Nel recente passato, i gnocchi venivano raramente preparati nei giorni feriali.
Di regola, decoravano il tavolo la domenica o le vacanze.
Oggi puoi cucinare gnocchi almeno ogni giorno, usando una varietà di ripieni e ricette per l'impasto.
Nonostante la sua semplicità, a molte persone è piaciuto questo piatto, e non solo qui, ma anche in altri paesi. Caffè e ristoranti li hanno inclusi a lungo nel loro menu.
Ma gli gnocchi più deliziosi, come molti dicono, sono stati preparati da mia nonna.
Pertanto, anche se non sono inclusi nella nostra dieta oggi, la tecnologia della loro preparazione dovrebbe essere sicuramente ricordata. C'è troppa probabilità che questa conoscenza diventerà rilevante in futuro. Ma questo è solo per coloro che hanno un desiderio e un sogno, così che un giorno anche i tuoi nipoti considereranno i tuoi gnocchi i migliori del mondo.
Gnocchi fatti in casa - principi generali di preparazione
Gli gnocchi adorano tutto, anche quelli che lo negano. Solo molti devono rinunciare a questo piatto, perché è farina, e quindi - ipercalorico.
Sì, la farina è l'ingrediente principale negli gnocchi fatti in casa. Non puoi risparmiare, usa solo la massima qualità.
La farina deve essere setacciata. I suoi compagni sono uova, latte o acqua. In effetti, senza questi componenti l'impasto non può essere impastato. Si consiglia di cuocerlo più a lungo: schiacciare a fondo con le mani e battere leggermente.
Puoi aggiungere sale, zucchero, zucca, curcuma alla farina. E se lo mescoli con il cacao in polvere, otterrai degli gnocchi al cioccolato. Tale impasto è adatto se ci sono frutti all'interno del piatto.
Il ripieno di gnocchi può essere variato: da carne, fegato, funghi, patate, cavolo, ricotta, frutta. Vengono anche aggiunte cipolle e carote. Molto spesso, il ripieno viene preparato combinato. Il piatto più popolare sono le patate o la ricotta.
Gli gnocchi sono cotti al meglio in un'ampia casseruola, riempita con acqua 2/3. È desiderabile che piccole porzioni vengano preparate contemporaneamente. Quindi gli gnocchi non si attaccheranno insieme.
Il tempo di cottura in questo modo è di tre minuti dal momento dell'emergenza e dall'inizio dell'ebollizione.
Gnocchi cotti e al vapore. Quindi diventano più magnifici.
Dopo la cottura, è necessario asciugare gli gnocchi in una padella larga o asciutta.
1. Gnocchi fatti in casa al vapore con ciliegie al vapore
ingredienti:
• 400 gr. farina;
• una libbra di ciliegie fresche;
• 300 gr. zucchero;
• 45 gr. lievito di birra;
• 15 gr. soda;
• 230 ml di acqua;
• 150 gr. crema;
• 15 gr. cannella;
Metodo di cottura:
Rimuovi un osso da ogni ciliegia. Versa lo zucchero, lascia riposare.
Scolare il succo di ciliegia.
Diluire il lievito in acqua fredda, aggiungere la farina, un po 'di zucchero e impastare la pasta. Non toccarlo per circa un'ora. Dopo aver mescolato la ciotola con l'impasto, assicurati di coprirlo con un asciugamano.
Sciogliere la soda spenta in acqua.
Dopo che l'impasto è adatto, spalmalo con una soluzione di soda e impastalo di nuovo.
Stendere non più di cinque millimetri di spessore. Taglia forme della stessa dimensione.
Su ogni cerchio, metti con cura il ripieno di ciliegie e copri gli gnocchi. Mettili in una doppia caldaia.
Il tempo di cottura degli gnocchi fatti in casa con le ciliegie non supera i 25 minuti.
Porta a ebollizione il succo delle ciliegie. Aggiungi zucchero, cannella e panna.
Lascia cuocere fino a quando non si addensa e la salsa non fuoriesce.
Versa gli gnocchi con un liquido di ciliegia dolce e profumato.
2. Gnocchi di zucca
ingredienti:
• un bicchiere e mezzo di farina;
• 300 gr. zucca sbucciata;
• un pizzico di curcuma;
• 80 gr. burro;
• 300 gr. ricotta;
• Art. l. uva passa;
• un uovo;
• due mele;
• sale;
• 100 gr. zucchero semolato;
• cannella.
salsa:
• 0,5 l di latte;
• 50 gr. Sacharkov;
• cinque tuorli;
• 10 gr. zucchero vanigliato.
