Le polpette sono prodotti a base di carne macinata.
Di solito sono di piccole dimensioni, leggermente più grandi di una noce e di forma sferica.
Possono essere fritti, stufati o cotti in questo modo, con il pomodoro, ma le polpette in salsa di panna, stufate o cotte al forno, sono particolarmente gustose.
Principi generali per la cottura di polpette con salsa di panna
Puoi cucinare le polpette in salsa cremosa da qualsiasi carne, pollame, pesce e persino frutti di mare, come i calamari. Oltre alla panna, l'aglio e il formaggio, e spesso le verdure, vengono solitamente aggiunti alla salsa. Puoi usare vari ingredienti "segreti" (curry, pesto, ecc.), Questo darà alle polpette in salsa cremosa un sapore più interessante e speziato. Tuttavia, sono già molto gustosi. I bambini amano particolarmente questo piatto.
Per le polpette in salsa cremosa, dovresti cucinare tu stesso la carne macinata e non comprarla nel negozio già pronta. Oltre al fatto che sarai sicuro al 100% della composizione, puoi anche scegliere il grado di taglio della carne. Di solito si consiglia di far passare carne, pollame o pesce attraverso un reticolo a maglia fine, quindi le polpette in salsa cremosa si riveleranno particolarmente tenere. Ma se non ti piacciono gli oggetti tagliati, scegli una griglia con celle più grandi.
Nella carne macinata, aggiungi la pagnotta imbevuta di latte. In questo caso, cambiarlo in cavolo non è pratico. Ma sostituire una parte del panino con patate crude è abbastanza accettabile.
È anche consuetudine aggiungere la cipolla tritata alle polpette tritate in salsa cremosa. Ma se non ti piacciono le cipolle, sostituiscile con aglio e non preoccuparti di nulla.
Come contorno per le polpette in salsa cremosa, puoi servire qualsiasi cosa: verdure in umido, patate, riso o grano saraceno, pasta.
Ricetta 1. Polpette di pollo in salsa cremosa
Gli ingredienti
Filetto di petto di pollo (puoi prendere il filetto di tacchino) - 750 g
Panino - grammi circa 100
Cipolla - un mezzo
Aglio - 4-5 chiodi di garofano
Crema 20% - mezzo litro
Formaggio come "Maasdam" - 200 g
Verdure (prezzemolo, aneto, ecc.) - grappolo medio
Panini imbevuti di latte
Sale, pepe - moderatamente
Metodo di cottura
Taglia il filetto di petto di pollo o prendi il finito. Rompere il panino e versare il latte tiepido. Tagliare la cipolla Tritare finemente le verdure. Grattugiate il formaggio su una grattugia speciale; se non ce n'è, allora è possibile con una grattugia normale.
Salta il pollo, la cipolla e il panino attraverso un tritacarne con una griglia a maglia fine. Ripieno di carne macinata con sale, pepe, versare metà delle erbe tritate lì.
Mescola la carne macinata e lascia fermentare per almeno 15 minuti.
Forma delle piccole polpette di carne macinata. Disporli in un unico strato in una teglia.
In una ciotola, mescola il formaggio, le erbe rimaste e l'aglio. Versa la panna, aggiungi sale e pepe.
Metti le polpette in forno per 15 minuti a una temperatura di 170 gradi. Quindi metti avanti il modulo, versa le polpette nella salsa e torna al forno, aumentando la temperatura a 180-190 gradi, per altri 20 minuti.
Ricetta 2. Polpette in salsa cremosa ai funghi
Gli ingredienti
Filetto di tacchino (può essere sostituito con pollo o maiale) - 600 g
Funghi prataioli freschi o congelati - 300 g
Pagnotta o pane integrale - 4-5 pezzi
Latte - un bicchiere
Uovo - 2 pezzi
Crema 20% - un bicchiere
Sale, pepe - a piacere, ma un po '
Cipolla - 1 cipolla grande
Farina - 2 cucchiai
Olio per friggere e cuocere
Metodo di cottura
Lavare e pulire i funghi prataioli. Taglia a caso. Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Metti entrambi gli ingredienti in una padella con olio riscaldato e friggi un po '. Lasciare nella stessa padella per raffreddare a una temperatura calda.
Risciacquare il tacchino e tagliarlo a pezzi che possono essere inseriti in un tritacarne.
Immergi il pane nel latte.
In un tritacarne, tira su un tacchino, un rotolo e funghi con cipolle. Condire con sale e pepe appena macinato, aggiungere l'uovo e mescolare bene. Lasciare riposare la carne per mezz'ora.
La forma in cui verranno cotte le polpette in salsa cremosa, un po 'di grasso. Bagnare le polpette con le mani umide e metterle in forma. Metti in forno a 160 gradi per un quarto d'ora.
In una padella asciutta, riscalda un po 'la farina. Versalo con la panna e mescola subito bene con una frusta. Far bollire per un minuto e togliere dal fuoco.
Versare le polpette con questa salsa e tenere in forno per altri 10 minuti a una temperatura di 180 gradi. Se lo desideri, puoi cospargere il piatto con formaggio grattugiato.
Ricetta 3. Polpette in salsa cremosa piccante
Gli ingredienti
Maiale con grasso - 350 g
Manzo - 250 g
Uovo - 1 pezzo
Aglio - 3 chiodi di garofano
Cipolla - Mezza cipolla
Basilico fresco - un mazzo (puoi prendere un cucchiaio con la cima del pesto finito, se è impossibile ottenere il basilico)
Brodo (acqua) - 100 ml
Crema (meglio del 20% di grassi, ma è possibile il 10%) - 200 ml
Formaggio a pasta dura come parmigiano o Sovetsky - 100 g
Il sale è un po '
Metodo di cottura
Maiale e manzo attraverso un tritacarne, utilizzando una griglia a maglie fini. Guidare l'uovo nella carne macinata e spremere l'aglio attraverso la pressa. Mescolare bene e conservare in frigorifero per un'ora.
