Qualunque sia il ritmo della vita moderna, le torte sono il nostro tutto!
Soprattutto se sono fatti in casa, cucinati per la gioia delle loro famiglie con le proprie mani.
Molte, in particolare le giovani casalinghe, preferiscono acquistare una focaccia o un kalach già pronti, solo per non preoccuparsi dell'impasto, perché lavorare con esso sembra troppo complicato.
Devi comunque iniziare comunque.
Perché le torte della nonna sono sempre più saporite e più carine?
Perché la nonna ha esperienza in questa materia.
Ogni torta successiva risulta necessariamente più gustosa e più bella della precedente. Non essere allarmato dalle difficoltà perché sono sempre temporanee. Ricorda che prima o poi tutti diventano nonne e devi imparare per non privare i tuoi nipoti del piacere di dire un giorno: "Mia nonna ha le migliori torte!"
Torta di lievito di mele - Principi tecnologici di base
La chiave del successo sono i prodotti più freschi e di alta qualità per il test. C'è un'eccezione: il latte può essere acido. È ancora meglio, ma la cosa principale è non esagerare; l'impasto sarà adatto al meglio del latte acido, senza tracce di muffa e sapore rancido.
Il lievito dovrebbe anche essere "lavoratori", non stare in giro, non si sa in quali condizioni, non si sa per quanto tempo. L'eccesso di lievito conferisce alla cottura un caratteristico odore acido, i prodotti finiti dall'impasto di lievito si deteriorano rapidamente. Una quantità insufficiente di lievito rallenta la lievitazione dell'impasto o la lievitazione non aumenta affatto e i prodotti risultano duri e pesanti. La quantità ottimale di lievito pressato per 1 litro di liquido per l'impasto al burro è di 100 g; per impasti lievitati non raffinati - 40-60 grammi La cottura rende l'impasto più pesante e rende difficile la lievitazione. Non lasciare riposare l'impasto; È anche indesiderabile iniziare a lavorare con un test non valido. Per il lievito, è anche importante scegliere il regime di temperatura corretto, per evitare le vibrazioni meccaniche dell'impasto durante la sua lievitazione e per evitare correnti d'aria nella stanza in cui è rovesciata la pasta semilavorata.
Prima di iniziare a preparare l'impasto, osserva attentamente la farina. Il colore della farina di alta qualità va dal bianco abbagliante a una tonalità cremosa. La farina del primo e del secondo grado contiene crusca, che è anche buona, ma per il pane, e non per i rotoli di pasta frolla o la torta di lievito a base di mele, se la ricetta prevede l'uso di farina di grano premium.
Farina troppo umida al tatto - più fresca, quando viene premuta in mano, è compressa e si sbriciola male. In questo caso, usa meno liquido nell'impasto. Il contenuto di umidità della farina varia in ogni singolo caso, per cui la quantità di farina indicata nelle ricette può variare leggermente, con un errore del 5-10%. Un'altra importante proprietà della farina a cui devi prestare attenzione è il contenuto di glutine, che determina la qualità dell'impasto e, in definitiva, l'aspetto e il gusto del prodotto finito. Senza analisi di laboratorio, il contenuto di glutine può essere determinato organoletticamente. Prendi un pizzico di farina e, dopo averla bagnata con qualche goccia d'acqua, prova a rotolare una palla. Se la farina si attacca rapidamente, questo è il voto più alto. Per le torte di lievito, usa solo tale farina e assicurati di setacciarla: non solo per rimuovere le impurità, ma anche per arricchirla di aria, che durante la fermentazione e la cottura forniranno ulteriore splendore all'impasto del lievito.
La coerenza del test viene selezionata in base alla ricetta. L'impasto del lievito può essere liquido (sfuso), morbido (consistenza media) e compatto. Più morbida è la pasta, più ariosa è la cottura, grandi bolle d'aria si formano nel prodotto cotto. In un impasto denso, le bolle sono piccole e l'impasto dura più a lungo.
Impastando la pasta, aggiungere la miscela secca alla massa liquida. La composizione della massa liquida, come componenti contenenti umidità, comprende latte o prodotti a base di latte acido (acqua - per pasta non commestibile), uova, burro fuso. Il burro duro (congelato) per la pasta sfoglia viene tagliato con farina. La pasta sfoglia al lievito è forse l'unico tipo che viene impastato in condizioni fresche, con una temperatura abbastanza bassa dei prodotti posti nell'impasto.
Basta notare che il ripieno di mele nelle torte non è solo gustoso, ma anche facile da usare. Non mescolare mai le mele con lo zucchero in anticipo: deve essere aggiunto, più tardi - meglio è, in modo che le mele non abbiano il tempo di rilasciare il succo e immergere l'intero impasto, quindi, scorrendo sul fondo della forma, formano una crosta bruciata dal fondo.
