. Coprire il semilavorato con un foglio, pizzicare bene i bordi e metterlo in forno, preriscaldato a 200ºϹ. 2 ore dopo l'inizio della cottura, rimuovere lo stampo dal forno, rimuovere lo strato superiore di pellicola e adagiare le patate ripiene intorno all'uccello. Versare il formaggio grattugiato nel mezzo di ogni patata e versare sopra il succo che fuoriesce dall'anatra durante la cottura. Lubrificare la pelle dell'anatra con una miscela di senape al miele. Coprire nuovamente il piatto con un foglio e cuocere per 30-40 minuti chiuso e altri 15 minuti senza lo strato superiore di foglio per rosolare le patate e il pollame.
Spegni il forno e tieni l'anatra per mezz'ora senza aprire la porta. Quindi rimuovere, rimuovere i fili e trasferirli in un piatto da portata.
7. La ricetta per un'anatra con patate al forno, con cavolo bianco e riso
ingredienti:
Ryazhenka 750 ml
Riso al vapore 260 g
Cavolo bianco 0,5 kg
Cipolle dolci (bianche) 300 g
Patata, piccola 500 g
Aneto e prezzemolo 150 g
spezie
Mele acide 250 g
Anatra giovane e grassa 2,0-2,3 kg
Succo di limone 100 ml
preparazione:
Tagliare l'anatra a pezzi, ognuno dei quali viene strofinato con sale e spezie. Versare il succo di limone in un sacchetto di plastica e inserire la carcassa con aneto tritato. Lega la borsa e mettila al freddo, preferibilmente tutta la notte. Risciacquare e bagnare accuratamente il riso.
Il giorno successivo, tagliare il cavolo e le cipolle con una cannuccia sottile. Prendi le mele in agrodolce, sbucciale, tagliatele a fettine sottili. Posare cipolla, cavolo, riso, mele e pezzi di pollame a strati sulla ciotola d'oca. Condisci il latte fermentato con spezie e sale e versalo nella ciotola d'oca. Aggiungere acqua se necessario per coprire il contenuto con liquido. Copri i piatti e mettili per 2,5-3 ore in forno, preriscaldati a 200ºϹ. Cinque o dieci minuti prima della cottura, aggiungi le verdure tritate e l'alloro.
Anatra con patate al forno - consigli e trucchi utili
La carne di anatra è particolarmente adatta per friggere e cuocere al forno.
Deliziosi contorni possono essere preparati sulla base del grasso d'anatra: non buttare via un prodotto prezioso, che contiene anche molte preziose vitamine e acidi insaturi.
Nella tradizione culinaria russa, esiste da tempo una regola: servire carne con salse acide. Sono gli additivi acidi che contribuiscono alla digestione di carne e cibi grassi.
Per le salse d'anatra, usa più di agrumi o mele. Per diversificare i piatti a base di carne di anatra, prova ad aggiungere uva, mirtilli rossi o mirtilli rossi, ciliegie, ribes rosso alla carne di anatra.
