L'arrosto con funghi e carne è perfetto per una cena in famiglia, perché è abbondante, gustoso e aromatico.
Certo, è molto bello cucinare questo piatto in pentole.
Anche l'apparenza di un tale piatto eccita l'appetito.
E che profumo nasce da lui!
Ma se non hai pentole, questo non è un motivo per abbandonare il piacere di assaggiare l'arrosto con funghi e carne.
Cucinalo in una casseruola, in una padella, in vetro, porcellana, metallo o ceramica. O forse in una pentola a cottura lenta?
Tradizionalmente, le patate vengono aggiunte all'arrosto con funghi e carne. Tuttavia, è possibile sostituirlo se è necessario ridurre il contenuto calorico del piatto, zucca, zucchine o qualcos'altro.
Principi generali per la cottura di arrosti con funghi e carne
Per patatine fritte con funghi e carne, puoi prendere tutti i funghi, freschi o congelati. Ad esempio, funghi prataioli, funghi ostrica, funghi. In stagione, puoi anche cucinare un delizioso arrosto con funghi di bosco: porcini, oli, finferli e così via. Solo i funghi di bosco devono essere adeguatamente preparati. Dopo che i funghi sono stati lavati e sbucciati, dovrebbero essere abbassati per un po 'in acqua fredda salata; quindi mettere in acqua fredda, portare a ebollizione, far bollire per cinque minuti e scaricare l'acqua. Riempi di nuovo i funghi con acqua fredda e cuoci fino a cottura quasi ultimata. Il brodo di funghi non deve essere drenato. Prendendo un po 'di cottura dell'arrosto con funghi e carne, il resto può essere congelato e quindi utilizzato per preparare zuppe o salsa.
La carne può anche essere utilizzata in modo diverso, ma di solito l'arrosto con funghi e carne viene cucinato con carne di maiale. Tuttavia, potresti preferire manzo o tacchino, coniglio o pollo.
Dalle spezie, il pepe nero e la foglia di alloro di solito entrano nell'arrosto; a molti piace anche aggiungere rosmarino, origano, timo, basilico, prezzemolo. Ha senso mettere cipolle o aglio - questo non solo arricchirà l'arrosto con funghi e carne con sostanze utili, ma darà anche un gusto e un aroma sorprendenti.
Se decidi di aggiungere maionese all'arrosto con funghi e carne, è meglio non usare la tua salsa, ma preparare la tua. Per fare questo, metti in una ciotola del frullatore tre quarti di un bicchiere di olio vegetale, due tuorli d'uovo, mezzo cucchiaio di senape (cucchiaino), un cucchiaio di succo di limone. Dopo aver abbassato il frullatore fino in fondo, inizia a frustare la massa, spostando gradualmente il dispositivo verso l'alto. Ovviamente, devi prima verificare la freschezza delle uova. Tale maionese fatta in casa, fresca e sana, senza aceto, esaltatori di sapidità e altri additivi nocivi, può essere utilizzata senza esitazione per cucinare arrosti con funghi e carne.
Tuttavia, puoi usare non solo la maionese come condimento per questo piatto, ma anche panna acida o salsa di pomodoro, ketchup o salsa di rafano. Questo, così come l'uso di vari additivi, darà all'arrosto con funghi e carne un gusto e un aroma speciali.
Ricetta 1. Arrosto con funghi e carne selvatica
Gli ingredienti
Maiale o manzo - 750 g
Patata - 750 g
Funghi di bosco (pioppo tremulo, porcini, porcini, pesce gatto, ecc.) - mezzo chilo
Panna acida grassa - 200 g
Olio vegetale per friggere
Lampadina - 1 grande
Foglia di alloro, pepe nero, prezzemolo secco - a piacere
Uvetta, prugne secche - manciata
Metodo di cottura
Soffriggere la cipolla e i funghi bolliti in una padella. Metti in una ciotola.
Tagliare la carne in piccoli pezzi e friggere rapidamente nella stessa padella.
Sciacquare accuratamente le patate con un pennello e tagliarle a fettine sottili. Diluire la panna acida con brodo risultante dall'ebollizione di funghi, sale, aggiungere prezzemolo secco e pepe.
Prugne e uva passa, lavate accuratamente, tritate finemente.
In una forma leggermente unta, mettere la carne, quindi l'uvetta con le prugne, le patate, quindi i funghi con le cipolle, versare la salsa di panna acida e cuocere a fuoco lento per 30 minuti sotto il coperchio. Successivamente, apri l'arrosto, mescola e fai sobbollire altri 15 minuti.
