Le polpette sono un piatto gustoso e soddisfacente, ideale per tutti i contorni conosciuti, ma abbastanza spesso si rivelano piuttosto secche.
E tutto perché sono cotti senza salse e sughi che aggiungono gusto e ricchezza al piatto finito.
Prova a cucinare le polpette in salsa di panna acida e rimarrai sorpreso da quanto siano teneri, morbidi e gustosi ottenere deliziose polpette di carne.
Polpette in salsa di panna acida - principi generali di preparazione
Per la preparazione di polpette in salsa di panna acida, viene utilizzata qualsiasi carne tritata: manzo, pollo, maiale, pesce e altri.
Il ripieno è un impasto completo, aggiungendo un uovo per l'incollaggio, le spezie e il sale a piacere, dopodiché formano delle palline pulite. Le dimensioni delle polpette dipendono dalle preferenze di gusto, ma di solito non superano i 3-4 cm di diametro: più sono grandi le polpette, più a lungo cucinano.
Le polpette vengono prima fritte in olio caldo, quindi cotte al forno o stufate in una casseruola in salsa di panna acida.
La salsa ben fatta è più della metà del successo del piatto finito. La salsa può essere preparata semplicemente: diluisci la panna acida con acqua o brodo, oppure puoi renderla molto più interessante e appetitosa.
Ad esempio, mescola questi ingredienti:
• panna acida, panna, spezie;
• acqua, concentrato di pomodoro, panna acida;
• panna acida, acqua, verdure tritate;
• panna acida, succo di limone, brodo, spezie.
Puoi anche aggiungere altri ingredienti alla salsa, come verdure fritte, funghi, patatine, erbe, noci tritate e persino frutta secca. Tutto dipende dall'immaginazione del cuoco e dalla volontà di sperimentare.
Vengono servite polpette con cereali, verdure, pasta - con tutti i contorni classici. Sono anche buoni con insalate abbondanti o verde chiaro a base di verdure fresche ed erbe.
Ricetta 1: Polpette di pollo in salsa di panna acida
ingredienti:
• 700-800 grammi di pollo tritato;
• uovo;
• un terzo di un bicchiere di latte;
• cipolla;
• 50 grammi di pane bianco;
• olio vegetale per friggere;
• 20 grammi di burro e olio d'oliva per la salsa;
• due cucchiai di farina;
• 700 ml di brodo di pollo;
• 120 grammi di panna acida;
• sale, miscela di pepe, noce moscata.
Metodo di cottura:
1. Schiaccia il pane nel latte, dopo che le briciole sono inzuppate, strizzale.
2. Trita la cipolla il più piccolo possibile, per questo puoi usare un coltello affilato o un frullatore.
3. Schiaccia accuratamente il pollo tritato, aggiungi l'uovo, la cipolla, il pangrattato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe a piacere. Mescola di nuovo: più a lungo ti intralci, più teneri saranno le polpette.
4. Farcire la carne preparata per 30-40 minuti in frigorifero. Ciò è necessario affinché la massa diventi più densa e le polpette siano pulite e non si sfaldino durante la cottura.
5. Prepara polpette piccole e precise con carne macinata fredda. Per evitare che la massa si attacchi alle mani, immergerle periodicamente in acqua fredda.
6. Metti le polpette su un olio caldo in una padella, friggi rapidamente a fuoco alto su tutti i lati fino a ottenere un leggero rossore.
7. In un'altra padella profonda o in un calderone, stufare, scaldare il composto di olive e burro, versare la farina, friggere fino a doratura.
8. Versare il brodo nella massa di farina, aggiungere la panna acida, un po 'di sale, mescolare accuratamente. Stufare sul fuoco più silenzioso fino a che non sia denso, circa 5 minuti.
9. Metti le polpette fritte in salsa di panna acida, copri il calderone con un coperchio e fai sobbollire per 15 minuti.
Ricetta 2: Polpette di pesce in salsa di panna acida
ingredienti:
• una libbra di filetto di pesce bianco;
• cipolla;
• uovo;
• 130 grammi di panna acida;
• mezzo bicchiere di brodo (pesce o verdura);
• sale, foglie di prezzemolo;
• olio vegetale;
• un cucchiaio di farina.
Metodo di cottura:
1. Intrecciare il filetto di pesce in un tritacarne o tritarlo in un frullatore.
2. Tagliare la cipolla a cubetti e friggerla fino a renderla morbida.
3. Lavare, asciugare e tritare le foglie di prezzemolo. È importante utilizzare solo foglie verdi, in modo che la struttura delle polpette sia delicata e che il sapore del prezzemolo non sia così brillante.
4. Mescolare la carne macinata con cipolle fritte, erbe e uova. Sale qb.
5. Arrotolare le polpette pulite, arrotolare le polpette di pesce nella farina, friggere per 1-2 minuti in olio bollente.
6. Versare una miscela di brodo e panna acida. Stufare per circa 10 minuti fino a quando non sarà addensato con salsa di panna acida.
Ricetta 3: Polpette al forno in salsa di panna acida con mandorle al forno
ingredienti:
• 600 grammi di carne macinata (maiale, manzo o misto);
• 20 g di burro;
• 20 g di noccioli di mandorla;
• scorza di mezzo limone;
• due spicchi d'aglio;
• uovo;
• due cucchiai di farina;
• mezzo litro di brodo (carne, verdure, pollo);
• 200 g di panna acida;
• sale;
• foglie di semi di finocchio e timo.