Metodo di cottura:
Bollire le fette di zucca e metterle su un piatto per raffreddarle.
Quindi macinali con un frullatore, trasformandoli in purè di patate. Aggiungi l'uovo e metà del burro alla zucca.
Mescolare la curcuma, la farina e il sale. Versare nella massa di zucca.
Impastare la pasta e mettere da parte il contenitore per una ventina di minuti in un posto tranquillo in cucina.
Sciogli il burro rimanente in una padella, aggiungi lo zucchero e prepara il caramello.
Taglia le mele a dadini e versale nel caramello. Dopo un minuto aggiungere l'uvetta e la cannella.
Mescola il contenuto della padella con la ricotta.
Stendi l'impasto di zucca e fai dei cerchi per gnocchi.
Posizionare il ripieno raffreddato e modellare gli gnocchi.
Devi cuocerli in acqua bollente leggermente salata. Gettare gli gnocchi e tirare delicatamente dopo tre minuti.
Per preparare la salsa, aggiungi latte e zucchero vanigliato allo stufato. Lasciare bollire e raffreddare leggermente.
Sbattere i tuorli preparati con lo zucchero in una massa spumosa. Uniscili al latte e cuoci fino ad ottenere una miscela densa. In questo caso, la salsa deve essere mescolata intensamente con una frusta.
Versare il composto di tuorlo di latte nella salsiera e versare gli gnocchi.
3. Gnocchi classici fatti in casa: con patate e funghi
ingredienti:
• cinque patate;
• cipolla piccola;
• 0,150 kg di funghi;
• mezzo bicchiere di latte;
• 0,350 kg di farina;
• uovo;
• zucchero e sale - un pizzico.
Metodo di cottura:
Cominciamo a cucinare gli gnocchi con il ripieno. Lessare le patate sbucciate intere. Schiacciarlo in purè di patate.
Dadi funghi e cipolle. Friggerli in olio e aggiungerli alla padella con patate calde. Mescola tutto e lascia raffreddare.
Ora passiamo a fare l'impasto. Versare il latte in un mestolo e scaldare un po '. Versalo in una ciotola.
Mescolare l'uovo con una forchetta e aggiungere al latte. Lasceremo cadere un pizzico di zucchero e la stessa quantità di sale qui.
Aggiungi un po 'di farina setacciata alla miscela di latte. Impastare la pasta morbida e cruda. Lascialo riposare per circa quindici minuti.
Stendere la pasta con la salsiccia e tagliarla a pezzi identici. Con ognuno facciamo una palla e premiamo con il palmo della mano sul tavolo. Formeremo un pancake rotondo.
Nel mezzo mettiamo il ripieno. Lo pizzichiamo all'interno dell'impasto e otteniamo un gnocco.
Prepariamo il piatto in acqua salata nel solito modo.
Il più pronunciato è il gusto degli gnocchi fatti in casa con patate e funghi, se li mangi con i ciccioli.
4. Gnocchi fatti in casa con formaggio feta
ingredienti:
• 200 gr. farina;
• due tuorli;
• mezzo bicchiere di latte;
• 150 gr. formaggio feta
• cucchiaino sale;
• grappolo verde.
Metodo di cottura:
Salare la farina setacciata. Dentro di lei fare una pausa. Aggiungi un tuorlo a questo cratere, latte (a poco a poco) e mescola. Impastare bene l'impasto e mettere da parte per circa quindici minuti.
Tritare le verdure. Aggiungi il tuorlo al formaggio feta, aggiungi il sale. Versare le verdure e mescolare il ripieno.
Stendere la pasta e preparare teglie rotonde. Riempili con il ripieno, trita gli gnocchi.
Cuocere il piatto in acqua, leggermente salato.
5. Gnocchi fatti in casa con ricotta e carote
ingredienti:
• una tazza di farina incompleta;
• due litri Art. curcuma;
• 50 ml di acqua;
• cucchiaino sale;
• 150 gr. ricotta;
• carota;
• uovo;
• porro.
Metodo di cottura:
Mescolare la farina con sale e curcuma. Aggiungi l'uovo e mescola.
Versa un cucchiaio d'acqua e impasta la pasta.
Sbucciate le carote e i porri, tagliateli a pezzetti. Friggere fino a che morbido.
Mescolare la ricotta con le verdure. Il riempimento deve essere completamente raffreddato.
Preparare i cerchi di gnocchi per gli gnocchi, mettere il ripieno e coprire il prodotto di farina.
La cottura è la cosa migliore per un paio di minuti venti.
