I Kurnik sono torte semplici e complesse, grandi o porzionate con uno o più ripieni, uno dei quali è necessariamente carne.
Inizialmente, queste torte iniziarono con il pollo, i moderni chef preparano piatti di pollo ripieni di carne varia.
Ma non ci discosteremo dalle tradizioni e prenderemo in considerazione varie opzioni per cucinare i pollai di kefir dal pollo.
Kefir Kefir - principi generali di cucina
• L'impasto Kefir per cuocitori di pollo può essere preparato fresco o dolce, lievito e persino sabbia. Tutto dipende dal tipo di torta al forno.
• La versione classica del pollaio è preparata da due tipi di impasto. Uno va alla base e dagli altri pancake, che vengono successivamente integrati con vari ripieni.
• Per il test è necessario assumere kefir con il più alto contenuto di grassi e, preferibilmente, non il più fresco.
• Per rendere la torta più succosa per il ripieno di carne, è meglio assumere carne fresca o refrigerata. È usato sia crudo che bollito. Tagliare a pezzi o macinare in carne macinata.
• Uova, patate, funghi o cereali bolliti (riso, grano saraceno) vengono spesso aggiunti al ripieno principale in semplici pollai. Nel complesso, basato sulla ricetta classica, preparare ripieni individuali. Successivamente, si intrecciano con i pancake.
Polpettone kefir "Lazy" in una pentola a cottura lenta
ingredienti:
• un bicchiere e mezzo di farina;
• tre uova fresche;
• 200 ml di maionese grassa;
• bicarbonato di sodio - un terzo di un cucchiaino;
• 3,2% kefir - 300 ml.
Al ripieno:
• una libbra di pollo;
• riso - 200 gr .;
• cipolla media.
Metodo di cottura:
1. Mescolare la soda Quicklime con il kefir. Quando si espande bene e aumenta leggermente di volume, introdurre maionese e uova versate con sale.
2. Con una frusta, agita bene la massa di kefir e, senza smettere di mescolare, aggiungi la farina. Prima inserisci la maggior parte di esso. Mescolare accuratamente e solo allora aggiungere il resto della farina. Copri la ciotola con la pastella e mettila da parte per mezz'ora.
3. Tagliare la cipolla sbucciata dalla buccia e tagliare il pollo in strisce sottili di medie dimensioni.
4. Risciacquare il riso maturato fino a quando l'acqua pulita. Versalo con acqua potabile e fai bollire fino a metà cottura. Decantare il brodo e scartare il riso in uno scolapasta e risciacquare. Lasciare in uno scolapasta fino a quando tutta l'acqua non viene scaricata.
5. Lubrificare la tazza di cottura con eventuale grasso e versarvi metà dell'impasto di kefir. Metti sopra il pollo e la cipolla. Copri tutto con un sottile strato di riso e sale a tuo gusto. Unire il ripieno con pepe macinato e versare tutto con l'impasto rimanente.
6. Sul pannello di controllo, impostare l'opzione "Cottura" per 80 minuti e accendere il multicucina. Dopo il segnale acustico, aprire il coperchio, lasciare raffreddare un po 'il pollo e rimuovere la torta.
Lievito Kefir con margarina
ingredienti:
• margarina "Creamy" - un pacchetto, 200 gr .;
• un pizzico di bicarbonato di sodio;
• uovo fresco;
• un bicchiere pieno di kefir;
• lievito granulare istantaneo - un cucchiaino;
• circa tre bicchieri di farina bianca.
Al ripieno:
• 700 grammi di petto freddo (filetto);
• due teste di cipolla di medie dimensioni.
Metodo di cottura:
1. Sciogli i pezzi di margarina in una ciotola di smalto a fuoco medio. Per preparare l'impasto, deve essere non caldo, quindi deve essere ben raffreddato. Puoi lasciare la pentola sul fornello spenta o metterla in una ciotola di acqua fredda.
