Molti credono che le cotolette vegetariane siano preparate solo da coloro che sono costretti ad aderire a una dieta o non possono permettersi di acquistare carne.
Questo non è fondamentalmente vero, perché le cotolette vegetariane adeguatamente cotte non hanno un sapore inferiore alle cotolette di carne e anche alle gurane più esigenti piacerà.
Cotolette vegetariane: i principi base della cucina
Le cotolette vegetariane cucinano molto più velocemente, il che consente di risparmiare oligoelementi e vitamine più utili. Queste cotolette diversificano la dieta durante il digiuno. Inoltre, contengono un minimo di calorie, il che significa che non rappresentano una minaccia per la tua figura.
Le cotolette sono fatte con verdure, legumi o cereali. Prima della macinazione, vengono accuratamente lavati in acqua pulita. Macina i prodotti usando un frullatore, una grattugia o un tritacarne.
Se usi frutta o verdura che si scuriscono dal contatto con il metallo, macinali su una grattugia di plastica.
Le verdure tritate vengono lasciate per un po 'di tempo e poi accuratamente spremute.
I fagioli vengono fatti bollire fino a quando non diventano morbidi e quindi raffreddati. Torcere in un tritacarne o in un frullatore. Il porridge viscoso è preparato dai cereali.
Cipolle tritate finemente e aglio, passati attraverso uno spremi aglio, vengono aggiunti alla carne macinata. Per mantenere in forma le cotolette, aggiungi uova o farina alla carne macinata.
Le piccole cotolette sono prodotte dalla massa risultante in modo che siano più facili da girare. Quindi vengono impanati nel pangrattato o nella farina. Le cotolette sono fritte o cotte in forno. Possono anche essere cotti a vapore. In questo caso, le cotolette non vanno nel panico.
Ricetta 1. Tortini di riso vegetariano con zucchine
Gli ingredienti
80 g di riso;
pepe nero macinato;
200 g di zucca;
sale;
sei piume di cipolle verdi;
80 g di farina;
olio vegetale.
Metodo di cottura
1. Per questa ricetta, è meglio usare il riso in sacchetti, che è semplice e conveniente da cucinare. Bollire il riso seguendo le indicazioni sulla confezione. Per un pacchetto, hai bisogno di circa tre bicchieri di acqua bollita. Fai bollire l'acqua in una casseruola, immergi un sacchetto di riso e fai bollire per un quarto d'ora. Quindi rimuovere la borsa con una forchetta e raffreddare.
2. Lavare le zucchine giovani, pulire e grattugiare finemente. Risciacquare le cipolle verdi e tritarle finemente. Metti le zucchine grattugiate in una ciotola e aggiungi le cipolle verdi tritate. Ora aggiungi il riso bollito alle zucchine e condisci tutto con sale e pepe. Versare la farina e mescolare accuratamente.
3. Accecare le piccole cotolette dalla massa di zucca e riso ottenuta e friggerle in olio caldo fino a dorarle. Servire le cotolette con piselli, mais in scatola o insalata di verdure.
Ricetta 2. Cotolette vegetariane "Assorted" al vapore
Gli ingredienti
acqua bollita - due litri;
prugne secche - 50 g;
patate - due tuberi;
sale - 3 g;
semola - 60 g;
barbabietole - 2 pezzi .;
semi di sesamo - 10 g;
carota - 3 pezzi .;
cipolla.
Metodo di cottura
1. Lavare i tuberi di patata con un pennello, asciugarli e posizionarli su una teglia. Cuocere la verdura in forno fino a quando non è morbida. Quindi raffreddare i tuberi, rimuovere la buccia sottile da loro e grattugiare finemente.
2. Lavare e sbucciare le barbabietole e le carote. Lavare e macinare di nuovo con un frullatore. Lasciare le verdure tritate in una ciotola per mezz'ora. Quindi spremili dal succo in eccesso e trasferiscili in un'altra ciotola.
3. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente con un coltello. Lavare le prugne secche, riempire con acqua calda e lasciare gonfiare. Quindi scaricare l'infuso e asciugare la frutta secca su un tovagliolo e tritarla finemente. Metti le cipolle e le prugne nelle verdure.
