In realtà, l'essenza dell'articolo è già stata dichiarata.
Comprenderemo solo alcuni dettagli dei classici della cucina francese, la preparazione della carne di pollo con una visione peculiare solo per i cuochi francesi di destinazione alimentare.
Il loro concetto di arte culinaria si riduce al fatto che il cibo non è solo una fonte di vitalità, saturando il corpo con la quantità necessaria e sufficiente di cibo sano, ma, soprattutto, una fonte di piacere, compresa l'estetica.
Filetto di pollo francese - Principi tecnologici di base
È improbabile che questo piatto sia "dipinto" alla luce delle prestazioni professionali. Se si trattasse davvero di una ricetta, non ci sarebbero problemi e sarebbe chiaro di quali prodotti avresti bisogno di parlare, di come "elaborarli" correttamente.
Le nostre casalinghe, infatti, come dice il titolo dell'articolo, per la maggior parte credono che formaggio, patate, pollo e maionese siano la cucina francese. Vorrei chiedere: care casalinghe, ma cosa c'è di molto francese in questo set? Forse una dose shock di calorie? Dov'è allora grazia e leggerezza?
Dai un'occhiata ai siti culinari o ai blog di veri chef francesi per sfatare un mito basato su un'unica ricetta per patate cotte con carne sotto maionese. Ci sono milioni di modi per cucinare la carne in francese. Naturalmente, si verifica anche la patata in combinazione con il pollo in essi, ma, piuttosto, come un'eccezione alla regola, o come un'invenzione dei poveri francesi impoveriti che arrivarono a lavorare nelle proprietà dei proprietari terrieri russi nel diciottesimo secolo. La storia non nasconde che a quei tempi era anche di moda vivere "all'estero" e avere "Monsieur" a corte. Quindi l'hanno avuto. "Monsieur", non volendo perdere la propria posizione redditizia e, al contrario, volendo compiacere il proprietario, ha aggiunto "un po '" calorie al fascino e alla pomposità francese, sotto forma di patate, in modo che fosse soddisfacente, in russo!
Quando si tratta di cucinare qualsiasi carne in francese, dimenticare patate, formaggio e funghi, come complemento della carne. Inoltre, è blasfemo colpire qualsiasi piatto generosamente aromatizzato con maionese, una salsa che viene servita solo fredda. Non solo i buongustai francesi saranno d'accordo con questo, ma anche i nutrizionisti. Bene Funghi e formaggio possono essere lasciati. Ma nelle quantità più caute. Per così dire, equilibrato, nello spirito del moderno concetto di alimentazione sana.
Come insegnano i moderni dietologi, la carne è una fonte di proteine. Il suo eccesso viene riformattato in carboidrati nel corpo e loro in grassi. Cioè, le proteine alimentari di pollo con patate, una fonte diretta di carboidrati, si trasformano in un'appendice per la formazione accelerata di depositi di grasso, con tutte le conseguenze che ne conseguono.
Vuoi mangiare carne in francese? Quindi aggiungere qualsiasi altra verdura, anche frutta dolce, noci e miele. Le patate con carne, come piatto al forno, dovrebbero essere un'eccezione. Non dimenticare di includere ingredienti che contengono aminoacidi ed enzimi benefici che aiutano a scomporre le proteine e stimolare la digestione.
Inoltre, guardando le ricette della cucina asiatica o mediorientale, puoi trovare molte opzioni interessanti per cucinare pollo gustoso e sano, accettabile per il nostro gusto slavo, le tradizioni e, cosa più importante, le opportunità.
Ricetta 1. Filetto di pollo francese con funghi e crema alla vaniglia
Prodotti richiesti:
Petto di pollo 900 g
Farina 100 g
Acqua 70 g
Olio salato (82,5%) 180 g
Limone 150 g
Succo di zenzero
sale
pepe
Mazzo di timo
Mazzo di rosmarino
vaniglia
Carota 350 g
Baccello di vaniglia
Asparagi 120 g
Cipolla 250 g
Funghi (funghi prataioli reali) 600 g
preparazione:
Unisci la farina con l'acqua per fare una pastella. Unire il burro salato alla vaniglia, aggiungendo un po 'di zenzero, pepe e scorza di limone. Sbattere il burro fino a ottenere una crema.
Unire la polpa di pollo tritata con la panna cotta. In uno stufato, metti timo e rosmarino tritati, scorza grattugiata e baccello di vaniglia. Metti il filetto di pollo e riempilo di pasta. Cuocere in forno a 180 ° per 45-50 minuti e conservare in forno fino al momento di servire.
Friggere le verdure preparate (puoi prenderle congelate) separatamente con l'aggiunta di olio di vaniglia, quindi unirle e cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti. Tagliare il pollo in porzioni e servire ogni pezzo, adagiando le verdure.
