Quello che non fanno: tè, caffè, pasta e persino impasto.
Sì, hai sentito bene. Questo è uno dei metodi di impasto più popolari utilizzati dalle casalinghe.
Ma non condividono sempre i loro segreti.
L'impasto per gnocchi, preparato secondo la tecnologia della crema pasticcera, differisce dall'impasto freddo.
È più plastica, non si strappa, non bolle, mentre non è di gomma e ha un buon sapore.
Le ricette di pasta choux per gnocchi non sono altro che opzioni per condimenti.
Pasta choux per gnocchi - principi generali di preparazione
La farina di grano viene utilizzata per gli gnocchi. A volte aggiungi parte di farina di grano saraceno, farina d'avena o segale.
Puoi anche trovare ricette per la crema pasticcera con amido di mais o patate.
Qualunque di questi ingredienti sfusi sia presente nella ricetta, deve essere setacciato.
Cos'altro può essere posato nell'impasto:
• fluido. Questo è principalmente acqua o latte. Per preparare tipi di pasta colorati, è possibile utilizzare succhi di verdura (carota, barbabietola rossa, pomodoro) o purè di patate.
• uova. Non utilizzato in tutte le ricette. Puoi usare l'uovo intero o solo i tuorli.
• grassi. Può essere vegetale o burro, margarina. Impilati in piccole quantità per duttilità e migliorare il gusto.
Il liquido viene salato e portato a ebollizione. Quindi versato nella farina o viceversa. Non esiste una regola esatta, tutto dipende dalla ricetta. Le uova vengono aggiunte a una massa calda, ma non calda. Qualsiasi impasto richiede tempo per gonfiare il glutine. Ci vogliono circa 15 minuti. Pertanto, dopo aver impastato, la massa viene inviata a "riposo".
Ricetta 1: l'impasto choux più semplice per gnocchi
L'opzione più semplice è la crema pasticcera, in cui non hai bisogno di burro, uova, latte. In questo caso, dopo la cottura, gli gnocchi sono teneri, non di gomma.
Gli ingredienti
• 200 ml di acqua bollente;
• sale;
• farina 2 tazze.
preparazione
1. Facciamo immediatamente bollire l'acqua.
2. Setacciare la farina in una ciotola, versare immediatamente il tutto secondo la ricetta.
3. Aggiungi sale. È meglio usare extra. Altrimenti, tutti i grani non si disperderanno nel test. Ma se non c'è sale fine, puoi aggiungere sale all'acqua calda.
4. Versare acqua bollente nella farina e mescolare rapidamente con un cucchiaio.
5. Sarà più difficile farlo ogni volta.
6. Estrarre il cucchiaio e iniziare a impastare la massa manualmente.
7. Non appena si forma un nodulo uniforme nelle mani e la farina scompare nella ciotola, l'impasto è pronto!
8. Resta da metterlo in una borsa e lasciarlo riposare per un quarto d'ora in modo che diventi elastico ed elastico.
Ricetta 2: pasta choux per gnocchi al latte
Puoi fare la farina non solo con l'acqua, ma anche con il latte. Questo impasto è più saporito, adatto per condimenti dolci di ricotta, frutta e bacche. Per un test di crema pasticcera per gnocchi, hai bisogno di latte con qualsiasi contenuto di grassi e burro.
Gli ingredienti
• 250 grammi di latte;
• 50 grammi di burro;
• farina 2,5 tazze;
• 0,5 cucchiaini sale;
• uova 2 pezzi.
preparazione
1. Versare il sale nel latte, mettere il burro e mettere sul fuoco. È meglio usare una casseruola larga, in cui l'impasto verrà cucinato immediatamente. Lascia bollire il composto, mescola fino a quando l'olio non si dissolve.
2. Versare un bicchiere di farina nel liquido bollente, mescolare e spegnere il fuoco.
3. Rompere un uovo e mescolare energicamente. Solo dopo aggiungiamo il secondo uovo e mescoliamo bene.
4. Aggiungere la farina rimanente e impastare a fondo la massa. È già più conveniente farlo non in una casseruola, ma su un tavolo.
5. Non appena l'impasto prende tutta la farina, diventa plastica e omogenea, trasferiscila in un sacchetto di plastica e lasciala riposare. Dopo mezz'ora puoi iniziare a scolpire gnocchi.
