Sicuramente, non esiste una sola persona che rifiuta una porzione di polpette succose e gustose.
Questo piatto è amato da bambini e adulti.
E alle hostess piace cucinare le cotolette, perché questo processo è semplice, non richiede molto tempo e puoi servirle con qualsiasi contorno tradizionale.
Polpette deliziose - principi generali di cottura
Affinché le polpette siano davvero gustose, succose e morbide, devi seguire alcune semplici regole:
• Il ripieno deve essere rigorosamente fatto in casa, in nessun caso acquistato. Non è così importante quale carne preferisci, l'importante è che la lavi, la tagli, la torchi o la tagli da solo. È meglio se il trito viene attorcigliato immediatamente prima di cuocere le cotolette. Le cotolette usciranno da carne macinata congelata non così succosa e saporita.
• È necessario acquistare carne di qualità per carne macinata in luoghi comprovati. Il terzo termine, la carne con le vene per cucinare deliziose polpette non funziona, metterlo da parte per un altro piatto. Le cotolette di carne devono essere preparate con buon maiale, manzo, filetto di vitello o filetto di pollo.
• Macinare la carne attraverso una grossa griglia o tagliarla a cubetti con un coltello affilato. Grazie a questo metodo di macinazione, le fibre di carne trattengono tutti i succhi, il che renderà gustose le cotolette. La carne tritata pesantemente tritata porta a prodotti secchi.
• Non dimenticare di aggiungere pane macinato in acqua o latte alla carne macinata. Ciò non è necessario per aumentare il volume della carne macinata, ma in modo che durante la frittura i succhi di carne non fuoriescano, ma vengono conservati in un tortino, immersi nel pane.
• Aggiungi cipolle e aglio succosi e aromatici alla carne macinata. Può essere attorcigliato con la carne in un tritacarne o tritato con un frullatore. Inoltre, le cipolle possono essere messe in carne macinata non solo in forma cruda, ma anche precedentemente fritte.
• Se hai solo carne magra, non rimpiangere un po 'di grasso.
• Spezie in polpette: questo è un problema speciale. Dipende tutto dai tuoi gusti, ma di solito basta un semplice pepe nero.
• Prima di formare le cotolette, non essere troppo pigro per impastare accuratamente e accuratamente la carne macinata. Batti, pensa, gettalo sul tavolo. Più a lungo e più nitido lo fai, più spesse e succose saranno le cotolette. E non si sfaldano durante la frittura, anche se non metti le uova nella carne, che, a proposito, rendono le cotolette non così morbide e tenere.
• Scolpisci le cotolette bagnando le mani in acqua. Quindi non si attaccheranno alle tue mani, si riveleranno belli, la stessa forma.
• Non ci sono raccomandazioni specifiche sull'impanatura. Le cotolette potrebbero non essere impanate, ma se ti piacciono le croccanti, prendi farina, crackers, semola - che è più simile.
• La padella deve essere pulita e asciutta, il burro in cui metterai calde le deliziose polpette di carne.
• Le cotolette vengono fritte su entrambi i lati, prima a fuoco medio, poi al minimo.
• Ricordarsi di rimuovere le particelle separate e bruciate dalla padella dopo ogni lotto.
1. Polpette deliziose di manzo
ingredienti:
• 800 grammi di filetto di manzo;
• 200 grammi di mollica di una pagnotta bianca;
• tre cipolle piccole;
• un cucchiaio di burro;
• un bicchiere (200 ml) di acqua;
• 50 grammi di panna acida;
• un cucchiaino di fecola di patate;
• sale, pepe macinato;
• impanatura: crackers o farina.
Metodo di cottura:
1. Tagliare il filetto lavato e asciugato a cubetti. Se la carne è leggermente congelata, tagliare sarà più facile. Puoi anche torcere la carne attraverso un tritacarne, scegliendo una grande griglia.
2. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti, mettere in una padella con burro preriscaldato, friggere fino a quando ammorbidito.