2. Versare il kefir in un contenitore separato. Aggiungi soda, uovo sciolto e sale. Con acqua calda (100 ml), diluire il lievito e versare il composto nel kefir. Introdurre la margarina raffreddata, la farina e impastare l'impasto morbido e ben lasciato. Copri la ciotola con un panno e mettila per un'ora nel fuoco. Il volume del test aumenterà quasi una volta e mezza.
3. Mescolare piccoli pezzi di pollo con cipolle tritate. Aggiungi sale, pepe e mescola bene ai tuoi gusti. Lascia riposare il pollo per mezz'ora.
4. Prendi una teglia rotonda con un diametro di circa 25 cm e ungila il fondo e i lati con olio vegetale. Dividere l'impasto in due parti disuguali e arrotolarle in strati rotondi. Disporre un cerchio più grande in una forma in modo che i suoi bordi siano sui lati. Disporre il ripieno e il coperchio sulla parte superiore con un cerchio più piccolo. Stringere a mano gli strati superiore e inferiore lungo i bordi. Fai un piccolo buco al centro. Coprire lo stampo ermeticamente con un foglio o un coperchio di diametro adeguato.
5. Mettere la teglia con la pentola di pollo nel forno a 200 gradi e ridurre immediatamente il fuoco a 160. Cuocere per 50 minuti.
6. Rimuovere il coperchio dalla torta finita e coprire con un asciugamano. Dopo 20 minuti, metti la torta sul piatto.
Cipolla Kefir con patate e funghi
ingredienti:
• 20% panna acida - 100 gr .;
• 400 gr. farina da forno premium;
• 200 gr. burro naturale non salato;
• 100 ml di kefir;
• un terzo di un cucchiaino di bicarbonato di sodio.
Al ripieno:
• quattro patate medie;
• 150 gr. funghi freschi;
• testa di cipolla bianca;
• 300 gr. carne di pollo bianca.
Metodo di cottura:
1. Unire la panna acida al kefir e, mescolando, versare la soda. Versare il burro fuso freddo e, mescolando, aggiungere un terzo della farina cotta e un cucchiaino di sale.
2. Quindi aggiungere gradualmente la farina, impastando la pasta. Continua a concentrarti sull'aderire alle mani fino a quando non si ferma. Allo stesso tempo, l'impasto dovrebbe rimanere morbido ed elastico.
3. Formare l'impasto con una palla e pulirlo, avvolgendolo con un foglio, per un paio d'ore in frigorifero.
4. Cipolla tagliata a semianelli di medie dimensioni, tritare finemente i funghi. In un burro a fuoco basso, friggi i semianelli di cipolla fino a quando diventano trasparenti. Posare i funghi e friggerli per altri sette minuti, girando di tanto in tanto con un cucchiaio forato. Cool.
5. Tagliare le patate a cubetti di centimetro e il filetto in piccoli pezzi.
6. Prendi una teglia da forno divisa o una piccola friggitrice con i lati alti e inumidisci con olio vegetale.
7. Stendere la maggior parte dell'impasto freddo. Calcola in modo che copra i lati di almeno 6 cm.
8. Metti l'impasto nello stampo e premilo con le mani sul fondo e sulle pareti. Forare uniformemente con una forchetta su tutta la superficie e disporre il riempimento a strati:
• mezza patata;
• fette di filetto;
• funghi fritti con cipolle;
• patate rimanenti.
9. La torta sarà più succosa se pezzi di burro vengono posizionati sugli strati di patate.
10. Stendere il resto della pasta, coprirlo con il ripieno e accecare i bordi. Forare uniformemente la superficie con una forchetta. Succo in eccesso e vapore fuoriescono attraverso questi fori durante la cottura.
