Le noci sono forse le più comuni nella loro famiglia. Sono semplicemente chiamati pazzi, senza specificare l'origine greca e, di regola, tutti capiscono immediatamente di cosa si tratta. La tecnologia di cottura della marmellata di questi frutti è una delle più insolite e complesse. E in generale è difficile immaginare cosa abbia fatto sì che l'autore della prima ricetta ne riprendesse lo sviluppo.
Bene, l'esperimento è stato un successo! Se fai scorta in tempo, hai pazienza e, naturalmente, hai tutti i prodotti necessari, il risultato soddisferà pienamente le aspettative.
Marmellata di noci verdi - principi generali di preparazione
• Vengono preparate due marmellate completamente diverse da noci acerbe: nero (scuro) e chiaro. Per preparare la marmellata leggera, la buccia deve essere rimossa da loro, si ottiene il buio se la buccia non viene rimossa.
• I frutti verdi raccolti per la marmellata devono essere latte maturo. Se provi a perforare un tale dado con uno stecchino, entrerà liberamente.
• Fare la marmellata è un lungo processo che richiede una lunga preparazione di "materie prime". Le noci appena raccolte devono essere immerse in acqua naturale o calcarea e spesso in entrambi.
Come immergere le noci in acqua naturale:
1. Taglia i bordi della polpa verde - dal lato della coda e il contrario. Fai delle forature profonde in diversi punti con la punta di un coltello e inserisci uno spicchio nei fori.
2. Successivamente, riempire con acqua pulita e immergerlo per 10 giorni. Assicurati di cambiare l'acqua ogni 12 ore.
3. Il decimo giorno, rimuovere i dadi, immergerli in acqua bollente pulita e far bollire per dieci minuti. Scolare il brodo e versare nuovamente la frutta con acqua pulita per 24 ore.
Come immergere le noci in acqua di calce:
1. Senza sbucciare o tagliare i bordi, immergere i frutti verdi per 2 giorni in acqua fredda. Assicurati di cambiare l'acqua ogni cinque ore.
2. Il terzo giorno, sostituire l'acqua normale con una soluzione di calce. Per la sua preparazione, cinque litri di acqua ordinaria prendono una libbra di calce spenta. La calce viene allevata in acqua, conservata per diverse ore. Quindi la malta di calce viene drenata dal sedimento, le noci vengono versate con esso e lasciate riposare per almeno quattro ore.
3. I frutti vengono estratti, lavati accuratamente, forati in due o tre punti e versati con acqua filtrata pulita. Rimanere dentro per 48 ore.
• Immergi i dadi verdi in modo che tutta l'amarezza ne esca. In caso contrario, l'inceppamento diventerà amaro.
• Per migliorare il gusto e l'aroma, alla marmellata si aggiungono cannella, chiodi di garofano, succo di limone e spezie. Un dessert del genere con cacao o mandorle incastonati nella noce è originale e insolito.
• La marmellata a base di noci verdi è facile da preparare per l'inverno. I serbatoi per lui non hanno bisogno di essere sterilizzati, è sufficiente lavarli accuratamente con soda, quindi versarli con acqua bollente e asciugare bene. Dopo aver versato la marmellata sui vasetti, la arrotolano immediatamente con coperchi bolliti.
Marmellata di noci verdi con scorza
ingredienti:
• un kg di noci giovani;
• chilogrammo di zucchero raffinato;
• 300 ml di acqua;
• 40 gr. di cacao;
• una miscela di spezie macinate: zenzero, noce moscata, cannella, chiodi di garofano.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare le noci imbevute preparate e lessarle in acqua fredda per tre ore. Scolare il brodo e raffreddare le noci.
2. Versare acqua nello zucchero semolato, mescolare e mettere a fuoco moderato. Cuocere con agitazione continua fino a quando i chicchi di zucchero non sono completamente sciolti.
3. Dopo aver cotto lo sciroppo, immergi le noci bollite e cuoci la marmellata per almeno due ore.
4. Due minuti prima della fine della cottura, versare un po 'di sciroppo e diluire il cacao in polvere.
5. Aggiungi un barattolo di spezie e cacao diluito nella ciotola. Mescolare bene e, facendo bollire per un altro minuto, versare la marmellata calda in barattoli.
