Le frattaglie, che includono il fegato, sono utilizzate nella preparazione di molti piatti. Il fegato è forse il più popolare. Nonostante sia solitamente più morbido della carne, viene utilizzato anche per cucinare polpette.
Un bel po 'di problemi e le cotolette sono completamente ariose. Questo piatto è perfetto se la tua famiglia è annoiata dai piatti classici.
Inoltre, se per qualche motivo hai avuto un fegato congelato, allora non c'è modo migliore per comporre una ricetta migliore. Il piatto garantito non funziona duramente e la succosità può essere regolata.
Cotolette di fegato di maiale - principi generali di preparazione
• Cucinare le cotolette di fegato di maiale non è affatto complicato, ma abbastanza semplice.
• Tali cotolette vengono fritte su una stufa in una padella dalle pareti spesse. Sono adatte anche padelle antiaderenti.
• Puoi cuocere polpette di fegato nel forno o cucinare per una coppia. Ma prima di cuocere a vapore, devono ancora essere fritti.
• Il fegato di maiale è un prodotto piuttosto specifico. Durante la frittura o l'ebollizione, conserva odore e lieve amarezza. Ma nelle cotolette, tali carenze non si sentono quasi.
• Per le polpette di fegato, è meglio assumere fegato fresco o freddo. Il suo colore non dovrebbe essere troppo scuro o viceversa troppo chiaro.
• Il fegato viene macinato per la carne macinata con un tritacarne o un frullatore. Le dimensioni della griglia nel tritacarne non contano davvero.
• Prima della macinazione, il fegato è ben lavato, sempre in diverse acque. Asciugare bene. Il film che copre la superficie del fegato deve essere tagliato. Anche i dotti e i vasi ruvidi che rimangono nel fegato vengono tagliati.
• Dopo la macinazione, si ottiene una massa epatica liquida. Per addensare, di solito viene aggiunta farina di semola, grano o mais.
• Inoltre, l'amido o il cereale (grano saraceno o riso) viene spesso utilizzato come addensante. I cereali aggiunti devono essere bolliti fino a completa cottura.
• Le cotolette di un solo fegato risultano leggermente secche e scure. Per dare succosità e un colore più piacevole, le verdure vengono aggiunte alla massa del fegato. Sono deposte crude o leggermente passanti nel grasso.
• Distribuire il tortino liquido per friggere nella padella con un cucchiaio, che viene immerso ogni volta in acqua. Il fegato macinato con aggiunta di cereali viene modellato a mano.
• Le cotolette di fegato di maiale sono buone sia calde che fredde. Possono essere serviti con qualsiasi contorno. Le cotolette di fegato ai cereali sono servite con panna acida o verdure.
Cotolette di fegato di maiale - "Dolci piatti"
ingredienti:
• 600 grammi di fegato di maiale freddo;
• cipolla piccola;
• una carota media;
• tre piccoli tuberi di patata;
• sale da tavola, polvere di noce moscata e pepe macinato - a piacere;
• farina di frumento.
Metodo di cottura:
1. Impastare delicatamente le mani, lavare il fegato sotto il rubinetto. Asciugare bene e pulire dalle vene solide e dal film che copre un fegato all'esterno. Passalo insieme a cipolle, patate crude e carote attraverso un tritacarne.
2. Aggiungi un po 'di sale, versa il pepe a piacere. Aggiungi un bel po 'di noce moscata e mescola bene la massa di cotoletta.
3. Aggiungi la farina per densità. Viene versato quanto basta, ottenendo una consistenza di panna acida densa.
4. Immergi un cucchiaio da dessert in acqua. Fai leva con la massa di cotoletta e aggiungi un olio caldo in una padella. Formando le cotolette, immergi un cucchiaio ogni volta nell'acqua.
5. Friggere polpette di fegato sotto il coperchio, non più di un minuto su ciascun lato.
Cotolette di fegato di maiale con funghi
ingredienti:
• fegato di maiale - 450 grammi;
• 150-200 grammi di champignon freschi;
• 1 uovo;
• 1 cipolla;
• carota media;
• un pizzico di pepe nero;
• un cucchiaio di semola.
Metodo di cottura:
1. Tritare finemente la cipolla, le carote - grattugiare grossolanamente.
2. Lavare e pulire i funghi dallo sporco. Tagliare i funghi a cubetti molto piccoli e friggerli in una padella preriscaldata. Friggere a fuoco vivo fino a quando tutta l'umidità è evaporata.