11. Metti il pollo in un forno caldo e cuoci per 50-60 minuti a 200 gradi.
Pancake kefir
ingredienti:
• un uovo;
• 125 ml di kefir medio grasso e non acido;
• un cucchiaio pieno di zucchero;
• due bicchieri da 250 grammi di farina;
• olio magro non aromatico - 4 cucchiai. l.
Al ripieno:
• due cosce di pollo;
• cipolla grande;
• quattro uova di gallina;
• 300 gr. champignon freschi di medie dimensioni;
• Maionese al 72% per ingrassare i pancake;
• 250 gr. formaggio a pasta semidura;
• tre quarte tazze di riso a grani tondi.
Metodo di cottura:
1. Mescolare il kefir con soda rapida (1 cucchiaino), uovo, zucchero e sale. Diluire la miscela con 500 ml di acqua potabile, aggiungere tutta la farina misurata e battere con una frusta, ottenendo l'uniformità. Versare l'olio e mescolare di nuovo in modo che l'olio sia ben disperso.
2. Prendi una padella grande e spessa e scaldala bene a fuoco medio. Per il primo pancake, ungere bene la padella con olio e cuocere i pancake sottili (12-13 pezzi).
3. Macinare e friggere i funghi con cipolle tritate.
4. Bollire le gambe in acqua salata. Raffreddare e sbucciare. Separare la carne dalle ossa e tagliarla in piccoli pezzi oblunghi.
5. Bollire il riso fino a circa metà cottura. Risciacquare e asciugare bene su un colino o un colino.
6. Far bollire e tritare le uova.
7. Lubrificare la forma rotonda con maionese e mettere un pancake sul fondo, ungerlo con maionese. Quindi prendi un altro pancake e appoggialo sul lato del modulo in modo che penda con un bordo dietro di esso, e l'altro lo trova leggermente su quello precedentemente posato. Allo stesso modo, stendi altri tre pancake, spalmali ciascuno con maionese. I pancake dovrebbero coprirsi bene l'uno con l'altro in modo che non ci siano lacune.
8. Successivamente, metti un altro pancake sul fondo e mettici sopra dei funghi. Coprire lo strato di funghi con pancake. È inoltre necessario ungerlo con maionese e aggiungere uno strato di riso. Appiattire e premere leggermente verso il basso con le mani.
9. Quindi rimettere il pancake e lubrificarlo allo stesso modo. Sopra di esso, adagiare il pollo e, come il riso, spremere, coprire con pancake e grasso con maionese.
10. Metti le uova nell'ultimo strato e copri di nuovo il ripieno. Lubrificare e avvolgere sull'ultimo pancake i bordi liberamente appesi dei pancake disposti sui lati.
11. Sulla parte superiore della torta, versare il formaggio grattugiato grossolanamente e mettere la pentola di pollo per 20 minuti a cuocere a 180 gradi.
Pollo piccolo su kefir, con carne macinata e patate
ingredienti:
• due tazze e mezzo di farina;
• un cucchiaio di aceto da tavola;
• mezzo chilo di carne macinata;
• un uovo fresco;
• Confezione da 250 grammi di margarina "Per cottura".
Al ripieno:
• una piccola patata;
• grande testa di cipolla;
• margarina cremosa;
• assaggiare verdure, pepe macinato a mano, sale da cucina.
Metodo di cottura:
1. Trita la margarina con un coltello. In un bicchiere da 250 grammi, sbattere l'uovo con l'aceto. Aggiungi acqua e versa il composto in una ciotola di margarina. Impastare la pasta al vapore con la farina e metterla in frigorifero per un quarto d'ora.
2. Metti le cipolle tritate nella carne macinata. Grattugiare le patate su una grattugia media e mescolare bene. Pepe a piacere, aggiungere un po 'di sale. Aggiungi verdure tritate, se lo desideri.
3. Stendere la pasta e tagliarla a pezzi quadrati. Su ogni punto un piccolo ripieno, un pezzettino di margarina e coprono i bordi (come una busta). Puoi dare al pezzo una forma triangolare.