4. Versare la semola con acqua bollente. Una volta che il cereale si è gonfiato, aggiungilo alle verdure. Tutto sale e impastare bene. Forma delle palline e arrotolale in semi di sesamo. Metti le billette su una doppia griglia di cottura e cuoci le cotolette per un paio di 25 minuti.
Ricetta 3. Cotolette di cavolfiore vegetariane
Gli ingredienti
kg di cavolfiore;
piccolo sale;
mezzo bicchiere di farina;
due pizzichi di lievito in polvere;
due uova;
olio di semi di girasole
Metodo di cottura
1. Lavare bene le forchette di cavolfiore. Smontalo in piccole infiorescenze e tagliali in pezzi di due centimetri.
2. Versa dell'acqua fredda in una ciotola profonda, salala per fare salamoia. Mettici dentro il cavolo e lascialo per mezz'ora. Quindi getta la verdura in uno scolapasta e attendi che tutta l'acqua si sia scaricata.
3. Macina il cavolfiore usando un robot da cucina o un frullatore. Aggiungi le uova, il lievito e la farina alla massa risultante. Mescola bene.
4. Usando due cucchiai, forma i tortini e mettili in una padella con burro ben riscaldato. Friggere fino a doratura, quindi girare e friggere dall'altra parte. Servi le cotolette con una stima o un ketchup.
Ricetta 4. Cotolette di lenticchie vegetariane
Gli ingredienti
150 g di lenticchie rosse;
100 ml di olio di mais;
cipolla grande;
due carote;
50 g di farina;
10 g di verdure;
sale;
50 g di semola;
30 ml di maionese;
un pizzico di curcuma;
un pizzico di pepe nero;
un pizzico di curry e coriandolo.
Metodo di cottura
1. Lavare accuratamente le lenticchie e immergerle per un paio d'ore o durante la notte per farle cuocere più velocemente. Quindi sciacquare di nuovo le lenticchie, versarvi sopra dell'acqua bollente e cuocere per mezz'ora fino a quando diventano morbide. Svuotare il liquido rimanente e raffreddare leggermente.
2. Tagliare le cipolle sbucciate a pezzetti e rosolarle su olio di mais riscaldato fino a quando saranno chiare.
3. Sbucciare le carote, grattugiare grossolanamente e aggiungere alla cipolla, cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti, mescolando continuamente.
4. Aggiungere la verdura alle lenticchie, salare e condire con le spezie. Aggiungere le verdure tritate, versare la maionese e versare la semola. Macina tutto con un frullatore a immersione fino a che liscio.
5. Prepara piccoli tortini con le mani bagnate e friggeteli in olio di mais preriscaldato su entrambi i lati fino a ottenere una deliziosa crosta. Servire le cotolette con panna acida o ketchup.
Ricetta 5. Cotolette vegetariane con noci
Gli ingredienti
tre tuberi di patata;
un pizzico di pepe macinato;
due carote;
un pizzico di sale;
cipolla;
50 ml di olio vegetale;
mezzo bicchiere di fiocchi d'avena;
un pizzico di noci.
Metodo di cottura
1. Sbucciare le carote e le patate. Lavare le verdure e tritarle con un frullatore insieme alle noci. Trasferisci la massa risultante su un piatto adatto e aggiungi due cucchiai di olio. Salare, aggiungere fiocchi d'avena secchi, pepe e mescolare bene.
2. Coprire i piatti con un coperchio o un foglio e conservare in frigorifero per mezz'ora.
3. Metti una padella con olio sul fuoco. Mentre si sta riscaldando, tagliare le polpette dalla massa con le mani bagnate e metterle nella padella. Friggere le polpette fino a dorarle su entrambi i lati, coprendo la padella con un coperchio. Quindi versare un po 'd'acqua tiepida e cuocere a vapore i tortini per due minuti sotto il coperchio. Servire le polpette con funghi in salamoia o fritti.
Ricetta 6. Cotolette di verdure con salsa di verdure
Gli ingredienti
salsa
una libbra di crema di pomodoro;
un pizzico di sale;
mezzo mazzo di verdure fresche al basilico;
10 g di capperi;
30 ml di aceto balsamico.
cotolette
acqua bollita - cinque bicchieri;
due albumi d'uovo;
un bicchiere di lenticchie rosse secche;
un pizzico di pepe nero;
baccello di peperone rosso;
5 g di sale;
cipolla rossa;
un quarto di briciole di pane secco;
2 g di semi di finocchio;
20 g di basilico fresco;
2 spicchi d'aglio;
70 g di mozzarella.