Metodo di cottura:
1. Mescolare la carne macinata con mandorle tritate, erbe tritate finemente, trucioli di scorza di limone e uova.
2. Salare la carne, aggiungere l'aglio tritato e formare le polpette.
3. Riscalda il burro in una padella, friggi le polpette fino a quando non arrossiscono leggermente.
4. Collocare le polpette su una teglia con i lati alti.
5. Versare una miscela di brodo, panna acida e farina.
6. Cuocere per 30 minuti in un forno preriscaldato a 160 gradi.
Ricetta 4: Polpette svedesi in salsa di pomodoro panna acida
ingredienti:
• chilogrammo di carne macinata;
• due cipolle;
• uovo;
• 250 g di panna acida;
• 500 g di concentrato di pomodoro;
• tre cucchiai di farina;
• pepe, sale, spezie.
Metodo di cottura:
1. Sbucciate e tritate la cipolla.
2. In una ciotola profonda, unisci la carne macinata con cipolle, uova, sale e spezie.
3. Impastare la carne macinata fino a che liscia.
4. Forma delle piccole polpette con le mani bagnate.
5. Mettere i semilavorati su una teglia unta, cuocere a 180 ° per 30 minuti.
6. In una piccola casseruola, friggere la farina fino a un colore rosato-dorato, aggiungere il concentrato di pomodoro. Mescolare, mescolando energicamente, fino a quando non si addensa - 2-3 minuti.
7. Versare la panna acida nella salsa, aggiungere sale e spezie a piacere, verdure tritate se lo si desidera.
8. Versare le polpette con salsa di panna acida, rimettere la padella in forno, ora per 20 minuti.
Ricetta 5: Polpette in salsa di funghi con panna acida
ingredienti:
• 200 grammi di carne macinata;
• 200 grammi di carne di maiale tritata;
• 400 grammi di funghi prataioli;
• due cipolle;
• 230 g di panna acida;
• uovo;
• sale, spezie;
• olio vegetale;
• 220 ml di crema.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare i funghi, tagliarli a dadini.
2. Sbucciate e tritate la cipolla.
3. Metti la cipolla in una padella, versa l'olio, friggi la verdura fino a quando non diventa tenera.
4. Aggiungi i funghi, friggi, mescolando, per circa 10 minuti.
5. Dividi la massa di funghi in tre parti, lascia 2/3 per la salsa di panna acida, 1/3 per le polpette.
6. Mescolare due tipi di carne macinata, aggiungere i funghi rilassati, l'uovo, aggiungere le spezie e il sale.
7. Moda polpette di medie dimensioni.
8. Mettere su una teglia da forno, inviare per 10 minuti in forno, impostando la temperatura a 180 gradi.
9. Per la salsa di panna acida, metti l'arrosto di funghi in una ciotola del frullatore, aggiungi la panna acida, la panna e le spezie. Macinare il composto in una salsa.
10. Versare la fragrante miscela di polpette di panna acida, cuocere alla stessa temperatura per altri 20 minuti.
Ricetta 6: Polpette in salsa di riso con panna acida
ingredienti:
• 800 grammi di filetto di manzo;
• 130 grammi di riso;
• 100 grammi di salsa di pomodoro;
• cipolla;
• farina;
• mezzo bicchiere di panna acida;
• un bicchiere d'acqua;
• tre uova;
• carote;
• olio vegetale;
• sale, pepe.
Metodo di cottura:
1. Tritare la carne in piccoli pezzi o attorcigliare attraverso una grossa griglia in un tritacarne.
2. Fai lo stesso con le cipolle.
3. Sciacquare i cereali e far bollire fino a metà pronto in abbondante acqua, quindi sciacquare i cereali e scaricare l'acqua.
4. Mescolare la carne macinata con riso, aggiungere la cipolla, le uova e la salsa di pomodoro. Impastare la massa.
5. Le polpette alla cieca non sono molto grandi. Arrotolare ogni polpetta nella farina.
6. Friggere ogni polpetta in olio caldo per un paio di minuti fino a quando non arrossisce.
7. Metti le palline fritte in una casseruola, versa una miscela di acqua e panna acida, sale a piacere, aggiungi carote grattugiate finemente.
8. Non appena la salsa inizia a bollire, ridurre al minimo il fuoco, cuocere le polpette in salsa di panna acida sotto un coperchio chiuso per 20 minuti.
Polpette in salsa di panna acida - trucchi e consigli
• Per cucinare le polpette, utilizzare carne tenera e tritata o carne tritata di grandi dimensioni.
• Il ripieno può essere preparato indipendentemente o acquistato già pronto.
• Utilizzare solo carne macinata refrigerata; se è stata congelata, scongelarla in anticipo.
• Se acquisti un ripieno pronto, presta attenzione alla composizione del prodotto. In primo luogo, dovrebbe essere stampato carne, non strutto o pelli.
• In modo che quando si formano le polpette, la carne macinata non si attacca alle mani, è necessario immergere le mani in acqua fredda.
• Le polpette risulteranno strette e non si sfaldano quando sono stufate, se le prime carni macinate sono a lungo e accuratamente, quindi rimuoverle per 20-30 minuti in un luogo freddo.
• Non trascurare la frittura preliminare delle polpette, poiché risulteranno più aromatiche, più succose e più saporite.
• Le polpette saranno più tenere se si utilizza carne macinata con grasso per la loro preparazione.
• Le polpette sono più succose se la salsa di panna acida le copre completamente.
• La farina utilizzata nella salsa consente di addensare; al posto della farina si può utilizzare l'amido di mais.
• Le polpette in salsa di panna acida possono essere trasformate in un piatto festivo se in ogni polpetta vengono inserite noci tritate, prugne, erbe o formaggio. O se aggiungi altri ingredienti aromatici alla salsa: erbe, funghi, formaggio.
