Ciò che le nostre casalinghe non compongono da una carne così tenera e conveniente come il petto di pollo!
Prosciutto e polpette, costolette e tutti i tipi di gulasch e avannotti.
La popolarità di questo prodotto è arrivata relativamente di recente e il menu è già stato arricchito con decine di piatti, per tutti i gusti e le esperienze culinarie.
Prepara pollo e dieta e cibi molto piccanti e piccanti.
Servito con contorni complessi, fritti o anche semplicemente - su spiedini.
Bene, come hai potuto non provare questo flessibile e suscettibile alle spezie che non cuociono sotto forma di un rotolo?
Involtini di filetto di pollo - principi base di preparazione
• Preparare un delizioso rotolo di filetto di pollo è essenzialmente un compito semplice. Ci sono molte opzioni e ognuna è originale a modo suo.
• Il filetto di pollo per involtini viene fatto scorrere in un tritacarne, tagliato a pezzi, steso e quindi sbattuto.
• Prima del taglio, la carne viene spogliata dei resti di grasso di pollo, film in eccesso. Risciacquare abbondantemente e asciugare leggermente.
• I filetti vengono preparati sia in rotoli grandi che piccoli. Sono fritti, cotti o bolliti, quindi rosolati nel forno o in umido nel vino.
• Il filetto di pollo è piuttosto secco. Pertanto, i rotoli vengono riempiti con vari ripieni o combinano la carne con altri prodotti e verdure, quindi formano un rotolo.
• Gli involtini di pollo possono essere serviti come piatti separati. Sono inoltre serviti con contorni, integrati da salse o sughi.
Rotolo di filetto di pollo - "Festivo"
ingredienti:
• filetto di petto di pollo fresco - 400 gr .;
• 400 grammi di vitello magro (polpa);
• due uova di gallina crude;
• un peperone rosso;
• mezza lattina di olive (snocciolate);
• 75 ml di ketchup delicato;
• tavolo di coppia. cucchiai di latte;
• per la decorazione di verdure fresche a foglia verde;
• olio vegetale per ungere la teglia e la frittata.
Metodo di cottura:
1. Mescolare le uova crude con il latte. Non sbattere, è meglio scoppiare con una forchetta. A piacere, aggiungere sale fine e cuocere una frittata in una padella dal composto di uova.
2. Lavare entrambi i tipi di carne, asciugare con un asciugamano. Senza tagliare a pezzi, tagliare ogni tipo di carne con un grande strato rettangolare.
3. Strofinare il sale e le spezie nella carne. Strofinare con olio raffinato.
4. Metti il filetto di pollo sbattuto sullo strato di manzo. Mettici sopra una frittata. Mettere sopra la polpa tritata di peperone e olive.
5. Rotolare la carne con il rotolo di verdure. Stringere con spago e ricoprire generosamente con ketchup.
6. Trasferire il rotolo in una teglia da forno inumidita con olio e metterlo in un forno ben riscaldato.
7. Cuocere per un'ora, con riscaldamento stabile a 180 gradi.
8. Per ottenere un'eccellente crosta dorata, 10 minuti prima della cottura, aumentare il riscaldamento del forno.
9. Tagliare il rotolo raffreddato a pezzi e decorare asimmetricamente rametti di erbe fresche.
Mini involtini di filetto di pollo con salsa agli agrumi
ingredienti:
• 600 grammi di petto di pollo;
• due piccole arance;
• tre mandarini;
• 50 ml di aceto di vino.
salsa:
• arance - 3 pezzi .;
• un limone;
• grande spicchio d'aglio.
Metodo di cottura:
1. Lavare i pezzi di carne, tagliare il grasso residuo e i film in eccesso. Asciugare con asciugamani di carta. Distribuire lungo le fibre in 2-3 parti. Ciascuno dovrebbe avere uno spessore di almeno 1 cm.
2. Ogni pezzo di carne viene battuto solo leggermente con un martello. Cospargere di sale, se lo si desidera, e se disponibile, aggiungere un pizzico di cardamomo, pepe. Cospargere con aceto e trasferire in una ciotola. Lasciare riposare per un quarto d'ora.
3. Agrumi pelati a fette. Rimuovere delicatamente il film superiore grosso.
4. Metti due fette di arancia e mandarino su ogni braciola. Avvolgere con un rotolo e tritare con uno stecchino. Puoi trascinare i rotoli con lo spago.
5. In una padella capiente, scaldare l'olio vegetale. Trasferisci i panini cotti e friggi. Per friggere uniformemente la carne, girare periodicamente gli involtini.
6. Rimuovere i mini rotoli finiti dalla padella. Per non raffreddare, coprire i piatti con prodotti con un asciugamano.
7. Immergi le arance con il limone con acqua bollente. Tagliare a metà e spremere il succo. Tritare finemente l'aglio con un coltello. Mettete nella padella su cui sono stati fritti gli involtini e scaldateli a bassa temperatura per 30 secondi.
