Spesso le casalinghe cercano su Internet una ricetta per le insalate di carote, specificando il compito dei motori di ricerca con la frase "come in una sala da pranzo".
È bello vedere che ci sono persone così felici con i servizi di catering che stanno cercando di trovare le loro ricette segrete "sul World Wide Web".
Tuttavia, non importa quanto duramente le casalinghe abbiano cercato di trovare tali ricette, va notato: non può essere a casa, come nella sala da pranzo.
Il cibo fatto in casa sarà sempre diverso da ciò che le persone a volte, e forse mangerà anche sistematicamente in mense, caffè e altri esercizi di ristorazione.
Molto probabilmente, nessuno dei cuochi di questi stabilimenti condividerà la loro ricetta caratteristica chiamata "... come nella sala da pranzo".
Cercheremo di scoprire e riprodurre alcuni segreti dei professionisti per quanto riguarda la formulazione delle insalate di carote.
È un peccato che le casalinghe non indichino gli indirizzi delle sale da pranzo in cui sono riusciti a incontrare un'insalata che hanno ricordato e amato, perché in tempi diversi e in diverse città dell'ex Unione Sovietica c'erano diverse ricette di insalate sviluppate in ogni singola impresa di ristorazione, a seconda delle opportunità economiche prevalenti nelle regioni, condizioni climatiche, domanda dei consumatori e una serie di altri fattori importanti per il settore dei servizi.
Insalata di carote nella sala da pranzo - i principi di base della preparazione
L'insalata, come piatto, è nota all'umanità fin dall'antica Roma, anche se la sua vera evoluzione è iniziata nel XVIII secolo in Francia. Ora quasi tutti i prodotti, affettati o grattugiati e conditi con salsa, un'invenzione dello stesso francese, sono considerati un'insalata.
Il numero totale di ricette di insalate conosciute nella cucina mondiale non può essere calcolato o almeno sistematizzato. Pertanto, ci soffermiamo solo su alcune specie, che includono carote in forma cruda, bollita o in salamoia.
Ci sono insalate di carote monocomponenti, sia crude che pre-trasformate: in salamoia, bollite, saltate o addirittura fritte. Per la preparazione di insalate monocomponenti, è importante il condimento o la salsa, che crea il gusto principale del piatto.
Tutte le verdure utilizzate nelle insalate crude sono importanti come fonte principale di vitamine. Pertanto, è importante prepararli immediatamente prima di mangiare, in piccole quantità. Condimenti e salse in tali casi vanno aggiunti all'ultimo momento, prima di servire, o serviti separatamente, in salsiere. Di norma, tutte le vitamine più importanti e significative per l'uomo vengono distrutte entro 30-120 minuti dal momento in cui le verdure vengono sbucciate e tritate.
Le carote sono principalmente una fonte di carotene, che deve essere consumato con panna acida, olio vegetale, poiché questa vitamina appartiene al gruppo di quelli liposolubili. Il cibo dovrebbe essere non solo gustoso, ma anche salutare, e questo è il criterio principale che dovrebbe essere guidato nella sua preparazione. Questo principio fondamentale, sviluppato e creato come guida metodologica per sale da pranzo, caffè e ristoranti, è stato preso in considerazione e, si spera, preso in considerazione da tutti i tecnologi dell'industria alimentare.
Le carote sono ampiamente utilizzate come componente nelle insalate di verdure e frutta, carne e pesce, come ingrediente principale ed equivalente, cioè in varie proporzioni.
Per quanto riguarda il trattamento iniziale, consiste nella pulizia dallo sporco, nel lavaggio e nella pulizia della radice. La fase di lavorazione successiva dipende dai requisiti della ricetta: se hai bisogno di carote fresche, il raccolto di radici viene lavato di nuovo e inizia a tagliarlo o altri metodi di macinazione; se sono necessarie carote bollite, allora viene bollito, dopo di che vengono sbucciate e tagliate.
Il gusto dell'insalata dipende dal metodo e dalle dimensioni delle fette, quindi non trascurare l'osservanza della tecnologia. Ad esempio, le carote crude finemente grattugiate rilasceranno il succo più velocemente delle cannucce affettate. Pertanto, la questione dell'affettatura dovrebbe essere affrontata in base al risultato desiderato. Va inoltre tenuto presente che alcune verdure, tra cui le carote, hanno una densità piuttosto elevata, che influenza i metodi di taglio e il trattamento termico preliminare. Le carote crude per insalate vengono solitamente schiacciate con una grattugia o una mietitrebbia. I metodi più grandi di taglio delle colture a radice dura vengono utilizzati solo dopo un trattamento termico preliminare.
