Borsch classico - non una sola hostess, non una sola casa può fare a meno di questo piatto.
C'è un'opinione secondo cui dai primi piatti agli uomini serve sempre solo il borsch.
È anche vero che il borsch ha una proprietà unica, il giorno dopo diventa ancora più gustoso e più aromatico.
Oggi vi offriamo le nostre vecchie ricette per realizzare un vero borsch classico con carne.
Gli ingredienti principali delle ricette sono quasi gli stessi, ma i metodi di cottura sono leggermente diversi.
Borsch classico con carne - principi generali di cottura
Tutto ciò che serve per il borsch è la carne, è meglio usare il petto e le verdure.
Le verdure vengono tagliate a strisce sottili, le barbabietole vengono stufate e tutte le altre verdure vengono leggermente fritte: i grassi assorbono e trattengono le sostanze aromatiche, gli oli essenziali contenuti nelle radici. Inoltre, la sostanza colorante di carote e pomodori si dissolve nei grassi e conferisce all'antipasto un aspetto delizioso.
Una condizione importante per una cottura di successo è la sequenza corretta di segnalibri. Poiché il trattamento termico delle barbabietole, ad esempio, è piuttosto lungo, al fine di preservare il colore, alla punta del coltello vengono aggiunti acido citrico o succo di limone e passata di pomodoro.
Insieme a radici e cipolle fritte, le spezie dovrebbero essere aggiunte al borsch. Alla fine della cottura, si consiglia di aggiungere il peperone bulgaro dolce.
Borsch è pronto a insistere (per venti minuti), quindi viene servito al tavolo.
Porridge di grano saraceno, frittelle, cheesecake, torte, torte, kulebyaki, ciambelle con aglio sono serviti a borsch. Buon appetito!
Borsch classico con carne
ingredienti:
• Seicento grammi di costolette di maiale;
• Polpa di manzo - trecento grammi;
• Una barbabietola;
• Due carote;
• Cinque patate;
• due pomodori;
• Pepe bulgaro - 2;
• Cipolla - 2;
• Un tè. l. zucchero semolato;
• Una tabella. l. acido acetico;
• Aglio - 5 piume;
• Olio (tre cucchiai);
• Quattrocento grammi di cavolo;
• fagioli;
• Sale, pepe, erbe aromatiche.
Metodo di cottura:
Le verdure vengono lavate e sbucciate. I fagioli sono bagnati, dopo il gonfiore - bollire.
La carne viene lavata e messa a cuocere a fuoco basso (per un'ora). Aggiungi la cipolla intera, la carota, i grani di pepe, il sale e il prezzemolo.
Barbabietole e carote vengono tagliate a strisce, il pomodoro viene tagliato a cubetti e tutto ciò viene fritto in padella. Aggiungi cipolle, peperoni, zucchero. Quindi versare un po 'di acido acetico e brodo, lasciar sobbollire.
Quando il brodo viene bollito, viene estratta la carne. Patate, fette, fagioli e cavolo tritato vengono aggiunti alla padella.
Cuocere fino a metà cottura e aggiungere la torrefazione. La carne bollita viene tagliata e inviata nella padella.
Lasciare bollire e togliere dal fuoco. Per mezz'ora, il borsch deve essere infuso. Servire cosparso di erbe tritate.
Ricetta classica al borsch con carne fatta in casa
ingredienti:
• Tre litri di acqua;
• Ottocento grammi di carne bovina sull'osso;
• Cavolo fresco (trecento grammi);
• Patata - 3;
• Due barbabietole;
• Carota;
• Cipolla - una;
• concentrato di pomodoro (una tabella. L.);
• Aglio - 2 piume;
• Olio, pepe, lavrushka.
Metodo di cottura:
Lavare la carne, metterla in una padella e mettere a cuocere il brodo (salare un po ').
Mentre il brodo è cotto, vengono preparate le verdure. Sbucciare patate, carote, barbabietole e cipolle. Le patate vengono tagliate a cubetti, carote e barbabietole vengono tritate su una grattugia, cipolle tritate finemente, cavolo tritato.
In una padella con olio vegetale, barbabietole, carote e cipolle vengono stufate. Un minuto prima di essere pronti, le barbabietole vengono cosparse di succo di limone o acido acetico. Viene aggiunto il concentrato di pomodoro (dalla lattina viene prelevato solo un cucchiaio di legno pulito).
Quando il brodo è cotto, la carne viene tolta e separata dalle ossa. Tagliare a pezzi e di nuovo inviato alla pentola con brodo.
