Cotolette Stolovsky: questo è uno dei piatti più popolari dell'epoca dell'URSS.
Prodotti profumati e succosi.
Sono stati serviti in scuole, asili, ospedali, mense urbane e rurali.
Perché erano così gustosi?
Cotolette nella sala da pranzo - principi generali di preparazione
Principalmente per le cotolette di manzo, viene utilizzata la carne bovina. La polpa viene lavata, tagliata a pezzi e attorcigliata attraverso un tritacarne. Puoi farlo due volte, in modo che la carne macinata sia piccola.
Cos'altro può essere aggiunto:
• pane imbevuto di acqua o latte;
• semola;
• sale e pepe;
• cipolle;
• aglio;
• uova;
• patate.
L'elenco esatto degli ingredienti e il tipo di segnalibro dipende dalla ricetta. Farcire è impastare a fondo e battere il tavolo con le mani. Quindi la massa di cotoletta viene divisa in pezzi del peso desiderato e si formano prodotti di forma ovale. Ognuno è impanato con farina, semola o, più spesso, con il pangrattato.
Le cotolette vengono fritte in olio o cotte al forno. A volte sono preparati in due fasi, combinando entrambi questi metodi. Per le mense dell'asilo, dell'ospedale e della scuola, i prodotti possono essere cotti a vapore.
Ricetta 1: Cotolette nella sala da pranzo nel forno
La ricetta classica per le cotolette come nella sala da pranzo sovietica con l'aggiunta di pane e cipolle. Il piatto sarà cotto nel forno. Viene utilizzato il manzo. Ma puoi aggiungere un pezzo di maiale per succosità o semplicemente mettere un pezzo di pancetta.
Gli ingredienti
• 1 kg di carne bovina;
• 0,5 kg di cipolla;
• 0,3 kg di pane;
• 0,1 kg di olio per friggere;
• 50 ml di latte;
• 150 ml di acqua;
• sale, pepe;
• crackers o semola;
• 1 uovo.
preparazione
1. Tritiamo i pezzi con il pane e li riempiamo di latte. Usiamo solo un panino bianco, una pagnotta scura non funzionerà. Nel processo di ammollo, i pezzi devono essere capovolti più volte.
2. Tagliare le cipolle pelate in più parti in modo che passino nel foro del tritacarne. Tagliamo anche la carne.
3. Intreccia due volte la cipolla con carne di manzo e pane gonfio. Il ripieno dovrebbe risultare piccolo.
4. Aggiungere il pepe, l'uovo crudo e il sale, mescolare e sbattere bene.
5. Formare cotolette ovali da 80 grammi. Sciacquare le mani periodicamente con acqua.
6. Ossa i prodotti formati con pangrattato o semola.
7. Scaldare l'olio e friggere su entrambi i lati del tortino. Non è necessario il coperchio. Friggiamo rapidamente, inoltre non è necessario portare alla prontezza.
8. Passiamo al modulo con i lati e riempiamo con acqua di prescrizione.
9. Mettere in forno e cuocere per mezz'ora a 200 gradi. Usciamo e ci divertiamo.
Ricetta 2: Cotolette come in una mensa scolastica con semola
Manka aggiunge alla carne non solo volume, ma conferisce al piatto finito un sapore completamente diverso. Per la preparazione di cotolette, come nella mensa della scuola, viene utilizzato anche manzo o vitello.
Gli ingredienti
• 0,6 kg di carne;
• 1 uovo;
• 3 cucchiai di semola;
• sale e pepe;
• 0,14 kg di cipolle;
• 50 ml di olio vegetale;
• 120 grammi di cracker.
preparazione
1. La carne lavata e tagliata a pezzi viene attorcigliata attraverso un tritacarne.
2. Intreccia anche le cipolle pelate.
3. Aggiungi la semola con l'uovo alla carne macinata. Salare immediatamente e mettere pepe nero. Puoi aggiungere delle verdure ai tortini fatti in casa.
4. La massa della cotoletta è accuratamente impastata. E ora ha bisogno di essere lasciata per almeno trenta minuti. È possibile e altro ancora. Manka durante questo periodo si gonfierà bene, saturo di succhi di carne.
5. Bagnare le mani con acqua fredda e dividere la carne in pezzi uguali. La massa può essere qualsiasi a sua discrezione.
6. Formiamo prodotti di forma ovale con le mani e arrotoliamo il pangrattato. Piegare su un tagliere. Ora possono essere congelati o iniziare a friggere.
