Il cavolo giovane è una delle prime verdure "macinate" che appare sui nostri scaffali in primavera.
Questo prodotto non è economico, ma è quasi inestimabile nelle sue proprietà.
Le zuppe di cavolo fresche sono facili da preparare e assimilare, la buona compatibilità della verdura con vari prodotti consente di creare dozzine di ricette diverse per i gusti più esigenti.
Zuppa di cavolo fresca - principi generali di preparazione
• Le zuppe di cavolo fresco possono essere preparate su brodi, brodi di pesce e carne. Viene aggiunto a quasi tutti i tipi di zuppe di condimento: zuppa di cavolo, borscht, zuppe di verdure casearie, funghi, ecc.
• Il cavolo fresco per le zuppe è adatto sia per i giovani che per i tardi. Le zuppe di cavolo possono anche essere bollite dalle sue foglie, che sono disponibili in commercio all'inizio della primavera.
• Le prime foglie devono essere rimosse dalle teste di cavolo prima del trituratore, vengono lavate bene e solo dopo vengono triturate. Nelle varietà del tardo autunno, viene tagliato un gambo e viene tagliato insieme il cavolo fresco precoce.
• Il cavolo bianco viene immerso nella zuppa con patate e dopo otto minuti.
• Alla fine della cottura, le spezie e le spezie vengono aggiunte alle zuppe. Aggiungi il kvas alla zuppa moldava.
• Servire questo primo piatto non solo con gelato e panna acida, ma anche con altri condimenti, tenendo conto del tipo di zuppa preparata e dei propri gusti.
• Dopo la cottura, il primo piatto sarebbe ottimo per insistere per un quarto d'ora, in modo che tutte le spezie e le spezie si disperdano uniformemente nella zuppa.
Minestra di cavolo fresca - Minestra di cavolo di latte
ingredienti:
• 400 grammi di pollo;
• cipolla;
• una carota;
• gambo di sedano - 1 pz .;
• tre tuberi di patata;
• 1 peperone;
• prezzemolo essiccato - 1 foglia;
• 200 grammi di cavolo fresco;
• 200 ml di latte;
• due spicchi d'aglio;
• un pizzico di zucchero;
• verdure.
Metodo di cottura:
1. Friggere leggermente piccoli pezzi di pollo in burro fuso in una padella.
2. Aggiungere alla carne carote grattugiate grossolanamente, sedano a dadini con cipolle e verdure fritte per almeno dieci minuti.
3. Metti i cubi di centimetro di patate sulle verdure fritte e versa tutti i 300 ml di acqua. Fate bollire a fuoco moderato fino a quando le patate sono cotte.
4. Tritare il giovane cavolo, la polpa di peperone dolce e aggiungerli nella padella. Cuocere per un quarto d'ora, versando la stessa quantità di acqua.
5. Versare il latte nella zuppa di cavolo, aggiungere lo zucchero, aggiungere un po 'di sale e portare a ebollizione la zuppa.
6. Togliere dal fuoco, aggiungere alloro, spicchi d'aglio schiacciati, verdure. Chiudi il coperchio e lascia fermentare gli gnocchi di latte.
Zuppa di cavolo fresca con funghi
ingredienti:
• 400 gr. champignon freschi di medie dimensioni;
• 600 grammi di cavolo;
• cipolla grande;
• una libbra di patate;
• 50 grammi di margarina "cremosa".
Metodo di cottura:
1. Friggere i funghi bolliti, tagliati con sottili piatti longitudinali, friggere fino a dorarli in una padella sott'olio, spalmarli su un fuoco piccolo.
2. Trasferire i funghi nella padella e versare un litro e mezzo di brodo di funghi in cui sono stati cotti.
3. Immergi i funghi tagliati a fettine di patate di medie dimensioni, fai bollire rapidamente e cuoci per sette minuti.
4. Aggiungere il cavolo fresco finemente tritato, coprire dopo l'ebollizione e continuare la cottura.
5. Dopo cinque minuti, immergi la cipolla, tagliata a semianelli, nella zuppa e portala a portata di mano.
6. Al termine della cottura, pepare a piacere, salare e cospargere di erbe.
Minestra di pesce di salmone fresca del cavolo
ingredienti:
• scoiattolo fresco - 300 grammi;
• 600 grammi di salmone fresco;
• pomodoro medio;
• cipolla amara;
• burro - 30 grammi;
• vino secco (bianco) - 150 ml;
• patate novelle - 3 pezzi .;
• zenzero macinato - fino a mezzo cucchiaino;
• aglio giovane - 2 chiodi di garofano;
• piselli;
• pomodoro - 2 cucchiai. l .;
• prezzemolo fogliare;
• sale.