3. Aggiungere le verdure tritate ai funghi leggermente dorati e, mescolando, cuocere per 4 minuti.
4. Macina il frullatore o attorciglia il fegato pulito in un tritacarne. Aggiungi semola, sale, uova. Segnala funghi fritti con verdure. Pepe e, avendo ben miscelato tutti i componenti, lasciano riposare dieci minuti.
5. Friggere polpette di fegato con funghi in grasso vegetale caldo fino a quando saranno teneri. Fino a quando non diventano rosee da tutti i lati.
Cotolette di fegato di maiale con carne macinata
ingredienti:
• 300 gr. fegato di maiale;
• un bicchiere di farina di mais;
• 200 gr. carne macinata non liquida di maiale;
• un uovo crudo;
• testa di cipolla;
• un piccolo spicchio d'aglio.
Metodo di cottura:
1. Intrecciare il fegato e la carne macinata in un tritacarne. Inserisci l'uovo e un cucchiaio di farina. Mescola il composto fino a che liscio.
2. Aggiungi l'aglio tritato. Segnala cipolla tritata di medie dimensioni. Pepare, salare e mescolare di nuovo bene.
3. In un cucchiaio, aggiungi un po 'di carne macinata. Mettilo in una ciotola di farina di mais. Rotolare su tutti i lati e friggere nel grasso vegetale caldo.
4. Servire polpette di fegato da soli o con un contorno.
Tortini di fegato di maiale fatti in casa con salsa
ingredienti:
• 400 gr. fegato fresco (maiale);
• 100 gr. pancetta;
• 3 tavoli. cucchiai di "Ercole" (farina d'avena);
• cipolla grande;
• 100 ml di latte;
• salsa di pomodoro o ketchup - 2 cucchiai. l .;
• 50 gr. 15% panna acida;
• grani di pepe - 4 pezzi .;
• tabella. un cucchiaio di burro naturale;
• prezzemolo fogliare.
Metodo di cottura:
1. I fiocchi di Ercole versano il latte e lasciano riposare per 20 minuti.
2. Tagliare con cura il film superiore dal fegato. Tagliare a pezzetti. Taglia i condotti e uccidi con un frullatore. Come opzione: macinare sulla griglia più piccola attraverso un tritacarne.
3. Trita il seno (puoi prendere lo strutto fresco) allo stesso modo.
4. Filtra il latte con la farina d'avena. Spremere gli avanzi con le mani e trasferire i cereali sul ripieno.
5. Aggiungi sale da cucina fine. Pepe qb con pepe nero e mescolare bene con un cucchiaio.
6. Riscaldare l'olio vegetale in una padella dalle pareti spesse. Metti il fegato tritato e friggi rapidamente le polpette. Non versare molto olio. Il grasso si scioglierà durante la frittura e rinuncia al grasso.
7. Le cotolette fritte mettono immediatamente in una piccola casseruola per stufare.
8. Sciogli il burro in una padella. Metti la cipolla tritata in piccoli pezzi e friggi. Non asciugare eccessivamente, friggere solo fino ad ottenere il marrone chiaro (colore dorato).
9. Sciogli la panna acida in un bicchiere d'acqua e aggiungila alla cipolla. Metti le spezie nella baia, salale e fai bollire.
10. Versare la salsa in una ciotola con le cotolette e cuocere a fuoco lento per 15 minuti sotto il coperchio.
11. Cinque minuti prima della cottura, riferisci il ketchup alla salsa.
12. Le cotolette pronte si immergono per circa dieci minuti prima di servire. Servi lussureggianti purè di patate o riso friabile bollito.
Ricche cotolette di fegato di maiale con grano saraceno
ingredienti:
• fegato di maiale freddo - 550 grammi;
• 140 gr. grano saraceno;
• cipolla;
• 1 uovo crudo;
• 2 tavoli. cucchiai di farina di grano.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare i pezzi di fegato e sciacquare con un grande volume di acqua, mettere un asciugamano. Lascia scolare l'acqua e tamponala con un tovagliolo.
2. Spelare il fegato dal film e dai dotti tendinei grossolani. Tagliare a pezzi e macinare con un frullatore o in un tritacarne.
3. Ordinare il grano saraceno e sciacquare abbondantemente. Versare i cereali con acqua, aggiungere un po 'di sale e far bollire fino a cottura.