7. Scalda l'olio in una padella. Prendiamo la cotoletta e la appiattiamo con la mano in modo che diventi più piatta, mettiamo l'olio caldo e riempiamo l'intera padella in questo modo.
8. Non appena le cotolette sono dorate, girale con cura con una spatola, copri la padella con un coperchio e friggi fino a cottura.
Ricetta 3: Cotolette come in una sala da pranzo sovietica con pane
Per la preparazione di cotolette, come nella sala da pranzo sovietica, questa ricetta richiederà pane bianco raffermo. Si consiglia di non utilizzare un panino fresco, in quanto non assorbe bene l'umidità e può diventare appiccicoso dopo l'immersione.
Gli ingredienti
• 0,6 kg di carne bovina;
• 350 grammi di pane;
• 120 grammi di latte o acqua;
• 2 teste di cipolla;
• 1 spicchio d'aglio;
• olio;
• sale e pepe.
preparazione
1. Tagliare il pane a fette e asciugare in forno. Tagliamo le bucce. Riempi metà delle fette con latte. Macina le croste secche e il resto del pane nel pangrattato.
2. Lavare la carne. Puoi usare una miscela con carne di maiale. Tagliare a pezzi.
3. Tagliare in pezzi di teste di cipolla che devono essere pulite in anticipo. Inoltre libera l'aglio dalle bucce.
4. Intrecciare la carne con cipolle e pane inzuppato attraverso un tritacarne.
5. Aggiungere pepe e sale alla massa di cotoletta, impastare accuratamente. Quindi lo prendiamo tra le mani e battiamo il piano di lavoro con lanci acuti. La massa rotta sarà più malleabile nel lavoro e i prodotti saranno più precisi.
6. Ridimensionare le cotolette ovali. Il peso non supera i 100 grammi.
7. Arrotolare il pangrattato precedentemente preparato.
8. Friggere in olio in una padella fino a cottura. Non dimenticare di coprire alla fine e lasciarlo cadere in modo che il ripieno all'interno sia pronto.
Ricetta 4: Cotolette come in una sala da pranzo con patate
Per cucinare le cotolette nella mensa della scuola, puoi usare non solo semola e pane. Nel lontano periodo sovietico, le patate spesso servivano da additivi. Con esso, le cotolette profumate si sono rivelate follemente gustose e fragranti.
Gli ingredienti
• 700 grammi di carne;
• 200 grammi di patate crude;
• 2 teste di cipolla;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 uovo;
• 60 grammi di pangrattato;
• 120 grammi di olio;
• sale, pepe.
preparazione
1. Tagliare la carne a fette e fino a quando non la lasciamo cadere in una ciotola.
2. Aggiungi la cipolla alla carne, che deve essere sbucciata e tagliata in più pezzi.
3. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti.
4. Intrecciare la carne mescolata con cipolle e patate. Non dimenticare di aggiungere gli spicchi d'aglio pelati.
5. Metti sale e pepe nella carne tritata risultante. Aggiungi l'uovo crudo e mescola accuratamente.
6. Iniziare immediatamente a formare cotolette e non lasciarle riposare. Poiché le patate vengono aggiunte a loro, il trito può scurire o dare succo. Se improvvisamente un liquido inizia ad accumularsi nella tazza, mescola la massa con la mano. Formiamo cotolette ovali e pane nel pangrattato.
7. Riscaldare l'olio. Ma non versiamo tutto in una volta, se la padella è piccola e non è possibile posizionare tutte le cotolette.
8. Deponiamo i prodotti impanati nel grasso bollente e li friggiamo da entrambi i lati. Alla fine devi coprire e lasciarlo sudare. Oppure metti le polpette su una teglia da forno e porta a piena prontezza nel forno.
Ricetta 5: Cotolette come in una mensa scolastica con riso
Le cotolette di riso erano una delle più popolari nelle mense scolastiche. Sono stati versati con sughi di pomodoro e serviti con vari contorni. A casa, questa ricetta ti aiuterà se non c'è molta carne, ma devi nutrire una famiglia piuttosto grande con la cena.
Gli ingredienti
• 0,6 kg di carne;
• 0,5 tazze di riso secco;
• 0,1 kg di cipolle;
• 0,1 kg di olio;
• sale e pepe;
• 0,5 tazze di farina;
• 1 spicchio d'aglio;
• 1 uovo.
preparazione
1. Risciacquare il riso e riempirlo con acqua, che dovrebbe essere di almeno 600 ml. Cuocere fino a quando saranno teneri. Dreniamo il liquido e lo lasciamo drenare bene.