Ricetta 2. Arrosto con funghi e carne in vaso
Gli ingredienti
Maiale o pollo - mezzo chilo
Patata - una sterlina
Champignons - una sterlina
Cipolla - mezza lampadina o intera, se piccola
Crema 20% di grassi - 300 ml
Uovo - 1 pezzo
Olio vegetale - 2 cucchiai e per friggere
Brodo - vetro
farina
Sale, erbe secche, curry qb
Metodo di cottura
Per cucinare l'arrosto con funghi e carne in pentole, hai bisogno di pentole in ceramica adatte. Tuttavia, puoi usare stampi di vetro o qualcosa di simile, o anche una forma grande, che, ovviamente, renderà il piatto non così interessante e fragrante. Ma rimane ancora delizioso.
Tagliare la carne abbastanza grande e friggerla rapidamente in una padella calda, quindi aggiungere un po 'di brodo e stufare sotto il coperchio fino a quando la carne è morbida.
In un'altra padella, friggere leggermente i funghi, tagliarli a pezzi abbastanza grandi (anche quelli piccoli possono essere lasciati interi) e tritare la cipolla.
Sbucciare e tagliare le patate a fette. Friggere nella stessa padella.
In crema, mescolare con cura verdure, sale e curry.
Impastare la pasta spessa con burro, uova e acqua.
Disporre carne, patate e funghi con cipolle in vaso, versare la panna.
Prepara dei "tappi" con l'impasto e coprili con delle pentole. Cuocere in forno a 180 ° per circa 15 minuti.
Ricetta 3. Arrosto con funghi e carne con verdure
Gli ingredienti
Carne (preferibilmente di manzo) - circa un chilogrammo
Funghi o finferli di miele (i funghi di ostrica possono essere) - mezzo chilo
Patata - una sterlina
Carota - 1 piccola
Melanzane - 1 piuttosto grande
Peperone dolce - 2-3 grandi baccelli
Olio vegetale - 4-5 cucchiai
Panna acida 25-30% di grassi - 100 g
Brodo di manzo - vetro
Sale, pepe, aglio, prezzemolo, basilico - a piacere
Metodo di cottura
Tagliare la carne in piccole fette oblunghe. Metti la carne in una padella calda con olio vegetale e friggi rapidamente. Aggiungi mezzo bicchiere di brodo e fai sobbollire per circa mezz'ora, fino a quando è pronto per metà. Spremi l'aglio nella carne con una pressa e lascia fermentare.
Tagliare le patate a rondelle e friggerle leggermente con le melanzane e il pepe tagliati a cubetti.
Anche i funghi, pelati, lavati e bolliti, friggono un po '.
Nella forma o pentole mettere carne, patate, funghi con melanzane e pepe, carote grattugiate. Nel brodo rimanente, mettere la panna acida, aggiungere sale, pepe, prezzemolo tritato e basilico. Versare la salsa in carne, funghi e verdure.
Cuocere l'arrosto in forno a 200 ° per circa mezz'ora.
Ricetta 4. Arrosto con funghi e carne in stile italiano
Gli ingredienti
Filetto di maiale - 700 g
Patata - circa una sterlina
Piccoli funghi prataioli - anche circa una sterlina
Maionese (meglio fatta in casa) - mezzo bicchiere
Pomodori - 3-4 frutti di medie dimensioni
Rosmarino, origano, basilico essiccato o una miscela di erbe italiane
Aglio - 5 chiodi di garofano
Sale qb
Olio vegetale (preferibilmente di oliva)
Parmigiano grattugiato - 3 cucchiai
Briciole di pane di grano (ovviamente, anche fatte in casa) - 3 cucchiai
Metodo di cottura
Tagliare il maiale a fette pulite e friggerlo in olio bollente, quindi ridurre al minimo il fuoco e cuocere sotto il coperchio per altri 15 minuti.Se la carne è ancora troppo fritta, è possibile aggiungere un paio di cucchiai di acqua.
Tagliare le patate a fettine piuttosto sottili, i funghi in quarti, i pomodori a semicerchi, tritare l'aglio.
Metti la carne in una forma unta o padella, sopra di essa - aglio tritato finemente. Arrotolare delicatamente le patate con erbe essiccate e metterle sopra la carne. Mettici sopra dei semicerchi di pomodori, poi i funghi. Ogni strato è leggermente salato e unto con maionese. Ungere la parte superiore con maionese e cospargere con parmigiano mescolato con pangrattato. Se pensi che si stia asciugando un po ', puoi aggiungere un po' d'acqua o brodo.
Cuocere in forno a 180 ° per circa 30 minuti.