Tritare la cipolla molto finemente e soffriggere leggermente con un po 'd'olio.
Tritare il basilico molto finemente o tritarlo con un frullatore. Grattugiate il formaggio sulla grattugia più fine.
Versare cipolla, erbe (o pesto), formaggio grattugiato con panna e brodo e scaldare leggermente, mescolando costantemente con una frusta.
Forma delle piccole polpette di carne tritata, mettile in uno stampo o in una teglia profonda e cuoci per 20 minuti a una temperatura di 180 gradi. Rimuovere il modulo e versare le polpette in salsa cremosa. Rimanda al forno per altri 15 minuti, mentre puoi aumentare la temperatura a 200 gradi per ottenere un marrone dorato.
Ricetta 4. Polpette in salsa cremosa con verdure
Gli ingredienti
Maiale macinato o maiale e manzo - 700 g
Rotolo bianco - 150 g
Uovo - 1 pezzo
Cipolla - cipolla grande
Mais in scatola - mezza lattina
Carota - 2 raccolti di radice di medie dimensioni
Crema grassa - 0,2 L
Brodo o acqua - 0,2 L
Farina - 1 cucchiaio
Passata di pomodoro - 1 cucchiaio
curry
Sale, pepe, olio per friggere
Metodo di cottura
Tagliare la cipolla a cubetti abbastanza piccoli, grattugiare le carote. Friggere le verdure con burro aggiunto fino a metà cottura.
Nel ripieno, mettere le cipolle con carote, mais, un uovo, un rotolo imbevuto e tritato con un frullatore, concentrato di pomodoro, sale, pepe. Mescola tutto molto bene e lascialo fermentare un po '.
Versare la farina in una padella, calda. Versare nella farina, montando costantemente la frusta, il brodo, aggiungere il curry, aggiungere un po 'di sale e cuocere per un paio di minuti. Versare la panna, mescolare di nuovo bene con una frusta e portare ad ebollizione.
Dal ripieno, modellare piccole polpette e metterle in una forma refrattaria in cui saranno cotte. Versare la salsa e cuocere per circa mezz'ora in forno a una temperatura di 180 gradi.
Ricetta 5. Polpette in salsa di pesce cremosa
Queste polpette in salsa cremosa piaceranno agli appassionati di piatti a base di pesce rosso.
Gli ingredienti
Salmone rosa (filetto) - 400 g
Pesce gatto (filetto) - 300 g
Semola - 4-5 cucchiai
Uovo - 2 pezzi
Scorza di limone - cucchiaio
Crema per salsa (20% di grassi) - un bicchiere
Formaggio Kostroma - 200 g
Curry, sale, pepe - a piacere
Metodo di cottura
Passare il pesce attraverso un tritacarne; è meglio scegliere una griglia con celle piccole. Versa la semola nella carne macinata, aggiungi sale, pepe e curry e lascia in frigorifero per circa un quarto d'ora. Quindi prendilo, guida le uova, metti metà della scorza intera, mescola e lascia riposare per altri 10 minuti.
Mescolare la panna con il formaggio e la scorza, aggiungere un po 'di curry, sale, pepe e impastare a fondo con una frusta.
Formare polpette di carne macinata e cuocerle per 10 minuti a una temperatura di 180 gradi. Versare la salsa e cuocere per altri 10 minuti.
Ricetta 6. Polpette in salsa cremosa "Economica"
Gli ingredienti
Filetto di pollo - 500 g
Grano saraceno - mezzo bicchiere
Cipolla - 1 cipolla grande
Carota - 1 grande radice
Crema di formaggio - 3 pezzi
Crema 10% di grassi - 0,2 L
Passata di pomodoro - 1 cucchiaio
Uovo - 2 pezzi
Farina - 1 cucchiaio
Qualsiasi verdura - un mucchio
Metodo di cottura
Da mezzo bicchiere di grano saraceno, cuoci il porridge friabile e passalo attraverso un tritacarne con pollo, cipolle e carote (tuttavia, se vuoi, cipolle e carote possono anche essere tritate con un frullatore). Guidare le uova nella carne macinata e grattugiare due cagliate, precedentemente congelate nel congelatore. Tritare finemente le verdure e tagliarle a metà nella carne macinata. Lasciar riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
Riscaldare la farina in una padella asciutta, quindi versare la panna e cuocere per un paio di minuti fino a quando non si addensa. Aggiungi sale, pepe, concentrato di pomodoro, formaggio rimanente e verdure. Mescola tutto bene e lascialo fermentare.
Formare le polpette, metterle in uno stampo e cuocere per 10 minuti in forno a 180 gradi. Versare la salsa e cuocere per un altro quarto d'ora.
Polpette in salsa di panna - Consigli e suggerimenti
Per formare le polpette delle dimensioni più simili, prendi la carne macinata con un cucchiaio, che si adatta solo al volume desiderato del semilavorato.
Il ripieno si attacca spesso alle tue mani, il che rende difficile dare alle polpette la giusta forma. Per evitare che ciò accada, inumidire leggermente i palmi delle mani con acqua prima di iniziare il lavoro.
Per rendere la salsa ancora più saporita e aromatica, invece dell'acqua, vale la pena aggiungere brodo di pollo o di manzo.
Per rendere la carne più tenera, è meglio scartarla, per la quale più volte con la forza di buttarla sul tavolo.
La pagnotta non deve essere immersa nel freddo e, inoltre, non nel latte caldo, ma a una temperatura calda e confortevole.