Se vengono aggiunte altre bacche molto succose insieme alle mele, il succo deve essere lasciato drenare. Non hai bisogno di spremere in modo che il significato della loro presenza nelle torte non sia perso: lascia che scorra verso il basso che cerca una via d'uscita. Successivamente, tratta il ripieno succoso con l'amido, leggermente "in polvere" le bacche. L'amido "legherà" il succo nell'impasto, non consentendogli di fuoriuscire arbitrariamente, ovunque sia gradito e rovinando l'aspetto del prodotto.
Ricetta 1. Torta chiusa con mele di pasta lievitata del Reno
ingredienti:
Mandorle 120 g
Latte 50 ml
Lievito secco 6 g
5 uova
Zucchero 300 g
Scorza di limone (fresca) 40 g
Mele 700 g (nette)
Uvetta 100 g
Olio 120 g
Farina 350-400 g
Marmellata di ciliegie 70 g
Rum 30 ml
vaniglia
Metodo di cottura:
Sciogli il lievito nel latte, aggiungendo a loro un cucchiaio di zucchero e farina setacciata. Schiaccia i tuorli bianchi con 1/3 di zucchero, unisci con lievito e burro ammorbidito, aggiungi vaniglia e scorza, farina setacciata, impasta l'impasto; dividerlo in due parti e rotolare 2 cerchi sul tavolo. Mettine uno in una forma rotonda, cosparso di farina, coprendo i lati del modulo con la stessa parte dell'impasto.
Cospargere le mele sbucciate e tritate finemente con il rum, aggiungere mandorle tritate o tritate, marmellata di ciliegie, mescolare e mettere l'impasto nella forma. Cospargere con metà dello zucchero rimasto e mettere il ripieno sul secondo strato di pasta arrotolata. Collegare i bordi di entrambi gli strati di pasta. Fai delle forbici tagliate in un cerchio (2-3 cm), quindi ruota i bordi tagliati dell'impasto, alternandoli: le estremità inferiori si allungano tra le estremità superiori, collegandole a coppie, in basso e in alto.
Cuocere in forno a 180ºϹ fino a quando la torta è rosolata. Toglilo e lascialo raffreddare dallo stampo.
Dalle proteine e dal restante terzo dello zucchero, battere la massa proteica stabile e coprire la superficie della torta. Rimandalo al forno e quando la glassa proteica diventa marrone, rimuovila. Dopo che la torta si è raffreddata, trasferirla in un piatto innaffiandola con un filo sottile di sciroppo di ciliegia.
Ricetta 2. Torta di lievito in gelatina a base di mele ripiene di marmellata
ingredienti:
Mele 12 pezzi
Arance 6 pezzi
Crema 150 ml
Zucchero 70 g
Uova 3 pezzi
Cracker bianchi 250 g
Cannella 1 g
Lievito 3-4 g
Olio 50 g
preparazione:
Dalle mele lavate, rimuovere l'anima senza tagliarle. Lavare le arance di medie dimensioni e tagliarle longitudinalmente, a metà. Rimuovere la polpa di arance, liberarla dalle membrane, tagliare e unire con zucchero e cannella; riempi i buchi delle mele con la polpa di arance e adagia ognuna a metà della buccia d'arancia. Coprire la teglia con un foglio. Lubrificare la superficie del foglio con olio e posizionare le mele in una buccia d'arancia in uno stampo.
Unire la panna con il pangrattato e immergervi il lievito. Macina le uova con lo zucchero e aggiungi all'impasto, mescola. Versare la frutta con l'impasto e lasciare riposare un po 'in un luogo caldo. Cuocere in forno a 180ºϹ.
Ricetta 3. Torta di lievito di mele e pesche
ingredienti:
Pesche 200 g
Zucchero 350 g
Mele 300 g (nette)
Latte 150 ml
Farina 370 g
Semola 50 g
Amido di mais 60 g (di cui 30 g per impasto)
Olio 120 g
Uova 4 tuorli e 2 uova intere
Lievito Pressato 100 g
sale
Vaniglia o Cannella
preparazione:
Setacciare la farina e combinarla con semola, sale, vaniglia (cannella) e 30 g di amido. Prendi 1/3 della miscela preparata, aggiungi 50-100 g di zucchero, versa il latte caldo e metti il lievito tritato. Mescolare l'impasto cotto con una frusta, avvolgere i piatti con esso e metterlo più vicino al piatto incluso, in modo che l'impasto aumenti a 20-25ºϹ. Se l'impasto viene aumentato di un fattore 2, aggiungi un altro terzo della farina, mescola l'impasto e di nuovo, avvolgendolo, mettilo in calore. Pesta 150 g di zucchero con quattro tuorli e un uovo, aggiungi il burro ammorbidito e, sbattendo il muffin con una frusta, unisci con l'impasto lievitato. Aggiungi la farina rimanente, impasta con molta attenzione l'impasto: dovrebbe essere molto morbido, non troppo denso. Copri di nuovo i piatti e lascia che l'impasto si alzi e, nel frattempo, prepara lo stampo e il ripieno.