8. Aggiungi il succo di agrumi filtrato. Portare rapidamente a ebollizione, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento fino a quando denso. Salare e pepare la salsa finita a piacere.
9. Dai rotoli, rimuovere gli stuzzicadenti, tagliarli a metà e versarli sopra la salsa agli agrumi preparata.
Rotolo di pollo frittata al formaggio
ingredienti:
• filetto di pollo - 550 grammi;
• funghi prataioli freschi - 350 grammi;
• uova - 3 pezzi .;
• duro, qualsiasi grado, formaggio - 80 grammi;
• testa di cipolle succose;
• un cucchiaio di panna acida.
Metodo di cottura:
1. Sbattere le uova con panna acida con una frusta. Aggiungi il formaggio grattugiato. Salare a piacere, un pizzico di origano finemente macinato, pepe macinato e mescolare.
2. Ungere leggermente la teglia con grasso vegetale e versarvi sopra il composto di uova e formaggio. Cuocere la frittata a 180 gradi, 5-7 minuti. Rimuovere la teglia, ma non spegnere il forno.
3. Lavare i funghi, asciugarli. Funghi e cipolle tagliati a pezzi e fritti rapidamente in una piccola quantità di rast. olio fino a quando diventa tenero.
4. Tritare finemente il filetto di pollo lavato e asciugato. Mescolare la carne con funghi e cipolle.
5. Salare leggermente il ripieno cotto, aggiungere pepe macinato e mescolare di nuovo bene.
6. Mettere il ripieno su uno strato di frittata con uno strato sottile. Avvolgere con cura il rotolo e posizionare la cucitura sulla vasca.
7. Cospargere la parte superiore con semi di sesamo e infornare, senza abbassare la temperatura per 20 minuti.
8. Rimuovere il rotolo dal forno e tagliarlo in porzioni calde.
Antipasto di pollo
ingredienti:
• pollo intero fresco;
• 150-200 gr. pelli di pollo;
• uovo;
• una piccola carota;
• piselli in scatola - 1/3 lattine (mezzo bicchiere);
• 50 grammi di prosciutto cotto;
• grande testa di cipolla;
• tre spicchi d'aglio.
Metodo di cottura:
1. Senza peeling, lavare le carote e far bollire in una buccia fino a cottura. Raffreddare bene e solo allora rimuovere la buccia.
2. Bollire un uovo sodo e raffreddarlo abbassandolo in un volume sufficiente di acqua fredda, pulito.
3. Sciacquare il filetto, togliere il grasso di pollo rimasto e tritare. Passare attraverso la griglia "sottile" del tritacarne.
4. Tagliare il prosciutto e le carote bollite in cannucce unidimensionali. Cipolle e aglio - cubetti di medie dimensioni.
5. Aggiungi sale al pollo, pepe a piacere. Aggiungi la cipolla con l'aglio e impasta accuratamente, puoi sbattere la carne tritata su un tagliere.
6. Sciacquare bene le pelli. Se sono rimaste delle piume, rimuovile con una pinzetta.
7. Stendere la pellicola trasparente e inumidirla leggermente con acqua. Espandere le pelli di pollo e adagiarle sul film. Cerca di sistemare in modo che non ci siano spazi vuoti tra le pelli.
8. Sulla parte superiore della pelle, adagiare uniformemente la carne macinata di pollo. Su di esso - prosciutto, piselli e carote. Al centro, crea un "percorso" dalle uova tritate a fette grandi.
9. Arrotolare tutto e legarlo strettamente con filo da cucina. Il film dovrebbe rimanere sul rotolo.
10. Mettere il rotolo in acqua bollente e far bollire dopo aver fatto bollire per 30 minuti. rimuovere il film e cuocere a 200 gradi fino a doratura in un forno caldo.
Involtini di pollo con filetto stufato al vino
ingredienti:
• chilogrammo di pollo;
• pezzi di ananas in scatola - 50 gr .;
• 60 gr. funghi prataioli in scatola;
• 100 gr. salsiccia bollita, senza strutto;
• formaggio russo - 200 gr .;
• due uova;
• 100 gr. farina di grano;
• vino rosso non acido - 150 ml.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare e sciacquare i filetti con acqua corrente. Asciugare ogni filetto e tagliare longitudinalmente in tre parti. Tagli la carne con un martello e grattugia con sale e pepe.
2. Grattugiare finemente il formaggio. Tagliare la salsiccia a strisce, i funghi a pezzetti.
3. Su ogni pezzo di filetto tritato, mettere alcune briciole di formaggio, funghi prataioli, salsiccia e fette di ananas. Con cura in modo che il ripieno non dorma abbastanza, avvolgere i panini.
4. Sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe. Rotoli bene gli involtini nella farina. Immergere in un purè di uova e immergere in una padella con olio vegetale calcinato. Friggere da ogni lato fino a marrone chiaro.