4. Friggere la cipolla in olio vegetale fino a doratura. Abbinalo a grano saraceno leggermente raffreddato.
5. Aggiungi sale a piacere, puoi pepare un po '. Rompere l'uovo nella carne macinata, riferire la farina e impastare bene.
6. A fuoco medio, riscalda bene il grasso vegetale in una padella. Metti le porzioni di cotolette nell'olio con un cucchiaio e friggetele su entrambi i lati fino a cottura.
7. Servire tali polpette con panna acida. Purè di patate o verdure fresche possono servire come contorno per le cotolette.
Cotolette dietetiche al fegato di maiale (al forno)
ingredienti:
• 350 gr. fegato di maiale;
• quattro cucchiai di riso;
• uovo;
• 60 gr. lardo fresco;
• una cipolla piccola;
• cremoso burro non salato - 1 cucchiaio. l .;
• 200 gr. panna acida senza grassi.
Metodo di cottura:
1. Dai chicchi di riso, seleziona cestino e chicchi danneggiati. Sciacquare bene in uno scolapasta con un getto d'acqua o sciacquare in diverse acque. Versare un grande volume di acqua e far bollire fino a cottura. Metti uno scolapasta e risciacqua bene. Asciugare, lasciando il riso in uno scolapasta.
2. Tritare finemente il grasso fresco. Metti le fette in una padella e scola bene il grasso, stendi i ciccioli. Tritare finemente la cipolla e friggerla in questo grasso fino a renderla trasparente.
3. Lavare il fegato, asciugare e tritare il tritacarne. Sarà meglio se su esso è installata la griglia più grande.
4. Unire il riso bollito con il fegato tritato. Aggiungi la cipolla e il sale saltati. Inserisci l'uovo sciolto. Mescolare delicatamente il composto fino a che liscio e refrigerare.
5. Dopo 20 minuti con le mani inumidite, formare delle piccole cotolette dalla carne macinata.
6. Ungere una teglia o uno stampo con grasso. Metti le polpette e cospargile leggermente con burro fuso.
7. Cuocere le cotolette dietetiche dal fegato di maiale in forno per un quarto d'ora, a 180 gradi.
8. Servire le cotolette al forno versandole con panna acida a basso contenuto di grassi in un contorno di verdure o come piatto indipendente.
Cotolette di fegato di maiale in una doppia caldaia
ingredienti:
• una libbra di fegato di maiale;
• due cipolle piccole;
• due uova crude;
• lardo fresco - 150 gr .;
• 2 cucchiai. l. amido secco (patata);
• un bicchiere di farina incompleto.
Metodo di cottura:
1. Lavare il fegato in diverse acque. Asciugare bene e pulire dalle vene. Uccidi con un frullatore o macina in un tritacarne con una grande griglia.
2. Tritare leggermente le uova con una forchetta e versarle nella massa della cotoletta. Aggiungi la farina, l'amido. Condire con le spezie a piacere e mettere un po 'di sale. Mescolare fino a che liscio. Il risultato è una massa con una consistenza simile a un pancake test.
3. In una padella, scaldare il grasso vegetale. Dovrebbe solo riscaldarsi bene, ma non riscaldarsi. Versare la carne tritata in piccole torte di burro e friggere per un minuto su ciascun lato.
4. Dopo la frittura, mettere le polpette di fegato in una doppia caldaia e cuocere per 20 minuti.
Cotolette di fegato di maiale - trucchi e consigli
• Se i pezzi di fegato vengono pre-impregnati un po 'di latte, i tortini saranno teneri. Inoltre, il fegato può essere immerso in acqua.
• Le polpette di fegato di maiale dovrebbero essere fritte molto rapidamente. Massimo 1-2 minuti su ciascun lato, altrimenti saranno asciutti.
• Se cuocete ancora troppo le cotolette, cuocetele a vapore in una doppia caldaia. Diventeranno più morbidi e succosi.
• Riscaldare bene l'olio in una padella. Nel grasso insufficientemente riscaldato, la massa epatica liquida si diffonde.
• Quando si servono cotolette di fegato di maiale come piatto indipendente, friggere la cipolla di colore ambrato con grasso e metterla sulle polpette. Assorbe bene l'aroma delle cipolle fritte e il piatto brillerà in un modo nuovo.