Ricetta 3: pasta choux per gnocchi su panna acida
Per cucinare una tale crema pasticcera avrai bisogno di panna acida. Il grasso non ha importanza. Ma più è alto, più gustosi saranno gli gnocchi. L'impasto è senza uova, ma quando si impasta viene aggiunta una piccola quantità di olio di semi di girasole.
Gli ingredienti
• farina 3 tazze;
• 130 ml di acqua;
• 3 cucchiai di panna acida;
• sale ½ cucchiaio;
• 1 cucchiaio di corse. olio.
preparazione
1. In una casseruola fate bollire l'acqua di prescrizione.
2. Aggiungi sale e olio prescritti. Puoi anche prendere burro o margarina. Aggiungi un bicchiere di farina incompleto e mescola rapidamente.
3. Metti la panna acida, non smettere di mescolare.
4. Non appena la massa diventa omogenea, tutti i grumi scompaiono, aggiungere la farina.
5. Impastare fino a che liscio.
6. Riposiamo, quindi procediamo alla modellazione degli gnocchi.
Ricetta 4: Pasta choux per gnocchi "Rosso"
Questa è in realtà una ricetta per un test non abbastanza rosso. Diventa rosa brillante a causa dell'aggiunta di succo di barbabietola. Dopo la cottura, i prodotti rimangono "allegri". L'impasto è universale e può essere utilizzato per farciture dolci e salate.
Gli ingredienti
• 40 ml di succo di barbabietola;
• 160 ml di acqua;
• 20 ml di olio vegetale;
• 2,5 tazze di farina;
• 1 uovo;
• 1 cucchiaino sale.
preparazione
1. Versare acqua e succo di barbabietola nella padella, inviare alla stufa. Aggiungi olio vegetale e salala immediatamente.
2. Setacciare la farina in una ciotola.
3. Versare il liquido bollente nella farina e iniziare a mescolare con un cucchiaio.
4. Aggiungere l'uovo crudo e mescolare ulteriormente. Puoi metterlo così o scuoterlo prima con una forchetta.
5. Dopo un minuto, quando diventa difficile mescolare, rimuovere il cucchiaio e impastare l'impasto con le mani. Impastare bene, fare un nodulo elastico.
6. Coprire con una ciotola e lasciarsi sdraiare un po '.
Ricetta 5: Pasta choux per gnocchi "Pomodoro"
L'impasto di pomodoro è molto spesso utilizzato nella produzione di pasta colorata. Quindi perché non usarlo per gli gnocchi. I prodotti sono ottenuti non solo belli, ma anche gustosi, soprattutto se cotti in crema pasticcera.
Gli ingredienti
• 0,25 kg di farina;
• 100 ml di succo;
• 0,3 cucchiaini sale;
• 1 uovo piccolo;
• 1 cucchiaino olio;
• 1 cucchiaino panna acida.
preparazione
1. Metti il succo e il sale sul fuoco, porta ad ebollizione. Se non c'è succo di pomodoro, puoi diluire qualsiasi salsa di pomodoro o pasta in acqua. Quando usi il ketchup di sale, non dimenticare di ridurre la quantità di sale, puoi semplicemente provare il liquido a piacere.
2. Setacciare la farina, è meglio immediatamente in una ciotola. Facciamo un buco al centro e versiamo il succo bollente. Mescolare.
3. Mentre mescoli, introduciamo prima un cucchiaio di panna acida, quindi un uovo. Se una grande copia è caduta nelle mani, puoi prenderne metà o usare un tuorlo, senza proteine.
4. Mescola bene l'impasto, versa un cucchiaio di olio sulle mani e schiaccia fino a quando la massa non diventa elastica.
5. Lo mettiamo in un sacchetto e lo lasciamo sdraiare per mezz'ora in modo che il glutine si gonfia e la massa sia meno raccolta.
Ricetta 6: pasta choux per gnocchi con amido
Perché mettono l'amido nell'impasto? Molte persone fanno questa domanda. In realtà, tutto è molto semplice. L'amido ti consente di stendere la pasta molto finemente, ma allo stesso tempo non si strapperà e non si diffonderà. L'amido puro non viene utilizzato, solo in una miscela con farina di grano.
Gli ingredienti
• 1 cucchiaio. farina;
• 0,5 tazze di fecola di patate;
• 110 ml di acqua;
• 20 ml di olio;
• sale ½ cucchiaino
preparazione
1. Acqua salata, far bollire.
2. Dopo aver fatto bollire il liquido, spegnere il fuoco e versare immediatamente un bicchiere di farina. Mescolare intensamente con una spatola.