3. Versare l'acqua in una ciotola, sbriciolare il pane, spremere.
4. Mescolare la carne macinata contorta con la cipolla fritta, il pane pressato.
5. Aggiungere sale, amido, pepe, sale e 100 ml di acqua.
6. Mescolare accuratamente la carne macinata in modo che tutti gli ingredienti siano distribuiti uniformemente e la massa sia omogenea.
7. Formare le cotolette della forma desiderata con le mani bagnate.
8. Rotoli di pangrattato, farina o pangrattato.
9. Metti le polpette in una padella in un olio caldo, friggi prima da un lato a fuoco alto fino a doratura. Dopo aver capovolto il tortino, abbassare il fuoco, portare alla prontezza.
2. Deliziose cotolette di carne "fatte in casa"
ingredienti:
• 300 grammi di carne bovina;
• 300 grammi di carne di maiale;
• 120 grammi di pane bianco;
• mezzo bicchiere di latte;
• 30 ml di olio vegetale;
• sale, pepe;
• pangrattato.
Metodo di cottura:
1. Lavare accuratamente carne di manzo e maiale, tagliarlo a pezzi per tagliare in un tritacarne, torcere.
2. Farcire la carne macinata con pane imbevuto di latte e cipolle tritate finemente.
3. Versare sale e pepe a piacere, aggiungere altre spezie se lo si desidera.
4. Formare piccole cotolette arrotondate, arrotolarle nel pangrattato.
5. Friggere in olio caldo fino a cottura.
3. Deliziosi polpettoni di carne alla Mosca con verdure
ingredienti:
• una libbra di maiale grasso;
• 300 grammi di filetto di manzo;
• due uova;
• cipolle;
• carote;
• tre fette di pane bianco;
• sale, pepe;
• acqua o latte.
Metodo di cottura:
1. Primo passante fino a quando le verdure sbucciate e tritate con tonalità dorate morbide e appetitose: carote e cipolle.
2. Sciacquare la carne. Tagliare la carne in piccoli pezzi e torcere il maiale grasso in un tritacarne.
3. Mescolare entrambi i tipi di carne macinata, aggiungere la mollica di pane imbevuta di acqua, sale, pepe, uova, friggere. Mescola bene.
4. Formare anche le cotolette.
5. Metterli su una teglia unta, mettere in forno preriscaldato a 180 gradi.
6. Cuocere per 30 minuti, senza dimenticare di dare un'occhiata e, se necessario, girare le polpette da un lato all'altro.
4. Deliziose cotolette di maiale con riso e pomodoro
ingredienti:
• una libbra di maiale;
• una fetta di pane bianco;
• due cipolle;
• un cucchiaio di salsa di pomodoro;
• mezzo bicchiere di riso;
• 25-30 grammi di burro;
• pangrattato per impanare;
• sale, spezie;
• olio da cucina.
Metodo di cottura:
1. Passare la carne attraverso un tritacarne due volte. La prima volta, tagliato a pezzi grandi, la seconda volta - aggiungendo una fetta di pane e cipolle sbucciate.
2. Sciacquare e far bollire il riso fino a metà cottura in acqua leggermente salata.
3. Metti grana di riso, salsa di pomodoro, sale e spezie a piacere.
4. Mescolare accuratamente la massa, modellare le cotolette.
5. Sciogli il burro in una padella, mettici dentro le polpette, cercando di separarle e non toccarle.
6. Friggere prima da un lato fino a doratura, quindi girare e friggere dall'altro.
7. Le cotolette pronte, prima di servire, stenderle per un paio di minuti su un tovagliolo di carta.
5. Deliziose cotolette di vitello ai funghi
ingredienti:
• 700 grammi di filetto di vitello;
• 200 grammi di funghi freschi;
• cinque uova;
• 100 ml di acqua;
• 150 grammi di crema di burro dolce;
• sale, pepe, farina.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare la carne e tagliarla a cubetti, mescolare la carne macinata con sale e pepe. Formare le cotolette, arrotolarle nella farina.
2. Sciacquare i funghi, tagliarli a fettine, friggere 50 grammi di olio fino a quando il liquido e il blush leggero evaporano.