Se l'ingrediente fa parte della composizione come equivalente, quindi in modo che non si distingua per il gusto, è necessario tagliarlo equamente in dimensioni con altri componenti. Inoltre, va tenuto presente che le forme di affettatura migliorano l'aspetto del piatto, creando un buon umore con il loro aspetto estetico e migliorando così l'appetito a tavola.
Dato che lo scopo principale dell'insalata è di stimolare l'appetito e lo serve più spesso prima dei piatti principali, è necessario prestare attenzione al suo aspetto estetico. Il modo più economico e semplice per decorare è rametti di verde. Per i piatti festivi, puoi provare a decorare il piatto con metodi più sofisticati, quindi qualsiasi insalata di carote come nella sala da pranzo sarà in grado di prendere il centro della scena sul tavolo e la padrona di casa che lo ha preparato meriterà assolutamente il titolo di professionista nella preparazione di piatti freddi.
Ricetta 1. Insalata di carote nella sala da pranzo, con panna acida
ingredienti:
Carota 400 g
Panna acida 75 g
Limone 150 g
sale
zucchero
preparazione:
Grattugiate le carote lavate e sbucciate su una grattugia per verdure. Rimuovi la scorza dal limone e poi spremi il succo. Unire la panna acida con zucchero e sale, lasciare sciogliere. Unire la scorza, le carote e il succo di limone e mescolare, condire con panna acida immediatamente prima di servire.
Ricetta 2. Insalata di carote nella sala da pranzo, con cavolo
ingredienti:
Carota 250 g
Cavolo bianco 300 g
Rafano con aceto 30 g
Erba cipollina 100 g
Succo di limone 75-100 ml
zucchero
sale
preparazione:
Tritare finemente il cavolo e grattugiare le carote su una grattugia grossa. Tritare le cipolle verdi e attaccarle per 10-15 minuti nel succo di limone, aggiungere all'insalata. Condisci il rafano marinato nell'aceto con sale e zucchero.
Ricetta 3. Insalata di carote nella sala da pranzo, con salsa di noci e aglio
ingredienti:
Carota fresca 200 g
Maionese (30%) 30g
Aglio 10 g
Pepe macinato
Noci 50-70 g
preparazione:
Grattugiate le carote fresche su una normale grattugia. Puoi anche usare una grattugia per le carote coreane. Tritare una fetta di aglio e aggiungere alla maionese con pepe nero macinato. Friggi leggermente i chicchi di noce in una padella, senza aggiungere grasso, per separare la pelle, tritarli e mescolarli con le carote. Condisci l'insalata con maionese all'aglio e pepe mezz'ora prima di servire.
Ricetta 4. Insalata di carote nella sala da pranzo, dessert con arance e frutta secca
ingredienti:
Carote fresche, grattugiate 150 g
Ciliegia Secca 30 g
Uvetta 50 g
Arachidi tostate 75 g
Albicocche secche 100 g
Prugne 80 g
Panna Montata (33%)
Arancia 200 g
Miele 40 g
preparazione:
Versare la frutta secca lavata con acqua bollente. Rimuovere la scorza di arance, buccia e membrana, tagliare ogni fetta in 2-3 parti. Tagliare la frutta secca preparata. Aggiungi l'uvetta e le ciliegie all'insalata nel suo insieme. Macina le noccioline, non troppo finemente. Unire il miele con fettine di arance, immergere per 10-15 minuti, quindi aggiungere frutta secca e carote. Mescolare in un'insalatiera e mettere uno scivolo in una ciotola di vetro o gelato con uno scivolo. Guarnire con arachidi tritate e panna montata.
Ricetta 5. Insalata di carote nella sala da pranzo, con uova, cetrioli e mele
ingredienti:
Carote bollite 250 g
Cetriolo fresco 150 g
Uova sode 5 pezzi
Mele, grado "Simirenko" 200 g (netto)
Piselli in scatola, 400 g
Succo di limone 100 ml
Cipolla, verde 120 g
Maionese 75 g
preparazione:
Tritare finemente le cipolle verdi e immergerle nel succo di limone per diversi minuti. Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti, cospargere con succo di limone e condire con maionese immediatamente, in modo che non si scuriscano. Aggiungi a loro tutti gli altri ingredienti dell'insalata, tagliati a cubetti, compresi piselli e cipolle, che devono prima essere liberati dalla marinata. Muoviti e servi, decorato con verdure. Il sedano è molto adatto per un'insalata. Se lo si desidera, è possibile aggiungere al piatto radice di sedano bollita, circa 200 g, anche tagliata a cubetti.