Metodo di cottura
1. Unire tutti gli ingredienti della salsa in una ciotola, macinarli in anticipo, mescolare e mettere da parte.
2. Bollire quattro bicchieri di acqua filtrata in una grande casseruola. Versare dentro le lenticchie lavate e cuocere a fuoco basso fino a quando non diventa morbido. Sciacquare le lenticchie preparate sotto l'acqua corrente, asciugarle e versarle in una ciotola profonda.
3. In una seconda padella, fai bollire un bicchiere d'acqua, versa il riso lavato e cuoci fino a quando i cereali non hanno assorbito tutto il liquido. Raffreddare il riso bollito e trasferirlo in una ciotola con lenticchie.
4. Riscaldare una piccola padella di olio d'oliva in una padella capiente. Mettici dentro il peperone rosso tritato e la cipolla. Aggiungere i semi di finocchio, spremere l'aglio e cuocere, mescolando, per due minuti. Quindi refrigerare e aggiungere il riso e le lenticchie al composto. Invia qui il formaggio grattugiato, impasta bene la carne macinata e lascia per dieci minuti.
5. Usando due cucchiai, forma le polpette e friggetele in olio d'oliva ben riscaldato su una crosta appetitosa su entrambi i lati. Servire le cotolette di verdure con salsa di verdure.
Ricetta 7. Cotolette vegetariane di grano saraceno con patate
Gli ingredienti
tre bicchieri di porridge di grano saraceno;
140 ml di olio vegetale;
sei tuberi di patata;
pepe nero;
un bicchiere di acqua purificata;
il sale.
Metodo di cottura
1. Sbucciare i tuberi di patata, lavarli, asciugarli e tritarli su una grattugia fine.
2. Aggiungi il porridge di grano saraceno alle patate. Pepare, salare e mescolare bene. Il risultato dovrebbe essere una massa spessa e viscosa.
3. Con le mani bagnate, dividere la massa in piccoli pezzi e formare cotolette rotonde o ovali, sigillandole accuratamente.
4. Metti le cotolette in un olio ben riscaldato e friggi a fuoco medio su una deliziosa crosta su entrambi i lati. Metti le polpette finite in una ghisa. Quindi versare dell'acqua potabile, coprire e cuocere a vapore le polpette a fuoco lento per circa dieci minuti.
Ricetta 8. Cotolette vegetariane di patate e piselli
Gli ingredienti
foglie di spinaci - due bicchieri;
fecola di patate - 30 g;
patate - 3 pezzi .;
semola - 80 g;
piselli - un bicchiere;
sale;
foglie di prezzemolo e coriandolo - una manciata;
pepe nero;
olio vegetale;
cumino e coriandolo.
Metodo di cottura
1. Riscalda un paio di cucchiai di olio in una padella. Aggiungi le spezie e friggi leggermente in modo che l'olio sia saturo degli aromi delle spezie.
2. Distribuire foglie di spinaci tritati e piselli nell'olio aromatico. Stufare, mescolando, per circa tre minuti. Cuocere fino a quando l'umidità evapora. Quindi spegnere il fuoco e raffreddare.
3. Metti i piselli fritti con gli spinaci in una ciotola del frullatore, aggiungi le foglie di prezzemolo e coriandolo e trita tutto allo stato di purea.
4. Aggiungi purè di patate alla massa risultante. Aggiungi amido e semola. Salare e mescolare.
5. Formiamo piccole cotolette ovali con le mani bagnate e le friggiamo in olio caldo fino a dorarle.
Cotolette vegetariane: consigli e suggerimenti
Prima dell'uso, i cereali e le verdure devono essere lavati accuratamente.
Per evitare che le cotolette si sfaldino durante la frittura, renderle piccole.
Cucinare quante polpette da mangiare contemporaneamente. Le cotolette fresche sono gustose e salutari.
Bagnare le mani con acqua in modo che la massa della cotoletta non si attacchi ai palmi delle mani.
Per fare le cotolette con una deliziosa crosta, impanarle nella farina o nel pangrattato.