Ricetta 5. Arrosto con funghi e carne "Formaggio"
Gli ingredienti
Maiale o pollo - 700 g
Champignon (puoi prendere i funghi ostrica) - 400 g
Crema 20% di grassi - 200 ml
Panna acida grassa - 100 g
Patata - circa una sterlina
Carota - una piuttosto grande
Cipolle - mezze cipolle di medie dimensioni
Aglio - 3 chiodi di garofano
Formaggio Gouda - 250 g
Sale, erbe aromatiche, pepe nero - a piacere
Olio per friggere
Aneto e prezzemolo freschi - mezzo mazzo
Passata di pomodoro - 1 cucchiaio
Metodo di cottura
Questo arrosto con funghi e carne viene cotto in padella, non in forno.
Tagliare la carne a fette attraverso le fibre e sbattere leggermente. Mettete in una padella unta d'olio, soffriggete leggermente, quindi versate un po 'd'acqua e fate sobbollire per 20 minuti.
Nel frattempo, sbucciate e tritate finemente l'aglio e le cipolle, grattugiate le carote non troppo finemente e sbucciate le patate e tagliatele a fette sottili o traversine se i tuberi sono grandi.
Lavare e pulire i funghi prataioli, quindi tagliarli a fettine sottili.
Grattugiare il formaggio. Mescolare la panna con panna acida e un cucchiaio di concentrato di pomodoro, aggiungere sale e pepe nero appena macinato, nonché erbe secche.
Sulla parte superiore della carne, adagiare le carote con aglio e cipolle, quindi patate e funghi. Versare la salsa; se risultasse insufficiente, aggiungi un po 'd'acqua, copri e fai sobbollire sul fuoco più piccolo per circa mezz'ora.
Versa il formaggio grattugiato nella padella, mescola energicamente, copri di nuovo e mantieni il fuoco per altri cinque minuti.
Al momento di servire, cospargere generosamente con le erbe.
Ricetta 6. Arrosto con funghi e carne "Speziato"
Gli ingredienti
Qualsiasi carne - 500 g
Patata giovane - 500 g
Funghi sott'aceto - un bicchiere
Peperone dolce - 2-3 pezzi
Carota - 1 pezzo
Cipolla, aglio - a piacere
Salsiccia al formaggio - 200 g
Erbe piccanti, sale, pepe - a piacere
Birra leggera - 2/3 bicchieri
Olio vegetale - 3 cucchiai
Metodo di cottura
Tagliare la carne a fette abbastanza piccole, lavare le patate con un pennello e non possono essere sbucciate. Se i tuberi sono piccoli, lasciali interi, se medi, tagliati in 2-4 pezzi.
Macinare cipolle e aglio, grattugiare le carote, tagliare il peperone a strisce sottili.
Pre-mettere il formaggio salsiccia nel congelatore. Quando è difficile, strofinalo su una grattugia.
Birra mescolata con olio vegetale, sale e spezie.
Nella forma, metti pepe, carote e cipolle con aglio, metti carne e patate sopra le verdure, versa birra e burro e metti in forno riscaldato a 160 gradi per mezz'ora.
Estrarre il modulo, mescolare il contenuto con funghi e formaggio in salamoia. Aumenta la temperatura del forno a 190 gradi e rimetti l'arrosto per altri 15 minuti.
Servi meglio il piatto con erbe o insalata.
Ricetta 7. Arrosto con funghi e carne "Tenero"
Gli ingredienti
Maiale o petto di pollo: una libbra o poco più
Patata - anche con una sterlina
Champignons - 400 g
Formaggio di tipo olandese - 250 g
Crema 20% di grassi - un bicchiere
Carota - 1 piccola
Olio vegetale - 2-3 cucchiai
Piselli in scatola e mais - 3-4 cucchiai ciascuno
Sale, pepe, prezzemolo e aneto freschi
Metodo di cottura
Tagliare la carne a fettine oblunghe sottili, le patate a striscioline, i funghi a fettine sottili. Grattugiate le carote molto finemente e mescolate con la panna. Condisci la salsa con sale, pepe e alcune erbe. Mescola energicamente.
In una forma unta, mescola carne, patate e funghi, aggiungi piselli, mais e formaggio grattugiato. Versare la salsa e cuocere in forno a 180 ° per 40 minuti.
Servire cosparso di erbe tritate.
Arrosto con funghi e carne: prelibatezze e consigli utili
Per rendere la carne più morbida, tagliala attraverso le fibre e sbattila. Per fare questo, metti un pezzo di carne su un tagliere, copri con un film e sbatti con un martello speciale. Il film non solo non consente agli schizzi di volare in cucina, ma previene anche i danni alle fette.
Non salare immediatamente la carne, altrimenti darà molto succo e si seccherà.
I funghi scatenano perfettamente il gusto della carne. Evita troppe erbe che possono attutire il sapore di questi alimenti.
I funghi non possono essere puliti, ma lavati solo con un pennello o un panno.