Metodo di cottura:
1. Riempi il pesce pulito da squame e branchie con acqua in modo che lo copra solo di due centimetri. Aggiungi 3 grani di pepe e porta rapidamente a ebollizione.
2. Salare leggermente il brodo, versare il vino e continuare la cottura per circa un quarto d'ora.
3. Estrarre il pesce, smontarlo in piccoli pezzi. Rimuovere le ossa e la cresta.
4. Portare nuovamente il brodo di pesce a ebollizione bassa, immergere le fette di patate, le cannucce dalle foglie di cavolo e aggiungere sale se necessario. Puoi aggiungere spezie, se lo desideri.
5. Nel burro, friggere piccoli pezzi di cipolla con pomodoro tritato. Aggiungere lo zenzero, l'aglio grattugiato, il concentrato di pomodoro e, avendo mescolato bene, stufare un po ', tre minuti.
6. Trasferire il pomodoro fritto nella zuppa per le verdure cotte a metà, immergere per cinque minuti.
7. Immergi i pezzi di pesce nella zuppa, una foglia di lavrushka, pepe con pepe rosso e, spegnendo il fuoco, lascia insistere. Servire dopo un quarto d'ora.
Zuppa di cavolo fresca - Zuppa di cavolo casalinga
Ingredienti per 6 persone (padella da 2 litri):
• mezza testa di cavolo (500 grammi) di cavolo fresco;
• 350 grammi di costolette di maiale, fresche;
• 120 grammi di cipolle, una piccola testa;
• 200 grammi di pomodori nel loro succo;
• peperone dolce - 1 pz .;
• 600 grammi di patate;
• aglio - 3 denti;
• coriandolo - 1/3 cucchiaino;
• due foglie di alloro essiccato.
Metodo di cottura:
1. Scottare e lavare immediatamente le costolette di maiale sotto il rubinetto, tritarle finemente, riempire con acqua fredda e far bollire. Dopo un'ora e mezza, aggiungi le patate tritate finemente e lascia cuocere fino a quando saranno teneri.
2. Friggere la cipolla tritata finemente con aglio tritato fino a quando non diventa dorata nel burro. Aggiungi piccoli pezzi di peperoni e pomodori pelati e fai sobbollire le verdure a fuoco lento per sette minuti.
3. Alla patata semifinita, mettere il cavolo giovane tritato, mescolare accuratamente e cuocere per 20 minuti.
4. Condire con la frittura, aggiungere il coriandolo, la lavrushka, il sale fine, far bollire per altri otto minuti, fino a quando il cavolo e le patate sono completamente ammorbiditi e rimuovere la zuppa di cavolo dal fuoco.
Zuppa di cavolo fresco moldavo
2 L ingredienti acqua:
• 400 grammi di un piccolo pollo (metà dell'uccello);
• 150 grammi di cavolo, fresco;
• patata - 4 pezzi .;
• 1 testa di cipolla amara;
• piccola carota;
• 0,5 cucchiai. l. Olio "sandwich";
• 100 grammi di funghi (funghi prataioli freschi);
• 200 ml di pane kvas;
• limone medio;
• aneto verde e prezzemolo, senza gambi;
• Sale extra, a piacere.
Per leeson:
• un uovo di gallina;
• panna acida, 15% di grassi - 2 cucchiai. l.
Metodo di cottura:
1. Tritare il pollo in circa sette pezzi e far bollire fino a cottura. Metti la carne di pollo in una ciotola separata, filtrare il brodo e rimetterlo sul fornello incluso. Versare la carne precedentemente rimossa nel brodo.
2. Metti il cavolo tritato bollito nel brodo di pollo bollente e dopo aver atteso cinque minuti aggiungi piccoli cubetti di patate (1 cm). Cuocere le verdure fino a quando non sono completamente ammorbidite, il cavolo, proprio come le patate dovrebbero essere morbide, non scricchiolare quando si morde.
3. Schiacciare i funghi prataioli e friggerli un po 'in una padella con l'aggiunta di olio, aggiungere la cipolla tritata e le carote grattugiate finemente e cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora mescolando.
4. Immergere la verdura in una padella, aggiungere il kvas e, se necessario, aggiungere il sale e, portando ad ebollizione, rimuovere la zuppa dal fuoco.
5. Condisci la zuppa di cavolo preparata con una pastella di uovo montata con panna acida. quando servi, metti le erbe tritate nella zuppa.
