Affinché la carne cotta in un calderone risulti succosa, appetitosa e gustosa, è necessario, sulla base delle ricette esistenti, osservare e conoscere alcune delle regole e delle caratteristiche della fabbricazione dei prodotti in questo vero "miracolo della ghisa".
Pertanto, scegliendo uno o un altro metodo di cottura della carne, è necessario adottare un approccio sensato non solo al processo di cottura stesso, ma anche osservare una certa tecnologia di produzione dei componenti disponibili nel calderone.
L'aroma insolito, il gusto piccante e l'aspetto appetitoso della carne cotta in un calderone non lasceranno nessuno indifferente, che si tratti di un vero buongustaio: un pontile nella sua attività o una persona comune che ama un pasto delizioso.
Principi generali e regole per cucinare la carne in un calderone
• Qualsiasi tipo di carne destinata alla cottura in un calderone, prima di tutto, deve essere lavato, pulito dai film e, a seconda della ricetta, decapato, messo a bagno o semplicemente tagliato a pezzi grandi e mescolato con le spezie.
• Prima della cottura, in particolare, la carne di un calderone deve essere riscaldata bene. In un calderone riscaldato, sciogli il grasso, sciogli il grasso - per cucinarlo ulteriormente. Se è necessario friggere la carne in olio vegetale, allora deve essere calcinata fino a quando una certa foschia appare dal calderone.
• Successivamente, puoi iniziare a friggere la carne. La tostatura deve essere eseguita su un grande fuoco, in un calderone preriscaldato, in modo che la carne all'interno sia riempita di succo e diventi tenera, e sopra di essa si formi una crosta appetitosa - croccante e rosata.
• Affinché la carne sia ben fritta, deve essere posata in piccole quantità in un calderone, altrimenti rilascerà il succo in anticipo e non sarà fritto, ma stufato.
• Quando si aggiunge una grande quantità di cipolla alla carne, è consigliabile coprire bene il calderone con un coperchio. Le cipolle, quando deposte in un calderone, iniziano a secernere il succo, che si scarica sul suo fondo caldo ed evapora. E poiché il calderone è coperto da un coperchio, i fumi profumati emessi dalle cipolle si infiltrano nella carne e la rendono ancora più gustosa e fragrante.
Ricette e caratteristiche per cucinare appetitose carni in un calderone
Ricetta 1. Carne in un calderone con verdure
ingredienti:
• Carne - 1 kg.
• Cipolla - 1 kg.
• Patata - 800 gr.
• Carota - 400 gr.
• Cavolo - 800 gr.
• Aglio - 2 teste.
• Pomodori - 4 pezzi.
• Melanzane (può essere sostituita con zucchine) - 2 pezzi.
• Pepe bulgaro - 2 pezzi
• Peperoncino - 1 baccello.
• Sale.
• Verdi.
• Spezie.
Metodo di cottura:
Per prima cosa devi riscaldare il calderone. Successivamente, adagiare sul fondo i primi pezzi con lardo e possibili ossa, e solo allora la carne tagliata a quadretti medi.
Quindi è necessario salare e cospargere la carne con zira.
Successivamente, è necessario sbucciare la cipolla, tritarla con anelli e mettere la carne. Quindi tritare grossolanamente i pomodori, metterli in un calderone e salare. Più in alto, è necessario mettere carote, carne tritata rotonda, patate, tagliate a metà e sale.
Quindi è necessario tritare tutte le altre verdure di medie dimensioni e, insieme all'aglio, trasferirle nel calderone, adagiarvi sopra le verdure, aggiungere sale e aggiungere cumino.
In cima a tutti i componenti, è necessario posare il cavolo tritato grossolanamente, pre-salato e grattugiato con sale e zira.
Il tocco finale sta avvolgendo tutti gli ingredienti con foglie di cavolo intere.
Dopo il calderone, è necessario chiudere ermeticamente il coperchio e accendere la stufa facendo un fuoco medio sotto di esso. Dopo l'ebollizione, il fuoco deve essere ridotto e continuare la cottura per un'altra ora.
Dopo che il piatto è cotto, deve lasciarlo fermentare in un calderone per 15 minuti sotto un coperchio chiuso.
Ricetta 2. Carne in un calderone - Chakhokhbili
ingredienti:
• Carne (pollo) - 1,5 kg.
• Cipolla - 1 kg.
• Pomodori - 1 kg.
• Aglio.
• Sale, pepe.
• Verdure - prezzemolo, coriandolo, basilico.
Metodo di cottura:
Le articolazioni del pollo devono essere divise in parti con un coltello e friggere in un calderone riscaldato sul proprio grasso senza aggiungere olio.
Quindi, il pollo dovrebbe essere leggermente salato, aggiungere olio al calderone e alla cipolla.
Dopo qualche minuto, aggiungi il pollo, tagliato a fette, al pollo e alla cipolla. Tutti gli ingredienti devono essere cotti a fuoco basso sotto un coperchio chiuso per 30 minuti.
15 minuti prima della completa prontezza, i chakhokhbili devono essere cosparsi di aglio. Verdure e spezie
Ricetta 3. Carne in un calderone - un agnello su un osso
ingredienti:
• Carne di agnello sull'osso - 1 kg.
• Cipolla - 2 pezzi.
• Kurdyuk - 100 gr.
• Aglio - testa.
• Coriandolo.
• Sale, pepe.
Metodo di cottura:
La carne di agnello deve essere accuratamente lavata ed asciugata. Successivamente, la carne deve essere pulita da film inutili, tagliata a pezzetti e messa in un calderone.
Quindi la carne deve essere versata con acqua in modo da coprire completamente l'agnello. È necessario cuocere la carne in un calderone a fuoco basso, rimuovendo costantemente la schiuma. Fino a completa cottura, la carne verrà cotta per 1,5 o 2 ore.