Marmellata di noci verde chiaro
ingredienti:
• noci, maturità del latte - 3 kg;
• cardamomo - 5 chicchi;
• 10 gr. chiodi di garofano;
• due chilogrammi di zucchero;
• 10 gr. cannella;
• piselli pimento - 5 pezzi
Metodo di cottura:
1. Rimuovere il guscio superiore dal frutto e trattarlo con uno dei metodi appropriati.
2. Sciacquare accuratamente le noci preparate e colpire in più punti. Versare in acqua e far bollire per 10 minuti dall'ebollizione a fuoco basso.
3. Noci in acqua fredda per un'ora.
4. Preparare lo sciroppo di zucchero semolato. Metti tutti i condimenti necessari sulla garza, legali in una "borsa" e mettili nello sciroppo caldo insieme alle noci. Far bollire circa cinque minuti e mettere da parte per 24 ore. Quindi, bollire di nuovo e partire per un altro giorno. Ripeti questa procedura il giorno successivo.
5. Rimuovere il sacchetto di spezie dalla marmellata e mettere la cannella. Mescolare bene, far bollire la marmellata per altri due minuti e versare in barattoli.
Marmellata di noci verdi con scorza
ingredienti:
• noci giovani - 1,5 kg;
• due bicchieri di zucchero semolato.
Metodo di cottura:
1. Metti le noci imbevute nella soluzione di lime e cuoci in acqua fredda. Dopo l'ebollizione, fai bollire per tre minuti e, spegnendo la stufa, lascia fermentare per due ore.
2. Quindi cambiare l'acqua, far bollire di nuovo le noci per tre minuti e lasciare anche fermentare. Cambia di nuovo l'acqua e fai bollire anche le noci, ma non insistere più, ma mettile a raffreddare in una ciotola separata.
3. In un litro di acqua calda, diluire lo zucchero semolato e mettere a fuoco medio. Una volta che lo zucchero si è completamente sciolto, versa le noci nello sciroppo e continua a cuocere, senza cambiare il calore per tre ore.
4. Successivamente, scola lo sciroppo e immergi le noci nello sciroppo caldo appena preparato e continua a cuocere la marmellata fino a cottura.
Marmellata di noci verdi con succo di limone
ingredienti:
• 2 kg di noci, maturazione del latte;
• un chilogrammo di zucchero semolato;
• chiodi di garofano - 10 ombrelli;
• due grandi limoni;
• cannella.
Metodo di cottura:
1. Rimuovere la buccia dalle noci e lavorarla in uno dei modi specificati nei principi.
2. Quindi sciacquarli accuratamente sotto il rubinetto e farli bollire fino a quando diventano morbidi.
3. Zucchero, diluire 400 ml di acqua e mettere a fuoco basso. Quando lo zucchero si è sciolto, fai bollire rapidamente lo sciroppo e rimuovilo dal fuoco.
4. Dopo che si è completamente raffreddato, immergi le noci sbiancate raffreddate e versa il succo di limone appena spremuto. Fai bollire la marmellata con una leggera ebollizione per cinque minuti e lascia, coprendo con un asciugamano di lino, per un giorno.
5. Fai bollire la marmellata in questo modo tre volte e, al quarto, cuocila fino a cottura.
Confettura di noci nere alla vaniglia con bucce verdi
ingredienti:
• noci acerbe - un chilogrammo;
• una libbra di zucchero semolato;
• un piccolo pezzo di vaniglia.
Metodo di cottura:
1. Versare lo zucchero semolato in una ciotola e sul fuoco più piccolo mescolando costantemente, cuocere fino a quando i cristalli scompaiono. Successivamente, immergi la vaniglia nello sciroppo e raffreddala leggermente.
2. Versare le noci sbollentate imbevute nello sciroppo caldo e lasciare. Non c'è bisogno di cucinare.
3. Il giorno successivo, rimuovere le noci e mettere lo sciroppo a fuoco moderato e cuocere fino a quando non si addensa leggermente. Raffreddare ancora un po 'e riempirle di nuovo con le noci.
4. Ripetere il processo altre tre volte.
5. Il quarto giorno, portare a ebollizione lo sciroppo denso. Immergi le noci e fai bollire la marmellata per almeno dieci minuti con una leggera ebollizione. Quindi versare nei contenitori e chiudere.