3. In una piccola ciotola, sbattere le uova con sale e acqua. Cuocere cinque frittelle in una padella antiaderente asciutta.
4. In un'altra padella, scaldare l'olio, stendere le polpette, friggere da una parte e dall'altra.
5. Metti i funghi fritti sopra le cotolette.
6. Avvolgere ogni cotoletta in un pancake all'uovo.
7. Servire versando il brodo rimasto dopo aver fritto le cotolette.
6. Deliziosi polpettoni di carne in stile villaggio
ingredienti:
• una libbra di manzo e maiale macinati preparati al momento;
• una libbra di patate;
• cipolla grande;
• uovo;
• pangrattato;
• sale, spezie.
Metodo di cottura:
1. Sbucciate e grattugiate le patate su una grattugia poco profonda.
2. Mescolare la carne macinata appena preparata da diversi tipi di carne con patate e cipolle tritate.
3. Aggiungi sale, uova e spezie alla massa. Impastare a fondo la carne macinata.
4. Acceca le cotolette spesse e oblunghe, friggetele in olio bollente da due lati fino a farle arrossire.
5. Trasferire le polpette di carne su una teglia unta, portare a prontezza in un forno preriscaldato a 160 ° per 15 minuti
7. Deliziose polpette al forno con maionese
ingredienti:
• 450 grammi di carne bovina;
• tre cipolle;
• una patata;
• 150 grammi di maionese;
• sale, pepe;
• tre cucchiai di olio.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare bene la carne, se necessario - rimuovere tutte le vene e il film, tagliare a cubetti grandi.
2. Sbucciate le patate e una cipolla e tritatele.
3. Estrarre il tritacarne, mettere una grande griglia, torcere tutti gli ingredienti preparati.
4. Condisci la carne macinata con sale, pepe e mescola accuratamente.
5. Rimuovere i due bulbi rimanenti dalla buccia, tagliati in anelli sottili. Friggerli in olio caldo fino a una leggera tonalità dorata.
6. Formare polpette di carne dalla carne macinata, metterle su una teglia da forno, precedentemente unta con olio o grasso.
7. Distribuire delicatamente le cipolle fritte in cima, coprire con maionese.
8. Mettere la teglia con le cotolette nel forno per 15 minuti, impostando la temperatura a 180 gradi.
Polpette deliziose: consigli e suggerimenti
• Non utilizzare una griglia poco profonda per torcere la carne. L'opinione che le cotolette di carne macinata finemente tritate siano più tenere è sbagliata.
• Per una succosità ancora maggiore, aggiungi burro alla carne macinata, strutto contorto, panna acida, maionese a basso contenuto di grassi.
• Grazie all'impanatura, deliziose polpette di carne troveranno una crosta croccante e appetitosa. È meglio impanare i prodotti due o tre volte: immergere, lasciar riposare, immergere di nuovo nell'impanatura.
• Se, nonostante l'osservanza della ricetta, ottieni una cotoletta asciutta, non preoccuparti. Metti le polpette in una padella o uno stufato, versa mezzo bicchiere di una miscela di acqua e panna acida e cuoci a fuoco lento per 10 minuti.
• È meglio friggere le cotolette su una miscela di oli: panna dolce e girasole. Quindi le cotolette non si schizzeranno e la crosta risulterà bella e uniforme.
• Durante la preparazione delle cotolette, tieni presente che puoi aggiungere le tue spezie preferite alla farina o ai cracker, il che conferirà al piatto non solo un sapore aggiuntivo, ma anche un bel colore. Questo può essere paprika, coriandolo, erbe secche, aglio granulato e altre spezie.
• Tutte queste ricette sono universali, ovvero, sulla base, puoi preparare il tuo piatto dalla tua carne preferita, che si tratti di pollo, coniglio, fagiano. Per aggiungere succosità, non dimenticare di aggiungere un po 'di strutto, ma se non ti piace questo tipo di carne, metti il burro.
• Le cotolette si combinano con qualsiasi contorno, in modo da poter cucinare rapidamente pasta o cereali o contorni più complessi: purè di patate, verdure in umido e molti altri.