Ricetta 6. Insalata di carote nella sala da pranzo, con mirtilli rossi, cetrioli e cavolo bianco
ingredienti:
Cetriolo fresco 200 g
Mirtilli rossi (freschi o congelati) 150 g
Cavolo bianco 350 g
Carote grattugiate 250 g
Prezzemolo, tritato 70 g
Olio vegetale di prima estrazione, girasole, non torrefatto
sale
zucchero
preparazione:
Tagliare i cetrioli a metà delle fette, tritare finemente il cavolo, aggiungere le carote grattugiate e le verdure tritate. Condisci l'insalata con zucchero e sale, mescola e ricorda leggermente. Aggiungere i mirtilli e condire con olio, mescolare di nuovo e possono essere serviti, disposti in un'insalatiera con uno scivolo.
Ricetta 7. Insalata di carote nella sala da pranzo, con mela, cavolo e formaggio
ingredienti:
Formaggio a pasta dura (50%) 100 g
Uova sode 3 pezzi
Cavolo di Pechino 200 g
Mela 250 g
Carote sott'aceto 300 g
sale
Succo di limone 240 ml
zucchero
Cipolle sott'aceto, 150 g
Maionese 50 g
preparazione:
Tritare la cipolla e grattugiare grossolanamente le carote su una normale grattugia per verdure. Preparare due ciotole, in ciascuna delle quali versare metà della quantità specificata di succo di limone, aggiungere sale e zucchero. Metti le verdure cotte separatamente nella marinata. Inoltre, hai bisogno di 30-40 ml di succo per aggiungerlo a 100 ml di acqua, in cui è necessario abbassare le mele sbucciate e grattugiate, grattugiate per 5-10 minuti, in modo che non si scuriscano dall'ossidazione per via aerea. Tritare finemente anche il cavolo, le uova sbucciate e il formaggio grattugiato.
L'insalata può essere mescolata o stratificata in una grande insalatiera o in bicchieri porzionati. Pre-drenare l'acqua di limone da mele e marinata - da carote e cipolle. Versare sopra l'insalata pronta con maionese. Guarnire con gli stessi ingredienti. Puoi aggiungere mirtilli freschi, cetrioli, tagliati con coltelli da intaglio, insalata verde a foglia per la decorazione.
Insalata di carote nella sala da pranzo: consigli e suggerimenti
Se hai intenzione di cucinare un'insalata di carote, scegli le migliori varietà di ortaggi a radice, succose e dolci. In particolare, questi criteri di valutazione della qualità sono importanti per le insalate in cui le carote vengono utilizzate crude. Ricorda che i nomi delle varietà non ne valgono la pena. Ce ne sono molti e è improbabile che i venditori siano in grado di dire quali varietà hanno in vendita. Una preziosa radice ha sempre segni esterni con cui può essere riconosciuta e selezionata: un "naso" opaco e un colore arancione brillante. Non cercare di scegliere le più grandi colture di radici, perché possono essere rigide e asciutte, con un nucleo molto duro e pronunciato. Più luminoso è il colore arancione, più carotene si trova nelle carote.
Quando acquisti carote lavate, ricorda che tali raccolti di radici non vengono conservati per lungo tempo. Prova a usarlo il prima possibile. Se necessario, conservare in un sacchetto di plastica ben chiuso, prestando sempre attenzione all'umidità del prodotto. La superficie delle colture di radici lavate deve essere asciutta, quindi asciugale, se necessario, con un tovagliolo. Spesso, dopo aver impacchettato le carote, si forma della condensa nel film, che si verifica a causa della differenza di temperatura nella stanza in cui si trovavano le carote e nel frigorifero, sul ripiano inferiore. L'umidità all'interno della radice fuoriesce formando goccioline all'interno della borsa. In questo caso, le carote devono essere nuovamente pulite con un tovagliolo, asciugate in forma aperta, non estrarre dal frigorifero per evitare il riemergere di condensa, e mettere in un sacchetto asciutto, chiudendolo ermeticamente.
Le carote non lavate possono essere conservate in sacchetti per diversi mesi, nei cassetti delle verdure, nella parte inferiore del frigorifero. Le carote lavate, lucidate, grattugiate o tritate possono essere conservate nel congelatore. Le carote bollite sono anche conservate nel congelatore, ma devono essere consumate immediatamente dopo lo scongelamento.
