Abbastanza spesso, le ricette pilaf contengono ingredienti come uvetta, albicocche secche, datteri, prugne secche e altri frutti secchi o secchi.
Questi e altri ingredienti dolci non solo contribuiscono alla varietà di piatti con il nome "pilaf".
Spesso i frutti secchi, nonostante la loro insignificante presenza nel pilaf, svolgono il ruolo di "primo violino", creano un gusto unico, rendono il piatto luminoso e indimenticabile.
Principi di base per la preparazione del pilaf con frutta secca
Immagina un abito da sera senza accessori e decorazioni. Noioso e ordinario! Non c'è abbastanza tocco leggero per enfatizzare la solennità dell'evento. Così è nel pilaf: brillanti "perline" di bacche sono un dettaglio uguale, insieme al riso, se stiamo parlando di tipi dolci di questo piatto. Un dolce pilaf senza frutta, frutta secca o noci è solo porridge di riso. Dove, oltre al riso, carne, pesce o verdure sono presenti nel pilaf, anche la frutta secca non passa inosservata: sono quel dettaglio molto piccolo che completa il vestito da sera.
È anche molto piacevole che la frutta secca non richieda complicate elaborazioni preliminari per preparare il pilaf con il loro uso. Vengono semplicemente lavati, vengono tagliati frutti di grandi dimensioni. Basta lavare l'uvetta e non cuocerla a vapore con acqua bollente, perché sarà cotta a vapore e otterrà la consistenza desiderata con il riso, in una casseruola. Se, secondo la ricetta, le prugne, i fichi o le albicocche secche dovessero essere tagliati, allora devono prima essere tenuti in acqua calda quanto basta per renderlo facile da tagliare.
Tutti i frutti secchi, senza eccezione, sono adatti per il riso. Per il pilaf dolce con frutta secca, puoi generalmente usare tutta la frutta secca in una singola composizione. In altre ricette, è necessario pensare al principio di compatibilità dei prodotti. Ad esempio, la prugna secca può essere aggiunta a un pilaf di verdure: il suo sapore aspro e un leggero odore di carne affumicata aggiungeranno un aroma piccante al piatto nel suo insieme. L'uvetta dolce sottolinea il gusto della carne, soprattutto in combinazione con ingredienti piccanti, salati e acidi. Lo stesso ruolo nel pilaf è giocato da datteri e albicocche secche. I fichi seccati al sole, vista la sua consistenza granulosa, richiedono un approccio ponderato alla cottura del pilaf. In una parola, i frutti secchi in pilaf sono una questione di gusto individuale e creativo.
Naturalmente, a tutto ciò che è scritto, va aggiunto che esiste la regola principale del pilaf: la trama friabile del riso stesso o di qualsiasi parte di cereali in cui è costituito. Senza osservare questo requisito di base, nessuna frutta secca salverà il piatto.
Forse la cosa più difficile nella cottura del pilaf è la lunga ricerca di una nuova ricetta interessante, soprattutto se si desidera cucinare il pilaf con una "svolta", in senso letterale e figurato. Comprendendo ciò, offriamo opzioni interessanti, già trovate e testate.
Ricetta 1. Pilaf con frutta secca e agnello
ingredienti:
Basmanti 300 g
Cipolla 350 g
Mandorle 50 g
Uvetta marrone rossiccio 100 g
Curcuma 10 g
Burro 50 g
sale
Filetto di agnello 500 g
Brodo di carne 250 ml
Olio d'oliva 30 g
preparazione:
Risciacquare il riso con acqua e lasciarlo scolare. In una pentola di acqua salata, fai bollire il riso per circa 8-10 minuti. Immergi l'uvetta in una ciotola di acqua calda.
Tritare finemente la cipolla, friggerla a fuoco basso fino a quando non viene caramellata, in modo che diventi marrone dorato, togliere dal fuoco e dividerla in due.
Asciugare l'uvetta al vapore e friggerle in olio d'oliva con le mandorle per immergere l'uvetta nel suo aroma. Metti da parte.
Scolare il riso bollito, sciacquarlo e trasferirlo in uno stufato. Aggiungi burro, uvetta, curcuma e una parte di cipolle caramellate, mescola e riscalda, coperto con un coperchio.
Scartare il montone porzionato, strofinare con pepe, ma non salare. Friggere la carne in una padella profonda, con l'aggiunta di olio, versare una tazza di brodo e cuocere a fuoco lento fino a quando morbido. Aggiungi le spezie alla fine del montone.
Metti il riso finito al centro del piatto, intorno a pezzi di agnello.
Ricetta 2. Pilaf con frutta secca, pistacchi e pinoli, senza zucchero
Composizione degli ingredienti:
Riso 200 g
Acqua 400 L
Zafferano 1 g
sale
Burro, arachidi (o burro chiarificato) 160 g
Cardamomo 2 g
Cannella (stick) 1 pz.
Cumino 3 g
Pepe nero 2 g (macinato)
Uvetta leggera 70 g
Foglia di alloro 1 g
Albicocche secche 120 g
Uvetta scura grande 80 g
Pinoli 100 g
Pistacchi 150 g
Cipolla, tritata 200 g
preparazione:
Lavare e bagnare il riso. È preferibile utilizzare una varietà sottile e a grana lunga di riso bianco: gelsomino o basmanti.
Bollire l'acqua e gettarvi lo zafferano e il sale, metterli temporaneamente da parte, coprendo con un coperchio in modo che lo zafferano venga preparato.