Affetta mele e pesche e cospargile leggermente di amido. Preparare 1 uovo sbattuto per ungere la torta. Ungere una forma profonda e una superficie di lavoro con olio. Dividi l'impasto lievitato in cinque parti: 4 parti - per i cerchi rotolanti, una delle quali dovrebbe essere circa una volta e mezza più grande delle altre, e una quinta piccola - per scolpire decorazioni dall'impasto sulla superficie della torta. Mescolare un piccolo pezzo di farina, poiché dovrebbe essere più denso e conveniente per scolpire e tagliare figure. Stendi il più grande pezzo di pasta in un cerchio e posizionalo in una forma in modo che i suoi bordi penda leggermente sul lato. Metti uno strato di fette di mela sul fondo del piatto ricoperto di pasta e cospargili di zucchero. Arrotolare i successivi tre pezzi di pasta sul diametro dello stampo. Adagiarli uno sull'altro, alternando strati di riempimento. Metti l'impasto sui blocchi, poi le pesche, cosparse di zucchero, poi ancora l'impasto e lo strato di mele. L'ultimo strato dovrebbe coprire il frutto - e lo decoreremo con figure tagliate dall'impasto. Incollaggio dei bordi dello strato inferiore con lo strato superiore della torta. Prepara un flagello o una treccia per coprire le aree in cui è incollata la pasta. Per decorare le decorazioni in superficie, prima di stenderle sulla torta, ungere la superficie con un uovo con un pennello. La torta viene inviata per la correzione per aumentare il volume, almeno 2 volte. Quando si cuoce (180ºϹ), coprire prima la superficie della torta con un foglio per 10-15 minuti, in modo che la parte inferiore con il ripieno si alzi e si cuocia bene. Ci sono molti ripieni nella torta; inoltre, è succoso e pesante: ha bisogno di più tempo per cuocere, e allo stesso tempo, la parte superiore non dovrebbe bruciare. Dopo aver rimosso la pellicola, attendi fino a quando la parte superiore inizia a friggere, quindi ungila con un uovo per ottenere una bella lucentezza dorata. Mantieni la torta finita nello stampo per un breve periodo: dovrebbe essere leggermente al vapore in modo che rimanga facilmente dietro il fondo dello stampo. Posizionalo su una superficie di legno e copri con un panno di cotone.
Ricetta 4. Torta con mele di pasta lievitata, con ricotta
ingredienti:
Mele 250 g (nette)
Zucchero qb
Cagliata 400 g
Uvetta 100 g
Pasta lievitata, sfoglia:
Farina setacciata 500 g
Lievito Pressato 100 g
Olio 150 g
Latte 70-100 ml
Vaniglia, Rum, Cannella (per profumo)
Sale 2-3 g
preparazione:
Regola la quantità di zucchero per il ripieno come desideri. Il peso delle mele è indicato in netto. Devono essere lavati, sbucciati e tagliati a dadini, ma non affrettatevi a farlo fino a quando l'impasto non è pronto. Lavare l'uvetta e cuocere a vapore con acqua bollente, asciugare.
È meglio usare la ricotta grassa, fatta in casa o spremerla bene sotto una pressa per rimuovere il siero. Macina il burro freddo e la farina per fare le briciole. Abbinalo alla ricotta e mescola. Conservare in frigorifero per aggiungere briciole all'impasto freddo.
Nel latte riscaldato, diluire il lievito. Per l'impasto con lievito in pasta, è importante che il lievito non inizi a lavorare prima dell'inizio della correzione. Pertanto, la temperatura del latte dovrebbe essere bassa in modo che il lievito si dissolva solo, ma non abbia il tempo di guadagnare. Versali immediatamente nella farina setacciata, combinata con aromi e sale. Impastare la pasta fresca e iniziare a arrotolarla in uno strato sottile (0,5 cm). Cospargi una mollica di burro e ricotta, piega l'impasto con una busta e stendilo di nuovo sottilmente. Ripeti l'operazione fino a quando non usi tutte le briciole. Se il burro si riscalda e si scioglie e l'impasto diventa troppo morbido, congelalo leggermente e continua a rotolare.
L'impasto deve essere freddo durante il funzionamento. Stendi la pasta finita in un sottile foglio di forma rettangolare e oblunga e metti le mele, tagliate a cubetti, l'uvetta. Cospargi il ripieno di rum e arrotoli l'impasto in un rotolo, insieme al ripieno.