Marmellata di noci verdi con acido citrico
ingredienti:
• un chilogrammo di maturità del latte di noci;
• tre tazze e mezzo di zucchero;
• acqua filtrata - 600 ml;
• 1/4 cucchiai di limoni.
Metodo di cottura:
1. Frutti disposti su carta e lasciati per un giorno, in modo che siano leggermente "sbiaditi". Dopodiché, immergili in acqua. Come farlo correttamente in acqua senza calce è descritto nei principi generali di preparazione.
2. Sciacquare a fondo le noci bagnate e sbollentare in acqua bollente per circa cinque minuti. Scolare e sbucciare le noci sbucciate.
3. Successivamente, immergili di nuovo, ma già in acqua di calce.
4. Dopo due giorni, sciacquare i frutti, pungerli con un coltello affilato e immergerli di nuovo in acqua normale per due giorni, cambiandoli ogni sei ore.
5. Successivamente, le arachidi sbollentano per un quarto d'ora e si refrigerano.
6. Dalla quantità specificata di acqua e zucchero, fai bollire lo sciroppo e immergici le noci raffreddate. Fai bollire la marmellata per 10 minuti a fuoco basso, quindi raffredda e lascia fermentare per 24 ore.
7. Successivamente, aggiungi il "limone" alla marmellata, porta ad ebollizione e, riducendo il calore, continua a cuocere fino a cottura. Alla fine, aggiungi la vanillina o la cannella.
Marmellata nera di noci verdi con una buccia - "The middle middle"
ingredienti:
• un chilogrammo di noci giovani;
• zucchero semolato - 1,2 kg;
• ombrelli di chiodi di garofano - 10 pezzi;
• limone medio;
• una fettina di scorza d'arancia;
• noccioli di mandorla.
Metodo di cottura:
1. Immergere le noci e sbucciarle per quattro giorni in acqua normale.
2. Dopo l'immersione, rimuovere la buccia verde dalla frutta e immergerla per un giorno in acqua di calce, come descritto nei "principi generali".
3. Lavare accuratamente le noci dai resti di acqua di calce e immergerle in acqua fredda bollente.
4. Dopo 20 minuti, rimuovi, raffredda leggermente e fora ciascuno al centro della coda con un coltello affilato. Inserire il dado a mandorla nella "fessura" e riempirlo con sciroppo caldo.
5. Spremi il succo di mezzo limone nella marmellata, aggiungi i chiodi di garofano e fai bollire per cinque minuti.
6. Dopo due ore, portare a ebollizione la marmellata e continuare la cottura per 10 minuti. al minimo calore. Mettere di nuovo da parte per un'ora. Quindi ripeti tre volte.
7. Nell'ultima cottura, metti un pezzettino di scorza d'arancia nella marmellata e cuoci la marmellata fino a cottura.
Suggerimenti e trucchi utili per preparare marmellate da noci verdi con la buccia
• La buccia di noce giovane è eccessivamente satura di iodio. Se i frutti vengono lavorati senza guanti, la pelle delle mani diventerà marrone scuro.
• Se decidi ancora di lavorare senza guanti, inumidisci le mani con aceto: la pelle non si macchia.
• La buccia verde sarà più facile da rimuovere se il frutto è leggermente “appassito”, lasciandolo steso su un foglio di carta.
• Non utilizzare contenitori in alluminio o rame per produrre inceppamenti. Dovrebbe essere cotto solo in pentole smaltate o piatti in acciaio inossidabile.
• La selezione dei frutti adatti dovrà essere effettuata in anticipo. La scelta di un albero che dia le noci giuste è la cosa migliore per un anno. I dadi devono essere visti durante il processo di maturazione per avere un'idea dello spessore dello strato esterno di polpa verde. I Nucleoli dovrebbero essere gustati maturi, essiccati e anche leggermente fritti.
• Le noci che, quando sono mature, sembrano grandi, abbastanza allungate sono le più adatte. Il loro guscio è spesso e leggero, con un motivo ampio. I chicchi sono grandi, molto allungati, simili a un uovo di gallina in contorni.
• Ottima marmellata di frutti molto diversi, piccoli, quasi sferici, con un guscio scuro e sottile. I loro chicchi maturi sono dolci, ma la marmellata richiederà un po 'più di zucchero. Tali noci sono meno adatte per marmellate con buccia, immergendole in acqua richiederà anche un po 'più di tempo.