Scaldare l'olio in una ciotola di ghisa profonda e friggere i pinoli. Trasferirli immediatamente nei piatti preparati e, in padella, aggiungere le spezie al sapore di noce: cardamomo, alloro, pepe e semi di cumino. Si consiglia di schiacciare leggermente le spezie in anticipo in modo che anche il loro odore venga trasmesso all'olio. Rimuovi i semi dopo 30-40 secondi. Ora friggi bene la cipolla tritata (puoi usare il porro) e trasferisci anche in un piatto separato. Ora metti il riso nell'olio profumato, mescola in modo che sia completamente saturo di olio, aggiungi frutta secca al riso. Fai bollire di nuovo l'acqua con lo zafferano e riempila di riso. Bollire il riso a fuoco basso fino a quando l'acqua evapora. Aggiungere le cipolle e le noci alla fine dello stufato, mescolare, se necessario, regolare il gusto con le spezie, coprire i piatti per cinque minuti e spegnere la stufa.
Ricetta 3. Cucina turca: pilaf con frutta secca, piselli e pollo
ingredienti:
Riso Basmanti 600 g
Cipolla tritata grossolanamente 280 g
Piselli, congelati 150 g
Uvetta 100 g
Curcuma 15 g
Chiodi di garofano, macinati 5 g
Cumino macinato 15 g
Pepe nero 10 g (macinato)
Cardamomo 10 g
Cannella (bastoncini interi) 2 pezzi
Olio d'oliva 150 ml
Mandorle tostate 100 g
Pollo 2,2 kg
Succo di agrumi 250 ml (arance o mandarini)
Date (snocciolate) 200 g
Processo di cottura:
Risciacquare e immergere il riso. Dividi la carcassa di pollo trasformata in porzioni. Strofina la carne con spezie macinate, mettila in una ciotola e versa il succo di agrumi per quaranta o cinquanta minuti.
Scaldare l'olio in una teglia, friggere leggermente le cipolle e adagiarvi sopra la carne di pollo. Friggere fino a doratura, mettere date affettate, uvetta e riso sulla carne. Mescolare delicatamente gli ingredienti e versare l'acqua, precedentemente portata a ebollizione, per coprire il riso con 2-3 cm di acqua, ridurre al minimo il fuoco e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio fino a quando il riso è pronto. Metti sopra i piselli e le mandorle, quindi chiudi la padella e lascia riposare prima di servire per 15 minuti.
Ricetta 4. Cucina indiana: pilaf con frutta secca, anacardi, mandorle e semi di sesamo
Questa ricetta è perfetta per gli appassionati di cucina vegetariana, come piatto finito. Ma allo stesso tempo, può essere integrato con qualsiasi carne o pesce, utilizzando una tecnologia separata per preparare i componenti del pilaf, noti in Oriente sin dai tempi antichi.
ingredienti:
Riso selvatico 200 g
Cipolla 100 g
Uvetta (scura e chiara) 120 g
Mandorle, crude 60 g
Anacardio 100 g
Sesamo 40 g
Curcuma 15 g
Olio d'oliva 100 ml
Coriandolo, fresco 40 g
Pepe macinato (rosso e nero) 10 g
Olio di sesamo 50 ml
Brodo (pollo o verdura) 0,5 L
Verdure fresche 50 g
Sumakh (o crespino essiccato) 70 g
sale
Processo di cottura:
Metti le cipolle tritate finemente nell'olio d'oliva riscaldato e passa fino a quando trasparente, aggiungi sale e coriandolo tritato e mandorle crude, dopo 5 minuti - riso, curcuma, anacardi, uva passa, sumy (o crespino), pepe. Mescolare, friggere per alcuni minuti e versare il brodo. Portare il riso a metà preparazione - sale. Cospargere con erbe fresche e semi di sesamo fritti in olio prima di servire.
Ricetta 5. Pilaf con frutta secca: petto di pollo con mandorle, ciliegie secche, anelli di ananas e verdure
Elenco prodotti:
Riso a grani lunghi 350 g
Petto di pollo 1,2 kg
Scalogno 200 g
Aglio 30 g
Pepe (giallo, verde e rosso), insalata 250 g
Ciliegia, essiccata (senza semi) 150 g
Mandorle crude 70-80 g
Verdure e burro chiarificato (50/50) 120 g
450 ml di brodo
Prezzemolo affettato 50 g
Anelli di ananas essiccati 200 g
Scorza di arancia (fresca) 40 g
Spezie mediterranee
sale
Processo di cottura:
Il riso viene lavato e immerso in acqua. Le verdure vengono preparate e tagliate: pepe e cipolla vengono tagliati a cubetti, aglio tritato ed erbe. Anche i frutti secchi vengono lavati, ma non devono essere cotti a vapore con acqua bollente. Petto di pollo, lavato, tagliato in porzioni.
In un piatto profondo resistente al calore, scaldare l'olio e friggere il petto con spezie, aggiungere cipolle, mandorle, scorza di arance e aglio, quindi lavare il riso e versare il contenuto con brodo. Portare il riso a metà cottura, aggiungere pepe e frutta secca. Salare e dopo cinque minuti di stufatura a fuoco minimo, lanciare verdure tritate. Posare il pilaf sul piatto a strati. Trasferire temporaneamente verdure e frutta secca in un piatto separato. Metti il riso sul piatto, quindi la frutta secca, metti pepe e carne intorno al piatto.
Pilaf con frutta secca - consigli e trucchi utili
Nel processo di cottura o stufatura del riso, è necessario tener conto della sua varietà: la quantità di liquido aggiunto dipende da questo per ottenere la consistenza desiderata del piatto. La temperatura e la durata della lavorazione del riso dipendono anche dalla sua varietà.
Aggiungi frutta secca non prima di 10 minuti prima della fine della cottura pilaf, in modo che mantengano una consistenza moderatamente densa e non siano troppo bolliti.