Posizionare il mix di torta sulla teglia, ungere la torta con un uovo sbattuto, mettere a fuoco (20-25 °) e cuocere.
Ricetta 5. Torta di lievito a base di mele con ciliegie
ingredienti:
Lamponi freschi
Le mele
zucchero
L'impasto:
Uova 3 pezzi
Farina 600 g
Zucchero 150 g
Momento lievito, secco 12 g
Olio 82,5% 100 g
Latte 100 ml
Rum, vaniglia
sale
preparazione:
Sbattere le uova con zucchero e burro, aggiungere il latte tiepido e versare il lievito, la polvere di vaniglia, versare il rum e, aggiungendo gradualmente la farina setacciata, impastare l'impasto a una consistenza normale e liscia. Lasciar lievitare l'impasto mantenendolo caldo fino a quando il volume aumenta di 2-3 volte. Rotolare in uno strato di 0,5 cm e tagliarlo a strisce. Metti le ciliegie al centro di ogni striscia (adagia su tutta la lunghezza della striscia), adagia le fette di mela sul bordo delle strisce, sovrapponendole. Cospargi il ripieno di zucchero e cospargi di rum o del tuo liquore preferito. Le mele devono essere lavate per prime, rimuovendo solo i semi, ma non sbucciando la pelle. Piega le strisce a metà in modo che le ciliegie siano coperte di pasta e i bordi delle fette di mela rimangano all'esterno. Posiziona immediatamente le strisce nella forma, nella direzione dal bordo al centro, piegandole con un anello. Le fette di mela dovrebbero essere perpendicolari alla superficie dello stampo. Pizzica i bordi di ciascuna striscia per evitare che il succo fuoriesca da esse. Cuocere dopo la correzione. Innanzitutto, è consigliabile coprire la torta con un foglio in modo che le mele non si secchino o brucino. 5-10 minuti prima della fine della cottura, rimuovere la pellicola e spazzolare con un uovo sbattuto. Quando è pronto e si raffredda leggermente, cospargere di zucchero.
Ricetta 6. Una torta aperta molto veloce con mele di pasta lievitata
ingredienti:
Mele (spicchi) 400 g (netto)
Pasta sfoglia, lievito (finito) 350 g
Cannella, Vaniglia
Zucchero a velo 70 g
preparazione:
Questa torta non richiede molto tempo e fatica, perché proviene da un impasto pronto, acquistato in cucina o preparato il giorno prima.
Preparare lo stampo, ungerlo con olio, riscaldare l'armadio a 180ºϹ. Stendi l'impasto per adattarlo alla forma e stendilo in modo che si formi un bordo attorno al perimetro o al diametro del contenitore selezionato per la cottura. Cospargere le fette di mela preparate con cannella o vaniglia, disporre sull'impasto e inviare il semilavorato formato per la correzione in un luogo caldo. Quando l'impasto aumenta sensibilmente di volume, cuoci la torta. Dopo il raffreddamento, cospargere le mele con la polvere.
Ricetta 7. Torta di lievito di mele e petto d'anatra
ingredienti:
Farina 800 g
Carne di anatra 500 g
Latte 250 ml
Zucchero 50 g
sale
Egg 3 pezzi
Olio (82,5%) 100 g
Riso, bollito 150 g
Lievito 100 g (premuto)
Mele sbucciate 300 g
Cipolla 200 g
spezie
preparazione:
Friggere le fettine di petto d'anatra fino a cottura in padella, con le cipolle, condendo con le spezie. Unire con riso bollito e fette di mele sbucciate.
Sciogli il lievito nel latte con lo zucchero, aggiungendo farina setacciata, sale, burro fuso e 2 uova, impastando la pasta. Dopo la correzione, dividere l'impasto in due parti. Una volta arrotolato, adagiare in uno stampo e coprire con il ripieno cotto. Dopo aver steso il secondo strato di pasta, chiudilo con il ripieno della torta. Inviare nuovamente il semilavorato per la correzione e quindi infornare. Cinque o sette minuti prima di essere pronti, rimuovere la torta e ungere la sua superficie con un uovo, quindi cuocere.Dopo aver rimosso la torta dal forno, coprila con un asciugamano di cotone per alcuni minuti e poi rimuovi dallo stampo.
Torta di mele con pasta lievitata - Consigli e suggerimenti
Per completare rapidamente la pulizia della cucina dopo aver lavorato con l'impasto, non utilizzare una farina, ma un olio raffinato con un gusto neutro per trattare la superficie di lavoro. Lubrificare le mani, il tavolo, i piatti, ma non troppo in modo che l'impasto non assorba e non scivoli troppo. È più difficile raccogliere la farina e, inoltre, molto probabilmente dovrai spazzarla via e gettarla via.
Il consiglio più importante: Affronta il test con grande desiderio e di buon umore: tutto funzionerà. Questo è serio!