Ricetta 2. Pollo alla francese con verdure
Composizione degli ingredienti:
Pollo 1,5 kg
Pomodori 400 g
Peperoncino 600 g
Cipolle, 500 g
Scalogno 150 g
Carota, rosso 300 g
Aglio 50 g
Salsiccia affumicata di maiale e manzo
Burro (per friggere), fuso e vegetale
pane
prezzemolo
preparazione:
Bollire il pollo preparato. Separare la carne dalle ossa, tritarla e friggerla insieme a cipolle e carote, anch'esse tagliate a dadini, nel burro. Aggiungi il brodo allo stufato, la carne, condisci con le spezie e fai sobbollire lentamente. Quando il brodo rimane un po ', rimuovere lo stufato dalla stufa.
Tagliare a cubetti la salsiccia, il pepe e i pomodori. In un altro piatto, rosolare la salsiccia, aggiungere scalogno tritato, aglio, pepe e pomodori. Regola anche il gusto con le spezie.
Taglia il pane a dadini o usa i cracker. Lubrificare il tappetino in silicone con burro e mettere fette di pane sulla sua superficie. Metti sopra la carne di pollo con carote e cipolle, il terzo strato è la salsiccia con pomodori e pepe. Piegare il rotolo con un tappeto e posizionarlo con cura nella teglia, cucire verso il basso. Pre-coprire il modulo con un foglio, mettere il rotolo arrotolato e coprirlo dall'alto. Cuocere il rotolo per circa 50-70 minuti, a 160 °. Il piatto finito viene tagliato in porzioni e servito con verdure ed erbe, caldo.
Ricetta 3. Filetto di pollo francese con salsa al limone
ingredienti:
Crema (33%) 150 ml
Melissa, fresca 30 g
Limone (scorza e polpa) 150 g
Cipolle 300 g
Funghi reali 500 g
Prosciutto, pollo 200 g
Burro 100 g
Aceto di vino 30 ml
Petto di pollo 450 g
Zucchero 70-80 g
timo
Asparagi 150 g
Ciliegia 350 g
Filetto di pollo 800 g
preparazione:
Friggere i funghi e le cipolle preparati, condire con le spezie, dividere in due parti.
In 200 ml di acqua bollente, mettere la melissa tritata e lasciar fermentare. Quando si raffredda fino a 30-40 °, filtrare e versare nella crema calda. Aggiungere la scorza e la polpa di limone tritata, i funghi tritati (metà) e il prosciutto. Condisci il composto con le spezie a piacere, macinalo in una pasta con un frullatore.
Tagliare la polpa di pollo a cubetti di medie dimensioni, cospargere con aceto di vino o vino (Jerez è molto adatto), aggiungere lo zucchero e mescolare. Versa dell'olio d'oliva nella padella, aggiungi il timo. Friggere il filetto in una padella preriscaldata, mescolando continuamente, fino a quando non viene caramellato. Aggiungi gli asparagi e la seconda parte dei funghi fritti con le cipolle. Passa il riscaldamento in modalità minima e, mescolando, scalda le verdure. Metti la carne e le verdure in una teglia. Distribuire una pasta cremosa al gusto di limone. "Ciliegia" sbollentata tagliata a metà e distribuita su tutta la superficie del piatto, tagliata.
Mettere il piatto in un forno preriscaldato a 180 ° per 20 minuti. Servire caldo, diviso in porzioni.
Ricetta 4. Filetto di pollo francese con riso e salsa besciamella
ingredienti:
Carcassa di pollo (griglia) 2,2 kg
Succo di limone 100 ml
Burro, burro 280 g (130 g +150 g)
Porri 2 gambi
Gambo di sedano 1 pz.
"Bouquet Garni"
Carota 500 g
Cipolle, 400-450 g
Farina 90 g
Brodo da 3,5 litri
Crema 120 ml
Madera 150 ml
Riso lungo 400 g
Una miscela di peperoni, chiodi di garofano e sale
Formaggio a pasta dura grattugiato 300 g
Asparagi 150 g
Piselli 100 g
Ciliegia 400 g
Procedura di preparazione:
Metti la carcassa della griglia trasformata in una grande padella, riempila con acqua fredda, porta a ebollizione. Sbollentare il pollo per 2-3 minuti, fino a quando la carne diventa bianca in cima. Metti la carcassa su una superficie di lavoro, lascia raffreddare per renderla comoda con cui lavorare.