4. Cuocere il pollo su una teglia a 180 ° per mezz'ora.
Kefir con grano saraceno
ingredienti:
• burro "Contadino" burro - 75 grammi;
• 450-500 grammi di farina di grano tenero;
• uova - 2 pezzi .;
• yogurt grasso - un bicchiere da 250 grammi;
• soda come coltivatore - 0,5 cucchiaini.
Al ripieno:
• semole di grano saraceno - 50 grammi;
• un cetriolo sottaceto;
• 1 cipolla media;
• 600 grammi di pollo.
Metodo di cottura:
1. In una farina setacciata due volte, grattugiare un po 'di burro glassato. Le mani strofinano tutto in piccole briciole. Macina rapidamente, altrimenti il burro si scioglierà e l'impasto perderà la struttura desiderata.
2. Inserire l'uovo, aggiungere il sale, versare tutto il kefir e impastare rapidamente un impasto morbido uniforme. A poco a poco, puoi aggiungere farina in eccesso rispetto alla quantità specificata, assicurandoti che l'impasto si stacchi dalle mani.
3. Lubrificare la ciotola con burro magro, mettere l'impasto e coprirlo con un asciugamano e metterlo in frigorifero.
4. Il grano saraceno riempito versa acqua bollente. Lascialo bollire e cambia l'acqua. Bollire i cereali fino a cottura e raffreddare bene.
5. Friggere leggermente il cetriolo tritato grossolanamente e le cipolle nel burro. Aggiungi piccoli pezzi di pollo e continua a friggere fino a quando non è rosolato.
6. Aggiungi grano saraceno, condisci il ripieno con pepe macinato e sale a piacere. Mescolare delicatamente e rimuovere dal fuoco.
7. Dividere l'impasto in tre parti. Stendine uno in un grande cerchio e posizionalo su una teglia foderata con pergamena. Per evitare che la torta si attacchi alla carta, lubrificarla in anticipo con olio.
8. Sull'impasto, stendi l'inizio con uno strato uniforme. Dall'impasto rimanente, formare sottili salsicce e arrotolarle leggermente in nastri.
9. Appoggiare con cura i nastri sul ripieno e legarli insieme alla “tessitura del cestello”.
10. Se l'impasto è troppo sporgente, tagliare e formare i lati bassi raccogliendo leggermente l'impasto attorno all'intera circonferenza della torta.
11. Diluire il tuorlo con un po 'd'acqua e ungere bene la superficie della torta.
12. Cuocere il pollo in forno per 30 minuti a 220 gradi.
"Holiday Kurnik" su kefir con tre diverse otturazioni
ingredienti:
• 2,5% kefir - 125 ml;
• 400 gr. farina bianca di grano;
• panna acida a basso contenuto di grassi - 1 cucchiaio. l .;
• un uovo;
• 1/2 cucchiaio. cucchiai di zucchero non raffinato;
• 100 gr. burro, burro naturale;
• un cucchiaino di scarificatore (soda);
• 10 ml di aceto da tavola al 9%.
Al ripieno:
• tre uova di gallina;
• un mazzo di cipolle verdi;
• 150 gr. riso a grani tondi;
• 700 gr. filetto di pollo refrigerato;
• cinque cucchiai di panna acida al 15%;
• cipolla - 1 testa;
• quattro rami di aneto fresco;
• 50 ml di ruggine pura. olio;
• 400 gr. funghi freschi.
Per i pancake:
• due uova;
• 160 gr. farina di grano;
• un cucchiaio di olio;
• 1 cucchiaino sale evaporato;
• due grandi cucchiai di zucchero.
Metodo di cottura:
1. Lavare la carne di pollo, immergerla in un pezzo in acqua calda e salmastra. Far bollire per 10 minuti con una leggera ebollizione. Metti il filetto a raffreddare, non versare il brodo.