Zuppa Di Cavolo Fresca - Poltava
Ingredienti per una pentola da 2,5 L:
• 700 grammi di carne di pollame (oca);
• 450 grammi di cavolo;
• una libbra di patate;
• 50 grammi di pancetta fresca;
• burro magro - 30 grammi;
• 100 grammi di concentrato di pomodoro;
• radice di prezzemolo;
• una carota;
• una cipolla piccola;
• aneto, prezzemolo.
Per i manichini:
• farina di grano saraceno - 150 grammi;
• uovo.
Metodo di cottura:
1. Preparare il brodo d'oca facendo bollire la carcassa sbattuta in acqua leggermente salata.
2. Tritare la cipolla, le carote, la radice di prezzemolo e friggere leggermente con un po 'di pomodoro.
3. Nel brodo filtrato attraverso un setaccio fine, abbassare il cavolo tritato bollito insieme a piccoli pezzi di patate facendo bollire. Far bollire per una decina di minuti, quindi introdurre le radici, fritte con cipolle, grasso tritato con aneto e cuocere fino a che morbide.
4. In una ciotola separata, fai bollire un quarto di tazza di acqua purificata. Versare metà della porzione di farina di grano saraceno essiccata in una padella asciutta in acqua bollente, mescolare intensamente in modo che non ci siano grumi e rimuovere dal fuoco.
5. Nella massa leggermente raffreddata, introdurre il resto della farina, un uovo crudo e mescolare accuratamente.
6. Con un cucchiaio inumidito con acqua, raccogliere l'impasto in piccole porzioni di circa mezzo cucchiaio e immergerlo in acqua bollente. Fai bollire gli gnocchi per un paio di minuti, dopodiché scartali in uno scolapasta.
7. Quindi trasferire gli gnocchi di grano saraceno nella zuppa e macinare, non lasciando bollire intensamente la zuppa, 5 minuti.
8. In una ciotola con la zuppa, mettere la panna acida e le verdure tritate a pezzetti.
Zuppa di cavolo fresca - "Borsch estivo"
Ingredienti per 4 persone (1,5-1,7 litri di acqua):
• manzo con l'osso - 400 grammi;
• 450 grammi di cavolo fresco;
• due cucchiai di fagioli;
• 4 tuberi di patata;
• due pomodori freschi;
• una barbabietola scura;
• 2 mele moderatamente acide;
• 20% panna acida - 100 grammi;
• 20 grammi di grassi, non salati;
• una piccola carota;
• radice di prezzemolo da giardino - 1 pz .;
• testa di una cipolla amara;
• cipolle verdi - 4 piume;
• prezzemolo fogliare;
• prezzemolo.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare un pezzo di manzo con acqua corrente, tagliare il film, versarvi sopra dell'acqua bollente. Dopo mezz'ora dall'ebollizione, mettere i fagioli inzuppati nell'acqua nella carne e cuocere fino a quando la carne è pronta. Rimuovere la carne, tagliarla a fette e continuare a cuocere il brodo con i fagioli.
2. Filtrare nell'olio piccoli pezzi di pomodoro e macinarli con un setaccio.
3. Tagliare il grasso a pezzi in una padella, rimuovere i ciccioli risultanti e mettere la cipolla tritata con radice di prezzemolo tritato e carote grattugiate finemente. Spezzatino, guidato dalla morbidezza delle verdure. Aggiungi le barbabietole tritate, segnala i purè di pomodori e continua a cuocere a fuoco lento per almeno un quarto d'ora fino a quando le barbabietole non saranno ammorbidite.
4. In un brodo leggermente bollente, ai semi semifiniti, mettere le fette di patate, lo slaw, far bollire per circa dieci minuti. Immergi nella zuppa stufata nelle radici di pomodoro con cipolle. Aggiungi le mele sbucciate, il pepe macinato, la foglia di prezzemolo, il sale fine, tagliato a listarelle o con piccoli bastoncini e porta tutto pronto.
5. Condire con panna acida e mettere il prezzemolo (tritato).
Zuppa di cavolo fresca - Consigli e suggerimenti
• Quando si cucina la zuppa con cavolo giovane, tenere presente che è cucinata quasi istantaneamente e quindi è necessario posarla quando tutti gli altri prodotti sono quasi pronti.
• Più fine è il trito di cavolo, più veloce sarà la cottura.
• Tutte le zuppe di cavolo fresco, e in particolare la zuppa di cavolo, hanno un gusto e un aroma delicati, quindi è meglio non aggiungere pomodori.
• Se si cucina la zuppa di cavolo con cavolo fresco senza aggiungere patate, assicurarsi di condirli con farina tostata.
• Per evitare l'evaporazione dei nutrienti durante la cottura, si consiglia di preparare zuppe di cavolo fresco a fuoco medio-basso, con ebollizione moderata e sempre sotto il coperchio.