5. Quindi trasferire i rotoli nello stewpan. Aggiungi vino e porta a ebollizione.
6. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento fino a quando il vino è completamente evaporato.
7. Rotoli finiti tagliati in cerchi larghi. Metti su un piatto e decoralo con erbe fresche.
Rotolo di pollo in pasta sfoglia - "Gulliver"
ingredienti:
• 2,5 kg di filetto di pollo refrigerato;
• una libbra di pasta sfoglia;
• funghi prataioli freschi - 100 gr .;
• due cipolle;
• 1 carota;
• gambo di sedano;
• strisce di pancetta a forma di - 15 pezzi;
• pangrattato bianco - 100 gr .;
• tre uova crude.
Metodo di cottura:
1. Asciugare un po 'la carne di pollo lavata e tagliare ogni filetto in tre pezzi. Lega ogni pezzo in più punti con un filo, formando cubetti di carne.
2. Riscaldare bene l'olio nella padella e rosolare la carne su ciascun lato. Tempo: non più di tre minuti per lato. Raffreddare e rimuovere i fili.
3. Grattugiare le carote con una grattugia grossa. Tritare le cipolle, il sedano, i funghi prataioli leggermente con un coltello affilato, facendo attenzione a non tritare. Soffriggere le verdure con funghi in olio vegetale fino a quando sono teneri. Rimuovere la padella dal fuoco e trasferire il suo contenuto in una ciotola.
4. Aggiungere due uova, un pizzico di sale e pepe macinato alle verdure con funghi. Versa il pangrattato e mescola bene.
5. Rotolare delicatamente la pasta sfoglia morbida senza danneggiare la struttura. Mettici sopra delle strisce di pancetta con un panno continuo. In cima, appiattire metà dei condimenti cotti. Non coprire l'intero strato, lasciare spazio libero ai bordi.
6. Centrare i pezzi di filetto fritto al centro. Copri i pezzi di carne con il ripieno rimanente e avvolgici i bordi liberi della pancetta. Avvolgere l'impasto e fissare i bordi insieme.
7. Metti il rotolo per un'ora e mezza in frigorifero. Quindi ungere con un uovo e infornare a 200 gradi. Il tempo è di 50 minuti.
Rotolo di filetto di pollo con prugne in salsa acida
ingredienti:
• chilo di pollo;
• un uovo di gallina;
• due cucchiai di farina;
• 50 ml di latte pastorizzato;
• "Condimento per carne macinata".
Al ripieno:
• prugne denocciolate - 8 pezzi;
• pepe di peperoncino dolce;
• due uova sode;
• 50 gr. formaggio fresco a pasta dura.
Nella salsa:
• quattro cucchiai di marmellata acida (limone, prugna, ananas);
• un paio di spicchi d'aglio;
• un cucchiaio di aceto da tavola;
• tabella. un cucchiaio di pomodoro denso;
• 100 ml di olio vegetale;
• spezie e spezie (aromatiche, delicate) - in quantità ragionevole.
Metodo di cottura:
1. Macina il filetto di pollo con una smerigliatrice a foro largo. Sbattere l'uovo con latte, sale e farina. Aggiungi il composto alla carne macinata e impasta bene.
2. Condisci la carne macinata e mescola di nuovo bene.
3. Per la salsa, mescolare il concentrato di pomodoro con la marmellata. Aggiungi aceto, aglio tritato, burro. Condire a piacere con spezie e spezie e mescolare bene.
4. Tagliare la polpa del peperone a strisce, le prugne imbevute d'acqua - a fettine. Uova - cannucce grandi. Mescola bene tutti gli ingredienti tritati.
5. Inumidire il film con acqua, lisciare e coprire con uno strato di carne macinata. Formalo in uno strato rettangolare. Cospargi la carne macinata con formaggio grattugiato, mettici sopra il ripieno. Con attenzione, usando un film, arrotolare un rotolo e spostarlo verso il basso su una teglia.
6. In diversi punti, forare il semilavorato con una forchetta e posizionare la vasca in un forno caldo.
7. Cuocere per 45-50 minuti, facendo attenzione a non aprire la porta e immergere a 220 gradi nel forno.
8. Per 10 minuti prima della fine, ungere l'intero prodotto con la salsa.
9. Il rotolo viene servito solo in porzioni fredde, precedentemente affettate.
Rotolo di petto di pollo - Consigli e suggerimenti
• Prima di cuocere i rotoli di pollo tritato, marinare il pollo per un po '.
• Se si cucina la marinata sulla base di vino secco acido, il rotolo sarà più tenero. Dal momento che sono i vini secchi acidi che ammorbidiscono le fibre di carne.
• Le marinate con vini crostati rossi satureranno la carne di pollo con sapori unici.
• Non avvolgere gli involtini di petto di pollo con il ripieno troppo stretto, poiché possono girare quando sono cotti.
• Involtini di carne formati con lo stesso scopo, perforare in più punti con la punta di un coltello o una forchetta.