Separare la carne dalle ossa, tagliarla in pezzi di medie dimensioni. Riporta le ossa e la pelle al brodo, aggiungi le radici di carota sbucciate intere, i gambi di sedano e porri, una grande cipolla sbucciata, alcuni piselli di pepe, 5 gemme di chiodi di garofano, un "bouquet di Garni". Cuocere il brodo fino a cottura. Sbucciatelo fino a renderlo trasparente, dividerlo in 2 parti e versarne metà nello stufato, sulla polpa di pollo. Fai sobbollire lentamente la carne, ricordando di rimuovere la schiuma.
Lavare e far bollire il riso in una grande quantità di acqua ben salata fino a metà cottura. Scolare l'acqua, sciacquare di nuovo il semilavorato di riso con acqua fredda e, dopo aver rimosso il liquido, trasferirlo in una ciotola separata con pareti spesse, dove precedentemente sciogliere 150 g di olio. Mescolando, scaldare il riso e mettere da parte.
Procedere con la preparazione della salsa. In una padella asciutta e profonda, friggi la farina fino a doratura. Aggiungi l'olio rimanente e, raccogliendo una frusta, mescola intensamente la miscela per evitare la formazione di grumi. Versare nella seconda parte del brodo senza smettere di mescolare, aggiungere qui la crema. Rimuovere la massa spessa dalla stufa, versare attraverso un setaccio, pulendo con una spatola, in una padella pulita. Versare il vino, mescolare, regolare il gusto con le spezie e far bollire a fuoco basso, mescolando.
Prendi una teglia. Coprilo con un foglio, ungilo con olio. Posizionare forme cilindriche senza fondo su una teglia. A 2/3 dell'altezza di ogni modulo, adagiare il riso. Versare sopra con salsa cotta. Disporre la carne cotta in uno stampo e versare nuovamente la salsa sul piatto. Mettere la padella nel forno, riscaldata a 200 °. Cuocere il pollo per 15 minuti. Rimuovere di nuovo la teglia, cospargere i moduli con formaggio grattugiato e inviare la teglia al forno per sciogliere il formaggio e trasformarlo in una crosta dorata.
Sbollentare gli asparagi e i piselli, portandoli a piacere in acqua bollente. Aggiungi succo di limone, sale, zucchero, timo. Lasciare fermentare e scolare le verdure quando sono calde.
Sciogliere lo zucchero in 50-70 ml di vino. "Ciliegia" sbiancata libera dalla pelle. Versare lo sciroppo di vino in una padella calda, mettere i pomodori e caramellarli.
Distribuire il riso francese di pollo dalle forme su piatti piatti e larghi, separando delicatamente il riso cotto dalle forme con un coltello affilato per mantenere la forma del cilindro. Metti le verdure cotte in giro. Guarnire con salsa ed erbe se lo si desidera.
Ricetta 5. Filetto di pollo francese - Rotolo di patate al forno
Composizione del prodotto:
Petto di pollo 2 pezzi (900-950 g)
Pancetta affumicata 0,5 kg
Ceps (o champignon) 600 g
Scalogno 2 gambi
Aglio 20 g
Rotolo, bianco (raffermo) 300 g
Mandorle, pelate 100 g
Uovo 1 pz.
Patate grandi 800 g (nette)
Brodo 15 ml
Grasso (o grasso) 100 g
Burro, burro 70 g + 100 g
Miscela di sale e pepe macinato
Latte 50 ml
Cipolle 300 g
preparazione:
Tagliare i funghi preparati e friggerli nel burro fuso (70 g) insieme alle cipolle (150 g). Portare al gusto desiderato, aggiungendo aglio e pepe macinato, leggermente salato. In un frullatore ad immersione, metti i funghi fritti, le fette di involtini, le mandorle (lascia 30-40 g per decorare il piatto). Versa il latte e il brodo di pollo nella ciotola del frullatore, aggiungi l'uovo. Aumentando gradualmente la velocità del frullatore, cuoci la pasta.
I petti di pollo vengono posati alternativamente su una superficie di lavoro, eseguendo tagli trasversali per espandere il "libro" della carne. Scartare la polpa, condire con pepe macinato e sale. Tagliare la pancetta affumicata a fette sottili e rivestirla con una sovrapposizione sulla superficie di lavoro. Metti sopra il filetto di pollo. Lubrificare la superficie della polpa con la pasta cotta. Arrotolare il rotolo e legarlo con spago o filo.
Nelle porzioni da forno porzionate, metti il grasso, tagliato a cubetti e il resto della cipolla, precedentemente leggermente fritta in una padella, allo stesso modo. Tritare le patate crude sbucciate con sottili piatti rotondi e metterle sopra, friggendo, in ogni forma, posizionando i pezzi di patate dal bordo al centro, sovrapponendoli, sotto forma di un fiore. Impilare le patate in cima con burro fuso.