2. Mentre il riso bolliva, torciamo la carne con cipolle e uno spicchio d'aglio.
3. Aggiungere il riso alla carne macinata e rompere immediatamente l'uovo crudo. Aggiungi le spezie e mescola accuratamente.
4. Usiamo le mani per cotolette di qualsiasi dimensione e forma.
5. Prodotti a base di ossa in farina di frumento. Ma puoi usare semola, pangrattato.
6. Friggere in una padella.
7. Ora i prodotti possono essere trasferiti su una teglia e cotti in forno. Oppure mettete in una casseruola, versate la salsa principale rossa o bianca, mettete sul fuoco e fate sobbollire per circa dieci minuti.
Ricetta 6: Cotolette come in una mensa sovietica per una coppia
Le cotolette di vapore come nella mensa sovietica venivano servite in scuole, ospedali, asili e altre istituzioni. Sì, e ancora in molte strutture mediche e ricreative stanno preparando attivamente un tale piatto.
Gli ingredienti
• 0,6 kg di carne bovina;
• 0,25 kg di pane bianco;
• 1 uovo;
• 1 testa di cipolla;
• 150 ml di acqua o latte;
• sale.
preparazione
1. Versare il pane bianco con il latte e lasciar riposare per un quarto d'ora. Quindi strizzare. Non ci dovrebbe essere molto liquido nel ripieno.
2. Tagliare la carne e le cipolle, lasciarle cadere in una tazza.
3. Giriamo attraverso il tritacarne tutti gli ingredienti per la carne macinata. Devi farlo almeno due volte. La massa dovrebbe essere superficiale e omogenea. Esternamente assomiglierà a una pasta.
4. Aggiungi sale e uova. Ma a casa, puoi posare qualsiasi altra spezia, se il piatto non è destinato all'alimentazione dei bambini piccoli.
5. Il ripieno è ben impastante. La massa dovrebbe essere abbastanza densa. Se la carne macinata è liquida, puoi aggiungere un paio di cucchiai di semola.
6. Scolpiamo cotolette rotonde da 80 grammi (possono essere più o meno grandi). Vapore per circa mezz'ora.
Ricetta 7: Cotolette nella sala da pranzo con pollo e pane integrale
Per preparare le cotolette di pollo, come nella sala da pranzo sovietica, avrai bisogno di pane nero. È meglio usare pezzi secchi. La quantità di pollo è indicata nella sua forma pura senza ossa. Ma è consigliabile lasciare la pelle.
Gli ingredienti
• 0,5 kg di pollo;
• 0,25 kg di pane imbevuto e schiacciato;
• 2 teste di cipolla;
• 2 spicchi d'aglio;
• farina o crackers;
• spezie e burro.
preparazione
1. Scorri il pollo insieme alla pelle attraverso un tritacarne.
2. Aggiungi il pane nero spremuto dall'acqua. Secondo le norme, la sua quantità può arrivare fino al 60% in peso del pollo.
3. Intrecciare anche la cipolla con spicchi d'aglio.
4. Condire la carne con spezie e mescolare. Non è necessario aggiungere un uovo.
5. Bagna le mani e scolpisci le cotolette arrotondate. Pane generosamente nei cracker. Puoi prendere farina o semola.
6. Riscalda l'olio e friggi fino a cottura come di consueto su entrambi i lati. Inoltre, le cotolette possono essere cotte al forno o macchiate con qualsiasi salsa. Le mense scolastiche usavano principalmente il sugo rosso con farina e pomodoro.
Cotolette nella sala da pranzo: consigli e trucchi utili
• Le deliziose polpette (e qualsiasi altro prodotto tritato) sono ottenute solo da carne macinata fatta a mano, in cui vengono conservati tutti i succhi di carne.
• Che tipo di pane mettere nella carne macinata? In alcune formulazioni, viene rigorosamente utilizzata una pagnotta bianca. Altri raccomandano di stendere fette di pane nero. In realtà, non esiste una regola chiara e tutti possono farlo secondo i propri gusti.
• Le cotolette da pranzo non contengono spezie diverse da sale e pepe. Ma a casa, non è necessario seguire rigorosamente queste condizioni. I condimenti possono nobilitare e migliorare il gusto del piatto.
• Se le cotolette sono fatte con carne magra, è possibile posizionare un pezzo di burro al centro di ciascun prodotto. Durante la cottura, si scioglierà, immergerà il ripieno.
• È possibile aggiungere più cipolle alla carne macinata rispetto a quanto indicato nella ricetta. Questa verdura rende ogni piatto più succoso e le cotolette non fanno eccezione. Ma non dovrebbe superare un terzo della massa totale di carne macinata.