2. Tritare finemente la cipolla e friggerla in olio vegetale fino a quando le fette non saranno completamente ammorbidite. Aggiungi il filetto tritato finemente. Cospargere con pepe e sale piccolo, cuocere a fuoco lento per 4 minuti a fuoco basso.
3. Inserire la panna acida e mescolare il ripieno. Quando la panna acida inizia a bollire, rimuovere la padella dal fuoco e trasferire la carne in una ciotola.
4. Versare 300 ml di acqua nella padella. Far bollire e salare leggermente, immergere il riso in acqua bollente e cuocere per 10 minuti. Metti il riso in uno scolapasta e raffredda bene.
5. Tritare le piume di cipolla lavate in una ciotola separata. Aggiungi il riso e strofina finemente le uova sode. Salare e mescolare bene tutti i componenti del secondo riempimento.
6. Tagliare i funghi a fettine di medie dimensioni e friggerli in olio vegetale. Togli dal fuoco, inizia a arrossire. Trasferire il terzo riempimento in un contenitore smaltato separato e raffreddare.
7. Sbattere bene le uova (con una forchetta o una frusta). Versare circa un quarto di bicchiere d'acqua e mescolare il composto.
8. Versare lo zucchero, il sale, aggiungere la farina e sbattere bene. La massa dovrebbe essere omogenea, senza grumi. Aggiungere 180 ml di acqua, olio e mescolare bene.
9. Prendi una padella dalle pareti spesse dello stesso diametro della teglia. Lubrificalo con olio, scaldalo bene e cuoci le frittelle sottili dall'impasto preparato.
10. I ripieni e le frittelle sono cotti, ora inizieremo a preparare l'impasto per il piatto di pollo. Per fare questo, macina il burro a fette in briciole.
11. In una ciotola separata, mescolare la panna acida con il kefir. Aggiungere l'aceto schiacciato con aceto, uova, zucchero e sale e sbattere a fondo, versare nelle briciole di farina. Impastare rapidamente la pasta elastica.
12. Collocare la carta pergamena di cottura sul fondo dello stampo. Stendi i due terzi della pasta con un mattarello in un cerchio e sposta la pasta in uno stampo in modo che raggiunga i suoi bordi.
13. In fondo, metti un pancake e sopra il ripieno di riso. Quindi coprilo con un altro pancake e metti il ripieno di carne. Non livellare, ma, al contrario, prova a formare una piccola collina dal riempimento al centro. Ai bordi, lo spessore dello strato dovrebbe essere 1,5 cm e al centro 3 cm.
14. Metti il pancake sul ripieno di riso, mettici sopra i funghi e coprilo anche con il pancake.
15. Mettere un cerchio arrotolato sulla pasta rimanente in cima. Attacca i bordi con le dita e decora la parte superiore del pollaio con un "codino" di pasta. Fai un piccolo buco al centro.
16. Lubrificare la parte superiore con tuorlo montato e posizionare la vasca in un forno preriscaldato a 200 gradi.
17. Dopo 15 minuti, rimuovere la torta. Versare nel foro 100 ml del brodo di pollo sinistro, coprire con un foglio di cottura e rimetterlo in forno per mezz'ora.
Kefir Kefir - trucchi di cottura e consigli utili
• Per far lievitare e cuocere i polli, posizionare gli oggetti solo in un forno ben riscaldato.
• Coprire il piatto in cui vengono cotte torte grandi e complesse, coprire con un coperchio o un foglio. Quindi la parte superiore della torta non brucerà.
• Nelle galline chiuse in alto, assicurati di lasciare un buco o forare la torta (il suo strato superiore) in diversi punti con una forchetta. In torte complesse attraverso un tale buco puoi sempre aggiungere il brodo per succosità. In quelli normali chiusi, il succo in eccesso e il vapore usciranno attraverso di esso. Per questo motivo, l'impasto non sarà bagnato nella torta.