3. Aggiungi l'amido all'impasto caldo, ma non caldo, impastando bene.
4. Aggiungere olio vegetale alla fine e impastare per circa cinque minuti.
5. Come un normale test per la crema pasticcera, questo dovrebbe distendersi un po 'prima dell'uso.
Ricetta 7: pasta choux per gnocchi con spinaci
Un'altra opzione di prova del colore. Questa volta il momento clou del programma sono gli spinaci, che ti delizieranno con una tinta verde, gusto e benefici sorprendenti. Se non ci sono spinaci freschi, puoi usare volantini congelati.
Gli ingredienti
• 0,2 kg di spinaci;
• 2 uova;
• 200 ml di acqua;
• 0,7 kg di farina;
• 1 cucchiaino sale;
• 2 cucchiai di olio.
preparazione
1. Laviamo le foglie di spinaci, le sistemiamo e ci liberiamo del danno. Quindi trasferiamo nel contenitore del frullatore e schiacciamo. Ad alcune persone piace vedere piccoli pezzi di verde nell'impasto. Puoi semplicemente tagliare un pezzo di foglia con un coltello, ma non grande. Metti da parte la purea di spinaci, lascia che la massa verde aspetti tra le ali.
2. Metti l'olio, metti il sale e fai bollire.
3. Setacciare la farina, aggiungere acqua bollita con olio e sale, mescolare e aggiungere la purea di spinaci.
4. Successivamente, aggiungi le uova. Si consiglia di non affrettarsi e metterne uno alla volta, mescolare attentamente ogni volta.
5. Se gli spinaci erano succosi, l'impasto potrebbe essere leggermente debole. Se necessario, aggiungere la farina e inviarla a sdraiarsi.
Ricetta 8: Gnocchi di pollo con gnocchi di curcuma
Puoi cucinare non solo gnocchi rossi e verdi, un semaforo a tutti gli effetti manca di un colore. Per l'impasto di crema pasticcera gialla, avrai bisogno di curcuma in polvere e succo di carota. Naturalmente, il modo più semplice per usare la tintura. Ma perché aggiungere chimica al cibo fatto in casa?
Gli ingredienti
• 0,25 kg di farina;
• 1 pizzico di sale;
• 100 ml di succo di carota;
• 1 cucchiaino olio;
• 1 cucchiaino curcuma;
• 1 cucchiaino panna acida o panna;
• 1 tuorlo.
preparazione
1. Usa il succo di carota appena preparato. Lo mettiamo sul fuoco, saliamo e facciamo bollire.
2. Aggiungere metà della farina e preparare. Mescolare bene e rimuovere dal fuoco.
3. Metti la panna acida e l'olio vegetale, mescola.
4. Introdurre il tuorlo d'uovo crudo, mescolare.
5. Unire la curcuma con la farina rimanente, quindi aggiungere alla massa prodotta con il tuorlo.
6. Regola la densità e mescola accuratamente.
7. Togli l'impasto giallastro in un sacchetto e dopo mezz'ora puoi iniziare a cucinare gnocchi divertenti.
Pasta choux per gnocchi: consigli e trucchi utili
• Preparazione e cottura: le parole hanno la stessa radice, ma parlano di processi diversi. Ed è molto importante ricordarlo. La farina di frumento viene prodotta con acqua bollente e in nessun caso rimane a lungo sul fornello. Altrimenti, verrà fuori una plastilina stretta e spessa, che rimane solo per andare nel cestino.
• Si ritiene che l'impasto buono debba essere impastato per almeno dieci minuti. E non tutte le mani possono farlo. Ma puoi sempre usare una macchina per il pane con il programma appropriato.
• L'impasto risulterà morbido e arioso se ci metti un pizzico di soda. Soprattutto questa opzione è adatta per prodotti con bacche e altri ripieni dolci.
• Alcune casalinghe preferiscono aggiungere il sale direttamente alla farina. Ma questo metodo è adatto solo per extra. Se si utilizza il normale sale, si consiglia di dissolvere i cristalli in un liquido.
• Se l'impasto per gli gnocchi contiene farina di grano duro, non è possibile aggiungere un uovo di gallina. I prodotti senza di essa manterranno perfettamente la forma, bolliranno, delizieranno il gusto.
• Le spezie possono essere aggiunte non solo al ripieno, ma anche all'impasto stesso. Per aroma e gusto, puoi versare aglio secco, paprika macinata, curcuma, pepe nero. Alcune persone preferiscono mettere l'aneto o il prezzemolo tritato.