Quindi adagiare il cavolo fresco tritato. Dopo l'ebollizione - aggiungi le patate. Dopo che l'acqua bolle di nuovo, aggiungi condimento, sale e pepe. Quindi il borscht viene condito con tostatura preparata.
Alla fine della cottura, aggiungi l'aglio, tagliato a pezzi e le verdure tritate. Buon appetito!
Ricetta classica al borsch con carne "in ucraino"
ingredienti:
• Cinquecento grammi di carne di maiale con l'osso;
• Sei patate;
• Barbabietole - 1;
• Carota;
• Due cipolle;
• Mezzo cavolo;
• Aglio - 4 piume;
• Zucchero (una tabella. L.);
• Pomodori o un bicchiere di succo di pomodoro;
• Sale, olio, verdure.
Metodo di cottura:
La carne di maiale viene lavata e messa a cuocere. Mentre bolle, rimuovere la schiuma e ridurre il gas. Lasciare bollire per due minuti e scaricare tutta l'acqua. Versare la carne con acqua pulita e lasciare cuocere il brodo a gas lento per un'ora e mezza o due ore.
Nel frattempo, stanno preparando le verdure. Le patate vengono sbucciate e tagliate a fette. Una volta che la carne è pronta, viene tolta e le patate vengono inviate nella pentola.
Mentre le patate vengono cotte, le cipolle vengono sbucciate e tritate finemente.
Le carote e le barbabietole vengono macinate o tagliate in piccole strisce.
Trita il cavolo.
Scaldare l'olio in una padella, aggiungere la cipolla tritata e passarlo.
Versare un cucchiaio di zucchero, mescolare.
Quindi aggiungere le carote e continuare a stufare.
Alla fine, le barbabietole vengono aggiunte alla torrefazione.
Il prossimo passo è aggiungere pomodori tritati o concentrato di pomodoro (può essere sostituito con succo di pomodoro). Cospargi i condimenti in cima.
La miscela vegetale viene stufata per altri cinque minuti e trasferita in una padella con brodo.
Dopo l'ebollizione, il cavolo tritato viene abbassato nel borsch.
Quando il borscht bolle di nuovo, aggiungi sale, pepe, zucchero e gusto. Va tenuto presente che dopo che la zuppa viene infusa, diventa una salina.
Ricetta classica borsch con carne "In russo"
ingredienti:
• Manzo senza osso - mezzo chilo;
• Due litri di acqua;
• Barbabietole (quattrocento grammi);
• Mezzo cavolo;
• Una carota;
• radice di prezzemolo (una);
• quattro patate;
• Tre cipolle;
• testa d'aglio;
• Cento grammi di concentrato di pomodoro;
• Una tabella ciascuno. l. acido acetico, zucchero e zenzero di maiale;
• Quindici grammi di lardo di maiale salato;
• Un mazzetto di prezzemolo;
• Lavrushka - 3 foglie;
• Pepe - 3 piselli;
• Sale.
Metodo di cottura:
Il petto di manzo viene versato con acqua e fatto bollire per circa due ore.
Mentre la carne viene cotta, le verdure vengono preparate per il borsch.
Le patate vengono tagliate a cubetti, il cavolo viene tagliato a strisce, le carote e le barbabietole vengono macinate su una grattugia.
Le barbabietole vengono spruzzate con aceto in modo da non perdere colore.
La padella è unta con grasso di maiale e su di essa spalmare le barbabietole. Lo zucchero e il concentrato di pomodoro vengono aggiunti, in umido.
Tritare finemente la cipolla.
Lo strutto viene mescolato con aglio e prezzemolo tritato.
Quando è pronto, la carne viene tolta dal brodo. Aggiungono gas e versano patate nel brodo, mentre fanno bollire il cavolo.
In una padella separata nel burro, friggere le carote, le cipolle e la radice di prezzemolo. Inviato al brodo. Vengono anche aggiunte barbabietole brasate.
La carne bollita viene tagliata a pezzi e inviata al borsch.
Al termine della preparazione del borscht, viene introdotto l'aglio, schiacciato con strutto e prezzemolo. Salare, aggiungere condimento e far bollire. Venti minuti dopo, il borscht viene versato nei piatti, aggiungere la panna acida e servito sul tavolo.