In un forno preriscaldato fino a 200 ° metti il rotolo di pollo con funghi sulla parete opposta, metti le forme con un contorno di patate più vicino alla porta. Si consiglia di cuocere insieme pollo e contorni in modo che entrambi i semilavorati si scambino sapore durante la cottura. Puoi mettere le patate nel forno 20 minuti dopo rispetto al rotolo, poiché le patate richiedono meno tempo per cucinare. Se le dimensioni del forno non ti consentono di posizionare tutto in una volta, tieni presente che la carne e il contorno devono essere serviti caldi. Cuocere entrambe le parti una alla volta, ma è necessario riscaldare la carne prima di servire.
Dopo aver tolto il rotolo dal forno, rimuovere i fili e tagliarli in piastre di 1,5-2 cm. Servire la carne sul contorno su un piatto separato, decorandolo con noci e scalogni tritati. Puoi aggiungere la salsa a piacere.
Ricetta 6. Filetto di pollo in stile orientale in francese
Datteri, noci e prugne per il pollo: il sapore dell'Est, che ispira gli specialisti culinari francesi. Si scopre che molti francesi sono un po 'innamorati della cucina orientale. Questa è una ricetta di un vero chef francese: è riuscito a combinare dolcezza orientale e aroma inebriante con fascino e raffinatezza francesi. Il vantaggio della ricetta è la velocità di cottura.
Composizione del prodotto:
Filetto di pollo 1,0 kg
Datteri snocciolati 100 g
Prugne 150 g
Cipolla 200 g
Miele 70 g
Semi di sesamo 50 g
Mandorle 250 g
Succo di limone 150 ml
Olio d'oliva
Caffè con cannella 10 g
Coriandolo macinato e cumino macinato - 5 g ciascuno
Sedano fresco (foglie)
preparazione:
In una padella profonda resistente al calore, scalda l'olio e rosola la cipolla, tagliata a semianelli per ottenere una consistenza trasparente. Metti il pollo sopra. Aggiungi prugne e date. Versa il succo di limone sulla carne. Aggiungi tutte le spezie a turno. Devi salare la carne cinque o dieci minuti prima della fine della cottura. Versare acqua bollente sul contenuto della padella per ricoprire la carne. Stufare la carne nel forno coprendo la padella con un coperchio. Friggere mandorle pelate e semi di sesamo in una padella asciutta. Aggiungere le noci e le verdure di sedano tritate con sale, togliendo la padella dal forno. Rimettilo nell'armadio, spegni il fuoco e lascialo riposare un po 'fino al servizio.
Ricetta 7. Filetto di pollo alla francese con verdure
ingredienti:
Polpa di pollo 1,5 kg
Cipolla 350 g
Pomodori densi (varietà carnosa) 400 g
Carota, rosso 150 g
Farina 50 g
Pepe giallo chiaro 250 g
Brynza (o qualsiasi formaggio in salamoia) 300 g
Melanzane blu 200 g
Olio vegetale raffinato 150 ml
Salsa di pomodoro 250 ml
Olive 100 g
Zucchero 70 g
Aglio 50 g
Coriandolo macinato 20 g
Chiodi di garofano 5 g
Basilico, fresco (verde)
sale
Brodo di pollo 1,5 l
Ghi 150 g
Miscela di pepe macinato
preparazione:
Friggere il filetto di pollo fino a dorarlo in una padella di ghisa profonda. Condire con le spezie e aggiungere l'aglio tritato. Metti da parte la pentola per un po '.
Lavare le verdure, rimuovere semi e gambi. Dopo la pulizia, tagliateli tutti ad anelli. Dalle carote, cipolle e salsa di pomodoro, preparare il ripieno. Soffriggere prima le cipolle e le carote in una piccola quantità di burro fino a renderle morbide, aggiungendo brodo di pollo mescolato con salsa di pomodoro, zucchero e spezie macinate. Separatamente, friggete le verdure preparate in olio vegetale, mettendole a turno sulla carne di pollo. Versare il condimento di pomodoro cotto sulla carne e le verdure nella padella. Coprire e cuocere a fuoco lento per 50 minuti.Cinque minuti prima della fine dello stufato, togliere il piatto, rimuovere il coperchio di lato e coprire il contenuto della teglia con uno strato di formaggio, tagliato a cubetti medi. Top con anelli di olive snocciolate e cospargere con erbe tritate.
Filetto di pollo francese - Consigli e suggerimenti
- Il consiglio di oggi è solo uno, ragionevole e completamente non sofisticato: se hai un duro lavoro fisico, puoi regalarti un pollo in russo, con patate. Se hai intenzione di trascorrere una giornata libera sul divano, "abbracciando" con il tuo gadget, allora non rischiare e integrare il pollo con composizioni vegetali più leggere rispetto alle patate ed essere allegro e sano.