6. Gnocchi fatti in casa con patate
ingredienti:
• 0,9 kg di farina;
• 150 ml di acqua;
• un kg di patate;
• 30 ml di olio d'oliva;
• due uova;
• 50 gr. burro burro;
• 0,150 kg di panna acida;
• cipolla;
• sale e pepe - a piacere;
• otto rami di prezzemolo.
Metodo di cottura:
Sbucciare le patate e cuocere. Tagliarlo non è necessario, tranne per il fatto che il tubero è troppo grande.
Guidare le uova in una ciotola. Versare acqua e aggiungere sale, mescolare molto accuratamente con una frusta.
In una ciotola con farina, versare gradualmente la miscela liquida e impastare la pasta. Deve essere preparato a lungo e pazientemente. Copri il panino con una ciotola e lascialo per cinque minuti.
Tagliare la cipolla a pezzetti e friggere in olio d'oliva fino a doratura.
Impastare ancora una volta l'impasto e dopo cinque minuti - la terza volta.
Metti le patate cotte in una ciotola capiente e asciugale leggermente.
Aggiungi olio, aggiungi sale e pepe. Trasforma le patate in purè di patate lisci e teneri.
Cospargi la cipolla dalla padella e mescola il ripieno.
Tagliare la terza parte da un pezzo di pasta e stenderla sottilmente (due mm). Tagliare le frittelle in 5 cm di diametro.
Metti il ripieno nel mezzo e coprilo all'interno del gnocco.
Eseguire la stessa operazione con il resto del test.
Immergere in acqua bollente e cuocere per non più di quattro minuti.
Rimuovere il piatto preparato con un cucchiaio forato e condire caldo con panna acida e olio. Gnocchi già in un piatto cospargere con prezzemolo tritato.
7. Gnocchi fatti in casa con cavolo e carne
ingredienti:
• 0,7 kg di pasta;
• 350 g di maiale
• due cipolle;
• 200 g di crauti;
• per cucchiaino sale e pepe pregiati.
Metodo di cottura:
Tagliare la carne e le cipolle a fette medie. Prepara carne macinata da loro.
Premi il cavolo dalla salamoia e tritalo con un coltello affilato. Quindi lo spostiamo in carne macinata.
Salare e pepare il ripieno. Mescola tutto con un cucchiaio di legno.
Cuocere l'impasto allo stesso modo della ricetta precedente.
Arrotolalo con un laccio emostatico e ricorda. Quindi tagliare a pezzi identici. Ogni piccola parte dell'impasto viene appiattita su entrambi i lati. Quindi stendere un mattarello di due millimetri di spessore.
Metti il ripieno nel mezzo, pizzica i bordi del gnocco. Mettiamo i semilavorati sulla farina cosparsa di farina.
Quando l'acqua nella pentola bolle, gettiamo gli spazi vuoti e cuciniamo come al solito.
8. Gnocchi fatti in casa "Fragole al cioccolato"
ingredienti:
• tre tazze di farina;
• due litri Art. cacao in polvere;
• 0,25 litri di kefir;
• due pizzichi di soda;
• olio vegetale;
• 0,1 l di acqua;
• 300 gr. fragole;
• zucchero semolato.
Metodo di cottura:
Coltiviamo il cacao in acqua bollita calda.
Aggiungi kefir alla soda, andrà là fuori. Versa il cacao qui, un cucchiaio di olio vegetale e mescola bene.
Aggiungi un po 'di farina alla massa liquida e prepara l'impasto. Non deve essere bello.
Tagliare le fragole in quattro parti.
Usando una sedia a dondolo, trasformeremo l'impasto in uno strato di tre mm di spessore. Ritaglia i cerchi.
Per ciascuno, metti un po 'di zucchero e sopra - un ripieno di fragole. Accechiamo i cerchi con una mezzaluna.
Cuciniamo gli gnocchi per una coppia. Questo richiederà cinque o sette minuti.
Il piatto può essere servito con palline di gelato.
Gnocchi fatti in casa - Consigli e suggerimenti
Per rendere gli gnocchi non duri, viene utilizzato un liquido caldo per impastare la pasta.
Puoi aggiungere olio di semi di girasole al piatto. Quindi gli gnocchi saranno rigogliosi.
L'impasto prima di scolpire dovrebbe essere posposto per circa quindici minuti in un luogo accogliente. Contribuisce anche allo splendore degli gnocchi.
Il piatto è più gustoso più viene riempito. Pertanto, è necessario metterlo non meno di un cucchiaino.
Il ripieno per gli gnocchi dovrebbe essere a temperatura ambiente, quindi non bolliranno.
Il rapporto ottimale tra acqua e gnocchi per mantenerli in forma durante la cottura è 3: 0,5.