Borsch "verde" con carne (ricetta classica)
ingredienti:
• Trecento grammi di carne;
• Riso (una tabella. L.);
• Due carote;
• Tre patate;
• Cipolla - 1;
• Barbabietole: cento grammi;
• Pomodoro (uno) o concentrato di pomodoro (due cucchiai).
• Acetosa;
• Verdi;
• Peperone - 1-2.
Metodo di cottura:
La carne viene bollita e rimossa dal brodo. Il riso viene lavato e aggiunto al brodo insieme a carote e patate grattugiate.
Il condimento è preparato: una grande carota, cipolla, barbabietole vengono pulite su una grattugia e fritte. Le barbabietole possono essere messe di più. Strofinare il pomodoro o la passata di pomodoro nella padella.
Il prossimo passo è aggiungere acetosa, aneto e prezzemolo al borsch. Alla fine della cottura aggiungere il peperone tritato e l'arrosto. Servito su un tavolo con mezzo uovo sodo, panna acida. Gustosissimo!
La ricetta classica per il borsch ucraino con carne
ingredienti:
• Carne: mezzo chilo;
• Pomodori salati o freschi - 3;
• Cento grammi di grasso;
• Un bicchiere di crauti;
• Patate - 5-7;
• Una barbabietola;
• Carota - 2;
• Cipolla - 2;
• Lavrushka - tre foglie;
• Pepe - cinque piselli;
• Aglio - cinque chiodi di garofano;
• Sale, verdure.
Metodo di cottura:
La carne viene lavata, versata con acqua e messa a fuoco, dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma e ridurre il gas.
Prepara le verdure. Sbucciare patate, carote e cipolle.
Le patate sbucciate vengono tagliate a fette e versate nel brodo. Aggiungi anche carote e cipolle, cubetti, piselli e prezzemolo al pepe.
Dopo che tutto bolle per dieci o quindici minuti, aggiungi i crauti.
Mentre il borsch continua a cuocere, le barbabietole vengono tagliate a strisce e fritte in una padella. Aggiungi carote tritate e cipolle tritate.
Alla fine, i pomodori vengono aggiunti alla tostatura. La frittura viene versata nel brodo bollente.
Aggiungi aglio tritato. Lo fanno bollire, lo fanno fermentare e lo servono con panna acida.
La ricetta classica per il borsch russo con carne
ingredienti:
• Trecento grammi di carne bovina;
• radice di prezzemolo;
• Barbabietole (una);
• Cavolo fresco - quattrocento grammi;
• Patata (mezzo chilo);
• Carota - 1;
• Aglio (3-4 piume);
• Mezzo bicchiere di passata di pomodoro o 4-5 pomodori freschi;
• Una tabella. l. farina;
• Cipolla - 1;
• Duecento grammi di grassi;
• Grasso di maiale (cinquanta grammi);
• Panna acida (mezzo bicchiere);
• Zucchero: un tavolo. l .;
• succo di limone;
• Verdure (prezzemolo);
• bulgaro e pepe macinato;
• Lavrushka.
Metodo di cottura:
La carne viene versata con acqua e messa a cuocere a gas basso.
Nel frattempo, prepara le verdure. Le barbabietole vengono tagliate a strisce, salate, cosparse di succo di limone. Tutto mescolare, mettere in pentole o una padella profonda, aggiungere grasso, passata di pomodoro, zucchero. Lascia sobbollire.
Le radici del prezzemolo sono cipolla pelata, tritata finemente e fritta.
Le patate a fette vengono aggiunte al brodo filtrato cotto. Quindi rilasciare il cavolo tritato e cuocere per dieci minuti. Aggiungi verdure fritte, peperone, condimenti.
Al momento di servire, aggiungi panna acida, carne, verdure al tavolo.
Ricetta classica borsch con carne - trucchi e consigli utili
• Per evitare l'ebollizione delle verdure, il borsch viene cotto a gas basso.
• Se la carne si separa facilmente dall'osso, è pronta.
• Se tutti gli ingredienti sono già stati messi nella padella, ma c'è spazio libero sulla parte superiore della padella, è possibile aggiungere un po 'di acqua bollita al brodo.
• Non appena il brodo bolle, rimuovere immediatamente la schiuma. È importante non perdere questo momento, altrimenti il brodo risulterà opaco e nuvoloso.
• Se la schiuma viene ancora rimossa in ritardo, filtrare il brodo attraverso un setaccio fine o una garza.
• In un borsch con carne di maiale, le patate vengono poste immediatamente, mentre il brodo bolle, con carne di manzo - mezz'ora dopo l'ebollizione.