Dopo il brodo di carne, devi filtrare, aggiungere cipolla, trito finemente, aglio e pollo alla carne.
Quindi preparato in questo modo, il piatto deve essere salato, pepare e stufare la carne per altri 25 minuti.
Prima di servire, la carne di agnello pronta deve essere decorata con verdure tritate.
Ricetta 4. Carne in un calderone - arrosto
ingredienti:
• Maiale - 1 kg.
• Patata - 4 pezzi
• Carota.
• Cipolla.
• Aglio.
• Pepe bulgaro - 1 pz.
• Funghi - 350 gr.
• Sale, spezie.
• Verdi.
• olio vegetale.
Metodo di cottura:
Il maiale deve essere tagliato in porzioni. Tritare cipolle e peperoni con anelli. Tritare finemente l'aglio con un coltello. Sbucciate e tritate le patate e tritate le carote con strisce sottili. Lessare i funghi in poca acqua salata.
Quindi è necessario riscaldare il calderone e versarvi l'olio vegetale. Successivamente, è necessario friggere il maiale in olio fino a quando non appare una crosta piccante, salare e condirlo con spezie.
Successivamente, è necessario aggiungere la cipolla alla carne e dopo alcuni minuti riportare le carote, il pepe bulgaro, l'aglio e i funghi.
Dopo che le verdure sono più morbide, devi mettere le patate nel calderone e versare tutti gli ingredienti con acqua. Quindi è necessario coprire il calderone con un coperchio e metterlo in forno, preriscaldato a 200 gradi. Tra mezz'ora il piatto sarà pronto.
Ricetta 5. Carne in un calderone - "Azu"
ingredienti:
• Agnello - 1 kg.
• Patata - 5 pezzi
• Cipolla 2 pezzi
• Cetrioli (salati) - 4 pezzi.
• Pomodori (ketchup o concentrato di pomodoro) - 0,5 kg.
• Burro (fuso) - 80 gr.
• Brodo.
• Verdi.
• Sale, pepe.
Metodo di cottura:
Le cipolle devono essere pulite e tritate con anelli. I cetrioli sottaceto devono essere sbucciati e tagliati a strisce. La carne viene tagliata in porzioni lunghe e piccole.
Quindi è necessario riscaldare accuratamente il calderone e friggere la carne esistente in piccole parti nel burro fuso fino a quando non si forma una crosta appetitosa.
Più lontano dal calderone, mettere la carne fritta in una ciotola pulita e mettere temporaneamente da parte.
Quindi, nel calderone, è necessario aggiungere altro ghi, in cui è necessario friggere le cipolle. Quindi, aggiungi la carne stesa alla cipolla e aggiungi sale e pepe a tutti gli ingredienti.
Quindi aggiungere i pomodori tritati finemente ai prodotti. E cuocere tutti gli ingredienti, mescolando costantemente, senza chiudere il calderone con un coperchio.
Successivamente, è necessario aggiungere il brodo alla teglia e continuare a cuocere a fuoco lento i prodotti per 50 minuti a fuoco basso.
I cetrioli precedentemente tagliati devono essere leggermente abbassati nel brodo rimanente. Friggere le patate in olio fino a cottura. Quindi è necessario disporre le patate con i cetrioli in un calderone, mescolare bene tutti gli ingredienti e lasciar cuocere a fuoco lento con il coperchio chiuso per altri 20 minuti.
Prima di servire, il piatto finito può essere ben decorato con verdure tritate.
Ricetta 6. Carne in un calderone - agnello con verdure
ingredienti:
• Agnello.
• Patate, carote.
• Pomodori, cipolle.
• Aglio, pepe.
• Kurdyuk.
• Lavrushka, zira.
• Pepe, sale.
• Verdi.
Metodo di cottura:
La carne deve essere tagliata in pezzi di medie dimensioni e la coda grassa a cubetti. Tritare gli anelli di cipolla. Tagliare le carote a cubetti e tritare i pomodori a cubetti.
Quindi il calderone deve essere bruciato e sciogliere il grasso della coda grasso. Successivamente, nel calderone, devi lanciare la carne e friggerla mescolando costantemente fino a quando non si forma una crosta marrone.
Dopo nel calderone devi mettere le cipolle, friggere le carote per qualche tempo, quindi aggiungere l'aglio, il pepe e la lavrushka.
Successivamente, metti i pomodori in un calderone e quando si trasformano in una specie di concentrato di pomodoro, condisci il piatto con pepe, sale e zira.
Successivamente, è necessario ridurre il fuoco e lanciarlo nel calderone, preparando patate intere. Dopo aver lasciato lo stufato in un calderone per due ore sotto un coperchio chiuso.
Prima di servire il cibo in tavola, deve essere splendidamente decorato con verdure.
Carne in un calderone: piccoli trucchi e consigli utili per cucinarla
• Affinché la carne possa cuocere succosa e morbida, deve essere fritta in grandi pezzi e in piccole porzioni.
• La carne, come le spezie, i condimenti, l'aglio e le verdure da questo diventa più fragrante e piccante.
• Quando si cucina la carne in un calderone, non è necessario mescolare costantemente gli ingredienti per evitare di bruciare i prodotti. Le spesse pareti di un calderone proteggeranno anche tutti i componenti e la carne.
• Puoi cucinare qualsiasi carne in un calderone: maiale, manzo, agnello, pollo. Ma se decidi di cucinare un piatto di carne magra, allora è consigliabile aggiungere un pezzetto di grasso.
• Esistono due modi per stufare la carne in un calderone: in forno o a fuoco basso con una piccola aggiunta di brodo.
• La carne in un calderone si rivela molto gustosa e fragrante se cotta con molte cipolle e spezie.
